营养调查报告

营养调查与评价

工作内容、能力要求与知识要点

（一）膳食营养分析与评价

1、能分析和评价膳食能量；掌握评价要点

2、能分析和评价膳食营养素摄入量；掌握评价要点

3、能进行膳食模式的分析评价和报告；掌握评价步骤、依据及膳食调查报告撰写依据。

4、能建立膳食调查数据库；掌握膳食数据库想关知识。

知识要点（5分）

（一）膳食调查的定义、注意事项、方法：

1、营养调查的基本内容

2、二十四小时回顾法、

称重法、记帐法

定义、优点、缺点、注意事项

（二）膳食调查资料的收集、分类、整理

1、食物的生熟比值

2、标准人的定义

3、就餐人日数的定义

4、食物编码知识

5、市品的定义

6、食部的定义

7、营养成分含量的计算

（三）膳食调查结果的评价

1、膳食结构评价的适用条件

2、膳食结构评价的参考模式

3、膳食结构评价的内容和方法

三级技能要求（15分）

1、能用记帐法进行人群食物消耗量调查

，并计算食物和营养素摄入量

2、能用24小时回顾法进行摄入量调查

并计算食物和营养素摄入量

3、能进行标准人系数和人日数换算

4、能分析和评价膳食能量

5、能分析和评价膳食营养素摄入量

6、能进行膳食模式的分析评价和报告

7、能建立膳食调查数据库

四级技能要求

1、能设计称重法记录表，并进行食物摄入量称重和记录

2、能使用食物成分表查营养素含量

3、能对数据进行分类计算和核对

4、能判定成人膳食营养素摄入量是否满足需要

营养调查

是了解某一人群或个体膳食和营养状况的重要手段。

在一定程度上可以反映一个国家或地区的经济发展和社会文明程度。

✷我国在建国以来进行了四次全国性的营养调查；

1959年、1982年、1992年

进行了三次全国性的营养调查

✷2002年结合了肥胖、高血压、糖尿病等慢性病调查一起进行了中国居民营养与健康状况调查。

全面的营养调查包括：

膳食调查、体格检查、

临床检查、实验室检测

膳食调查

是营养调查中最重要、最基础的部分，通常用于确定个人或群体的膳食摄入量，以鉴定其是否有营养方面的问题。

✷四次营养调查：

✷对不同经济发展时期膳食组成变化及营养状况进行了全面了解，

✷为研究各时期人群膳食结构和营养状况的变化提供了基础资料，

✷也为食物生产、加工、政策干预及对群众的消费引导提供了依据。

营养调查与评价的目的

1、了解不同人群的膳食结构和营养状况。

2、了解与食物不足和过渡消费有关的营养问题。

3、发现与膳食营养素有关的营养问题。为监测提供依据。

4、为研究生理常数、营养指标、制订营养素参考摄入量提供依据。

5、评价居民膳食结构和营养状况的发展，预测发展趋势。

6、为与营养有关的研究提供基础资料。

7、为制定政策和社会发展规划提供科学依据。

5.1.2营养调查与评价的内容

全面的营养调查包括：

膳食调查、体格检查、

临床检查、实验室检测

营养评价

✷通过对营养调查工作中获得的膳食结构、体格情况、营养缺乏病的临床症状、营养状况实验室指标四方面信息进行全面的分析评价，发现和解决存在的营养问题。

新型营养评价方法

✷利用简易筛查表从各方面对被调查者的营养状况进行综合评分，根据分值大小来评定发生营养不良的可能性；

✷微型营养评定法

✷营养风险筛查

✷主观全面评价法

✷简单易行、快速有效

营养评价结果的用途

1、设计营养保健计划的依据。

2、鉴定营养支持、营养教育、营养干预和营养咨询项目实施的效果。

3、确定个体或群体的营养水平和健康状况。

二、膳食调查与评价

✷膳食调查的目的

✷通过不同方法了解一定时间内每人每日各种主副食摄入量，在此基础上（利用食物成分表）计算每人每日从膳食中所摄入的能量和各种营养素的数量与质量，借此来评定正常营养需要得到满足的程度。

✷其结果可以成为对被调查人群/个人进行营养改善、营养咨询、营养指导的工作依据。膳食调查两大类方法

✷1）记录法：对当时吃的的食物量等数据进行记录，又称为称重/估计的食物记录法

✷2）询问法：询问调查对象对刚吃过的食物或过去一段时间内吃过的食物情况。又分为24小时回顾法（调查最近吃过的食物），及膳食史法、食物频率法（了解膳食习惯）

1.膳食调查方法**

✷称重法

✷记账法

✷询问法

–24小时膳食回顾法

–食物频率法

✷化学分析法

一、调查方法的选择

根据调查目的、研究对象、

调查方法的准确性要求、

调查操作方式、

所用经费以及研究时限来选择

膳食调查需掌握的几个问题

✷谁？研究对象：个体？群体？

✷什么？获取食物、营养素、食物成分信息：食物？营养素？

✷何时？当前？通常？一天？一周？一月？

✷哪里？消耗食物的地点；家？饭店？

✷为什么？研究目的：群体平均？个体摄入？

膳食调查的方法及的特点**

（1）称重法

–能测定食物份额的大小和重量，获得可靠的食物摄入量

（2）记帐法

–操作较简单，费用低，人力少，可适用于大样本。

（3）24小时膳食回顾法