食品包装学题目

食品包装学题目

试卷A

一、名词解释（共10道题，每题2分，共20分）

1.包装：包装是在商品的流通过程中为保护商品、方便储运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称。

2．透湿度：指一定厚度材料在一个大气压差条件下，1m2面积24h内所透过的水蒸气克数。

3.无菌包装：将流质或半流质食品经超高温瞬时杀菌或高温短时杀菌后，迅速冷却至30-40度，在无菌环境下将物料充入已经灭菌的包装容器内的一种包装技术。

4．加速货架期实验：采用加速某已知环境因素，使得产品的腐败比正常速度更快，从而在短时间内预测出产品的货架期的一种实验方法。

5. 塑料：一种以高分子聚合物—树脂为基本成分，再加入一些用来改善性能的各种添加剂而制成的高分子材料。

6. 可食性包装：是以人体可消化吸收的蛋白质、脂肪和淀粉等为基本原料，通过包裹、浸渍、涂布、喷洒覆盖于食品内部界面上的一层可食物质组成的包装薄膜的一种包装方法。7．微波食品：指为适应微波加热（调理）的要求而采用一定的包装方式制成的食品。

8. 抗菌剂：一些细菌、霉菌等微生物高度敏感的化学成分。抗菌剂可分为有机类、无机类和天然类等

9．活性包装：在包装材料中或包装空隙内添加或附着一些辅助成分来改变包装食品的环境条件，以增加包装系统性能来保持食品感官品质特性、有效延长货架期的包装技术。

10. 等级包装策略：指按商品价值或市场定位不同分为若干等级，实施不同包装的策略。

二、填空（共10题，每空1分，共30分）

1. 活性包装采用____、____、____、水分和____等延长食品货架期，保证食品的安全性。2．目前被广泛使用的抗菌剂有____、____、____、____等，均可添加到包装系统中发挥其抗菌作用。化学抗菌剂包括有机酸及其盐类，杀真菌剂，乙醇等。

3. 瓦楞纸箱的形状分为____、____、____ 。

4. 用于食品包装的塑料在卫生安全性上存在两个问题，分别是____、____ 。

5. 可食性膜的力学性能取决于膜材料的____、____、____及含量等。

6．常用食品包装塑料薄膜有____、____、____和____。

7. 常用的脱氧剂主要有____、____、____ 。

8. 包装材料的种类繁多，其中____ ，塑料，____，____ 已成为包装工业的四大材料支柱。

9. 糖果包装纸具有良好____性和____性，供糖果、面包等食品防潮包装用。

10. 高分子聚合物长链分子按其形状分可以分为两种，分别是____，____。

答案 1. 去氧剂、抗菌剂、异味消除剂、二氧化碳控制剂

2、（化学抗菌剂）、（生物抗菌剂）、（抗菌聚合物）、（天然抗菌剂）

3. U型，V型，UV型

4.树脂本身的安全性，使用的添加剂有毒或超过规定剂量

5. 分子量、交联度、溶剂

6. 普通塑料膜定向拉伸塑料薄膜热收缩薄膜弹性拉伸薄膜

7. 铁系脱氧剂、亚硫酸盐脱氧剂、葡萄糖氧化酶或加氢催化剂

8. 玻璃，金属，纸

9. 透气性和阻水性

10 . 线性分子，体型分子

三、简答（共8题，每题5分，共40分）

1. 简述食品包装的功能

答：A. 保护商品，B. 方便储运，C. 促进销售，D.提高商品的价值

2. 简要说明玻璃包装材料的性能特点和发展方向

答：极好的化学稳定性、密度较大，透光性好、导热性能差、对气、汽、水、油等有高阻隔性，玻璃硬度高，抗压强度较高，良好的成型加工工艺性，原料来源丰富。发展方向：轻量瓶、强化瓶。

3．塑料在加工过程中产生异臭的原因有哪些？

塑料制造过程中的未反应物与副产物等产生的异味；

塑料热分解或氧化生成物产生的异臭；

因添加剂的挥发.溶出及分解，而与包装材料反应所产生的异臭；

材料复合所用的粘结剂.印刷油墨及溶剂所产生的异臭；

因辐射产生的异臭。

4．金属包装材料性能的优缺点有哪些？

答:优点：

高阻隔性能；优良的机械性能；容器成型加工工艺好；良好的耐高温低温性、导热性及耐热冲击性；表面装饰性好；包装废弃物较易回收处理。

缺点：化学稳定性差；不耐酸碱腐蚀；价格较贵

5. 简要说明食品包装用纸盒的特点、种类

答：纸盒包装的结构要根据不同商品的特点和要求，采用适当的尺寸、适当的材料和美观的造型来保护商品、美化商品、方便使用和促进销售。主要有折叠纸盒和固定纸盒两类。

6. 简述气调包装的原理

答：采用物理或化学的方法改善食品包装内的空气组成，从而抑制绝大多数腐败微生物的生长繁殖以及食品中酶的活性，延长食品的储藏期。

7．脱氧包装用于食品的特点。

脱氧包装是在真空充气包装出现之后开发的一种新技术，与真空或充气包装结合弥补了真空充气包装去氧不彻底的缺点，且具有操作方便、高效、使用灵活等有点。此外，脱氧包装用于食品具有的显著特点如下：

（1）在食品包装中封入脱氧剂，可以在食品生产工艺中不必加入防霉、抗氧化等化学添加剂，从而使食品更安全，有益于人们的身体健康。

（2）如果采用的脱氧剂合适，可使包装内部的氧含量降低到0.1％，食品在接近无氧的环境中贮存，可防止其中的油脂、色素、维生素等营养成分的氧化，较好地保持产品原有的色、香、味和营养。

（3）脱氧包装比真空或充气包装能更有效地防止或延缓需氧微生物所引起的腐败变质，这种包装效果可适当增加食品中的水分含量（如面包），并可适当延长保质期。

8．生鲜水产品的包装原则

答：A. 防止产品的细菌性污染和化学败坏；B. 保持包装内部环境较高的湿度；C. 尽量减少脂肪的氧化酸败；D. 包装材料有适当的透气性，维持细胞的基本活动，又不受氧化破坏；

E. 隔绝外界异味的侵入。

论述（10分）

从食品安全的角度出发，论述食品包装应该注意的问题。

主要从以下几个方面论述

1. 包装材料的安全性

2. 包装食品的安全性

3. 包装保护食品的安全性

4. 包装工艺的安全性

5. 包装后储藏的安全性