校园食品安全第三方服务方案

当前全国食品安全大环境较为复杂，而国内大部分的食堂经营管 理属于外包管理，承包人员缺乏足够的食品安全专业知识和管理手 段来应对现在的食品安全形势。
为了能够有效预防食堂群体性食品安全事件发生，有效的管理、 评估和确保人员用餐安全。校园食品安全第三方服务方案应用而生， 为客户量身定制专业的食品安全技术支持、风险评估、方案咨询、 管理体系建设等服务。
19项目/次；12次年 2次/年/餐厅 12人次/年 1付 1份/年
1、应急预案培训与演练 2、A级食堂升级方案
单价（元） 50/项目
50/项目
950/次 5,000/次/餐厅
1,300/人次 免费 免费
5,000/次
报价（元）
三、附件内容
序号 1
服务项目
生鲜原料 快速检测
检测项目列表
检测范围
风险类别
加工环节现场评审从服务启始，定期委派专家及专业技术人员 到客户加工现场进行全面的食品安全风险评估，并协助客户消除风 险隐患，全面、有效帮助客户提升食品安全管理水平。
管理人员系统培训委派专家及行业精英对客户的管理人员进行 理论培训与实操培训。理论培训分为初级（食品安全基础知识）； 中级（食品安全法律法规知识）；高级（食品安全风险控制）。实 操培训将选取优秀的食品加工企业或单位进行现场实践学习。
理论培训以笔试的形式进 行考核；实操培训以实操或笔 试的形式进行考核。考核通过 后发放等级证书，考核未通过 将组织参加下一轮培训，不重 复收取费用。
每次培训时长1-2天。服务 频率根据客户实际情况定制。 标准服务频率详见附件内容。
三、附件内容
序号 1
2
3 4 5 6 7
服务项目 生鲜原料快速检测
大宗原料采购 干货快速检测 直饮水检测 加工环节现场评审 管理人员系统培训
理化指标（速测）
色度、电导率、嗅和味、肉眼可见物、pH值、臭氧、 浑浊度、重金属、挥发性酚（20min）、氟化物、甲
醛、总硬度
微生物指标（定量）
耗氧量、总大肠菌群、霉菌和酵母菌、硫酸盐、氯 化物、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌
谢观 谢
看
1,300/人次 免费 免费
5,000/次
报价（元）
三、附件内容
序号 1
2
3 4 5 6 7
服务项目 生鲜原料快速检测
大宗原料采购 干货快速检测 直饮水检测 加工环节现场评审 管理人员系统培训
公示栏 食品安全第三方责险
8
增值服务
服务总价（元）
基础保障方案
服务频率
16项/日；800项目/年 10项目/周； 400项目/年
1、蔬菜、水果
农药残留 重金属
2、肉类、禽类 3、水产品
瘦肉精
抗生素 重金属 非法添加物 抗生素 重金属
检测项目 有机磷、有机氯、氨基甲酸酯
铅 莱克多巴胺、盐酸克伦特罗、
沙丁胺醇 磺胺类、沙星类、氯霉素
铅 孔雀石绿 氯霉素、磺胺类 重金属铅
三、附件内容
序号 服务项目
检测范围
1、食用油
大宗采购原 2 料、干货 2、大米、面粉
二、服务简介
基于食品安全风险评估，通过高实效原料监测、加工环节现场 评审、管理人员系统培训实现的综合性食品安全风险控制服务。
高实效原料监测根据国家食品安全风险预警、SAG食品安全风 险预警，选取风险较高项目为客户提供生鲜原料（蔬菜、水果、肉 禽、水产）、大宗采购原料（米、面、油）及干货的快速检测，确 保当天午餐前出具检测结果。同时中检联也提供直饮水、桶装水的 快速检测与定量分析服务。
高实效原料监测实施安排
采样方式
检测方式
出具结果
检测频率
依据国家标准，按照合 同约定的采样数量对客户现 场食品仓库、食品冷藏柜 （库）、加工场所内的食品 进行采样。每份样品采三份， 分别用于客户现场留样、检 测、复检留样。
快速检测初筛， 阳性（不合格）样品 全部进行实验室定量 分析。
快速检测报告采样当 天午餐前出具；实验室 定量分析报告，自收到 样品后5-7个工作日内 出具。定期数据汇总分 析，将随评审报告同时 出具。
校园食品安全 第三方服务方案
方百度文库目录
项目背景 服务简介 附件内容
一、项目背景
食品安全问题已经上升为国家战略问题。在农田到餐桌的全食 品安全链条中，以食堂为主的群体性中毒事件在全国各地时有发生。 据国家卫计委网站消息，2015年前三季度，卫计委通过突发公共卫 生事件网络直报系统共收到26个省（自治区、直辖市）食物中毒类 突发公共卫生事件报告140起，中毒4948，死亡106人。
公示栏 食品安全第三方责险
8
增值服务
服务总价（元）
全面保障方案
服务频率
16项/日；3200/年 20项目/周； 800项目/年
19项目/次；12次年 4次/年/餐厅 12人次/年 1付 1份/年
1、应急预案培训与演练 2、A级食堂升级方案
单价（元） 50/项目
50/项目
950/次 5,000/次/餐厅
快速检测
3、干货及其他
3 直饮水检测 直饮水、桶装水
检测项目列表
风险类别
检测项目
油品质量
酸价、过氧化值
生物毒素
黄曲霉毒素B1
重金属
铅
非法添加物
过氧化苯甲酰、矿物油
生物毒素
黄曲霉毒素B1
重金属
铅、铝、镉
营养素
碘含量
非法添加物
亚硫酸盐、亚硝酸盐、吊白块、双氧水、硼砂、三 聚氰胺、苏丹红、糖精钠、工业碱、甲醛
评审结束后7个工作日出 具评审报告。报告内容包括， 食品安全风险评估结果、风险 隐患改进建议、上阶段原料检 测数据汇总分析。
每次服务包含现场评审1 次（5-8小时）和改进跟进服 务2次。服务频率根据客户实 际情况定制。标准服务频率 详见附件内容。
管理人员系统培训实施安排
评审方式
评审报告
评审频率
理论培训以集中授课的形式进行；实操 培训以现场参观学习的形式进行。
根据客户实际情 况定制。标准服务检 测强度和频率详见附 件内容。
加工环节现场评审实施安排
评审方式
评审报告
评审频率
专业技术人员进行加工现场水质、温度、 食品成品等监测点数据采集；专家依照国家 法律法规，参考国际通用食品安全管理体系 对加工现场采购、粗加工、切配、烹饪、备 餐、餐具清洗消毒等环节进行评估与建议。 每次评审结束后，委派专业技术人员对评审 中发现的风险项目进行改进跟踪。