食堂原材料统一配送服务方案

食堂原材料统一配送服务方案
食品加工、储藏、安全及卫生情况
1、食品加工卫生管理
（1）食品加工前，操作人员应认真检查、检测待加工的食品和原料，腐败变质或其他感官性状异常的食品及原料不得进入加工区；所用的食品添加剂必须符合国家食品安全卫生标准。

（2）待加工的食品和原料在使用前洗净，蔬菜类、禽畜肉类、水产品类食品应使用专用池洗涤。

专用清洗池应有鲜明标志。

（3）用于原料、半成品和成品加工的刀、墩、案板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须分开使用，并做到标志清楚、定位存放、用后洗净，保持清洁、干爽。

（4）加工熟制品应烧熟煮透，其中心温度不低于80℃。

加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。

（5）在烹饪后至食用前存放超过2小时的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

隔夜、隔餐且感官无异常的熟食品应回锅彻底加热方可食用，保存食品安全措施条件不到位的不宜食用。

2、食品加工操作规程
（1）粗加工操作规程
1）粗加工间内指定专人负责卫生工作。

2）工作人员必须穿戴整齐工作衣、帽。

3）分设肉类原料和蔬菜原料专用清洗池，并有明显标记。

4）加工肉类和蔬菜的操作台、用具和容器分开使用，并有明显标记。

5）肉类加工
①加工肉类首先注意肉类新鲜度，对病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得加工。

②海鲜类不与其它肉类混合清洗。

③禽、畜、鱼肉类不直接着地存放。

④加工好的肉类必须要无血、无毛、无污物、无异味。

⑤砧板做到“三面”光洁（砧板面、底、边，保持光洁）。

砧板在用完后刮洗清洁后竖放。

6）蔬菜加工
①蔬菜瓜果进货后分类放在蔬菜架上，不随地堆放。

②加工时要有足量、清洁的水清洗，洗涤后蔬菜不能有泥沙、杂物、昆虫等。

③不食用腐烂的蔬菜、瓜果。

④工用具（菜架、容器）必须洁净，不得有积污。

⑤每天下班前清洗水池、地面、保持沟渠畅通，搞好岗位的卫生。

3、食品存储规范及卫生要求
（1）初加工库
1）验收后的蔬菜要进行初选，弃除腐烂变质部分，清理泥土存放。

2）叶菜类、茎菜类要打开捆扎包装检验后松散入库上架。

3）根茎类、块状类入库前进行分拣初选，初选后再装筐上架，有病虫害的及时清除，防治扩大污染范围。

4）入库原料必须分类上架存放，摆放整齐，并在货架指定位置挂标示牌，标明品名、进货时间、数量及使用时限。

5）库内必须保持空气流通，地面、货架干燥，库内无垃圾，有条件的要控制好温湿度。

6）每天必须专人巡检，记录温度、湿度，发现腐烂、变质货品及时清理。

（2）主食库
1）原料入库前必须抽样验收，检查质量、数量、重量是否与申购单一致，是否达到验收标准。

2）原料入库后必须存放在防鼠台上，隔墙离地。

3）各种原料必须分类存放，整齐码放，配挂标志牌，标明名称及进货日期。

4）经常检查，以防漏雨、生虫、霉变、鼠爬。

5）做好安全防范，防火、防盗、防投毒，门窗牢固，电器安全。

6）取用原料时要按进货顺序，先进先出，后进后出，所有原料
必须在保质期内领用。

过期销毁。

7）库内必须通风干爽、无污物异物。

无易燃易爆及有毒物品。

8）每日出入库后要对库房进行彻底清扫并保洁。

（3）副食调料库
1）原料入库前必须进行检验，检验内容：质量、数量、标签、保质期及包装是否完整，破损泄漏不许接收入库。

2）验收后的原料按类分别上架存放，价位必须配齐标志，标明进货日期和保质期，本着先入先出，后入后出的原则使用。

3）调味品包装容器要干净，摆放整齐，无破损遗漏，干料要防潮、防霉、防虫蛀、防污染。

4）库房内通风、防蝇、防鼠、防盗设施完善，保持库内干爽清洁，无异味。

5）散装原料要保鲜盒装，桶装原料要加盖，易潮湿霉变的原料要及时晾晒。

6）每次出入库要对库房彻底清扫并保洁。

4、仓库环境卫生情况及制度
（1）做好食品数量的记录，按要求严格进行有效采购及补货，把控好食品的质量安全进行有效发货。

（2）定型包装食品及相关物品按类型、品种摆放，并标明食品进货日期及食品最终食用日期，定期检查及及时清理超过保质期、发霉变质之食品。

（3）易腐食品储存时要加盖密封容器，其他货物摆放做到隔墙离地。

应保持空气干燥地面干净，做好防鼠防虫工作。

（4）保持仓库内环境卫生，定期大扫除，食品仓库内不得存放有毒有害物品和非食品的杂物。

（5）严禁带易燃易爆物品等进入仓库，仓库内严禁吸烟、玩火等危险行为。

5、仓库消杀管理
xx已与专门的环境管理公司签订了仓库消杀服务合同，消杀服务公司对xx的仓库和食品周转区域进行老鼠、蚊虫、苍蝇及蟑螂的预防及控制；夏天窨井放置颗粒缓释剂，消杀频率为30次/年，确保
了仓库卫生安全。

第二章食品质量保证
xx从成立起，就根据ISO9001质量体系标准和ISO22000食品安全管理体系标准，在市场上所采购物品都是需要商家出示所有质量及安全证书，以保证食品安全。

为了保证项目能安全稳定的进行，xx根据食品质量保证体系制定了保证所配送食品质量的措施及体系。

主要包括卫生管理组织机构及食品采购查验、场所环境卫生管理、设施设备卫生管理、清洗消毒管理、人员卫生管理、人员培训管理、加工操作管理等各类管理制度。

一、食品或原料的卫生情况
1、仓储环节卫生控制
要对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作人员要明确下面职责：
（1）如何进行工作前的清洗准备。

（2）能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。

（3）知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。

（4）知道如何判断设备或用具是否卫生安全。

（5）知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。

（6）能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发生交叉污染的方法。

（7）知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。

（8）了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道如何辨别这些食物，杜绝采购。

（9）知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予以预防。

（10）设施设备卫生管理
工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，如对食品仓库的管理可订《食品仓库卫生管理制度》。

1）贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。

2）仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：
①食品与非食品不能混放；
②洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放；
③定型包装食品与散装食品分架存放；
④库存食品分类、分架、隔墙、离地面存放，要有标签，做到先时先出，并定期检查、处理变质或超过保持期限的食品；
⑤搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进入。

（3）对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营。

（11）清洗消毒管理
1）设立独立的工具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。

2）洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。

严格按照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。

3）每次用完的工具、用具，立即进行清洗消毒，不隔次隔夜。

清洗具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和标要求。

工具消毒前必须清洗干净，消毒后的工具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁室保存备用。

4）洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。

5）定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。

（12）人员卫生管理
1）所有新员工必须持合格《健康证》和《卫生知识培训合格证》方可办理入职手续。

2）所有人员在《健康证》到期前10天内需到有资质的体检部门进行健康体检，办理新的《健康证》并及时上交行政助理。

如体检不合格，单位视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。

3）员工在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告，由主管批
假治疗，禁止带病带伤生产。

4）工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相关主管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。

5）所有员工的健康证按班组和办理时间进行存放，保证每一位员工有相应的健康证。

健康证存放两年以上的可以销毁。

6）按部门及工作内容建立《从业人员健康状况一览表》，详细填写员工的健康状况。

2、供货环节卫生控制
（1）运输车辆内外必须清洁干净、无污渍、无异味、保持通风良好。

（2）包装严密。

（3）送货器具保持干净，无污渍。

（4）运输车在运输食品前，必须进行消毒，并设有专人负责监督执行。

（5）运输车在运输过程中，应有防雨措施。

（6）在运输食品时，不得同时装有有毒有害物质，防止食品污染。

二、食品或原料的安全情况
xx为学校提供的食品原材料均采购于正规的厂家或净销售，实行定点采购，在采购过程中实行严格的索证制度，确保食品安全。

本公司为切实做好学生食堂食品原材料供应服务，本着“为下一代的健康负责”的宗旨，保证提供优质、安全食品，并对食堂原材料安全方面郑重作如下承诺：
1、xx承诺严格遵守《食品安全法》和《动物检疫法》等相关规定，一经发现供应以下食品，除全部退货外，招标人有权取消xx的供应商的供货资格，xx自愿承担由此造成的一切经济损失和法律责任：
（1）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；
（2）致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品；
（3）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂；
（4）超范围、超限量使用食品添加剂的食品；
（5）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；
（6）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；
（7）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；
（8）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；
（9）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂；
（10）标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂；
（11）无标签的预包装食品、食品添加剂；
（12）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；
（13）其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。

三、食品或原料的新鲜度、质保期情况
1、食品或原料的新鲜度控制
（1）食品采购除了瓜果蔬菜，其他食品采购都应向供货商索取营业许可证、卫生许可证、检验检疫证、商品合格证等证件；有硬包装的物品要严格检查商品标签上的厂址、电话、生产日期、保质期等各项说明是否齐全；此外还应采用手摸（抓）、鼻闻、眼观，仔细检查物品的伪劣，做到腐烂变质的原料不采购，从源头确保采购物品的安全和卫生质量。

（2）禁止采购下列食品：
1）有毒、有害、酸败、霉变、生虫、腐烂变质、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品；
2）无检验合格证明的肉类食品；
3）超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；
4）无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

（3）保持运输食品的工具清洁，防止食品在运输中受到污染，不将食品与有毒、有害物品一同运输。

（4）加强原材料采购、验收标准
蔬菜类：
1）叶菜类：
①茎叶鲜嫩肥厚，有生气，行态完整，捆扎包装整齐，茎部丰硕。

无冻伤、晒伤、挤压，脆性大。

②叶面光滑，杂质少，枝叶有弹性，断口部水分充盈，含水量达到65%-90%。

③无虫蛀，表皮无斑点，无腐烂变质，无异味，出成率高。

④农药残留物不超标(仪器检测)。

2）根茎类：
①原料肥嫩丰满，光滑圆实，形态整齐，出成率高。

②皮不干缩，无发霉，无泥沙。

③无破裂腐烂，无虫鼠咬伤、霉斑。

瓜果类：
①果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不干枯，成熟适度。

②果实坚实,水分足，皮不干缩、形态完整。

③表皮无斑点、腐烂，无虫咬、破伤及霉点。

④有瓜果的自然香味，无异味。

干菌类（干）：
①干爽体轻、色泽纯正自然。

②无杂质，无虫蛀。

③无掺杂，无施假现象
水产类：
1）鲜鱼：（鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼等）
①鳞片完整、有光泽无脱落、腮口紧闭、眼球光亮透明、鱼腮腺红、鳍尾完整。

②鱼体饱满结实、肉精密有弹性、无离骨脱刺现象、肛门凹陷、腹无胀气、肛门无异物流出。

③无伤痕破体现象。

④鱼种熟悉，无毒无害，不熟悉、不了解的海鱼不购。

产品食品原材料验收标准
2、质保期情况
xx承诺供货时将明确每种货物的质量保证期。

且供货时货物的剩余保质期不少于保质期时间总长的三分之二。

四、质量管理制度
1、采购管理制度
（1）采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。

应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

（2）采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。

（3）采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。

（4）禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。

（5）禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。

（6）禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

（7）采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受片区检查。

2、进货检验的质量管理
（1）加强对食品进货、入库、保管、上柜销售等环节的全程管理，严格审验经销食品的质量及相关身份证明，确保所经销的食品质量安全、可靠。

（2）对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品质量和标签，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，销售进口食品的，同时查验进口食品的合法证明，做好记录、保管和备查工作，批发经营部和连锁超市要运用信息化手段并积极运用信息化手段进行管理，提高工作效率。

（3）对经进货审验发现食品明显存在质量问题或标识不规范、
标注不真实等情况的，应拒绝进货，并及时向当地工商行政管理部门或有关行政职能部门反映。

（4）对供货方不能或拒绝提供相关证明材料以及有其他可疑问题的，及时与食品上标注的生产厂家进行联系查对，经查对情况不实的，拒绝进货，并及时将情况向当地工商行政管理部门反映。

（5）加强对上柜食品的日常管理。

食品在上柜前，由负责上货人员进行感观检查，凡发现已过保质期、霉变或包装破损的食品应立即撤柜，不得对外销售；对临近保质期的食品，及时发出警示，妥善处理，保质期届满一律撤柜，不得对外销售。

（6）有条件的经营者自备技术设备对进货食品实行进货检验，对不具备条件的，对进货食品质量有疑义的应当送检。

（7）配备专职进货验收人员或其他质量管理人员，日常加强对内部员工的食品质量检验技能及相关法律法规的业务培训，要积极参加由工商行政管理部门牵头组织培训学习和考试。

3、采购质量记录
（1）证明文件
1）查验供货商资质证明文件。

①营业执照、生产许可证、食品流通许可证；
②标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书；
2）索取并仔细查验食品质量证明文件。

3）索取销售凭证。

4）索取资料的管理。

5）实行统一配送经营方式的食品经营企业证明文件的查验。

（2）记录内容。

应当根据食品进货查验文件、凭证如实记录购进食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

第三章配送及供货能力
一、原材料送达时间保证措施
为了快速送货，xx将成立专门为本项目服务的部门，实行部门负责制，专人专事，明确职责，保证整个配送的及时性与稳定性。

（1）作业时间
为了满足用户对食品原材料的使用需求，xx承诺每天6点30分前将食品原材料配送到位。

（2）快速响应
用户下达订单后，订单经过汇总后，交给仓储部、采购部，实行快速配货。

（3）送货
根据用户方的需求进行线路调整，做到优先开票、优先装车、优先发车、优先配送，保证客户的时间需求。

（4）售后处理
当产品配送出去后，若发生纠纷，xx将在第一时间内快速处理。

质量问题无条件退换货，其他问题，在第一时间内与客户进行沟通，解决客户问题。

二、数量保证承诺及其他
如xx在宁波市北仑区教育局宁波市北仑区学校食堂原材料统一配送项目中中标，我方将承诺做到：
1、品种及数量方面：
保证每天所送货物品种齐全、数量准确，且所有货物数量均以客户是接收货数为准结算。

2、反贿赂方面：
xx郑重承诺不以任何理由，任何方式向招标人赠送钱、物、有价证券等，若违反承诺，我方同意立即终止合作，接受贵方的处罚，并赔偿贵方所有损失。

3、质量方面：
保证任何时候都不出售假冒、伪劣、过期变质食品，各产品均经过卫生防疫、质检等政府职能部门严格检验检疫。

杜绝假冒伪劣产品。

如发现假冒伪劣产品以一罚十，因所送货物引发食物中毒事件属我方责任，其经济及法律责任均由xx承担。

4、价格方面：
xx保证遵循市场行情，不操纵市场价格，不与他人串通价格，明码实价，双方协商定价。

任何时候我们的价格都经得起市场调查，不高于市场价。

5、时间方面：
每天的送货时间（包括临时加补单）由客户指定，如超过指定时间30分钟罚当次总金额的10%，超过1小时罚当次金额的30%。

6、客户服务方面：
保证每周有客服代表上门回访，保证每月有相关管理人员上门回访了解最新需求，确保客户的每一个要求和建议都能及时得到解决。

7、售后服务方面：
每天保证有专业的员工为配送服务学校提供送货及相关的跟踪售后服务。

三、经营场地规模
1、xx经营场地约900平方米、冷库2个共200立方。

2、配送现场情况介绍
xx拥有一站式的配送中心点和配备送货车及专业人员。

公司根据食品安全追溯体系的要求，合理安排配送装运流程，确保食材安全。

并严格要求采购人员遵守ISO9001、ISO2200 国际认证体系标准要求进行采购配送，避免食材不合格及交叉感染。

四、配送工具
xx自有厢式货车并租赁了厢式货车、冷藏车专门用于食品原材料的配送，对于有低温储运要求的食材实施全程冷链运输，确保食材的安全、卫生、新鲜。

五、配送的人员情况
xx为本项目的实施配备专职的配送人员，所有参与本项目的人员均持有健康证。

配送管理体系具体内容如下：
xx通过多年的锻炼和实践，目前已形成了专业化的配送中心和健全的配送管理体系，管理体系具体有三部分内容组成：第一：健全的岗位职责：员工有章可循；
第二：强化现场主管责任制：有效地与客户及员工沟通，建立员工相互间合作的良好关系；
第三：加强出品质量责任管理：建立出品质量管理登记制度，预防食物中毒，定期进行出品质量分析，并制定纠正措施。

配送部严格按照食品安全管理体系运作，率先在同行业建立了一套科学规范的作业流程和服务标准。

严把食材质量关，实施溯源制度，注重过程控制，每道环节进行食品安全检测，建立了完善的健康保障体系。

质量第一、服务至上，不断提高客户满意度，做真正的食堂配送专家，是我们坚持不懈的追求。

六、配送服务规范
“高效快速、机动灵活，诚实守信，卓越服务”是本公司对客户恪守的承诺和经营宗旨，针对宁波市北仑区教育局宁波市北仑区学校食堂原材料统一配送项目公开招标项目，xx将成立“北仑区学校食
堂原材料统一配送项目实施领导小组”，由总经理任组长，售后部经理任售后监督调查责任人，配送中心经理任专项配送中心责任人，全面协调各项工作的开展和问题处理，真正做到无论有任何问题8小时内处理完毕的原则，结合本公司日常配送流程，制定如下具体配送实施方案实施计划：
1、配送方案实施计划
xx的配送宗旨是“三按”，按时、按质、按量。

“三专”，专人、专车、专线。

按时——严格按照招标方的时间要求和规定配送；
按质——保证提供质量合格的优质产品，并登记记录每个送货批次；
按量——按照招标方的配送明细、数量、地址认真执行配送工作。

专人——公司安排专业配送工作人员实施配送方案，由配送中心经理具体负责；
专车——公司针对本项目的实施。

计划从公司配送中心抽出运输车辆，实施专车配送，完全能够确保按时送达到各目的地；
专线——xx根据实际情况规划的专线配送路线。

2、严格执行公司的“五心”标准
诚心----诚心诚意
贴心----站在对方角度考虑问题，以心换心
细心-----细致周到，不漏掉一个问题，不放过一个细节。

耐心-----始终保持服务耐心，最苛刻的客户是我们最好的教练舒心-----客户放心，更开心，这就是我们的工作
客户1%的不满意等于100%的不满意，在整个服务链上我们确保服务的精致性，不漏掉一个问题，不放过一个细节。