产品包装技术及方法综述
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其方法主要有三种。
●袋装法
将加工以后的新鲜鱼装入塑料袋中，最后将袋口热封，这是一种
即时包装方法。加工完毕，立即包装，同时在包装上标明鱼的质量、价格
和包装日期，即可进行销售。经过包装的新鲜鱼类食品虽不能抑制其上附
着细菌的发育，但能够防止流通过程中细菌的二次污染，同时也美化了产
品的销售外观，延长了保质期。包装、销售过程都应该在低温条件下进行，
条件来延长保存期的，不同之处在于真空包装是除去空气，而充气包装是
用CO2或N2等来置换气体。表1为鲜鱼充气包装的情况。表1鲜鱼充气
包装食品充人气体种类充气的目的鱼肉氮气、二氧化碳保持肉的色
素、抑制微生物繁殖
为了使鲜鱼的充气包装达到预期的效果，在进行包装时需要注意
以下几点：
力求完全置换气体，如果置换不完全就会使空气残留，出现肉的色
的真空包装应在较低温度下进行，并加以冷冻贮藏。真空包装对材料的主
专注下一代成长，为了孩子
书山有路勤为径；学海无涯苦作舟
要要求是隔绝氧气。通常采用玻璃纸／铝箔／聚乙烯或聚酯／聚偏二氯乙
烯／聚乙烯等复合材料，其透氧率很低，因而能够延缓酸败反应，抑制氧
化反应。但由于真空包装冷冻鱼会增加包装成本，因而不被普遍采用。冷
空包装也应该注意以下几点：
要安全抽气，不能有残留的气体，残存空气的存在是导致微生物繁
殖的主要原因；
包装封口要严密，若封口不严，空气马上会进入包装内部，封口时
要注意包装材料内不要粘有油或蛋白质等残留物；
真空包装后仍然需要低温流通和贮藏，这样才能够更为有效地延长
鲜鱼的保存期。
●充气包装法充
气包装与真空包装的原理基本相同，都是通过破坏微生物赖以繁殖的
素氧化、香味散逸、霉菌繁殖等现象；
应该注意包装材料的材质和封口性，用于充气包装的包装材料必须
是氮气、二氧化碳等难以透过的气体，另外还要防止从封口处漏气。
充气包装后仍然需要低温贮藏和流通，经过充气包装的鲜鱼仍然有
微量的细菌、霉菌和微生物附着于表面，如果温度过高，则会急速繁殖，
使食品腐败变质。充气包装鲜鱼室内适宜温度为3℃～10℃，贮藏、流通
保藏。去皮的熟龙虾肉，煮熟后置于－28．8℃冷冻条件下，其贮存期可
达到3～5个月。
蟹的包装
目前，市场上对于蟹的包装尚没有特别成功的，原因是蟹肉冷冻
后其鲜美味道将会受到严重损失。采取冷冻的方法对新鲜蟹肉质量的影响
主要是引起蟹肉颜色和肌肉组织的恶化，采用锡罐密封包装，如果余留空
间太大，其中的空气足以使蟹颜色转变，为了保证新鲜蟹肉不变质，并且
肉进行包装的。首先，将加工的新鲜鱼装入塑料袋中，然后抽出袋中的空
气再进行密封。包装材料选用透氧率和水蒸气透过率较适当的比较好，选
用透氧率大的包装材料则会由于氧的渗透而使鱼脂肪酸败加快。
真空包装的关键不仅是采用真空度高的包装机械和良好的包装材料，
专注下一代成长，为了孩子
书山有路勤为径；学海无涯苦作舟
重要的是采用正确的包装技术，否则鲜鱼仍然会发生腐败变质。同样，真
鱼不便油炸。如果采用抗坏血酸溶液等造冰薄膜，其保鲜效果优于水的冰
薄膜，但这种化学方法不常被采用。
冷冻鱼最常用的销售包装方法是采用浅盘装袋法，如果鱼产品的体
积较大且是不规则形状的，则直接采用塑料薄膜裹包，置于冷冻展销柜中
出售。裹包的薄膜一般采用聚氯乙烯薄膜。浅盘装袋法中根据鱼滴汁的程
度，浅盘中可衬垫纸板等吸水材料。另外，可采用真空包装方法。冷冻鱼
这样有利于保持原料鱼的新鲜度。同时，这种包装方法也存在着明显的缺
点：包装内积蓄的水滴和鱼汁将影响产品的销售；包装内鱼的质变过程不
容易察觉。
●真空包装法
附着在鲜鱼表面的细菌及其他微生物，只有在有氧的条件下才能
够繁殖，使鱼肉变质。在包装时如果将容器内的空气完全抽出后密封，则
使微生物繁殖失去了条件。真空包装就是利用微生物的这一特性而对鲜鱼
鱼体在－40℃～－25℃的环境中冷冻，冷冻时各种组织酶和微生物均处于
休眠状态，保藏期可达半年以上。
目前，冷冻鱼类的保鲜一般采用表面造膜方法。事先将冷冻鱼用冷
水泡湿或喷水后再冷冻，这样在鱼表面形成一层冰薄膜，这种方法就叫表
面造膜，造膜后再存放在冷库里。但这种方法因增加了鱼的质量而使运输
成本增高，当冰薄膜融化时会带出大量鱼汁，同时鱼肉因吸收了水分而使
适宜温度为－2℃～3℃。
专注下一代成长，为了孩子
书山有路勤为径；学海无涯苦作舟
无论采取什幺样的包装方法，在包装过程中都应注意到以下几个问
题：
在生产包装过程中，应控制工作环境的温度，一般在1℃～3℃范围
内为最佳，这一过程包括装载、运输、包装、展销等各个环节；
滴汁问题，如果冷藏温度在－2℃～3℃，鲜鱼将会发生滴汁现象，
冻鱼的外包装和运输包装多数采用纸盒包装，纸盒的内表面涂敷热溶胶，
使纸盒的外表具有高度的光泽。热溶胶易热封，且便于设计成为易开封结
构。另外，使用泡沫塑料作为隔热材料的保温箱使用也比较广泛，保温箱
内层使用聚乙烯或聚苯乙烯，中间用泡沫塑料，外壳为低压聚乙烯或改性
聚苯乙烯，这种保温箱具有优良的保温性和密封性。
书山有路勤为径；学海无涯苦作舟
产品包装技术及方法综述
食品鱼肉充入气体种类氮气、二氧化碳充气的目的保持肉的色素、
抑制微生物繁殖新鲜鱼类的包装新鲜鱼类与其他类食品相比较，更容易受
到污染，更容易腐败变质。同时，新鲜鱼类在超级市场或自选市场内进行
销售时，为方便顾客挑选、携带、防止相互污染，有必要进行简易的包装。
为防止高温溶化使鱼变质，冷冻鱼运输时须用冷藏车，在销售点应
设置冷柜，进行展销。
虾的包装
目前，市场上比较流行的虾包装方法一般是采用聚乙烯塑料袋包
装小虾并速冻冷藏，为防止小虾氧化和丧失水分，外包装通常是采用涂腊
的纸盒。实验证明，虾包装在涂腊的纸盒中，盒外再包裹一层薄膜，冷藏
在－17．7℃可以保存12个月。龙虾肉也可用涂腊纸盒包装热封，并冷冻
积存在包装容器Байду номын сангаас的鱼汁和血水将影响到产品的外观及销售，如果包装前
将鱼浸渍于聚磷酸盐溶液中使鱼表层的细胞膨胀，进而破坏细胞壁，则鱼
汁就不容易从肉中渗出了。
冷冻鱼的包装
将鲜鱼冷冻后再进行包装销售，可以抑制组织蛋白酶作用和微生
物的生长繁殖，以延长鱼的僵直期和自溶期。由于低温保存下改变鱼类本
身的口味，因此随着工业的发展这种方法的应用越来越广泛。冷冻鱼是使
●袋装法
将加工以后的新鲜鱼装入塑料袋中，最后将袋口热封，这是一种
即时包装方法。加工完毕，立即包装，同时在包装上标明鱼的质量、价格
和包装日期，即可进行销售。经过包装的新鲜鱼类食品虽不能抑制其上附
着细菌的发育，但能够防止流通过程中细菌的二次污染，同时也美化了产
品的销售外观，延长了保质期。包装、销售过程都应该在低温条件下进行，
条件来延长保存期的，不同之处在于真空包装是除去空气，而充气包装是
用CO2或N2等来置换气体。表1为鲜鱼充气包装的情况。表1鲜鱼充气
包装食品充人气体种类充气的目的鱼肉氮气、二氧化碳保持肉的色
素、抑制微生物繁殖
为了使鲜鱼的充气包装达到预期的效果，在进行包装时需要注意
以下几点：
力求完全置换气体，如果置换不完全就会使空气残留，出现肉的色
的真空包装应在较低温度下进行，并加以冷冻贮藏。真空包装对材料的主
专注下一代成长，为了孩子
书山有路勤为径；学海无涯苦作舟
要要求是隔绝氧气。通常采用玻璃纸／铝箔／聚乙烯或聚酯／聚偏二氯乙
烯／聚乙烯等复合材料，其透氧率很低，因而能够延缓酸败反应，抑制氧
化反应。但由于真空包装冷冻鱼会增加包装成本，因而不被普遍采用。冷
空包装也应该注意以下几点：
要安全抽气，不能有残留的气体，残存空气的存在是导致微生物繁
殖的主要原因；
包装封口要严密，若封口不严，空气马上会进入包装内部，封口时
要注意包装材料内不要粘有油或蛋白质等残留物；
真空包装后仍然需要低温流通和贮藏，这样才能够更为有效地延长
鲜鱼的保存期。
●充气包装法充
气包装与真空包装的原理基本相同，都是通过破坏微生物赖以繁殖的
素氧化、香味散逸、霉菌繁殖等现象；
应该注意包装材料的材质和封口性，用于充气包装的包装材料必须
是氮气、二氧化碳等难以透过的气体，另外还要防止从封口处漏气。
充气包装后仍然需要低温贮藏和流通，经过充气包装的鲜鱼仍然有
微量的细菌、霉菌和微生物附着于表面，如果温度过高，则会急速繁殖，
使食品腐败变质。充气包装鲜鱼室内适宜温度为3℃～10℃，贮藏、流通
保藏。去皮的熟龙虾肉，煮熟后置于－28．8℃冷冻条件下，其贮存期可
达到3～5个月。
蟹的包装
目前，市场上对于蟹的包装尚没有特别成功的，原因是蟹肉冷冻
后其鲜美味道将会受到严重损失。采取冷冻的方法对新鲜蟹肉质量的影响
主要是引起蟹肉颜色和肌肉组织的恶化，采用锡罐密封包装，如果余留空
间太大，其中的空气足以使蟹颜色转变，为了保证新鲜蟹肉不变质，并且
肉进行包装的。首先，将加工的新鲜鱼装入塑料袋中，然后抽出袋中的空
气再进行密封。包装材料选用透氧率和水蒸气透过率较适当的比较好，选
用透氧率大的包装材料则会由于氧的渗透而使鱼脂肪酸败加快。
真空包装的关键不仅是采用真空度高的包装机械和良好的包装材料，
专注下一代成长，为了孩子
书山有路勤为径；学海无涯苦作舟
重要的是采用正确的包装技术，否则鲜鱼仍然会发生腐败变质。同样，真
鱼不便油炸。如果采用抗坏血酸溶液等造冰薄膜，其保鲜效果优于水的冰
薄膜，但这种化学方法不常被采用。
冷冻鱼最常用的销售包装方法是采用浅盘装袋法，如果鱼产品的体
积较大且是不规则形状的，则直接采用塑料薄膜裹包，置于冷冻展销柜中
出售。裹包的薄膜一般采用聚氯乙烯薄膜。浅盘装袋法中根据鱼滴汁的程
度，浅盘中可衬垫纸板等吸水材料。另外，可采用真空包装方法。冷冻鱼
这样有利于保持原料鱼的新鲜度。同时，这种包装方法也存在着明显的缺
点：包装内积蓄的水滴和鱼汁将影响产品的销售；包装内鱼的质变过程不
容易察觉。
●真空包装法
附着在鲜鱼表面的细菌及其他微生物，只有在有氧的条件下才能
够繁殖，使鱼肉变质。在包装时如果将容器内的空气完全抽出后密封，则
使微生物繁殖失去了条件。真空包装就是利用微生物的这一特性而对鲜鱼
鱼体在－40℃～－25℃的环境中冷冻，冷冻时各种组织酶和微生物均处于
休眠状态，保藏期可达半年以上。
目前，冷冻鱼类的保鲜一般采用表面造膜方法。事先将冷冻鱼用冷
水泡湿或喷水后再冷冻，这样在鱼表面形成一层冰薄膜，这种方法就叫表
面造膜，造膜后再存放在冷库里。但这种方法因增加了鱼的质量而使运输
成本增高，当冰薄膜融化时会带出大量鱼汁，同时鱼肉因吸收了水分而使
适宜温度为－2℃～3℃。
专注下一代成长，为了孩子
书山有路勤为径；学海无涯苦作舟
无论采取什幺样的包装方法，在包装过程中都应注意到以下几个问
题：
在生产包装过程中，应控制工作环境的温度，一般在1℃～3℃范围
内为最佳，这一过程包括装载、运输、包装、展销等各个环节；
滴汁问题，如果冷藏温度在－2℃～3℃，鲜鱼将会发生滴汁现象，
冻鱼的外包装和运输包装多数采用纸盒包装，纸盒的内表面涂敷热溶胶，
使纸盒的外表具有高度的光泽。热溶胶易热封，且便于设计成为易开封结
构。另外，使用泡沫塑料作为隔热材料的保温箱使用也比较广泛，保温箱
内层使用聚乙烯或聚苯乙烯，中间用泡沫塑料，外壳为低压聚乙烯或改性
聚苯乙烯，这种保温箱具有优良的保温性和密封性。
书山有路勤为径；学海无涯苦作舟
产品包装技术及方法综述
食品鱼肉充入气体种类氮气、二氧化碳充气的目的保持肉的色素、
抑制微生物繁殖新鲜鱼类的包装新鲜鱼类与其他类食品相比较，更容易受
到污染，更容易腐败变质。同时，新鲜鱼类在超级市场或自选市场内进行
销售时，为方便顾客挑选、携带、防止相互污染，有必要进行简易的包装。
为防止高温溶化使鱼变质，冷冻鱼运输时须用冷藏车，在销售点应
设置冷柜，进行展销。
虾的包装
目前，市场上比较流行的虾包装方法一般是采用聚乙烯塑料袋包
装小虾并速冻冷藏，为防止小虾氧化和丧失水分，外包装通常是采用涂腊
的纸盒。实验证明，虾包装在涂腊的纸盒中，盒外再包裹一层薄膜，冷藏
在－17．7℃可以保存12个月。龙虾肉也可用涂腊纸盒包装热封，并冷冻
积存在包装容器Байду номын сангаас的鱼汁和血水将影响到产品的外观及销售，如果包装前
将鱼浸渍于聚磷酸盐溶液中使鱼表层的细胞膨胀，进而破坏细胞壁，则鱼
汁就不容易从肉中渗出了。
冷冻鱼的包装
将鲜鱼冷冻后再进行包装销售，可以抑制组织蛋白酶作用和微生
物的生长繁殖，以延长鱼的僵直期和自溶期。由于低温保存下改变鱼类本
身的口味，因此随着工业的发展这种方法的应用越来越广泛。冷冻鱼是使