啤酒废酵母的综合利用
啤酒酿造过程中废弃物的综合利用
啤酒酿造过程中废弃物的综合利用啤酒是以谷物为原料，经麦汁糖化和酵母发酵而成，在整个酿制过程中不可避免的会产生一定量的副产物或者称之为废弃物。
啤酒酿制过程中的废弃物主要是啤酒糟和废酵母，也有硅藻土污泥和少量废蛋白沉淀物，另外还有废CO：气体等。
据统计，2000年中国啤酒产量已达2000万t左右，2005年中国啤酒产量首次突破3000万t大关，达到306l万t，产销量已连续四年位居世界第一。
随着中国啤酒产量的连年增加，啤酒酿造过程中的废弃物如啤酒糟、废酵母也迅速增加。
啤酒酿造所产牛的大量副产品及废弃物如果没有很好地被利用，将造成资源的巨大浪费和对周围环境的严重污染。
在欧美发达国家，由于受环境保护法的严格制约，啤酒副产品及废弃物的开发利用获得高度重视。
住中国，人们也逐步重视这个问题，近几年，啤酒企业和高校、研究所联手，共同寻找出了许多啤酒副产品及废弃物的应用领域和综合回收利用途径。
对啤酒废弃物回收利用不仪可以减轻对环境的污染，还能开发出潜在的高附加值的产品，可以大大提高企业的经济效益。
1啤酒酿造过程中的废弃物概述啤酒整个生产过程中主要的副产品及废弃物…有：制麦过程中的麦根，糖化过程中的糖化糟、酒化糟、沉淀蛋白，发酵过程中的剩余酵母，以及各工艺中排出的废水和废水处理沉淀下来的活性污泥等。
啤洒废酵母全身都是宝，它含有50％左右的蛋白质，6％～8％的核糖核酸，2％的B族维生素，1％的谷胱苷肽及辅酶A，还有人体必需的8种氨基酸等多种营养成分。
啤酒糟的主要成分是麦芽壳，其粗蛋白含量在25％左右，。
粗纤维含量在17％以t。
啤酒糟是啤酒生产中最主要的副产品，占废弃物总量的80％以上。
废泊花糟中舍有芦草酮5％，异萍草酮5Y，蛇麻灵酮1％，蛇味酮2000，总树脂34％。
啤酒生产中产生的酒花糟，对一个中型厂来说，每年约有几百吨的数量。
麦根的主要成分为：含N物质24.4％、无N浸出物42.2％、粗纤维14.2％。
麦根内还含有多种酶类，主要是磷酸酯酶。
啤酒废酵母的多种用途
１ ． 取 叶酸 ６提
盐处 理一 菌体 分 离一 清液 提取 核糖 核 酸一 抽 滤一 干燥 一成 品 （ Ｎ 。 Ｒ Ａ） 利 用 麦 芽 根 中 提 取 的 酶 液 可 以将 酵母 Ｒ Ａ Ｎ
叶酸 又 名 ＶＭｔ为 蝶 酰谷 氨 酸 （Ｇ 。从 啤 ｉ ， Ｐ Ａ）
乏 壹 薪 巴 杀 监 仪 型 氏 菌 测
助 贝腾 ：｛８㈣６ 簧 ８＝６３ １ ４０６ ０ ８４１｝ － 嚣 。 ’
Ｅｍ ｉｌｇ ｂ ￣ ｉ ｒ 。ａｌｉ ＠ｅ ｒ ｈ ａｃ ｔ ：ｎ ｏ ｎ ｏｔ
德 圆颐 贝 隆 舟 中国 甚代理
１ ．５ ２ ０
颐 贝 隆 电子 科 技
其 工 艺 过 程可 以简 述 为 ： 将 新 鲜废 啤酒 酵 并获得高附加值产品。 先 ．１饲 料级 酵母 Ｄ 葡 聚糖 ． 一 母用 １０— ０目的筛子过筛 ， ０ ８ 加水并添加 占酵母 ２１ 干重 １ ５ ％～ ％的 Ｎ Ｃ 和 纯 碱 调 节 ｐ ａ１ Ｈ至 ８ ９ 充 分 ～， 含量一般为 ３ ％ ～ ０ 在 动物体 内不 能被 ０ ５ ％，
（ 京 ） 有 限 公 司 北
・ ２３ ・
论 浦
香鲜 味 。氨基氮含量 为 ０ ３／Ｌ 糖度为 ４ 可 ２１提 取葡 聚糖 ．ｇ ， ５ ｄ ％， ． 溶 性 固形 物含量 为 ５ ． ／ｇ ８９ ｋ 。 ｇ ３１３ 葡 聚糖 是 一种 活 性 强 、 毒 副作 用 的 － ，一 无
微 生 物培 养基 中 。 已有 啤酒 厂 家将 此技 术应 用 到 进 行 必 要 的化 学 改 性 如羧 甲化 ， 增 加水 溶 解 性 可 能， 广泛 应 用于 防 晒 、 过敏性 等 化妆 品 中 。 抗 生产 ， 产品附加值很高。 １ 生产 蛋 白饲料 添 加剂 ． ５ ２ ． ２生产核糖核酸及四种单核苷酸 我 国是一 个饲 料缺 乏 大 国 ， 曾在 国家 的“ 五 九 啤酒 酵 母 核 苷 酸 含 量 较 高 ， 中 Ｄ Ａ为 其 Ｎ
利用啤酒废酵母开发功能性液态调味剂的研究
ＣＨＩ ＮＡ ｏＮＤＩ ＥＮＴ Ｃ Ｍ
中 国 调 味 品
试 验 研 究
利 用 啤 酒 废酵 母 开 发 功能 性 液态 调 味剂 的研 究
杨 猛 ， 亚东 黄
（ 苏食 品职业技术 学 院 ， 苏 淮安 ２ ３ ０ ） 江 江 ２ ０ ３ 摘 要 ： 了得 到 利用啤 酒废 酵母 生产功 能性调味 剂的最佳 工 艺流程 ； 验在前 期啤 酒废 酵母 的脱苦 工艺 为 试
关键 词 ： 酒废 酵母 ； 能性调味 剂 ； 艺流程 啤 功 工
中图分 类号 ： Ｓ ０ ． ７ Ｔ ２ １５
文献 标识 码 ： Ｂ
文章 编号 ：０ ０ ９ ７ （ ０ ２ ０ －０ ２ －０ １０ － ９３２ １ ）１ ０ ５ ３
Ｔｈ ｔｄｙ ｏ ｅ ｅｌｐ ｅ ｓｕ ｆｄ ｖ ｏ ｍｅｎ ｕ ｃ ｉｎ ｕｄ ｆ ｖ ｉｇ ｏ ｔｆｎ ｔ ａｌ ｉ ｉ ｌ ｏｒｎ ｆ ｏ ｌ ｑ ａ
广 阔 的开发前 景 。
产 生量 也 迅 速 增 加 。若 处 理 不 当 ， 造 成 环 境 污 染 。 将 实 际上 ， 酵母 的营养 价 值 很 高 ， 有丰 富的 蛋 白质 、 含 无 机 盐 、 生 素 。但这 些 废 弃 的 啤酒 酵母 大 多没 有 被很 维
和 自溶 条件 单 因素研 究 的基 础 上 ， 对啤 酒废 酵母 的 自溶条 件进行 正 交试验 ， 并对功 能调味 剂 的调 配进 行 正 交试验 ； 结果表 明： 酵母 自溶 的最佳 自溶 条件 为 ｐ ． 、 废 Ｈ ７ ０ 自溶 温度 ５ ５℃ 、 自溶 时 间 ６ ， 响 因素 ０ｈ 影 依 次 为 自溶 时间＞ｐ Ｈ＞ 自溶 温度 ； 能性 调味 剂最优 调 配组合 为糖 １ 、 功 酒精 ２ 、 色 １ ， 酱 对调味 剂 风 味 的影 响 因素依 次为 ： 酒精＞ 酱 色＞ 糖 。
以啤酒废酵母为原料生产优质酵母提取物
以啤酒废酵母为原料生产优质酵母提取物任光辉;王德良;林智平;郭立芸;苏东海【摘要】ABSTRACT The study focused on a kind of high-quality yeast extract processing technology based on spent brew- er' s yeast. The process included removal of impurity, debittering, enzymolysis, concentration and spray dehydration, after which a kind of light yellow yeast extract powder with well water-solubility can be obtained. During the process, 71.00% of raw yeast' s total amount, which be measured by absolutely dry weight, came into the final product, andthe percent for crude protein was 85.55%. Analysis result ot the product snowed mat lotJg yeast extract eonta~neu 52.90 g crude protein, 26.48 g Carbohydrate,0.20 g fat, 11.08 g ash and 9.34 g dietary fiber. What' s more, free amino acids and oligopeptide was the main form of nitrogen in the yeast extract, and it will be of great important po- tential material for health-care food.%研究了以啤酒生产中废弃酵母为原料的优质酵母提取物制备工艺。
废酵母制备酵母浸膏
过滤筛
碱洗水洗
将过滤除杂后的酵母醪液离心去水 后，加入1～2倍的O．5％NaHCO3溶液连 续搅拌30min，使酒花成分充分皂化分解， 脱去苦味和臭味，并使细胞质壁组织疏 松，便于自溶。再将碱洗后的酵母醪液 离心分离后用无菌水洗涤1～2次，彻底 去除苦、臭味和残余碱分。
碟片式离心机
保温自溶
主要设备
过滤筛、碟片式离心机、自溶罐
生产工艺及操作要点
工艺流程
3000r/min，10min
加水 加碱加水
3000r/min，10min
啤酒废酵母泥
过滤除杂
离心脱水
碱洗水洗
离心分离
调配
离心分离
废渣（干燥）
加热灭活
饲料
保温自溶
自溶促进剂
纯净酵母泥
真空浓缩
酵母浸膏
操作要点
过滤除杂 酵母细胞表面吸附和夹杂大量酒 花碎片、糊精、麦麸、凝固蛋白及其 他大颗粒杂质，必须过滤除去。将酵 母泥添加1～2倍无菌水调成悬浮液， 连续泵入60～80目过滤筛，分离除去 杂质。
产品应用范围
药用酵母浸膏 广泛应用于发酵和制药工业作微生物培 养基，如用于激素类、维生素C和乳品等行 业发酵。 食用酵母浸膏 在肉食水产品、家用调味料、小吃食品、 方便面调料、保健食品中作增鲜剂、风味 改良剂和营养强化剂。如各种香肠、鱼丸、 蚝油、酱油、炸薯条、调味包、营养口服 液等。
THE AND
食用酵母授膏：①感官指标：为红 褐色或棕褐色，具有本产品特有的香 味，滋味鲜美、纯正、无异味，体态 呈均一糊状，无异物；②理化指标： 干固物大于60％，总氮大于4％，氨 基氮大于2％，氯化钠小于5％，不溶 物小于1％，pH值6.0左右；③卫生指 标：符合国家食品卫生标准。
啤酒废酵母的综合利用研究进展
Ｂ一葡 聚 糖 （ Ｃ 是 以 ｐ一１３葡 聚 糖 和 ｐ～１６葡 聚 糖 组 成 的一 种 混 合 性 多 糖 ， 有 刺 激 免疫 、 低 血 液 中 的 胆 固 醇 、 Ｓ Ｇ） ， ， 具 降
啤 酒 废 酵 母 的 综 合 利 用 研 究 进 展
郭卫 芸 ， 雪丽 ， 高 肖付 刚 ， 志 红 许
（ 昌 学院 化 学化 工 学院 ， 南 许 昌 ４ １０ ） 许 河 ６００ 摘 要 ： 分析 了啤酒废 酵母 中的有 效成 分及研 究利 用现状 ， 同时对啤 酒废 酵母 的破 壁 问题进
第２ ９卷 第 ２期
２ １ 年 ３月 ００
许 昌 学 院 学 报
Ｊ ＯＵＲＮＡＬ ＯＦ ＸＵＣＨ ＡＮＧ ＵＮＩ ＶＥＲＳＩ ＴＹ
Ｖｏ ． ２ １ ９． ＮＯ ２ ． Ｍａ ． ２ ０ ｒ ０１
文章 编 号 ：６ １ ８ ４ ２ １ ） ２— ０ ９一 ４ １ ７ —９ ２ （ ０ ０ ０ ０ ９ Ｏ
及 碱 酶 结 合 法 等 ． 品 的 纯度 和得 率是 衡 量 提取 工艺 优 劣 的关 键 指 标 ， 产 目前 研 究 较 好 的 提 取 方 法 是 酶 碱 结 合 法 ， 使 产 可 品纯 度 超 过 ８ ％ ， 率 达 到 １％ ＿ ． ５ 产 ０ ｌ
１ ３ ２ 甘 露 聚糖 ．．
行 了讨 论 ．
关键 词 ： 酒废 酵母 ； 啤 营养 ； 壁 方 法 破
中 图 分 类 号 ： Ｓ６ ． Ｔ２ １４ 文 献标 识码 ： Ａ
近 年来 ， 国啤 酒 工 业 发 展 迅 猛 ， 产 量 已超 过 ３０ ０万 吨 ， 我 年 ０ 附带 生 产 的废 啤酒 酵母 总量 也 超 过 ２ ０万 吨 ． 酒 酵 母 的 营 啤
啤酒废酵母的综合利用
・综 述・啤酒废酵母的综合利用常雅宁,俞建瑛,袁勤生(华东理工大学应用生物学系,上海 200237)摘 要 概述了啤酒酵母的结构和组成,主要论述了啤酒废酵母在饲料工业、食品工业和医药工业中的广泛用途,并介绍了世界各国啤酒废酵母的研究和利用现状。
关键词 啤酒废酵母;利用中图分类号 Q09 文献标识码 A 文章编号 1005-7021(2001)02-0030-03 啤酒酵母是一种单细胞微生物,细胞呈圆形或卵形,细胞大小一般为3～7μm×5～10μm,主要由细胞壁、细胞膜、细胞核、液泡等组成。
啤酒酵母的含水量为75%～85%,它的干物质占湿重的15%～25%,细胞壁主要组成为葡聚糖[1]。
啤酒酵母细胞内含有丰富的蛋白质、核酸、维生素、碳水化合物、类脂物质、矿物质等多种营养成分,干燥酵母的营养成分:水分5%～7%、蛋白质40%～50%、脂肪1.5%、灰分7%、粗纤维1.5%、碳水化合物30%～35%、含18种氨基酸[2,3]。
其中人体必需的8种氨基酸含量及氨基酸的组成比例接近联合国粮农组织(FAO)推荐的理想氨基酸的比例,具有较重要的氨基酸药理作用,谷物中缺乏的赖氨酸,啤酒酵母中则含量丰富。
另外,啤酒酵母中富含维生素B1,B2,B6,B12,麦甾醇、烟酸、叶酸、泛酸、肌醇等生理活性物质,还含有磷、铁、钙、钠、钾、镁等矿物质。
其中麦甾醇和硒是其他食物中含量比较贫乏的,但又是人体所必需的。
麦甾醇受紫外线照射后会转化为维生素D,而维生素D对骨骼的形成极为重要;硒是人体内不可缺少的微量元素之一,可以保护心脏,当食物中缺乏硒时,会引起心血管病、克山病等疾病。
啤酒酵母中还含有丰富的核酸和其它含磷化合物,经研究啤酒酵母中含有RNA的量达4.5%～8.3%,且啤酒酵母本身是一个活细胞体,它的细胞内含有新陈代谢的完整酶系,因此可开发多种有价值的生化物质。
20世纪80年代,我国啤酒工业崛起,20世纪90年代,我国已成为世界啤酒生产大国。
啤酒废酵母的回收利用
分类号：密级：学号：毕业设计题目：啤酒废酵母的回收利用学生姓名：刘元元所在系部：化学工程学院专业：应用化工技术指导教师姓名：刘芳2015 年 6 月21 日啤酒废酵母的综合利用随着啤酒行业的快速发展,啤酒废酵母产量也日益增长. 目前,我国啤酒企业有500多家年产啤酒近3000多万吨,每年产啤酒废酵母60 ～90万吨,合理地利用啤酒废酵母进行开发和深加工,可以减少资源的浪费并能有效的降低环境污染,为啤酒工业治理“三废”找到了一条有效的途径,同时能够给啤酒企业带来可观的经济利益[ 1 ]. 啤酒废酵母的应用范围很广,可用于食品、医药等领域. 本文具体介绍利用啤酒废酵母生产酵母浸膏、天然调味品，超氧化物岐化酶(SOD)以及利用啤酒废醇母生产饲料、酵母精、谷胱甘肽、海藻糖和核酸的研究情况,为合理开发啤酒废酵母提供一些依据.1分析：1.1啤酒废酵母的营养成分啤酒废酵母含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪粗纤维、矿物质等多种营养成分，干燥酵母的具体营养成分见。
啤酒干酵母中含有丰富的维生素Ｂ１，及Ｂ２Ｂ６Ｂ１２叶酸、泛酸等生理活性物质。
酵母中的蛋白质含量较高，并含有１８种氨基酸，其中人体必需的８种氨基酸含量及氨基酸的组比例接近联合国粮农组织（ＦＡＯ）推荐的理想氨基酸的比例，具有较重要的氨基酸药理作用。
2应用：2.1生产酵母浸膏酵母浸膏是借酵母菌体的内源酶（蛋白酶、核酸酶、碳水化合物水解酶等）将菌体的高分子物质水解成小分子而溶解所得的物质。
酵母浸膏可用于生物培养、食工业调味滋补剂及医药工业高级营养制品等。
酵母浸膏的生产工艺流程：啤酒废酵母-预处理-自溶-浓缩-调配-成品。
为了提高成品的感官质量，成品中-ＮＨ２含量及收率，去除酵母泥中残余的酒花苦味，须对废弃啤酒酵母进行预处理，使细胞壁组织疏松，便于提取。
ＳｈｏｔｉｐＡ等人发现采用旋转式微滤装置对啤酒废酵母进行脱苦处理，效果较好，并且可以通过调整旋转速率来平蛋白质提取率及脱苦效率。
利用啤酒废酵母生产鲜味营养酱油
第218期1997年4月中 国 调 味 品CH INESE COND I M ENT No.4Apr.1997利用啤酒废酵母生产鲜味营养酱油薛业敏(安徽蚌埠高等专科学校食品工程系 233030)【摘要】 本文介绍了啤酒废酵母经自溶水解后加至低盐固态法酱油生产的浸出过程生产营养鲜味酱油的生产技术,并规定了产品的质量指标。
关键词:啤酒废酵母 酱油 生产工艺 质量指标Abs tra c t:T h is paper controduces the p roducti on technique that adding the discarded brew ers yeast auto lysed befo rehand to the so lvati on course of the low salt so lid state soy sauce p rocess to p roduce nutrient fresh soy sauce,and sti pulates the quality index of the p roducti on.Ke y w o rds:discarded brew ers yeast,soy sauce,p roducti on techno logy,quality index. 随着人们生活水平的提高,人们对酱油鲜味的要求也不断提高。
然而目前我国的酱油氨基酸氮的量也多低于标准,远远不能满足人们日益提高的要求。
因此,提高酱油的氨基酸含量,增加酱油的鲜味是各酿造厂面临的问题。
啤酒废酵母是啤酒酿造车间的副产物,其含50%的蛋白质,6%～8%的核糖核酸,2%的B 族维生素,1%的谷胱甘肽及辅酶、还含有氨基酸多种营养成分,是营养丰富、价格低廉的蛋白源[1]。
近来利用啤酒废酵母制取复合氨基酸调味料的研究时见报道,但所生产的调味剂往往存在风味欠佳,异味较浓,糖分不足,缺乏酱油经酵母菌发酵后产生的酱香等风味。
啤酒废酵母中酵母抽提物的制备
啤酒废酵母中酵母抽提物的制备
陈洁;王璋;肖刚
【期刊名称】《食品与生物技术学报》
【年(卷),期】2001(020)004
【摘要】主要研究了机械破壁、pH值以及麦芽根核酸酶的作用对啤酒酵母自溶过程的影响.均质破壁能显著提高自溶速率及酵母抽提物中蛋白质和核苷酸的含量，麦芽根核酸酶的加入有效地提高了酵母抽提物中5′-核苷酸含量，而提高自溶时的pH值不能显著地提高酵母抽提物中5′-核苷酸的含量.因此，有效地提高酵母抽提物中5′-核苷酸含量的方法是：啤酒废酵母经0.5% NaHCO3脱苦后，加2倍体积无菌水和5% NaCl，再加质量分数为1%的核酸酶，搅拌均匀，在40 MPa下均质3次，然后升温至55 ℃，自溶30 h，得到的酵母抽提物中5′-GMP含量高达6.37 mg/g.
【总页数】7页(P356-362)
【作者】陈洁;王璋;肖刚
【作者单位】无锡轻工大学食品学院,;无锡轻工大学食品学院,;无锡轻工大学食品学院,
【正文语种】中文
【中图分类】TS261.9
【相关文献】
1.制备啤酒废酵母抽提物的初步研究 [J], 韩龙;王贵庆;陈大联
2.利用啤酒废酵母扩培物制备富含谷胱甘肽酵母抽提物 [J], 陈志颖;张子健;焦瑞杰;江建梅;舒媛;徐婷婷;吴振
3.利用啤酒废酵母制备高核酸酵母抽提物的应用研究 [J], 徐耀文;马信亮;王丹萍
4.从啤酒废酵母制备酵母抽提物的工艺研究 [J], 陈军
5.从啤酒废酵母制备酵母抽提物的工艺研究 [J], 陈军
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
啤酒酵母的综合利用
Ｂ、Ｂ 和烟酸等，其 中蛋白质含量在 ５ 左右 。足 ： ０％ 见啤酒酵母 泥营养丰富，商品价值高。以往没有合 适 的处理方法 ，不但 浪费 了宝贵资源 ，还因其丰富 的营养成分 而增加 了排水 的 Ｂ Ｄ负荷 。 日 的啤 Ｏ 本 酒公司言称 ，可利用 啤酒废酵母开发出诸多高附加 值产品 ，该信息启示 国内啤酒企业 ，要迅速提高其 利用的价值 ，加大其开发力度 ，将科技转化为生产
望。
￥ 金立忠， １６ 年出生， ９ 年毕业于天津轻工业学院化工 男， ７ ９ １ １ ９ 机械专业， 讲师。
收稿 日期 ：ｏ ６一ｏ ２ｏ ６—１ ５
的诸多矿物质。啤酒酵母中的硒与维生素 Ｅ共同发
挥抗氧作用 ，而各种食物 中的硒 ，大都因加工而损
失
维普资讯
（ 东北电力大学化学工程学院， 吉林 １２ １） ３０２
ｊ ｉｚｏ ｇ Ｙ ｎ ｎ－ａ ｉ Ｌ－ ｈｎ＊ ａ ｇ ｇｊｎ ｎ Ｙｉ
（ ｏ ｅｅ ｆ ｈｍ ｃｌ ｎｉｅｒ ｇＮ ｒ ｅｓｅ ｃ ｉ ｐｗ ｒ ｎｖｒｉ ，ｉｎ１２ １ ， ｈ ａ Ｃ ｌ ｇ ｃｅ ｉ ｅｇ ｅｉ ，ｏｔ ａｔ ｌ ｔｃ ｏ ｅ ｕｉ ｓｙ Ｊｉ ３ ０２ Ｃ ｉ ） ｌ ｏ ａ ｎ ｎ ｈ ｅ ｒ ｅ ｔ ｌ ｎ
摘
要
论 述 了啤 酒 厂废 弃 酵 母 的 开 发 利 用 ，针
对啤酒 工业 中利 用啤 酒酵母开发 高附加值产品进
行综 述 。
１ 啤酒酵母生产高蛋白饲料
１１ 工 艺流程 ．
关键词
啤 酒酵母
开发 利 用 高 附加值 产品
Ａｂ ｔ ｃｓ Ｄ ｓ ｕ ｓ ｄ ｗｉ ｍｐ ａｉ ｎ ｄ ｖ ｌｐ ｎ ｓａ ｔ ｉｃ ｓｅ ｔ ｅ ｈ ｓｓ ｅ ｅ ｍｅ ｔ ｈ ｏ ｏ ａ ｄｕ ｉｚ ｔ ｎ ｏ ｉ ａ ｄ ｄｙ ａｔ ｎｂ ｅ ｒ 。 ｄｄ ｖ ｌ ｎ ｔ ｉ ｉ ｆ ｓ ｒ ｅ ｅ ｓ ｒｗｅｙ ａ ｅ ｅ— ｌａ ｏ ｄ ｃ ｉ ｎ ｏ ｉｇｐ ｏ ｕ ｔ ｔ ｉｈ ａ ｄ ｄｖ ｌ ｅｂ ｓ ｇｂ ｅ ｅ ｓ ｐｎ ｒｄ ｃ ｈｈｇ ｄ ｅ ａｕ ｙｕ ｉ ｅ ｒｙ ａ ｔ ｗｉ ｎ ｉ ｅｒｉｄ ｓ ｙＷａ ｖｅ ｄ ｎｂ ｅ ｕ ｔ ｓ ｒ ｉｗｅ ． ｎ ｒ ｅ
啤酒发酵副产物的综合利用
啤酒酵母中还含有丰富的人体必需的微量母易富集硒元素可以用特殊工艺来制取硒酵母添加到食品中去作为补充微量元素硒的来221天然调味料酵母抽提物酵母抽提物作为天然调味料的一大品系含有多种氨基酸核苷酸肽类化合物维生素及微量元素等营养丰富滋味鲜美肉香味浓郁而持久集调味与营养两大功能于一体是味精及植物水解蛋白所无法比拟的
C02是啤酒发酵的一项重要副产物。每kL 啤酒可产生约20kg的C02，直接排放不仅会对环 境造 成影响 ，而且 也是 资源的 一种极 大浪费 。 2啤酒 发酵副 产物 的处理 及利 用 2．1啤酒工业废 水的处理与利用
啤酒生产可分制麦和酿造两部分，二者均有 冷却水产生，约占啤酒厂总排水量的6 5％，水质 较好，可循环用于浸洗麦工序。中、高污染负荷 的废水主要来自制 麦中浸麦工 序和酿造中 的糖 化、 发酵 、过滤 、包 装工序 ，除 了包 装工序 的废 水 连续排放以外，其它废水均以间歇 式排放。啤 酒工 业排水 属于 中、高 浓度的 有机废 水， 呈酸性 ，
啤酒酵母泥综合利用
• 工艺流程： 酵母泥→离心、洗涤→脱苦脱色→酵母自溶→ 上清液→浓缩→调味品
离心→压滤 蛋白渣→发酵→酱油
• 2.3生产啤酒废酵母抽提物
酵母抽提物又名酵母精，是利用废弃酵母采 用酸法、碱法和自溶处理而得到的一种食品营养 添加剂。这种添加剂中富含蛋白质、氨基酸，尤 其以赖氨酸的含量最为丰富，而且还含有丰富的 B 族维生素、矿物质、核糖核酸及其降解物、有 机酸和糖类，
是啤酒酿造后沉降于发酵罐底部的酵母泥，由大
量的具有一定生物活性的酵母细胞和酒花碎片组
成。
•
近年来，随我国啤酒工业迅猛发展，啤酒酵
母是啤酒生产的主要副产物，约占啤酒产量的
1.5%，其中仅有 40%～50%的酵母被回收利用，
其余的50%～60%都被废弃掉。 据估算 2006 年有
近 53 万吨的酵母泥被废弃， 2008 年所产的剩余
参考文献
[1]左勇,李宗健.啤酒废酵母综合利用的发展前景[J].四川食品与发酵，2004,40 （3）:36-38
[2]王 煜，王家林.废啤酒酵母的综合应用[J].酿酒科技, 2009,(10):98-102 [3]李科德,曾庆孝.啤酒废酵母泥综合利用的研究[J].食品与发酵工
业,2007,33(2):63-67 [4]李海霞，林松毅.啤酒酵母泥综合利用的关键技术研究[D].吉林大学：军需科
技学院，2009 [5]衣海龙，郭玲玲，张 巍，黄宝玺.啤酒酵母泥的综合利用[J].酿 酒，2009,36
（6）：86-87 [6]丁满生,李绩,肖冬光.啤酒酵母泥回收利用研究动态[J].酿酒科技，2001（4）：
73-75 [7]杜丹，赵春燕.啤酒酵母泥综合利用的研究动态[J].技术研究，2006:31-32 [8]陈珊.啤酒发酵主要副产物的应用[J].农产品加工学刊，2011（2）：95-101
啤酒废酵母生产酵母蛋白营养粉的工艺研究
啤酒废酵母生产酵母蛋白营养粉的工艺研究啤酒废酵母是啤酒生产过程中产生的一种副产品，主要成分是蛋白质、维生素、氨基酸等。
废酵母不仅可以用于生产酵母蛋白营养粉，也可以用于生产酿酒等。
本文将从啤酒废酵母生产酵母蛋白营养粉的工艺研究入手，探讨啤酒废酵母生产酵母蛋白营养粉的工艺流程、技术要点、产品特点等内容，为废酵母资源综合利用提供技术支持。
一、啤酒废酵母生产酵母蛋白营养粉的工艺流程1.原料的准备啤酒废酵母的主要成分是蛋白质，因此生产酵母蛋白营养粉的第一步是收集足够的啤酒废酵母作为原料。
在收集啤酒废酵母时，需要注意保持其新鲜度，避免发霉、变质等情况。
2.酵母蛋白的提取啤酒废酵母中含有大量的水分，需要对其进行脱水处理。
常用的方法有压滤、离心等。
脱水后的酵母蛋白经过破碎，进一步提取酵母蛋白。
3.保鲜处理提取出的酵母蛋白需要进行保鲜处理，常用方法包括冷冻、真空包装等。
4.加工制成酵母蛋白营养粉保鲜处理后的酵母蛋白进入研磨机进行粉碎，然后经过过筛、包装等步骤，最终制成酵母蛋白营养粉成品。
二、啤酒废酵母生产酵母蛋白营养粉的技术要点1.原料处理技术啤酒废酵母的收集、脱水处理是关键的环节，需要选择合适的设备和工艺，保证提取出的酵母蛋白质量。
2.酵母蛋白提取技术酵母蛋白的提取需要选择合适的方法，包括破碎、萃取、精制等步骤，确保提取出的酵母蛋白的纯度和活性。
3.保鲜处理技术酵母蛋白的保鲜处理需要控制温度、湿度等条件，可以采用冷冻、真空包装等技术手段，延长酵母蛋白的保存期限。
4.成品加工技术酵母蛋白营养粉的加工需要选择适当的设备和工艺，包括研磨、包装等环节。
三、酵母蛋白营养粉的产品特点1.蛋白质含量高由于啤酒废酵母主要成分是蛋白质，提取出的酵母蛋白营养粉含有丰富的蛋白质，是优质的蛋白营养补充剂。
2.营养丰富酵母蛋白中含有丰富的氨基酸、维生素等营养成分，对人体健康有益。
3.用途广泛酵母蛋白营养粉可以用于食品、保健品等领域，具有广泛的应用前景。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
酵母浸膏的生产工艺流程：
•啤酒废酵母→预处理→自 溶→浓缩→调配→成品
制取药用干酵母
• • • • 1、提取SOD 2、生产1，6-二磷酸果糖 3、提取核酸、核苷酸类药物 4、提取谷胱苷肽
提取核酸、核苷酸类药物
• 核糖核酸在医学上可作为生产治疗癌症、 脑震荡、肝炎、带状疱疹、冠心病、病 毒性疾病药物的原料；在农业上核酸及 水解物可促进植物生长、结果，是不可 多得的生长素。用啤酒废酵母提取RNA 的方法很多。如自溶法、酶法、盐热法、 碱法等。但广泛应用于工业化生产的有 稀碱法和浓盐法。
啤酒酵母的营养成分
• 啤酒废酵母含有丰富的蛋白质、碳水化 合物、脂肪、粗纤维、矿物质等多种营 养成分,干燥酵母的具体营养成分见表1：
啤酒干酵母中的维生素及生理 活性物质
• 啤酒干酵母中含有丰富的维生素B1， B2，B6，B12 及叶酸、泛酸等生理活 性物质（见表2）：
啤酒干酵母中的氨基酸含量
• 啤酒酵母中的蛋白质含量较高，并含有18 种氨基酸[3]，其中人体必需的8 种氨基酸 含量及氨基酸的组成比例接近联合国粮农 组织（FAO）推荐的理想氨基酸的比例 （见表3），具有较重要的氨基酸药理作用。
应用
• 1、在食品工业中的应用 • 2、酵母在生物制药工业中的应用 • 3、在饲料行ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ中的应用
在食品工业中的应用
• 啤酒酵母由于所含氨基酸、维生素和矿 物质等营养成分比较丰富，因而在食品 行业也有广泛的应用前景。目前，主要 用于生产酵母浸膏、天然调味品等营养 食品。
用于生产酵母浸膏
• 酵母浸膏是借酵母菌体的内源酶（蛋白 酶、核酸酶、碳水化合物水解酶等）将 菌体的高分子物质水解成小分子而溶解 所得的物质。酵母浸膏可用于生物培养、 食品工业调味滋补剂及医药工业高级营 养制品等。酵母浸膏的生产工艺流程：
一般工艺流程 ：
• 啤酒废酵母→盐处理（碱处理）→菌体分离→ 清液提取RNA→过滤→干燥→成品
在饲料行业中的应用
• 1、 生产蛋白饲料添加剂 • 2、生产混合饲料
生产蛋白饲料添加剂
• 蛋白饲料添加剂含有丰富的蛋白质，通 常作为配制其他混合饲料的蛋白源，可 配制畜牧、鱼虾等饲料，前景十分广阔。 其生产工艺流程为:
生产混合饲料
• 一个年产12 万吨啤酒、1.6 万吨麦芽的 啤酒厂，每年可生产800 吨混合饲料， 可创产值1120 万元/ 年，获利润500 万元以上。生产混合饲料的工艺流程为： • 酵母泥（麦糟、硅藻土）→压滤→干燥 →混合粉碎→制粒→成品
结论
• 从以上对啤酒废酵母在食品、医药、饲 料工业中的应用情况来看，啤酒废酵母 作为啤酒工业中的一个副产物，它的开 发利用前景十分广阔。啤酒酵母蛋白质 除了可以用于食品和医药外，还可开发 用于化妆品、洗发剂，起保护皮肤、防 止衰老的作用，而且也可代替其他需用 蛋白质作原料
啤酒废酵母的综合利 用
前言：
• 随着啤酒产业的迅猛发展，啤酒废酵母 产量也与日俱增。我国现有啤酒企业 500 多家，年产啤酒近3000 多万吨， 每年产啤酒废酵母60)90 万吨，如果不 对其进行综合利用，势必造成资源的浪 费和环境的严重污染。
意义：
• 许多企业将啤酒废酵母泥经过简单烘干作为饲 料，没做进一步深加工，仍然没有形成对副产 物的真正综合利用。研究发现，啤酒酵母不但 可用于生产啤酒，而且在食品和医药工业中也 有广泛的应用，如可用于提取蛋白质、维生素， 生产食品添加剂及功能食品等[1]。对啤酒废 酵母的回收利用不仅可以减轻对环境的污染， 还能给啤酒厂带来一定的经济效益。