小麦低聚肽编制说明

中华人民共和国粮食行业标准《小麦肽》编制说明

前言

小麦是我国的主要粮食作物之一，2013年我国小麦的种植面积为千公顷，小麦产量万吨（数据来源于国家统计局）。我国小麦主产区为河南、山东、河北、安徽、江苏等省。

小麦的主要用途是制作食物和加工淀粉。近年来，小麦淀粉产量增加，淀粉加工的副产物-谷朊粉也增加。谷朊粉主要成分为蛋白质，含量约70%～80%，此外还含有少量淀粉、纤维、糖、脂肪和矿物质等。小麦蛋白质中麦醇溶蛋白占蛋白总量的40%～50%，麦谷蛋白占30%-40%，球蛋白占6%～10%，清蛋白占3%～5%。小麦蛋白质氨基酸组成较齐全，其中谷氨酸含量较高。

谷朊粉中蛋白具有优越的粘弹性、延伸性、薄膜成型性、吸脂乳化性。谷朊粉可做为优良的面团改良剂，广泛用于面条、方便面和面包中，也可作为保水剂、乳化剂用于肉类制品中，同时也可作为高档水产饲料的基础饲料。谷朊粉应用范围广，使用量大，生产量也增大，为开发研究、生产小麦肽提供了原料，创造了生产的条件。

小麦肽是以谷朊粉为原料，经调浆、酶解、灭酶、过滤、浓缩、干燥等主要工艺生产制成的。小麦肽与小麦蛋白氨基酸组成相似，谷氨酸含量丰富。谷氨酸残基在小麦蛋白、小麦肽中的存在形式多为谷氨酰胺（Gln）。Gln参与机体重要活动。在剧烈运动中，Gln能保持细胞膜通透性的完整，减少高温运动对机体组织细胞产生的损伤，并且补充谷氨酰胺可明显提高机体在高温环境下的抗疲劳能力。补充Gln能够有效缓解力竭运动后心肌MDA和大脑组织MDA含量的升高，提高心肌和大脑组织的抗氧化能力，减少自由基的生成，从而保护心肌和大脑组织。另外，有研究报道Gln能够促进肠道黏膜修复，促进淋巴细胞增殖、巨噬细胞分裂和分化，在调节免疫功能方面具有重要意义。小麦肽中含Gln，且研究发现小麦肽具有抗疲劳、增强免疫力、降血压等生理功能活性，小麦肽在运动饮料、肠内营养制剂、保健食品领域具有非常广阔的应用前景。

由于国内外专家、学者对小麦肽的制备工艺、生理功能活性的研究以及小麦肽产品具有的市场潜力，小麦肽也随之实现生产化，形成一定规模。

本行业标准的制定，能够填补了国内尚无小麦肽国标、行标等标准的空白，

对整个小麦肽行业的发展起到规范性作用，有利于提高小麦肽产品品质、小麦肽行业发展水平。

1、工作简要过程（包括任务来源、协作单位、主要工作过程、行业标准主要起草人及其所做工作等）

任务来源、协作单位

2014年国家粮食局标准质量管理办公室下发了“关于下达2014年粮油行业标准制定计划的通知”。全国粮油技术标准化委员会油脂及油脂技术工作组和武汉轻工大学负责制定《小麦肽》行业标准，武汉天天好生物制品有限公司为其协作单位。

主要工作过程

2014年粮油行业标准制定计划下达后，全国粮油技术标准化委员会油脂及油脂技术工作组、武汉轻工大学、天天好公司技术人员组成的《小麦肽》行业标准起草小组，根据项目内容确定该项工作的具体方案和工作计划，按照项目任务要求，迅速开展工作。

收集、查阅、整理相关资料

收集、整理小麦肽市场信息、原料信息。对小麦肽的生产、销售、应用情况进行了调查和研究。对小麦肽原料谷朊粉的生产加工情况，对谷朊粉的原料小麦的种植、加工情况进行调查，了解原料的发展情况。

查阅了大量的有关小麦肽的国内外文献，对小麦肽制备工艺、功能性、生理活性研究文献资料进行了归纳、总结。同时了解小麦肽整个行业的生产工艺现状。

收集小麦肽原料、产品。收集小麦肽原料谷朊粉、小麦肽样品、送检，了解产品目前达到的质量标准。

收集、查阅与小麦肽相关的国内外法规、标准、规范、办法。收集、更新与小麦肽相关的原料质量标准、各项指标检测方法标准、生产加工、计量等需遵循的规范、办法。

编制《小麦肽》行业标准征求意见稿

标准起草小组根据确定的工作方案，广泛收集、查阅、整理相关资料。同时收集小麦肽样品，并对主要的质量指标进行检测，并对检测数据进行整理，并与其中一些小麦肽生产企业如武汉天天好生物制品有限公司、中食都庆生物技术有限公司、山东天久生物技术有限公司进行交流。在卫生部2012年8月28日下达的2012年第16号公告（关于批准中长链脂肪酸食用油和小麦低聚肽作为新资源食品等的公告）中关于小麦低聚肽的要求上，参考已颁布、实施的肽类标准，GB/T 22492-2008《大豆肽粉》、GB/T 22729-2008《海洋鱼低聚肽粉》等，以及原料标准GB/T 21924-2008《谷朊粉》，各类指标的测定方法标准等，并依据《中华人民共和国标准化法》、《中华人民共和国标准化法实施条例》、《行业标准制定管理办法》、《标准化工作导则》、《标准化工作指南》等法律、法规、条例、办法、标准，编制起草《小麦肽》行业标准征求意见稿初稿。

《小麦肽》行业标准征求意见稿初稿完成后，2015年6月，《酪蛋白磷酸肽》、《小麦低聚肽》行业标准研讨会在武汉召开。研讨会由全国粮油标准化技术委员会油料及油脂技术工作组、武汉轻工大学主办，武汉天天好生物制品有限公司协办，邀请华中农业大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物研究所、中粮武汉科学研究设计院、武汉市食品化妆品监测所、湖北省粮油食品质量监测站益海嘉里粮油工业（武汉）有限公司等高校、科研院所、检测机构、公司的专家、代表参加。与会专家、代表肯定了我们在制定《酪蛋白磷酸肽》、《小麦低聚肽》过程中所作的工作，同时提出了非常宝贵的修改意见。

会后，标准起草小组对专家所提意见进行整理，讨论决定修改两项行业标准征求意见稿、编制说明等相关资料。最终形成《小麦肽》行业标准征求意见稿。编写《小麦肽》行业标准编制说明

本起草小组依据《行业标准制定管理办法》中关于编写行业标准编制说明的要求，对《小麦肽》粮食行业标准编制说明进行了编写。其主要内容为工作简况（包括任务来源、协作单位、主要工作过程、行业标准主要起草人及其所做工作等）、行业标准编写原则和主要内容、采用国际标准和国外先进标准情况、与国际、国外同类标准水平的对比情况、主要试验验证情况和预期达到的效果、与现行法律、法规、政策及相关标准的协调性、贯彻标准的要求和措施建议、废止现行行业标准的建议、重要内容的解释和其它应予说明的事项。