我国鸡蛋市场
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二、蛋鸡养殖
鸡蛋运输
运输方式以汽运为主，高速路享受“绿色通道”待遇，免收通行费用。 运输途中采用瓦楞纸箱加蛋托进行长途运输，可以大大降低破碎率。
二、蛋鸡养殖
鸡蛋贸易方式
一般养殖户鸡蛋贸易： 养殖户和消费者由中间 的产地批发商和销地批 发商连结。我国目前 90%的鸡蛋贸易靠这种 方式。
大型蛋鸡养殖公司或者 公司+农户贸易： 一般是品牌蛋生产商，如 德清源等，鸡蛋产出后进 行清洁和包装，利用专业 物流直接送至商超。
二、蛋鸡养殖
总结
1、不同颜色的鸡蛋营养价值一样。 2、鸡蛋保质期：正常温度下（15-30度）在20-30天左右，夏季（30度以上）720天，冬季（15度以下）为30-50天左右。0-5度的恒温库条件下，鸡蛋保质期在 2个月以上。 3、蛋鸡配套繁育体系：一套祖代蛋鸡能产出45套左右父母代蛋鸡，一套父母代 蛋鸡能产出80只左右商品代蛋鸡。因此，36万套左右的祖代蛋鸡便能产出13亿只 商品蛋鸡，基本能满足全国需求。 4、养殖周期：一只蛋鸡的养殖周期在16-17个月左右，前4-5个月为育成期，不 给养殖户带来收入；产蛋期12个月左右，一生平均产出290个蛋。 5、养殖成本：一只蛋鸡从开始养到产蛋需投入30元左右才开始给养殖户带来收 益。全程养殖成本130-140元，其中饲料成本占85%左右。 6、养殖收入：蛋鸡养殖收入分为两块——鸡蛋收入（130元，占87%）和淘鸡收 入（20元，占13%）。
一、我国鸡蛋生产和消费格局
根据FAO数据，我国鸡蛋人均消费量在世界排名第三，2009年人均鸡蛋消 费18.5公斤，仅次于巴拉圭和日本。
一、我国鸡蛋生产和消费格局
我国从2000-2009年人均鸡蛋消费量平均增速为1.9%。从国家统计局的城 乡家庭鸡蛋消费来看，近几年城镇家庭消费比较稳定，农村家庭消费有所 增长，拉动鸡蛋需求增长的主要是农村居民。
相关性 蛋鸡苗 全程成本 玉米价格 鸡蛋价格 淘汰鸡价格 豆粕价格 蛋鸡苗 全程成本 100% 57% 57% 100% 76% 89% 65% 65% 60% 33% 34% 60%
玉米价格
鸡蛋价格 淘汰鸡价 格 豆粕价格
76%
65%
89%
65%
100%
74%
74%
100%
47%
78%
48%
37%
三、影响鸡蛋价格的主要因素----价格波动规律
鸡蛋价格波动规律——大周期和小周期规律明显
鸡蛋价格波 动大周期
从祖代蛋种 鸡到商品蛋 上市至少需 要18个月时 间，养殖周 期较长是形 成鸡蛋价格 周期波动的 主要原因。
周期 开始时间 结束时间 涨/跌（月） 波动幅度 第一轮 1996年2月 1998年5月 12/16 32% 第二轮 1998年6月 2001年2月 10/23 38% 第三轮 2001年3月 2003年8月 16/14 16% 第四轮 2003年9月 2006年8月 23/13 24% 第五轮 2006年9月 2009年10月 23/15 22% 第六轮 2009年11月 2012年10月 26/10 42% 第七轮 2012年11月
60%
34%
33%
60%
47%
48%
78%
37%
100%
18%
18%
100%
二、蛋鸡养殖
一般规模蛋鸡养殖户的成本和收益
国内中等规模蛋鸡养殖户养一批鸡（5000只，1年半的时间）的总投入在70万左右，其 中前期育成成本13万，产蛋期饲料成本50万；总收入80万左右，其中鸡蛋收入70万，淘 汰鸡收入10万，一批鸡下来利润10万左右，换成年化收益率为8-10%，行情比较差的年 份可能更低。
我国鸡蛋市场
大宗商品风控部
鲁静
主要内容
一 我国鸡蛋生产和消费格局
二
蛋鸡养殖
三
影响鸡蛋价格的主要因素
四
鸡蛋期货介绍
一、我国鸡蛋生产和消费格局
自1984年开始，我国鸡蛋产量连续26年保持全球第一。 2011年我国鸡蛋产量2350.2万吨，占世界总产量约36%。
一、我国鸡蛋生产和消费格局
我国近几年鸡蛋产量基本保持在2%左右的增长率。
2.5度冷藏条件下鸡蛋品质变化
保存期间 失重,% 全 蛋 品 质 蛋黄 气室高度,mm 蛋黄指数 腐败率，% 水分，% 蛋白质含量,% 蛋白 水分，% 蛋白质含量,% 冷藏前 -2.58 0.445 0 49.93 16.26 87.67 10.59 1个月 1.16 2.86 0.435 0 50.95 16.12 87.54 10.54 2个月 1.72 4.85 0.431 1.6 53.07 15.72 86.82 11.54 3个月 5.28 6.35 0.404 4.0 54.42 15.22 86.42 11.69
我国各省份鸡蛋消费
一、我国鸡蛋生产和消费格局
鸡蛋贸易流向
鸡蛋产区和销区的不匹配，造成大量鸡蛋贸易物流。简单来看主要从产量大的华 北、东北等地区流向东南、华南地区以及北京、天津、上海等大城市。鸡蛋供需缺口主要 集中在三大区域：京津地区、沪浙地区和广东地区。京津地区的鸡蛋主要来自内蒙、辽 西、鲁北及河北等地；沪浙地区鸡蛋主要来自苏北、安徽、湖北等地；广东地区鸡蛋主要 来自湖北、胶东、河北南部沙河、倌陶等地。
一、我国鸡蛋生产和消费格局
除中国以外，美国、印度、日本、墨西哥、俄罗斯和巴西 等国鸡蛋产量位于世界前列。
一、我国鸡蛋生产和消费格局
我国鸡蛋进出口量很小，年出口在10万吨，进口在500吨 左右，出口量仅占年产量的0.5%左右。 我国鸡蛋主要出口香港、澳门。
一、我国鸡蛋生产和消费格局
世界鸡蛋一年的贸易量大概为200万吨，鸡蛋主要进口国是 德国、伊拉克、荷兰等；主要出口国荷兰、美国等。我国 鸡蛋出口量占世界总出口量的5%左右。
育雏期（0-6 周）
育成（7-11周）
高峰前期（1223周）
高峰期（24-40 周）
产蛋后期（4172周）
二、蛋鸡养殖
蛋鸡繁育体系 现代蛋鸡基本都是通过繁殖育种技术而来，曾祖代可以称之为 原种鸡，曾祖代繁育出祖代，祖代再繁育出父母代蛋鸡，最后 才是商品代蛋鸡。一套祖代蛋鸡能生产40-45套左右父母代蛋 鸡，一套父母代蛋鸡能生产80套左右商品代蛋鸡。
二、蛋鸡养殖
鸡蛋存储时间
不同的温度条件对鸡蛋的存储时间有比较大的影响，一般来说温度越高，鸡 蛋保存期限越短。而且蛋壳破损将加速鸡蛋的变质。
不同温度条件下完整蛋和破壳蛋的腐败时间
温度，℃ 破壳蛋 完整蛋 35 10小时 半个月 20 22小时 2个月 10 37小时 4个月 5 124小时 8个月 0 较长时间 长时间
6、四川 （144.8）
数据来源：《中国统计年鉴》
一、我国鸡蛋生产和消费格局
分地区鸡蛋消费
鸡蛋消费集中在人口大省，以及经济比较发达的地区。从2010年国家统计 局禽蛋消费数据来看，全国31个省市地区中，年消费量超过100万吨的有10个地 区，分别是山东、广东、河南、江苏、河北、安徽、四川、辽宁、浙江和湖北等 省。其中山东、广东、河南和江苏四省需求超过200万吨，四省之和占全国总需 求约32%。
一、我国鸡蛋生产和消费格局
鸡蛋消费
我国鸡蛋消费以鲜鸡蛋为主，蛋制品消费不足10%。 按照消费途径来分，鸡蛋消费分为工业消费（保洁蛋、食品行业及深加工蛋 等）、家庭消费（居民直接购买未经过保洁处理的鲜蛋）和户外消费（包括餐饮 行业和机构消费蛋）。中国禽蛋消费依然以家庭消费为主。2010年中国禽蛋工业 消费、家庭消费和户外消费分别为551万吨、1491万吨和784万吨，分别占国内 禽蛋消费的19.50%、52.76%和27.74%。
一、我国鸡蛋生产和消费格局
分地区鸡蛋产量 我国鸡蛋生产主要集中在河南、山东、河北、江苏、四川、辽宁、湖北、 安徽、黑龙江等省区。2011年鸡蛋产量超过两百万吨的有山东、河南、河 北、辽宁四省，其产量占全国总产量的一半以上。
2011年我国禽蛋主产区产量 （万吨） 9、黑龙江 （105.4）
4、辽宁 （277.4） 3、河北 （339.8） 1、山东 （401.2） 2、河南 5、江苏 （390.5） 8、安徽 （194.9） 7、湖北 （119.7） （137.0）
二、蛋鸡养殖
鸡蛋种类 不同的蛋鸡种类决定鸡蛋颜色，不同颜色的鸡蛋质量差异不 大。我国主要有三种：褐壳蛋、白壳蛋和粉壳蛋。褐壳蛋占75% 左右，白壳占3%，粉壳22%。粉壳蛋鸡是褐壳与白壳杂交而来。
二、蛋鸡养殖
鸡蛋新鲜度检验指标
鸡蛋的气室高度是反映鸡蛋新鲜度的重要参数，鸡蛋越新鲜，气室越小。检验中 一般采用哈夫单位（根据蛋白的高度和蛋质量计算得出）来反映新鲜度，新鲜鸡 蛋哈夫值在80以上，随着存放时间变长，哈夫值变小。
二、蛋鸡养殖
蛋鸡养殖周期
一只蛋鸡养殖时间基本为17个月，前4-5个月为育成期，这期间蛋鸡养殖只有 投入没有产出。育成期结束后，蛋鸡开始产蛋，产蛋初期产蛋率慢慢提升， 到达高峰期后产蛋率能达到95%以上（100只蛋鸡每天产蛋95枚），90%以上 的产蛋高峰期能维持4-5个月，总的产蛋时间能达12个月，产蛋率下降后蛋鸡 淘汰，淘汰后的蛋鸡还能出售。每只蛋鸡一生产蛋量在250-270枚。
2011年中等规模蛋鸡养殖成本收入表（5000只蛋鸡，发改委） 固定资产 总成本 育成成本 产蛋期饲料成本 水电煤 防疫等 折旧土地 人工 等 708270 137068 510045 3893.5 13646 9833 33784.5 各项比例 19% 72% 1% 2% 1% 5% 总收入 鸡蛋收入 淘汰蛋鸡收入 814263 706363 107899.5 各项比例 87% 13% 净利润 105993 利润率 年化利润率 14.96% 9.98% 2010年中等规模蛋鸡养殖成本收入表（5000只蛋鸡，发改委） 固定资产 总成本 育成成本 产蛋期饲料成本 水电煤 防疫等 折旧土地 人工 等 635754 120107 462664.5 3621.5 12323.5 8058.5 28978.5 各项比例 17% 65% 1% 2% 1% 4% 总收入 鸡蛋收入 淘汰蛋鸡收入 715361 619713 95647.5 各项比例 87% 13% 净利润 79607 利润率 年化利润率 12.52% 8.35%
• 新鲜蛋的气室很小,A级鸡蛋小于6mm 气室高度 • 随着储存时间增长，气室增大
哈夫单位测量仪
• 蛋黄指数=蛋黄高度(mm)/蛋黄直径(mm) 蛋黄指数 • 合格蛋的蛋黄指数为0.30以上 • Ha=100*lg（h+7.57-1.7*w0.37） • h(mm)为蛋白的高度，w(g)为蛋品的质量 哈夫单位 • 食用蛋在72以上即可
一、我国鸡蛋生产和消费格局 小结
1、我国鸡蛋产量和人均消费量在世界名列前茅，近几年产量和消费量的 年均增速稳定在2%左右，预计未来仍将保持这种增速，不会出现过大幅度 增长。 2、我国鸡蛋主要用来满足国内需求，进出口贸易量很小。 3、鸡蛋主产区多分布在北方粮食主产区，而且气温相对较低，有利于蛋 鸡养殖。而南方沿海等经济比较发达的地区是鸡蛋主要流入地区。 4、我国鸡蛋消费仍以鲜鸡蛋为主，深加工消费量比重很小，不到5%。
二、蛋鸡养殖
祖代蛋鸡存栏规模
2009年以前，我国祖代蛋鸡主要靠进口，但随着国内蛋鸡育种技术的发展，现 在我国进口和国产祖代蛋鸡差不多各占一半。2012年祖代蛋鸡平均存栏为48.22 万套，处于中等水平，禽业协会推算36万套左右的祖代鸡即可满足市场需求。
二、蛋鸡养殖
商品代蛋鸡存栏及养殖规模 2011年我国蛋鸡存栏15.38亿只，主要以2000-9999只存栏的养 殖场为主。养殖规模在过去10年有所扩大，但相比国外先进水 平仍有很大差距。美国养鸡场平均养殖规模在30万至100万之 间，我国鸡蛋生产的规模化仍有待提高。
我国商品代蛋鸡存栏
我国商品代蛋鸡养殖规模
二、蛋鸡养殖
蛋鸡养殖成本——饲料占80%以上
蛋鸡养殖成本主要是饲料成本，蛋鸡养殖全程成本中饲料成本一般在80%以 上。蛋鸡养殖饲料的主要成分是玉米和豆粕，其中玉米占60%，豆粕占22%， 其他成分主要是杂粕、麦麸以及维生素、矿物质添加剂等。因此，玉米和豆粕 的价格对蛋鸡养殖成本的影响很大。下表可以看出鸡蛋价格和玉米相关性达 74%，和豆粕为37%；鸡蛋成本与玉米相关性为89%，与豆粕为60%。
二、蛋鸡养殖
鸡蛋运输
运输方式以汽运为主，高速路享受“绿色通道”待遇，免收通行费用。 运输途中采用瓦楞纸箱加蛋托进行长途运输，可以大大降低破碎率。
二、蛋鸡养殖
鸡蛋贸易方式
一般养殖户鸡蛋贸易： 养殖户和消费者由中间 的产地批发商和销地批 发商连结。我国目前 90%的鸡蛋贸易靠这种 方式。
大型蛋鸡养殖公司或者 公司+农户贸易： 一般是品牌蛋生产商，如 德清源等，鸡蛋产出后进 行清洁和包装，利用专业 物流直接送至商超。
二、蛋鸡养殖
总结
1、不同颜色的鸡蛋营养价值一样。 2、鸡蛋保质期：正常温度下（15-30度）在20-30天左右，夏季（30度以上）720天，冬季（15度以下）为30-50天左右。0-5度的恒温库条件下，鸡蛋保质期在 2个月以上。 3、蛋鸡配套繁育体系：一套祖代蛋鸡能产出45套左右父母代蛋鸡，一套父母代 蛋鸡能产出80只左右商品代蛋鸡。因此，36万套左右的祖代蛋鸡便能产出13亿只 商品蛋鸡，基本能满足全国需求。 4、养殖周期：一只蛋鸡的养殖周期在16-17个月左右，前4-5个月为育成期，不 给养殖户带来收入；产蛋期12个月左右，一生平均产出290个蛋。 5、养殖成本：一只蛋鸡从开始养到产蛋需投入30元左右才开始给养殖户带来收 益。全程养殖成本130-140元，其中饲料成本占85%左右。 6、养殖收入：蛋鸡养殖收入分为两块——鸡蛋收入（130元，占87%）和淘鸡收 入（20元，占13%）。
一、我国鸡蛋生产和消费格局
根据FAO数据，我国鸡蛋人均消费量在世界排名第三，2009年人均鸡蛋消 费18.5公斤，仅次于巴拉圭和日本。
一、我国鸡蛋生产和消费格局
我国从2000-2009年人均鸡蛋消费量平均增速为1.9%。从国家统计局的城 乡家庭鸡蛋消费来看，近几年城镇家庭消费比较稳定，农村家庭消费有所 增长，拉动鸡蛋需求增长的主要是农村居民。
相关性 蛋鸡苗 全程成本 玉米价格 鸡蛋价格 淘汰鸡价格 豆粕价格 蛋鸡苗 全程成本 100% 57% 57% 100% 76% 89% 65% 65% 60% 33% 34% 60%
玉米价格
鸡蛋价格 淘汰鸡价 格 豆粕价格
76%
65%
89%
65%
100%
74%
74%
100%
47%
78%
48%
37%
三、影响鸡蛋价格的主要因素----价格波动规律
鸡蛋价格波动规律——大周期和小周期规律明显
鸡蛋价格波 动大周期
从祖代蛋种 鸡到商品蛋 上市至少需 要18个月时 间，养殖周 期较长是形 成鸡蛋价格 周期波动的 主要原因。
周期 开始时间 结束时间 涨/跌（月） 波动幅度 第一轮 1996年2月 1998年5月 12/16 32% 第二轮 1998年6月 2001年2月 10/23 38% 第三轮 2001年3月 2003年8月 16/14 16% 第四轮 2003年9月 2006年8月 23/13 24% 第五轮 2006年9月 2009年10月 23/15 22% 第六轮 2009年11月 2012年10月 26/10 42% 第七轮 2012年11月
60%
34%
33%
60%
47%
48%
78%
37%
100%
18%
18%
100%
二、蛋鸡养殖
一般规模蛋鸡养殖户的成本和收益
国内中等规模蛋鸡养殖户养一批鸡（5000只，1年半的时间）的总投入在70万左右，其 中前期育成成本13万，产蛋期饲料成本50万；总收入80万左右，其中鸡蛋收入70万，淘 汰鸡收入10万，一批鸡下来利润10万左右，换成年化收益率为8-10%，行情比较差的年 份可能更低。
我国鸡蛋市场
大宗商品风控部
鲁静
主要内容
一 我国鸡蛋生产和消费格局
二
蛋鸡养殖
三
影响鸡蛋价格的主要因素
四
鸡蛋期货介绍
一、我国鸡蛋生产和消费格局
自1984年开始，我国鸡蛋产量连续26年保持全球第一。 2011年我国鸡蛋产量2350.2万吨，占世界总产量约36%。
一、我国鸡蛋生产和消费格局
我国近几年鸡蛋产量基本保持在2%左右的增长率。
2.5度冷藏条件下鸡蛋品质变化
保存期间 失重,% 全 蛋 品 质 蛋黄 气室高度,mm 蛋黄指数 腐败率，% 水分，% 蛋白质含量,% 蛋白 水分，% 蛋白质含量,% 冷藏前 -2.58 0.445 0 49.93 16.26 87.67 10.59 1个月 1.16 2.86 0.435 0 50.95 16.12 87.54 10.54 2个月 1.72 4.85 0.431 1.6 53.07 15.72 86.82 11.54 3个月 5.28 6.35 0.404 4.0 54.42 15.22 86.42 11.69
我国各省份鸡蛋消费
一、我国鸡蛋生产和消费格局
鸡蛋贸易流向
鸡蛋产区和销区的不匹配，造成大量鸡蛋贸易物流。简单来看主要从产量大的华 北、东北等地区流向东南、华南地区以及北京、天津、上海等大城市。鸡蛋供需缺口主要 集中在三大区域：京津地区、沪浙地区和广东地区。京津地区的鸡蛋主要来自内蒙、辽 西、鲁北及河北等地；沪浙地区鸡蛋主要来自苏北、安徽、湖北等地；广东地区鸡蛋主要 来自湖北、胶东、河北南部沙河、倌陶等地。
一、我国鸡蛋生产和消费格局
除中国以外，美国、印度、日本、墨西哥、俄罗斯和巴西 等国鸡蛋产量位于世界前列。
一、我国鸡蛋生产和消费格局
我国鸡蛋进出口量很小，年出口在10万吨，进口在500吨 左右，出口量仅占年产量的0.5%左右。 我国鸡蛋主要出口香港、澳门。
一、我国鸡蛋生产和消费格局
世界鸡蛋一年的贸易量大概为200万吨，鸡蛋主要进口国是 德国、伊拉克、荷兰等；主要出口国荷兰、美国等。我国 鸡蛋出口量占世界总出口量的5%左右。
育雏期（0-6 周）
育成（7-11周）
高峰前期（1223周）
高峰期（24-40 周）
产蛋后期（4172周）
二、蛋鸡养殖
蛋鸡繁育体系 现代蛋鸡基本都是通过繁殖育种技术而来，曾祖代可以称之为 原种鸡，曾祖代繁育出祖代，祖代再繁育出父母代蛋鸡，最后 才是商品代蛋鸡。一套祖代蛋鸡能生产40-45套左右父母代蛋 鸡，一套父母代蛋鸡能生产80套左右商品代蛋鸡。
二、蛋鸡养殖
鸡蛋存储时间
不同的温度条件对鸡蛋的存储时间有比较大的影响，一般来说温度越高，鸡 蛋保存期限越短。而且蛋壳破损将加速鸡蛋的变质。
不同温度条件下完整蛋和破壳蛋的腐败时间
温度，℃ 破壳蛋 完整蛋 35 10小时 半个月 20 22小时 2个月 10 37小时 4个月 5 124小时 8个月 0 较长时间 长时间
6、四川 （144.8）
数据来源：《中国统计年鉴》
一、我国鸡蛋生产和消费格局
分地区鸡蛋消费
鸡蛋消费集中在人口大省，以及经济比较发达的地区。从2010年国家统计 局禽蛋消费数据来看，全国31个省市地区中，年消费量超过100万吨的有10个地 区，分别是山东、广东、河南、江苏、河北、安徽、四川、辽宁、浙江和湖北等 省。其中山东、广东、河南和江苏四省需求超过200万吨，四省之和占全国总需 求约32%。
一、我国鸡蛋生产和消费格局
鸡蛋消费
我国鸡蛋消费以鲜鸡蛋为主，蛋制品消费不足10%。 按照消费途径来分，鸡蛋消费分为工业消费（保洁蛋、食品行业及深加工蛋 等）、家庭消费（居民直接购买未经过保洁处理的鲜蛋）和户外消费（包括餐饮 行业和机构消费蛋）。中国禽蛋消费依然以家庭消费为主。2010年中国禽蛋工业 消费、家庭消费和户外消费分别为551万吨、1491万吨和784万吨，分别占国内 禽蛋消费的19.50%、52.76%和27.74%。
一、我国鸡蛋生产和消费格局
分地区鸡蛋产量 我国鸡蛋生产主要集中在河南、山东、河北、江苏、四川、辽宁、湖北、 安徽、黑龙江等省区。2011年鸡蛋产量超过两百万吨的有山东、河南、河 北、辽宁四省，其产量占全国总产量的一半以上。
2011年我国禽蛋主产区产量 （万吨） 9、黑龙江 （105.4）
4、辽宁 （277.4） 3、河北 （339.8） 1、山东 （401.2） 2、河南 5、江苏 （390.5） 8、安徽 （194.9） 7、湖北 （119.7） （137.0）
二、蛋鸡养殖
鸡蛋种类 不同的蛋鸡种类决定鸡蛋颜色，不同颜色的鸡蛋质量差异不 大。我国主要有三种：褐壳蛋、白壳蛋和粉壳蛋。褐壳蛋占75% 左右，白壳占3%，粉壳22%。粉壳蛋鸡是褐壳与白壳杂交而来。
二、蛋鸡养殖
鸡蛋新鲜度检验指标
鸡蛋的气室高度是反映鸡蛋新鲜度的重要参数，鸡蛋越新鲜，气室越小。检验中 一般采用哈夫单位（根据蛋白的高度和蛋质量计算得出）来反映新鲜度，新鲜鸡 蛋哈夫值在80以上，随着存放时间变长，哈夫值变小。
二、蛋鸡养殖
蛋鸡养殖周期
一只蛋鸡养殖时间基本为17个月，前4-5个月为育成期，这期间蛋鸡养殖只有 投入没有产出。育成期结束后，蛋鸡开始产蛋，产蛋初期产蛋率慢慢提升， 到达高峰期后产蛋率能达到95%以上（100只蛋鸡每天产蛋95枚），90%以上 的产蛋高峰期能维持4-5个月，总的产蛋时间能达12个月，产蛋率下降后蛋鸡 淘汰，淘汰后的蛋鸡还能出售。每只蛋鸡一生产蛋量在250-270枚。
2011年中等规模蛋鸡养殖成本收入表（5000只蛋鸡，发改委） 固定资产 总成本 育成成本 产蛋期饲料成本 水电煤 防疫等 折旧土地 人工 等 708270 137068 510045 3893.5 13646 9833 33784.5 各项比例 19% 72% 1% 2% 1% 5% 总收入 鸡蛋收入 淘汰蛋鸡收入 814263 706363 107899.5 各项比例 87% 13% 净利润 105993 利润率 年化利润率 14.96% 9.98% 2010年中等规模蛋鸡养殖成本收入表（5000只蛋鸡，发改委） 固定资产 总成本 育成成本 产蛋期饲料成本 水电煤 防疫等 折旧土地 人工 等 635754 120107 462664.5 3621.5 12323.5 8058.5 28978.5 各项比例 17% 65% 1% 2% 1% 4% 总收入 鸡蛋收入 淘汰蛋鸡收入 715361 619713 95647.5 各项比例 87% 13% 净利润 79607 利润率 年化利润率 12.52% 8.35%
• 新鲜蛋的气室很小,A级鸡蛋小于6mm 气室高度 • 随着储存时间增长，气室增大
哈夫单位测量仪
• 蛋黄指数=蛋黄高度(mm)/蛋黄直径(mm) 蛋黄指数 • 合格蛋的蛋黄指数为0.30以上 • Ha=100*lg（h+7.57-1.7*w0.37） • h(mm)为蛋白的高度，w(g)为蛋品的质量 哈夫单位 • 食用蛋在72以上即可
一、我国鸡蛋生产和消费格局 小结
1、我国鸡蛋产量和人均消费量在世界名列前茅，近几年产量和消费量的 年均增速稳定在2%左右，预计未来仍将保持这种增速，不会出现过大幅度 增长。 2、我国鸡蛋主要用来满足国内需求，进出口贸易量很小。 3、鸡蛋主产区多分布在北方粮食主产区，而且气温相对较低，有利于蛋 鸡养殖。而南方沿海等经济比较发达的地区是鸡蛋主要流入地区。 4、我国鸡蛋消费仍以鲜鸡蛋为主，深加工消费量比重很小，不到5%。
二、蛋鸡养殖
祖代蛋鸡存栏规模
2009年以前，我国祖代蛋鸡主要靠进口，但随着国内蛋鸡育种技术的发展，现 在我国进口和国产祖代蛋鸡差不多各占一半。2012年祖代蛋鸡平均存栏为48.22 万套，处于中等水平，禽业协会推算36万套左右的祖代鸡即可满足市场需求。
二、蛋鸡养殖
商品代蛋鸡存栏及养殖规模 2011年我国蛋鸡存栏15.38亿只，主要以2000-9999只存栏的养 殖场为主。养殖规模在过去10年有所扩大，但相比国外先进水 平仍有很大差距。美国养鸡场平均养殖规模在30万至100万之 间，我国鸡蛋生产的规模化仍有待提高。
我国商品代蛋鸡存栏
我国商品代蛋鸡养殖规模
二、蛋鸡养殖
蛋鸡养殖成本——饲料占80%以上
蛋鸡养殖成本主要是饲料成本，蛋鸡养殖全程成本中饲料成本一般在80%以 上。蛋鸡养殖饲料的主要成分是玉米和豆粕，其中玉米占60%，豆粕占22%， 其他成分主要是杂粕、麦麸以及维生素、矿物质添加剂等。因此，玉米和豆粕 的价格对蛋鸡养殖成本的影响很大。下表可以看出鸡蛋价格和玉米相关性达 74%，和豆粕为37%；鸡蛋成本与玉米相关性为89%，与豆粕为60%。