第一章食品机械与设备绪论

多相分离机械
计量机械
搅拌及均质机械
包装机械
蒸煮煎熬机械
输送机械、泵、换热设备
蒸发浓缩机械
容器等
•食品工厂机械与设备——第一章 总论
二、食品加工机械设备的特点
品种多样性 机型可移动性 防水防腐性 多功能性 卫生要求高 自动化程度高低不一
•食品工厂机械与设备——第一章 总论
品种多样性
• 一般食品机械设备门类众多、品 种较杂。并且生产批量较小。许多 设备属于单机设备。
•食品工厂机械与设备——第一章 总论
机型可移动性
• 总的来看，食品机械设备的外形尺寸均 较小，重量较轻，可方便的进行移动改换。例 如，一般食品机械设备均不需要固定基础。
•食品工厂机械与设备——第一章 总论
卫生要求高
• 为了保证食品卫生安全，食品加工设备中直接与物料接 触的部分，均采用无毒、耐腐蚀材料制造，并且为了方便清 洗和消毒，与食品接触的表面均需要进行抛光处理。此外， 传动系统与工作区域有严格密封措施，以防润滑油泄漏进入 所加工的食品物料中。
• 一、食品加工机械设备用材要求与性能 • 二、食品机械中常用的材料 • 三、食品机械设备材料的表面处理
•食品工厂机械与设备——第一章 总论
一、食品加工机械设备 用材要求与性能
有表面与食品接触的机械设备基本要求 机械设备性能:
– （一）机械性能 （二）物理性能 （三）耐腐蚀性能
•食品工厂机械与设备——第一章 总论
自动化程度高低不一
• 目前，食品加工机械设备单机自动化程 度总体上并不很高。但也有一些自动化程度 较高的设备，例如，无菌包装机、自动洗瓶 机及大型杀菌设备等。
•食品工厂机械与设备——第一章 总论
第二节 食品 加工机械的材料
• 食品机械广泛使用各种材料，除各种金属和合金材料外，尚有石材 、金刚砂、陶瓷、搪瓷、玻璃、纺织品以及塑料等有机合成材料。食品 生产的工艺条件十分复杂，对材料有不同的要求，必须掌握各种材料的 基本性能，才能作出正确的选择，以取得良好的使用效果和经济效益。
第一章食品机械与设备 绪论
2020年7月7日星期二
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食品工厂机械与设备
第一章 总论
•食品工厂机械与设备——第一章 总论
第一章 总论
什么是食品机械与设备? 食品机械与设备的重要性
• 第一节 食品加工机械设备的分类与特点
食品机械与设备的重要性
重要保障。 食品加工机械设备是食品工业化生产过程中的
现有食品加工业的规模化与自动化发展、传统食品的工业化、食品新资源的利用、新工艺、新产品的产业化等，都
支持。 离不开食品加工机械与设备的
举足轻重 食品加工机械设备对食品加工过程中产品的质量保证、生产效率的提高、能量消耗的降低等起着 的作用。
不同的使用场合，要求材料有不同的物理性能， 如：
传热装置要求有高的热导率。 食品的成型装置则要求有好的抗黏附性，以便脱模。
•食品工厂机械与设备——第一章 总论
一、食品加工机械设备的分类
目前主要按两种方式进行分类：
1.根据原料产品类型分类 2.根据设备的操作功能分类
•视频
从研究、设计和制造的角度以上两种分类方法均 有一定的指导意义。
教学角度上，以功能为基础分类较有利。
•食品工厂机械与设备——第一章 总论
食品加工机械设备分类的必要性
基本要求
• （1）对食品必须无害，不污染食品 ； • （2）不受或少受物料介质和清洗剂的影响
，藉以延长设备的使用寿命。
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（一）机械性能
强度 刚度 硬度 耐磨性 高温工作性能 低温工作性能
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（二）物理性能
常见的物料性能， 例如：材料的相对密度、比热 容、热导率、软化温度、线膨胀系数、热辐射波 谱、磁性、表面摩擦特性、抗黏附性等。
• 第二节 食品加工机械的材料
• 第三节 食品机械设备的结构要求
• 第四节 食品加工机械设备的选型
本章小结 思考题
自测题
•食品工厂机械与设备——第一章 总论
什么是食品机械与设备?
• 食品机械与设备是把食品原料加工成食 品或半成品的一类专业机械与设备。
•食品机械视频
•食品工厂机械与设备——第一章 总论
食品加工过程涉及的机械与设备种类繁多。 无论是设备选型，还是设备制造都需要系统
的设备分类。
•食品工厂机械与设备——第一章 总论
1. 根据原料或产品分类
• 可将食品机械分成众多的生产线设备。例如，
制糖机械
糖果食品机械
豆制品加工机械
酿造机械
焙烤食品机械
饮料机械
乳品机械
方便食品机械
果蔬加工和保鲜机
调味品和添加剂制品机械
图5 冰淇淋、酸奶、含乳饮料生产线图
•食品工厂机械与设备——第一章 总论
干燥拉面生产线
•食品工厂机械与设备——第一章 总论
2. 根据机械设备的功能分类
• 实际上是根据设备的单元操作功能分类。
筛分与清洗机械 粉碎和切割机械 混合机械 分级分选机械
干燥机械 烘烤机械 冷冻和冻结机械
成型机械
挤压膨化机械
•食品工厂机械与设备——第一章 总论
防水防腐性
• 多数设备或设备主要工作面的材料具有抗水、 酸、碱等腐蚀的性能，一般采用不锈钢制作。
•食品工厂机械与设备——第一章 总论
多功能性
• 食品机械设备具有一
定程度的通用性，即可用来
加工不同的物料。此外，还
具有调节容易、调整模具方
便和一机多用的特点。
•食品工厂机械与设备——第一章 总论
械
炊事机械等
•罐焙头食烤品机械食品机械PPT
•食品工厂机械与设备——第一章 总论
食品加工生产线
图1 纯净水生产工艺流程图
•2020/7/7
食品加工生产线
•2020/7/7
图2 碳酸饮料生产工艺流程图
第一节 概 述
图3 PET果汁饮料生产工艺流程图
食品加工生产线
图4 果汁、酱类生产工艺流程图
食品加工生产线
－ 因此，对于以工艺为主的食品科学与工程专业的本科生来说，了解食品加工 机械与设备十分必要。食品加工的科学技术（工艺）知识与机械设备知识的
基本能力要求 有机结合是食品加工从业人员不可或缺的
。
•食品工厂机械与设备——第一章 总论
第一节 食品加工机械设备的 分类与特点
• 一、食品加工机械设备的分类 • 二、食品加工机械设备的特点