包装印刷专用食品包装技术培训课件.pptx

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面包的底部采用铝箔屏蔽包装,面积至少达5%-10%。
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三、典型的微波食品包装
(三)其它类食品微波包装 1. 微波爆米花包装
1986年,美国人申请的专利。 外层是纸,内层是聚酯膜(PET),并 涂一层对高温和压力敏感的树脂。
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三、典型的微波食品包装
食品的成分和结构体系复杂,不同物料或同 一物料的不同组分,由于介电特性不同其吸 收微波能的能力亦不同,其在微波场中的温 升情况也表现出差异。 1、尖角集中效应 2、表面低温现象
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(三)微波加热的不均匀性与包装
1、尖角集中效应 食品的边角部分很容易被微波穿透,其产热迅速
而温升很快,常常会受到过度加热,甚至在其中心 部分尚未熟透时边角就会产生焦糊现象,此即为微 波加热的“尖角集中效应”。
1. 对微波包装材料的要求 包装材料对微波的加热适应性:即对微波的吸收、
反射与透过性能,以及其对内装产品在加热时的影 响,是微波食品包装时必须考虑的重要问题。
微波食品连同包装一起加热,因此要求包装材料 应具有较好的耐高低温性能,脆折点要低。
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(二)微波食品的包装要求
凡是能透过微波的包装材料都具备微波加热的基本 条件。 (1)耐热性:对水性食品要求较低,对油性食品要求 较高。 (2)耐寒性:-20℃~-18℃ (3)耐油性 (4)卫生标准 (5)廉价性 (6)废弃物容易处理
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二、微波食品包装材料
4. 金属 金属能否作为微波包装,一直是个争论不 休的问题。 第一个反对理由:金属能反射微波。 第二个反对理由:金属在微波炉内会打火。
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三、典型的微波食品包装
(一)冷冻调理食品微波包装
冷冻调理食品的微波包装一般采用PC、 CPET、纸浆模塑托盘等包装,涂塑铝箔封口, 也可以采用盐酸橡胶薄膜拉伸裹包。
包装尽可能避免微波加热的不均匀性对食品质量 造成的影响,如采用可阻挡微波的铝箔包裹食品的 边角或尖角部位以屏蔽微波。
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(三)微波加热的不均匀性与包装
2、表面低温现象
微波加热食品时,其中心部位温度会因热量积聚而迅速 升高;另外,食品物料表面在接受微波能而生热后,其中水 分会迅速变为水蒸气蒸发使表面热量散失,表面温度难以升 高,食品周围的环境空气温度大大低于食品表面的温度,因 此微波食品加热时常出现食品内部温度高的表面低温现象。
盒中袋式包装时常采用复合薄膜袋外套纸盒, 使用的复合薄膜主要有Ny/LLDPE、 PP/EVOH/PE以及各种铝箔复合薄膜等。
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三、典型的微波食品包装
(二)比萨饼、汉堡包与三明治类微波包装 1、比萨饼微波包装:采用纸盒和外覆塑料薄膜
包装。 2、汉堡包微波包装:采用纸盒包装,纸板材料
中部分复合有铝箔,除顶盖外其他五个面是屏蔽的。 3、三明治微波包装:用不透水的薄膜进行裹包,
包装时必须考虑采用高度吸收微波的包装材料,如采用 微波敏片。
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二、微波食品包装材料
(一)分类:
1. 微波穿透材料: 也称微波透明包装材料要求能透过微波,且本
身尽可能少的吸收微波。如玻璃、塑料、纸类此类 包装材料是微波食品包装的主要用材。
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二、微波食品包装材料
2. 微波吸收材料
这类材料可吸收微波能,与食品共同加热。 通常用于微波热敏片包装,与食品表面直接接触, 使表面能达到产生脆性和色泽所需要的温度。
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பைடு நூலகம்
(二)微波食品的包装要求
2. 微波包装形式设计要求 (1)是否需要对金属材料加以保护 (2)是否需要屏蔽,以防止食品加热不均 (3)是否需要敏片包装 (4)是否需要在包装外采用套标,防止烫手 (5)是否需要在容器内保持适量蒸汽 (6)是否需要控制包装内微波加热的分布
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(三)微波加热的不均匀性与包装
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二、微波食品包装材料
3. 玻璃和陶瓷 (1)玻璃:玻璃用于微波食品包装的最大优 点是它对微波透明、耐热性好、强度高并能 承受较高内压。 玻璃包装材料主要用于饮料类等含水量大的 液体食品的微波包装。
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二、微波食品包装材料
(2)陶瓷:陶瓷对微波的吸收较多,很 少用于微波食品的包装,但作为微波炉 加热器皿则很常见。
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(一)微波加热的基本原理和特点 1、原理: 利用微波的热效应。 水是微波最好的介质,可以很好的吸收微波。
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(一)微波加热的基本原理和特点
2. 微波加热的特点 (1)高效节能 (2)均匀加热 (3)易于控制,工艺先进 (4)低温杀菌,无污染 (5)选择性加热 (6)安全无害
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(一)微波加热的基本原理和特点
(二)常用的微波食品包装材料
1. 塑料: (1)聚乙烯类
耐-40℃低温,不耐高温,100℃变形,120℃即 融化。 (2)聚丙烯类
可耐-20℃低温,耐高温在110℃左右。
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二、微波食品包装材料
(3)填充型聚丙烯容器 加入了滑石粉,增加了容器的耐热性和刚
性,但透明度下降。废弃物容易燃烧处理。
(4)聚酯容器 耐高温可达230℃,耐油,耐化学性,耐 低温,卫生可靠,废弃物易回收处理。 缺点:产品技术难度大,国内尚待开发。
如微波爆米花
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二、微波食品包装材料 3. 微波反射材料
主要用作微波屏蔽材料,防止食品边角 或突出部位过度加热,如铝箔和铝箔复合 薄膜材料等金属类包装材料。
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二二、、微微波波食食品品包包装装材材料料
4.改变电磁场的包装材料: 可使被包装物在微波场中受热更均匀,也称 为整场器件。
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二、微波食品包装材料
第五章 专用食品包装技术
第一节 微波食品包装技术 第二节 绿色包装和纳米包装技术 第三节 防伪包装与防盗包装技术
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第一节 微波食品包装技术
微波包装技术的出现
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一、微波加热特性与包装要求
微波食品(microwave food)并不是单 独意义上的食品,它是指为适应微波加热 (调理)的要求而采用一定的包装的包装 方式制成的食品。
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二、微波食品包装材料
2. 纸类 (1)纸板
制成纸杯,纸盘等与食品一同加热,可吸收 食品加热散发的水汽。
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二、微波食品包装材料
(2)涂塑纸板 纸板可与聚乙烯(PE)、聚丙烯(PP)、
聚酯(PET)等复合,增加纸类的应用性能 (3)制浆模塑制品
最常用的是纸浆模塑托盘,表层涂聚酯膜。 适合冷冻调理食品和米饭类的微波食品包装。
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