青萝卜、青辣椒、黄瓜腌制法

青萝卜腌制法
一、原料：
⑴、青萝卜、10斤（切丝）；。

⑵、尖椒、蒜、姜各半斤（均切丝）；
⑶、味精、白糖、白酒各2两；
⑷、盐、酱油各1.5斤。

二、制作方法：
⑴、2两花生油，将10个大料炸一下，然后放盐，酱油烧开后再放味精、白糖、白酒。

⑵、青萝卜切丝后腌半小时，将水去掉。

⑶、酱油、油充分放凉后，再把四种丝一起放到盆里充分搅拌均匀，装起来三天后即可食用。

注意事项：最青萝卜，用刀切丝做多少可自定，按比例配料。

青辣椒腌制法
主料：青辣椒
配料：大豆油、酱油、盐、姜（切片）、大蒜（切片）、花椒、白糖
腌制方法：精选新鲜、完整、质感好的青辣椒洗净，再放入热水中焯一下（既可以减轻辣味，又可以防止生水使辣椒腐烂），晾干。

然后逐一在辣椒表面用水果刀拉一长约两厘米的口子，以便使辣椒更好地入味。

再把切好口的辣椒整齐地排列在腌制器皿中，备用。

将大豆油烧热，放入切好的姜、大蒜及花椒爆出香味，备用。

酱油（量以浸过辣椒最好）煮沸，然后放适量盐和白糖，小火熬至盐和白糖充分溶化。

然后把爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入酱油锅中，充分冷却后，倒入装好青辣椒的器皿中。

一两天后即可享用。

黄瓜腌制法
1.黄瓜十斤，切成黄瓜条。

2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。

)
3.把洒了盐的黄瓜拌匀，用重物压上，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。

4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣，.放置一边，明早备用。

5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。

次日,早上七点,杀过水的黄瓜。

6.在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。

7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。

8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，大功告成! 9:放到没有水没有油的容器里,下面扣个小碗,腌制4到5天.
转:腌黄瓜咸菜的方法
1、黄瓜十斤，切成如下模样。

2、切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。

)
补充说明：
1、喜欢酸的朋友也可以多放些醋。

2、大料要少放，因为大料越泡越出味。

放个2、3粒就可以啦。

3、把洒了盐的黄瓜拌匀，用重物压上，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。

重物可以是石头，当然啦，没有石头，可以用一盆水代替，也不错。

（注意：这步是关键，可千万别闲麻烦给省了）。