啤酒酵母泥综合利用

• 工艺流程： 酵母泥→离心、洗涤→脱苦脱色→酵母自溶→ 上清液→浓缩→调味品
离心→压滤 蛋白渣→发酵→酱油
• 2.3生产啤酒废酵母抽提物
酵母抽提物又名酵母精，是利用废弃酵母采 用酸法、碱法和自溶处理而得到的一种食品营养 添加剂。这种添加剂中富含蛋白质、氨基酸，尤 其以赖氨酸的含量最为丰富，而且还含有丰富的 B 族维生素、矿物质、核糖核酸及其降解物、有 机酸和糖类，
是啤酒酿造后沉降于发酵罐底部的酵母泥，由大
量的具有一定生物活性的酵母细胞和酒花碎片组
成。
•
近年来，随我国啤酒工业迅猛发展，啤酒酵
母是啤酒生产的主要副产物，约占啤酒产量的
1.5%，其中仅有 40%～50%的酵母被回收利用，
其余的50%～60%都被废弃掉。 据估算 2006 年有
近 53 万吨的酵母泥被废弃， 2008 年所产的剩余
参考文献
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1. 回收啤酒的利润 • 对于年产10万吨啤酒厂，沉淀酵母量
为:100000·2%=2000吨，干酵母量约为150吨。湿 酵母的量可以根据干酵母的量换算为:150/(l75%)=600吨，可以从泥状酵母中进行啤酒的回收， 回收啤酒为:泥状酵母2000-湿酵母600=1400吨，这 部分占啤酒总产量的比例为1.4%，如果以每吨啤 酒2000元的价格计算，其价值为:
• 一、啤酒废酵母在饲料工业中的应用
• 1.1生产蛋白饲料添加剂。
啤酒酵母中富含氨基酸， 这些氨基酸大部分是人体和动 物所需要的， 尤其是人体必需的 8 种氨基酸含量已接近理 想蛋白质水平，具有较重要的氨基酸药理作用，而且，谷物 中所缺少的赖氨酸， 在啤酒酵母蛋白中的含量为400 mg/1000 mg。
啤酒酵母泥综合利用
• 啤酒酵母认识 • 啤酒酵母泥认识 • 啤酒酵母泥的综合利用 • 啤酒酵母泥综合利用的经济效益
啤酒酵母
•
啤酒酵母属真菌，它是单细胞微生物.细胞呈
圆形或卵圆形，细胞大小一般为(3·7)x(5~10)微米;.
啤酒酵母含有丰富的蛋白质、维生素、微量元素
等。
啤酒酵母的分类
•
按细胞长与宽的比例，可将啤酒酵母分为三
酵母泥达 60 万吨以上。
啤酒酵母泥的综合利用
•
废啤酒酵母可用来生产酵母浸膏、营养调味
品、胞壁多糖、SOD、FDP，制作饲料等。目前,
主要用于饲料行业，其次是食品和生物制药行业。
综合应用啤酒酵母，不仅可获得一定的经济效益，
还具有明显的环境效益。下面将对啤酒酵母在食
品、饲料、生物医药方面的应用作介绍。
• 二、啤酒废酵母在食品工业中的应用
• 2.1生产酵母浸膏
酵母浸膏含有丰富的营养物质.可作食品营养 添加剂。
工艺流程：酵母泥(洗涤、除杂、去味)→干净 酵母(调温、pH) →酵母自溶液(离心过滤）→上清 液(真空浓缩) →成品
• 2.2生产天然调味品
利用啤酒废酵母的营养成分可生产富含十几种 氨基酸、肽、呈味核苷酸、维生素、多种微量元 素的天然调味品。在国外，酵母抽提物被誉为第 三代味精，国内市场上，也已有以酵母为原料生 产的调味料出售。
•
工艺流程：
ห้องสมุดไป่ตู้过筛去酒花
调酵母浆浓度至10%~12%
啤酒沉淀酵母泥
用0·5% NaHCO3溶液脱苦
•
水洗2次
调pH5·5~5·6
升温至50~52℃
• 加入0·1%葡聚糖酶
调pH8·0
调pH5·5
→
保温搅拌15~18 h
升温95℃,保温1 h →降温至60℃
• 0·3%木瓜蛋白酶
加入0·1%核酸酶P
, →保温搅拌3h→升温灭酶→离心去渣→水洗2次→收集清液→浓缩→喷粉→啤酒酵母抽提物。
工艺流程：废酵母泥→过滤得滤饼→滤饼送入自溶罐
→加一定量水→蒸汽加热→开动自溶罐搅拌器进行酵母自溶 （50~55℃下进行） →所得酵母浆流入干燥机干燥→干燥后 粉碎→干酵母粉。
• 1.2生产颗粒混合饲料
工艺流程：废啤酒酵母、麦粒、麦根、废过滤 硅藻土等→干原料直接分别粉碎（湿原料干燥后 分别粉碎） →一定配比混合搅拌均匀→加粘结剂 挤压成型→制成颗粒混合饲料。
2000·1400=280万元。
2 啤酒酵母的利润
由前面计算得年产10万吨的啤酒企业可知，每 年的于酵母产量为150吨，烘干后作为原料买掉， 每吨以2000元计算，其总价值为:
150·2000=30万元。
由上我们可以知道，对于一个年产10万吨啤酒的 企业，啤酒生产的酵母泥的回收，简单处理就可 以增加利润为:30+280=310万元。如果对啤酒干酵 母进行深加工，制备生物药物或者食品添加剂， 其经济效益还会大幅度提高。
三、啤酒废酵母在生物制药工业上的应用
3.1生产核苷酸 核苷酸是非常重要的医疗原料，产品有5’一核昔 酸和2’3’-核苷酸。其生产工艺如下:
酵母泥→洗涤→破壁→调节等电点→核酸→ 降解→核昔酸
3.2 生产酵母胞壁多糖
酵母胞壁多糖是一种活性多糖,可用作膳食纤维, 其抗癌效果也很好。如酵母β(1-3) -D葡聚糖能增 强哺乳动物免疫活力,有抗癌、抗细菌、抗病毒、 降低血脂等功能。从啤酒酵母泥中提取胞壁多糖 的工艺流程为:
啤酒酵母泥→洗涤、过筛→自溶、破碎→碱 溶、中和→离心分离→水洗、去脂→干燥→成品
3.3 生产GSH
•
谷胱甘肽在肝炎、解毒以及白内障治疗上都
具有良好的临床应用。。啤酒废酵母中的谷胱甘
肽含量较高,用啤酒废酵母泥提取谷胱甘肽的工艺 流程为:
啤酒酵母泥→洗涤、过筛→醋酸抽提→离心 →分离纯化→成品
啤酒酵母综合利用的经济效益
•
啤酒废酵母营养成分含量较丰富，每克干酵
母中含有蛋白质 48%～60%、碳水化合物 30%～
35%、核糖核酸 4.5%～8.3%、灰分 7%、脂肪
1.5%、谷胱甘肽 0.4%以及水分 5%～7%。此外，
还含有丰富的维生素、粗纤维等其它的营养成分。
啤酒酵母泥来源
•
啤酒废酵母是啤酒工业生产中主要的副产物，
组。第一组的细胞多为圆形、卵圆形或卵形，主
要用于酒精发酵、酿造饮料酒和面包生产。第二
组的细胞形状以卵形和长卵形为主，也有圆或短
卵形细胞。这类酵母主要用于酿造葡萄酒和果酒，
也可用于啤酒、蒸馏酒和酵母生产。第三组的细
胞为长圆形。这类酵母比较耐高渗透压和高浓度
盐，适合于用甘蔗糖蜜为原料生产酒精。
啤酒酵母泥营养物质