各种蘑菇都有什么不同营养价值

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各种蘑菇都有什么不同营养价值北京食用菌协会秘书长刘宇表示,中国已知的菇类共350多种,人工栽培的有30多种,常见有香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪等。

据统计,平菇、香菇、金针菇等是菌类中销量最大的几类。

这几种蘑菇有什么不同的营养特点?杨力教授做了详细的介绍。

平菇抗癌。

含有抗肿瘤细胞的多糖体,能提高机体的免疫力。

平菇还能治疗植物神经紊乱,对妇女更年期综合症有辅助治疗效果。

饮食注意:平菇要选干燥的。

香菇美容养颜。

含有丰富的钾、钙等,还含有核糖类物质。

可抑制肝脏内胆固醇增加,促进血液循环,有降血压、滋养皮肤等作用。

饮食注意:发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。

金针菇有益智力。

在日本,人们称它为“增智菇”或“聪明菇”。

金针菇中赖氨酸的含量特别高,有促进儿童智力发育和健脑的作用,被誉为“益智菇”。

饮食注意:金针菇宜熟食,不宜生吃。

脾胃虚寒者金针菇不宜吃太多。

草菇解毒。

在所有菇类中,维生素C含量最高,能促进人体新陈代谢,提高机体免疫力。

它具有解毒作用,如铅、砷、苯进入人体时,可与其结合,随小便排出。

还能减慢人体对碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的上选食品。

口蘑助发育。

含锌量比香菇要多,锌是人体内一个非常重要的微量元素,小孩缺锌影响其生长发育,比如说个子矮,对智力发育也造成一定问题,成人缺锌则会出现整个生理功能的紊乱,口蘑则是非常好的补锌来源。


哪种蘑菇的营养价值最高
“味道鲜美,营养丰富”是最常用来称赞蘑菇的话。

近些年来,市场上蘑菇的种类越来越多,从平菇、香菇、金针菇到鸡腿蘑、口蘑、滑子菇,从新鲜蘑菇到干货,无不备受青睐。

“全国每年消费食用菌1200万吨,仅北京就要消费掉15万吨。

”北京市食用菌协会会长王
贺祥告诉记者。

健康的“单腿食物”
都说“四条腿的不如两条腿的,两条腿的不如一条腿的”,蘑菇就是这健康的“单腿食物”。

“一般将食品分为三类,即动物性食品、植物性食品和菌类食品。

相比之下,动物食品和植物食品都有其缺陷。

”王贺祥指出,人体需要20种氨基酸,其中有8种“必需氨基酸”人体不能依靠自身合成,必须要从食物中获取。

植物性食品中恰恰缺少1—2种必需氨基酸;同时动物性食品胆固醇含量偏高。

而蘑菇则是介于两者之间,既可提供蛋白质,弥补必需氨基酸的不平衡,又没有胆固醇高的隐患,能消除动物性食品的副作用。

此外,蘑菇所含蛋白质高达30%以上,每100克鲜菇中的维生素C含量高达206.28毫克,而且蘑菇中的胡萝卜素可转化为维生素A,因此蘑菇又有“维生素A宝库”之称。

有的蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜,能有效防止便秘。

香菇,百菇之王
“纵观不同种类蘑菇的营养价值,总体看来差异不大,只不过不同品种的蘑菇营养有所侧重,尤其是香菇,目前对其研究最多也最透彻,其营养价值的独特性也更明显。

”王贺祥说,所以也有香菇为“百菇之王”的说法。

对香菇而言,无论是新鲜的还是干货,都含有丰富的香菇多糖,据日本学者研究,该成分能有效抵抗癌症的侵袭,在各类蘑菇中,香菇的抗癌功效是最好的。

另外,香菇中维生素D的含量也明显高于其他品种,孩子多吃香菇,可以
帮助体内钙的吸收,促进骨骼发育。

“金针菇也值得一提,这是有名的益智菇。

”王贺祥说,金针菇中含丰富的赖氨酸,能
够促进大脑发育,尤其是孩子更应该多吃金针菇。

此外,木耳和猴头菇也颇具特色。

木耳能帮身体清除残留在体内的粉尘,猴头菇对消化系统有促进作用,肠胃不好的人可以适当食用。

小鸡炖蘑菇,营养很全面
在挑选蘑菇上,也需讲究一定的技巧。

“蘑菇有新鲜和干货之分,有的蘑菇应选干货,有的则是新鲜的更好。

”王贺祥称,2/3的香菇都是干货,虽然在营养成分上,新鲜的并不差,但在口感上,还是最好选干香菇。

平菇、金针菇和野生菌类则最好选新鲜的。

“不过,无论是新鲜蘑菇还是干货,都要仔细辨认,才能保证吃得新鲜。

”王贺祥建议,在买香菇时,菌盖厚一些的好,其香味更浓郁;用手摸一摸,表面不黏手、无霉变;菌盖边要向内卷,如果是直的,说明熟过了头。

“最好的香菇菌盖上有裂开的花纹,被称为花菇。

”王贺祥补充道,裂开的花纹说明营养成分积累更多,因此花菇的营养价值更高。

此外,平菇不是越大越好,而是大片直径在5厘米左右为佳;用手挤压一下,如果滴水多,最好不要买;还要闻闻是否有酸味等。

最后,金针菇时菌干长在12—15公分为好,不能过白,太白可能
用漂白剂泡过的。

王贺祥说,蘑菇老少咸宜,但吃时要注意搭配。

联合国粮农组织提出的“一荤一素一菇”应该是人们蘑菇搭配的标准。

“我国东北传统的小鸡炖蘑菇就是非常好的一道菜肴。

”王贺
祥说道。

蘑菇为黑伞科植物蘑菇的子实体,又名鸡足蘑菇、蘑菇蕈、肉蕈等。

蘑菇脂肪中的脂肪酸、亚油酸较多,油酸则很少。

除上述所列维生素外,还含有维生素A、维生素B6、维生素D、维生素E等。

含有10多种游离氨基酸以及甘露醇、海藻酸、延胡索酸、苹果酸、琥珀酸、麦角固醇等。

李时珍《本草纲目》记载:“白色柔软,其中空虚,状如未开玉簪花,俗为鸡腿蘑菇,谓其味如鸡也。


明代名医龚廷贤在治疗“乳岩”(即乳癌)的处方中,就将蘑菇作为主要药物之一。

《本草求真》记载:“能理气化痰,而于肠胃亦有功也。


治疗白细胞减少症,包括肿瘤病人接受化疗、放疗后的白细胞减少,可以蘑菇为原料加工成多糖蛋白片,口服每次1.2~2.0克,每日3.6~6.0克。

据胃癌高发区统计,常食蘑菇与不食蘑菇的人群之间的癌症发病率为1:6.9。

肿瘤患者可以经常食用冬菇烧白菜、鲜蘑菇炒豌豆、肉末口蘑、虾米冬菇白菜芯、花菜蘑菇汤等。

科学家已从蘑菇中提取了抗癌物质,是一种类多糖化合物。

这种化合物里还含有15%的蛋白质。

抗癌作用温和而无毒性,与其他抗癌药合用,可减少抗癌药的剂量,而且还可以口服。

在200例临床实验中,至少有70个例子是成功的。

在各种癌症手术后持续服香菇,可防止癌细胞转移。

胃癌、子宫癌等患者,可将香菇煮汤服,有辅助治疗作用。

蘑菇是一种免疫型抗癌食物,通过增强机体免疫功能,依靠T淋巴细胞,特别是杀伤性T细胞的作用来监视、杀伤癌细胞。

蘑菇中含有可抑制流行性感冒病毒的AC2P成分和二锁脂化核酸,能诱发制癌干扰素的产生,对防止水泡性口炎病毒和脑炎病毒、抑制腹水癌的感染和增生有较好疗效。

蘑菇中尚含有非特异性的植物血细胞凝集素,同样具有抗癌作用。

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