合理营养与食品安全 PPT

食用新鲜黄花菜易中毒
新鲜黄花菜的花、根中均含有秋水仙碱和 天门冬碱，人进食鲜黄花菜后，其有毒成分在 胃肠道吸收迅速，一般在进食后两至12个小时 发病。食用新鲜黄花菜定要去其长柄，用开水 焯后再用冷水浸泡两小时以上，烹调后再食用。
注：①此推荐量为周平均计算；②根据个体需要适当增减。
蔬菜的颜色与营养
在五颜六色的蔬菜中，蔬菜的颜色深， 营养价值就较高，颜色浅的营养价值就较低。 颜色由深到浅依次为绿色、黄色、白色。绿 色蔬菜包括芥菜、芹菜、空心菜、菠菜、豆 角等，它们的营养价值最高；黄色蔬菜主要 有西红柿、胡萝卜、红薯、南瓜、大头菜等， 其营养价值居中；笋、白萝卜、茭白等白色 蔬菜的营养价值低。
带皮吃苹果好吗？
果园防治害虫，大都使用农药。苹果喷洒 农药后，残留物大部分积存在果皮里。据专家 测定，90％以上的“666”残留物集中在苹果的 果皮里，“滴滴畏”的残留物则有99．5％以 上集中在果皮里，其它农药的残存量也高达80 ％以上。如果长期吃苹果连皮吃下，就会使身 体内的有毒物质越聚越多，轻则可引起恶心、 呕吐、厌食、腹泻、皮肤过敏等症状，重则会 损伤肠胃，危害人体健康。因此，吃苹果等水 果时，切记削皮再吃。
难
点
设计一份营养合理的食谱，将所学知识上 升为意识，再由意识转化为行为。
一、合理营养
想一 想
什么叫合理营养？
由食物中摄取的各种营养素与身体 对这些营养素的需要达到平衡，既不缺 乏，也不过多。
早餐很重要
饮食与健康的关系
早餐必须有干有稀，有蛋白质又有糖 类，不能偏食。
早餐举例
豆浆一碗 + 肉包子1~2只
二、食品安全
农药残留
刚从菜市场买回的蔬菜，要用清水浸泡（一 般为20~30min），然后冲洗干净。
需要削皮的要将皮削去。
食物中毒
发芽的马铃薯、毒蝇鹅膏等毒蘑菇不能吃。
马铃薯发芽，薯皮颜色变成青紫的部分， 要削去再烹饪。
避免果蔬残留农药要诀
1．选购时令盛产的蔬果。
2．不偏食某些特定的蔬果。 3．尽量选购市面上信誉良好的蔬果加工品 （如罐装及腌渍蔬果等）或冷冻蔬菜，因为上述 的蔬果在加工过程中已除去大部分的农药。
每天均衡地吃这五类食物， 以避免营养不良和营养过剩；
合 理 营 养
为了保持身体健康，必须保 证每日三餐，按时进餐； 在每日摄入的总能量中，早、 中、晚餐能量应当分别占30%、 40%、和Hale Waihona Puke Baidu0%左右。
中国营养学会于2007年公 布了《中国的膳食指南》，十项 基本原则:
1、食物多样，谷类为主，粗细搭配；2、多吃蔬 菜水果和薯类；3、每天吃奶类、大豆或其制品 ；4、常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉；5、减少烹调 油用量，吃清淡少盐膳食；6、食不过量，天天 运动，保持健康体重；7、三餐分配要合理，零 食要适当；8、每天足量饮水，合理选择饮料；9 、如饮酒应限量；10、吃新鲜卫生的食物。
合理营养与食品安全
知识目标
举例说出什么是合理营养。
能力目标
能够设计营养合理的食谱。
情感态度与价值观
1．关注食品安全； 2．尝试运用有关合理营养的知识，设 计一份营养合理的食谱，关心长辈的饮食； 3．认同环境保护与食品安全之间的统 一性。
重
点
1．关注合理营养和食品安全在健康生活 中的意义； 2．通过分析，认同环境保护与食品安全 之间的统一性。
牛奶一杯 + 切片面包加果酱或花生酱若干
稀饭一碗 + 鸡蛋一只或花生米若干
吃的粗、吃得杂
谷类、蔬菜和水果要多吃。
长期偏食、挑食，会造成体内某种 营养素的缺乏，不能保持身体健康。
少喝饮料，多吃清淡食品
饮料含糖较多，甜饮料喝得多 了，会影响正餐营养的吸收。 吃盐太多，容易使血压升高、 促进动脉粥样硬化、致胃癌、易患 感冒、加快骨钙丢失 。
新课导入
《健康报》摘要
洋快餐与小胖墩儿
如今的小胖墩儿越来越多，据北京、天 津、上海、广州等城市的统计资料表明，在 少年儿童人群中，肥胖儿约占15％。有关专 家指出，肥胖与吃得太多、运动过少有关， 而不少小胖墩儿是由洋快餐催肥的。
让食物中毒远离家庭
卫生部最近公布的今年前三季度食物中毒 情况表明，全国共报告重大食物中毒300起， 中毒10233人，死亡251人。其中，发生在家庭 中的食物中毒事件占46％，造成213人死亡， 占中毒死亡总数的91％。
中小学生各类食品每人每日参考摄入量 单位：克
年龄 粮谷类 7岁— 350 10岁— 400 12岁— 450 15-16岁 500 成人 500 豆制品 50 100 100 150 150 鱼肉禽 蛋 100 50 100 50 100 75 100 100 150 100 蔬菜 300 400 500 500 750 植物油 10-15 10-15 10-15 10-15 10-15 糖 盐 15 4 15 5 15 5 15 6 15 10
吃未熟透的豆角易中毒
在成熟的和较老的豆角中含有一种蛋白— —凝集毒。这种蛋白对人的危害很大。有的豆 角皮里还含有溶血素，吃了这种含毒量大的豆 角，一般在三小时左右出现恶心、呕吐、肚子 痛、头晕等症状。但吐过就会恢复正常。
如果豆角在煮沸或急火加热10~15分钟， 凝集毒、溶血素就可以被破坏。因此，炒吃豆 角或用豆角做馅要充分加热，不可吃未熟的豆 角。
忌暴饮暴食
暴饮暴食会损害肠胃。
（从“塔基”到“塔顶”表示五类食 物的大致比例）。
中国居民“平衡膳食宝塔”
平衡膳食宝塔：
1．所示食物的比例有什么特点？
谷类最多，油类最少。
2．我们的饮食应遵循什么原则？
食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、 水果和薯类；每天吃奶类及豆制品；经 常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥 肉和荤油。
4．不平或多细毛的蔬果，较易沾染农药， 因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否则，请 务必以蔬果清洗配方及清水多冲洗后再食用。
5．带皮的蔬果，在去皮前，务必先以蔬 果清洗配方及清水冲洗，否则刀上所沾染的 农药也会造成污染。 6．选购含农药机率较少的蔬果。如具有 特殊气味的洋葱、大蒜；需去皮才可食用的 马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜。 7．连续性采收的农作物，如豆角、韭菜、 黄瓜等，须长期且连续地喷洒农药。应特别 加强清洗次数及时间，以降低其农药残留量。