如何进行有效地库存管理

•面积不够
–顾客找不到
–补货不及时 –面位过小
•方式不当
–不利选购 –缺少吸引 –单品强烈对比 –无关联性
4 商品退货
•季节性退货
•档期退货
–季节性退货
–主题商品退货 –订单失误退货 –DM商品
•其它原因退货
–破损 –质量原因 –保质期原因 –厂商要求 –高品调拨 –政策性退货
库存管理
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库存管理的基本内容：
努力避免库存过高或过低
商品库区金额或占比能直观反应一个部门、一个 分类或一只单品的的订货、到货、缺货、不动销、 周转全过程。
商品库区：按照商品的分类为单位，以销售占比为依据，对部门或柜组商品进行库存归集， 每一个分类单位为一个库区，不同的库区构成库存总额。
库存管理
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库存年度预算（期末）：
库存年度预算是保证库存可销售金额占 比与实际销售金额占比基本平衡的有利 工具，预防高库存低周转对公司现金流 带来的风险与缺、断货而流失的销售机 会，同时源头上控制损耗，减少商品的 大量报损
库存管理
确立思想 思想转化行动 行动成为习惯
完善思想
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高库存的处理办法：
A
对于单店而言， 停止下促销订单，除了DM之外； 把商品从仓库中全部取出，放在卖场中进行销售； 在货架上重新开始做促销； 循环使用入口处的货架，促销通道地堆、端架，每日促销； 退货给供应商。
B
对于连锁店而言，作为最后的方法： 集中巡展甩卖；（商品集中物流，重新定价，总部承担费用） 促销赠品； 如单品不可售，做报损。
实际 食品库存 用品库存
备注：制定此表时可依据门店历年销售金额数据，新开门店可参考可比较门店历史销售金额数据。
库存管理
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库存柜组预算（期末）：
门店：
柜组库存分配表
单位：万
柜组＼月份
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
酒类
饮料类
水奶类
粮油制品类
方便食品类
冷藏冷冻食品类
南北干货类
冲调制品类
保健食品类
调味制品类
库存管理
D •商品损耗管理 –认识损耗 –库存损耗的分类 –损耗产生的原因 –控制损耗的方法
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认识商品损耗：
损耗的每一分钱都是公司利润的一部分 部门经理是损耗的第一责任人，必须保证损耗的每一分钱都是正当的。
库存管理
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库存损耗的分类：
破损损耗： 食品直接与到货质量相关联（保质期、商品品质）； 非食品直接与商品的维护、陈列整洁与库存水平有关；
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缺、断货的定义：
通常的情况下，缺、断货表述的是同一种意思，即排面没有商品可供销售。但是缺货一般 是指有库存未及时补货，而断货是指无库存可供补充排面正常陈列。因此，断货的对销售 与毛利的影响程度远比缺货严重。
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缺、断货产生的原因：
缺货是因为现场管理原因造成的（未及进补货或补货不足），而 断货则是由于对商品订单的估计失误造成的（安全库存、订货数量与到货周期）。 缺货产生库存过高，周转过低，断货却是库存过低。
4
库存的定义：
库存的定义： 是指陈列着准备销售的，在运输途中，在卖场的，在仓库里的，或者可能在外仓的所有商品 的价值总额。
退货商品 报损商品 在途商品
库存商品
可售商品Βιβλιοθήκη 须，清楚地知道库存可售商品才能有效地管理门店 的商品库存，减少缺、断货情况的发生。及时办理 退货商品并找到不动销商品，追踪产生商品损耗的 原因，找到控制损耗的方法，跟踪在途商品的到货 时间，调整商品陈列库位，计算商品库区库存占比。
A.库存周转管理 B.不良库存管理 C.缺、断货管理 D.商品损耗管理
库存管理
B •不良库存管理 –不良库存 –不良库存产生的原因 –有效避免不良库存 –库存年度预算 –库存柜组预算 –库存单品分配 –高库存的处理办法 –负库存的处理办法
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不良库存：
不良库存：库存过少、库存过大或负库存都视为不良库存。
备注：
须说明，一旦商品出现负库存，同时也有可能另一种商品出现库存过多（高库存、不动销） 现象，经理应在闭店之后或开业之前及时分析负库存原因，填写库存更正申请表及时更正 库存。
库存管理
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库存管理的基本内容：
A.库存周转管理 B.不良库存管理 C.缺、断货管理 D.商品损耗管理
库存管理
C •缺、断货管理 –缺、断货的定义 –缺、断货的原因 –避免缺、断货
库存管理
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避免缺、断货：
避免缺货： 制定补货流程，每天晚上下班前的集中补货与每天中午前后的突击补货。 经理巡察机制，经理应在每个补货时段巡察补货执行情况，及时与足量。 重点商品应置于仓库或临时备货区的显要位置，方便即时补货，提高补货效率。
避免断货：
严格执行库区库存商品配额标准，经理每天都应关注各库区的库存变化情况，资深应每 天计算柜组库区重点商品的库存变化情况，作为准确下单订货的执行依据；
常温小菜类
休闲食品类
……
备注：经理应根据销售情况及进对柜组商品的库存配比进行调整，以确保库存总额与年度预算的基本平衡。
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库存单品分配（期末）：
柜组资深常用的单品库存管理依据，经 理应及时跟踪库存变化情况，提早发现 断货与高库存的风险
门店： 商品编码
79303 311020 306541 309159 156344 306960 79302 299833
理想的、良好的库存从良好的订货开始
特别是， 根据实际销售对长期性单品进行严格的订货 根据历史记录下促销订单（保存所有的促销计划） 经理对特殊季节性及促销单品变更的大量订货进行确认
理想的，良好的库存从良好的库区跟踪开始
特别是， 库区商品每天占比的变化 随时对高库存商品提出处理意见和行动计划
根据历史记录或参考同类门店销售记录制定商品订单（促销计划）； 在海报结束之前预计促销结果； 清楚导知道哪些单品库存过高，预计这些单品的解决办法并跟踪它们的库存变化； 打印每天的库区商品记录，跟踪每天的库存变动； 每周至少去一次仓库，至少和员工做一次关于库存处理的总结；
不明损耗： 理论库存（系统库存）与实际库存（盘点库存）的差异称为不明损耗； 不同门店不同部门的不明损耗是不相同的；
在库存管理环节，损耗主要由各种原因的破损损耗与盘点发现的不明损耗构成。
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预防商品破损的方法：
仔细查看报损记录，对于异常破损的商品一定要实地检查，找到破损的原因并加 以改善；不管保种商品，轻拿轻放；必要时当借助专业的陈列道具减少破损； 分析破损商品的销售与毛利情况，计算损耗率，估计商品的销售利润； 须，清楚破损商品的库存：数量、金额与周转天数； 制定预防破损的实施细则。
单位：万
销售占比%
库存占比％
13.41%
13.4%
12.57%
12.6%
11.54%
11.5%
9.60%
9.6%
8.83%
8.8%
6.52%
6.5%
5.63%
5.6%
5.43%
5.4%
备注：按照单品的销售排行，及时关注单品的库存变化情况，可以有效地加以订货，减少畅销品的缺、断货
努力避免库存过高或过低：
店长应时时对比库存年度预算与实际及时库 存的变化，从宏观上保证库存预算得以执行， 提早发现缺货风险与高库存风险，监督重大 节日前后的备货与销售变化。随时抽查排面 的补货，防止商品在仓库而非卖场。
部门库存预算分配表
门店：
单位：万
对比 月 份 1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
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食品库存
预算 用品库存
库存总额
较大的损耗
较多的缺货
较高的库存
较低的周转
库存管理的基本内容：
A.库存周转管理 B.不良库存管理 C.缺、断货管理 D.商品损耗管理
库存管理
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库存管理的基本内容：
A.库存周转管理 B.不良库存管理 C.缺、断货管理 D.商品损耗管理
库存管理
A •库存周转管理 –库存的定义 –库存管理的基本理念 –库存周转的计算方法 –提升库存周转
库存商品并不等于可售商品，库存商品可售金额并不等于商品实际可售金额
库存管理
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库存管理的基本理念：
库存不是越少越好。但，库存也不是越多越好 管理库存不仅是管理数量或金额，管理库存还包括周转天数、损耗金额与毛利金额 库存商品可销售金额并不等于商品实际可销售金额，实际销售金额总是小于库存可销 售金额 理想的库存＝好的销售+高的毛利
商品名称 思念简装汤圆500g 全桂汤圆 雨润烟熏牛肉200g 天友百利包纯奶220ml 甲天下简装汤圆500g 全桂水饺 思念简装水饺500g 雨润麻辣牛肉200g
单品库存分配表
销售金额 15,335.20 14,371.60 13,197.60 10,973.76 10,098.40 7,461.70 6,437.84 6,215.30
库存过少带来的风险： １、损失营业额；２、损失毛利；
库存过大带来的风险： １、加大财务资金压力；２、掩盖缺货；３、商品变旧、变质、过期；４、占用 仓库；５、加在员工劳动负担；
负库存带来的风险： １、增加商品的不明损耗；２、产生缺货；４、损失销售毛利；
库存管理
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不良库存产生的原因：
不观注库存金额（缺少库存长期规划，随意性强） 不观注库存周转（销售与季节的变化，库存应及时调整） 不察看仓库与卖场陈列（不先进先出，不及时补货） 不观注商品损耗（库存变旧、变质与过期） 不观注商品毛利（库存大部分为低毛利商品） 不观注商品缺货（补货不到位） 不观注滞销商品（正常与非正常滞销）