荔枝果肉过氧化物酶酶学性质研究

合集下载

相关主题

1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。

有暂时性，各抑制机制不同；ｕＯ、ｎＯ、ａ１Ｍｃ２ＥＴＣＳ４ＺＳ４ＣＣ２ｇｌＤＡ对荔枝果肉ＰＤ活性有一定激活作用；ｅＯ和ＭＳ４ＰＤ活、、ＯＦＳ４ｎＯ对Ｏ
性有较强的抑制作用。关键词：荔枝果肉；过氧化物酶；学特性酶
ａｕｓ＇ｔｓｗｅ４６０－ｄ０．６ＶＬａ５ ℃ ，Ｈ０，ｒｓｅｔｅｙｓｓｂ￣ａｅｒ．４Ｘ１３ａ０３ｍｏｔ２ｅｎｐ７．ｅｐｃｉｌ．ｖ
ｉｈｂｔｏｔｄｅｎｉａｅｈｔｇａｈｏｅｗｅｎｉｉｎｓｉｓｉｄｃｔｔａｈｔｔｉｎｒｉｕｄｅ
西
４２４
南
农
业
学
报
２１０２年２５卷２期
Ｖ０．５１２Ｎ２
ＳｕｈｅｔＣｉａＪｕｍｄｏｒｕｔｒｌＳｉｎｅｏｔｗｓｈｎｏｒｆＡｇｉｌａｃｅｃｓｃｕ
文章编号：０１４２（０２００２０１０ — ８９２１）２— ４４— ５
ＡｂｔａｔＩｉｐｐｒｔｅｅｉａｅＰＤ）ｆｍｐｌｆｉｈ（ｉｈｉｎｉＳｎ）ｗｓｘｒｃｄａｄｐｒｅ．ｈｓｔｈｗｔａｓｃ：ｎｔｓａｅ，ｈｍｘｄ（ｒｈｐｇＯｒｕｐｏｌｃｉＬｔｉｈｎｓｎａｔｔｏｔｃｃｅｓｏｅａｅｎｕｆＴｅｅｕｏｅｈｔｉｄｉｒｌｓｄ
ｓｒｎｎｂｔｍｖｎａｗｏｃｎｒｔｎｉｅｓｌｔｓｉｈｂｔｄｍｏｅａｅｙ，ｄａｃｒｉｃｄｉｈｂｔｄＰＤｔｍｐｒｒｌｔｅｉｈｂｔｎｔｏｇｉｈｉｉｏｅｅｔｏｃｎｅｔａｉｓｗｈｌｕｆｅｎｉｉｅｄｒｔｌａｏｂｃａｉｎｉｉｌｏｉｎｇｅＯｅｏａｉｈｎｉｉｏｙ，ｉ
荔枝果肉过氧化物酶酶学性质研究
刘春丽
（四川理工学院生物工程学院。四川自贡６３３）４０３
摘
要：本文从荔枝果肉中提取了过氧化物酶（Ｏ，ＰＤ）对其酶学性质进行了研究。结果表明，酶最适反应温度为４该５℃ ，热较对
敏感，当温度为７Ｏ℃ 以上时，短时处理即可使酶活降至５０％以下。最适ｐ，Ｈ５但在ｐ．Ｈ６０—８０范围内活力比较稳定。该酶在．２５℃和０１ｍｌＬ磷酸缓冲液（Ｈ．）．ｏ／ｐ７Ｏ条件下对愈创木酚和没食子酸的／ｎ值分别是４６Ｏ．４×１３００３ｍｏＬ０Ｉ和．６ｌ。谷胱甘肽和亚／硫酸盐能完全抑制ＰＤ活性，Ｏ但谷胱甘肽抑制浓度远低于亚硫酸盐，抗坏血酸只能在延迟时间内抑制ＰＤ活性，ＰＤ抑制具Ｏ对Ｏ
ｍｅｈｉｍｓｏｌｔｔｉｎ，ｕｆｔｓａｄａｏｂｃａｉｅｉｅｅｔＣＳｃａｓｇｕａｈｏｅｓ］ｅａｒｉｃｄｗｒｄｆｒｎ．ｕＯ４，ｎＯ４，Ｃ１Ｍｇ２，ｎｆｉｎｃｅＺＳＣａ２，ｃｌＥＤＴｐｒｉｌｙｅｈｎｅＤｃｉｉ，ＡａｔａｌｎａｃｄＰＯａｔｔｖｙｔｅｐｅｅｃｆＦＳｎＭｎＯ４ｉｈｂｔｅＰＤｃｖｔ．ｈｒｓｎｅｏｅＯ４ａｄＳｎｉｉｄＯｉａｔｙｉｉ
ＬｔｈｕｐＰｉｅｉｐｌＯＤａｐｉｍＨｈｄａｏｔｍｕｐ５．ｂｔｔｇｓａｌｉｔｉａｇｆｐ６．ｕｉｗａｔｂｅｗｈｎａｒｎｅｏＨ０—８０．ｔｅａｐｒｎ／￣ｕｅｉｔｕｉｃｌａｄｐｒｌｔｏ．ｈｐａｅｔＯｎｖｄ８ｗｈｇａａｏｎｙｏ￣ｌｌｌ
中图分类号：６７１￥６．文献标识码：Ａ
ＣｈｒｃｅｉａｉｎｏｒｘｄｓｒｍｕｐｏｔｌａａｔｒｚｔｆＰｅｏｉａｅｆｏＰｌｆＬｉｃｌｏｉΒιβλιοθήκη ＵＵｈｎｌＣｕ－ｉ
（ｃｏｌｆｈｍｉｒｎｈｍｍｕｉｌｎｉｒｇｉｕｎｅｓｙｏｃｅｃＳｈｏｅｓｙａｄＰａｃｔｇｎｉ，ＳｃａＵｉｒｉｆｉｅ＆Ｅｇｎｅｉｇｉｕｉｎ４０３ＣｉａｏＣｔｅａＥｃｅｎｈｎｖｔＳｎｎｉｅｒ，ＳｃａＺｇｇ６３３，ｈｎ）ｎｈｎｏ
ｔｅｅｚｍｅＷ８ｒａｖｌｎｉｖｏｈａｗｔｐｉｕｔｅａｒ０４ｈｎｙ８ｅｔｅｓｓｅｔｅｔｉｏｔｍｅｒｔｅｆ５℃ ．ｅｕｒｇａｓｏｔｅａ７ｌｉｙｅｔｉｈｍｍｐｕｒｑｉｎｒｉｔ０℃ ｆｒＯ％ｌｓｏｔｅａｔｉ．ｉｈｔｍ０５ｏｆｈｃｖｔｓｉｙ
Ｋｅｒｓ：ｃｉｐｌｙｗｏｄＨｔｈｕｐ；Ｐｒｘｄｅ；Ｐｏｅｔｅｉａｅｇｒｐｒｙ
荔枝（ｉｈｃｉｎｉＳｎ）Ｌｃｉｈｅｓｏｎ是我国南方重要的ｔｎｓ热带水果之一，风味独特，具有很高的食用和医疗保健价值。但其果肉在贮藏和加工过程中容易发生酶
促褐变，导致其品质和商品价值的下降。近年来研究者对于过氧化物酶（ＯＰＤ，Ｅ１１．．）果蔬Ｃ．１１７在