几种食用菌的保鲜方法

2 2 姬松茸菌丝体生长速度的比较

表2姬松茸菌丝体生长速度的比较

编号

菌丝生长速度(mm/d)

1234

均生

长速度

(mm/d)

备注

12 202 102 372 002 17气生,有原基22 402 302 351 952 25气生,原基多32 101 902 102 102 05有原基

42 102 302 352 202 24气生

52 002 452 152 002 15原基多

由表2可以看出,不同菌株间菌丝的生长速度有一定的差异,其中2号和4号生长速度最快,3号菌株生长速度最慢;另外,不同菌株之间的菌落表现形态也相差较远,除4号菌株外,其余4个菌株均能在PDA培养基上形成小原基状纽结,其中2号和5号菌株形成较多,1号和3号相对较少。

2 3 利用工厂化双孢蘑菇栽培培养料进行姬松茸栽培试验结果

表3不同姬松茸品种栽培产量

品种1235总产(kg)0 6711 6171 4431 300

单产(kg/m2)3 027 286 495 85

单菇重(g)22 616 467 472 2

表3姬松茸产量的统计数据只统计了两潮菇的产量。其中四号品种未出菇。由表3栽培试验可见,2号、3号和5号菌株的单产分别达到7 28k g/ m2、6 49kg/m2、5 85kg/m2,较1号产量(3 02k g/ m2)高近1倍,其中以2号的产量最高;但从单菇重中可以看出,2号品种的单菇重只有16 4g,菇型较小,3号和5号的单菇重有60g~70g,菇型较大,而且产量也不低,其中,以3号产量较高。

3 讨论:

工厂化栽培双孢蘑菇是在完全控温、控湿、控气的条件下进行的,根据双孢蘑菇不同的发育阶段,料温、气温、二氧化碳浓度、湿度以及空气循环参数都有明确的控制数值,完全摆脱了那种 靠天吃饭 的传统农业生产模式的弊病,因而其产量远远高于常规栽培产量。同时,工厂化栽培能节约土地、大幅度提高产量;便于管理和规范化操作,完全可以进行周年化栽培,实现市场的均匀供应;产品质量易于控制,实现产量标准化生产。因此,工厂化栽培正逐渐成为市郊农业发展的主要方向。

姬松茸与双孢蘑菇同为草腐菌,栽培方式也非常相似,但出菇温度明显高于双孢蘑菇[5],姬松茸菌丝生长速度也显著地快于双孢蘑菇,覆土后,爬土能力也非常强。姬松茸出菇温度一般需要控制在20 以上,在工厂化栽培过程中,营养菌丝生长阶段和生殖生长阶段的环境控制温度没有明显的差别,因而通过温度调节来刺激姬松茸从营养生长阶段向生殖生长阶段转换就非常困难;另外,在工厂化栽培过程中,覆土材料使用的是草炭土,其含水量可达80% 88%,菌丝在覆土中旺盛的生长,经常形成很厚的 菌被 ,常规栽培实践中大通风的方法在工厂化的栽培条件下并不管用,因此,笔者认为,在工厂化栽培条件下,应适当改变菇房和覆土结构,并且收入研究二氧化碳对姬松茸出菇的影响,形成适合工厂化栽培的姬松茸生产模式。

[参考文献]

[1]VED DER,P.J. C.Modern Mus hroom -

caboek,Culemberg.1978.

[2]桥本一哉.蘑菇栽培法[M].中国利用出版社.

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[3]张秀文.姬松茸对与马利兰诱导致骨髓衰竭小鼠的治

疗作用[J].兰州医学院学服,1998,24(4).

[4]林炎金.姬松茸菇的营养成分研究初探[J].食用

菌,1994,(16): 5.

[5]江枝和.姬松茸生物学特性研究[J].食用菌学报,

1996,(3): 3.

[6]江枝和.姬松茸栽培工艺的研究[J].食用菌学报,

1997,(4): 3.

几种食用菌的保鲜方法

采用对人畜无害、无毒的化学物质浸泡或喷洒在食用菌菇体表面,可达到保鲜的效果。1、氯化钠(即食盐)保鲜。将新采的平菇、凤尾菇等经整理后浸入0 6%的盐水中约10mi n,沥干装入塑料袋内贮藏,能保鲜5~8天。

2、米汤膜保鲜。用做米饭时的稀汤,加入1%纯碱或5%小苏打,溶解后搅拌均匀,冷却至室温。将采下的鲜蘑菇浸入,5min后捞出,置阴凉干燥处,使蘑菇表面形成一层米汤薄膜,以隔绝气,一般可保鲜2~3天。

3、抗坏血酸保鲜。对刚采收的金针菇、香菇、草菇等,喷洒0 1%的抗坏血酸液,然后装入非铁质容器中,可以保鲜3~5天。

4、氯化钠、氯化钙混合液保鲜。用0 2%氯化钠加0 1%氯化钙制成混合浸泡液,浸泡刚采收的鲜菇,并在其上加盖竹帘,竹帘上加一重物,保持菌浸在液面下30min后取出,于15~25 下可保鲜5天左右。5~10 下可保鲜10天左右。6、麦饭石保鲜。将新鲜草菇装入塑料盒中,用麦饭石水浸没菇体,置于低温0 以下环境里保鲜,保鲜期可达70天,其氨基酸含量与鲜菇无明显差别,且色泽、口感均较好。

原载 食品文摘 /明德南

12中国食用菌 EDIB LE FUNGI OF CHINA Vol 22,No 1