食品加工技术专业整体建设方案

目录
食品加工技术专业发展规
划 (1)
一、立项依据 ................................................
1
二、建设目标和内容 ..........................................
4
三、招生规模 ................................................
7
四、建设项目经费预算 (8)
食品加工技术专业人才培养方
案 (9)
一、专业名称与代码 ..........................................
9
二、教育类型及学历层次 ......................................
9
三、招生对象、学制及学习形式 ................................
9
四、专业分析 ................................................
9
五、课程体系 ...............................................
12
六、教学实施 ...............................................
29
七、教学评价 ...............................................
31
八、实训实习环境 ...........................................
33
九、编制说明 (34)
食品加工技术专业实训基地建设方
案 (35)
一、建设背景 ...............................................
35
二、建设原则 ...............................................
35
三、专业实训基地总体布局设计 ...............................
36
四、各实训教学场所的建设内容 ...............................
37
食品加工技术专业发展规划
（专业代码590101）
一、立项依据
（一）专业建设的意义和必要性
“民以食为天”，食品工业是关系国计民生的生命工业，是一个最古
老而又永恒不衰的常青产业。

尽管新兴产业不断涌现，但食品工业仍然是我国制造业中的第一大产业。

食品工业的现代化水平已成为反映人民生活质量高低及国家发展程度的重要标志。

食品工业主要以农业、渔业、畜牧业、林业或化学工业的产品或半成品为原料，制造、提取、加工成食品或半成品，是具有连续而有组织的经济活动工业体系；食品工业是人类的生命工业，是国民经济的重要支柱产业，也是关系国计民生及关联农业、林业、化学工业和流通等领域的大产业。

食品工业生产产品包括酒类、饮料、肉制品、乳制品、调味品、水产品、粮油加工、焙烤食品、食品添加剂、营养保健食品、生鲜食品加工、糖果及巧克力、食品机械和食品包装等24个门类。

食品工业的发展直接关系到“贵州大数据、大扶贫、大健康、大旅游”和“全面建成小康社会与实现中华民族伟大复兴的“中国梦”发展大局。

因而加快食品工业的发展，提高其内在质量和水平，对实现这一目标起着重要作用。

根据中国食品工业协会发布的《食品工业2015及“十二五”期间行业发展状况》，2015年全国食品工业发展与国家宏观走势大体相当，经济指标增速趋稳向好。

全国规模以上食品工业增加值增速在6.5%左右；实现主营业务收入约11.6万亿元，同比增长6.5%；实现
利润总额约8000亿元，同比增长5.5%；上缴税金约9700亿元，同
比增长4.9%；固定资产投资额约2万亿元，同比增长7.3%。

进入“十三五”之后，食品工业将步入“新常态”——从高速增长转为中高速增长。

据国家统计局提供数据，2016年前三季度，我国食品工业生
产和食品价格低位平稳运行，食品价格涨幅回落，农副食品加工业，食品制造业，酒、饮料和精制茶制造业，烟 1
草制品业的产销率分别是97.8%、97.4%、96.5%和102.9%。

全国社会消费品零售总额同比名义增长10.5%。

粮、油、肉、乳等日常生活主要食品供需平衡。

食品消费价格同比上涨2.3%，影响居民消费价格
总水平上涨约0.92个百分点。

到2020年食品行业的主营业务收入将达到16万亿元，因此，“十三五”是食品工业发展的关键期，食品行业首先应适应国家重大经济战略及贵州大数据、大扶贫、大健康、大旅游四大发展战略，进一步开拓发展空间；其次应拓展新业态，将信息技术、生物技术、纳米技术、新工艺、新材料转化为新业态、新产品。

据统计，当前我国食品安全问题主要体现在食品的生产加工过程，90%以上的食品质量安全问题源于加工层，4%的食品质量安全问题源于
原材料，4%的问题出在终端层，2%的问题出在流通层。

食品加工过
程安全控制是实现我国食品行业可持续发展的保障。

生产加工过程对食品的污染是多方面的，几乎每个生产加工环节都能造成食品的污染，食品生产过程中如何控制质量与安全一直是人们关注研究的重点，但
是食品的来源途径和加工过程十分复杂，因此食品加工技术的研究相对于其它技术更加困难。

构建食品安全民生工程必须在产业链上的生产安全、质量控制、执法监管等环节加强监管，加大力度，加深控制，但与保障食品安全的硬件设备条件相比，食品加工技术人才的数量和质量的匮乏等矛盾逐渐突显。

党的“十八大”提出“全面建成小康社会与实现中华民族伟大复兴的“中国梦”，使人民的小康生活更加宽裕，加快食品工业的发展，提高其内在质量和水平，对实现这一目标起着重要作用。

中国食品工业的快速发展为从事食品行业的专业技术人才提供了广阔的舞台，掌握扎实食品加工技术专业知识和技能的人才必将具有美好的就业前景。

以我省为例，近几年我省食品工业取得较大发展，据贵州省统计局数据显示：特色食品产业2013年完成工业总产值为512亿元，增加值比上年增长32.8%，2014年完成工业总产值为716.05亿元，增加值比上年增长39.8％，成为支撑全省工业发展的支柱产业之一。

然而我省从事食品相关的专业人员仅有千余数，存在人才队伍规模小，高素质以及高水平人才缺2
乏，学术带头人匮乏等现状，食品加工专业技术人才不能完全满足我省食品产业发展需要，不能满足人们对安全、营养、高品质食品的需要。

大力发展食品行业职业院校建设及教育，培养食品加工类技术人才已是形势所迫，是食品工业发展的必要条件，可为我省食品加工技
术人才培养提供长效的智力支持和人才保障，对我省经济发展具有重要现实意义。

（二）项目建设的可行性
食品加工技术培养与我国社会主义现代化建设要求相适应的，掌握专业必备的基础理论和专业技能，具备一线工作的综合职业能力和素养，能够从事食品行业的加工、检验、食品质量管理等工作。

食品加工技术专业人才培养方案贴近岗位办学，遵循“服务社会、服务岗位、服务学生”的治学理念，不断开拓与发展，为贵州食品行业的加工、检验、食品质量管理等工作提供技能型劳动者。

坚持学生德、智、体、美、劳全面发展；坚持服务宗旨、就业导向，不断推进教育教学改革。

彰显“做中学、做中教”的职业特色，突出“任务引领、活动导向、能力核心”教学理念，强化学生实践动手能力的培养和训练，提升学生的职业能力。

食品加工技术现有专任教师15人，其中高级职称6人，占40%，具
有硕士学位3人，占20%，企业行业兼职教师3人，占20%，“双师型”教师占专任教师80%。

教师年龄结构、职称结构、专业知识结构合理，专业师资队伍能够满足教学需要。

通过不断学习与培训，造就了一支专业带头人与骨干教师完备、专任教师结构合理、专兼职教师比例适当、师生比合适的教师团队。

食品食品加工技术将建成并投入食品理化分析实验、食品微生物实验、样品处理实验、食品分析实验、食品加工实验实训五大类实训项目。

校内实训场地面积1260平方米，设备总投资530万元。

学校与贵州粮食储备总公司、中央储备粮贵州分公司、贵州粮油产品质量监督检验站、贵州国家粮食质量监测中心、贵州贵酒有限责任公司、贵州贵茶有限责任公司、贵州德强兴商贸有限公司、贵阳云岩快达食品有3
限公司等校外实训基地。

除此之外，学校还长期与贵州多家地方食品公司进行合作，为学校食品加工技术专业学生提供顶岗实习岗位。

二、建设目标和内容
（一）建设目标
推行校企合作、产教研结合等多种实践性教学活动，努力提高学生就业能力与就业质量，凸显食品加工技术职业教育特色。

突出岗位实践技能，理论知识适度够用的高职特色，坚持服务宗旨、就业导向，不断推进教育教学改革，彰显“做中学、做中教”的职业特色，突出“任务引领、活动导向、能力核心”教学理念，强化学生实践动手能力培养和训练提升高职学生的职业能力。

以行业岗位需求为基础，以毕业学生职业能力为主线，以活动教学为导向，建立起更加适合专业教学与技能型人才培养的课程体系。

在课程体系的框架下，完成课程内容开发、教师能力提高、实训设施建设、教材建设开发等各项工作。

注重职业道德、综合素质、创新能力的培养，坚持德育为先、能力为重、面向社会，着力培养学生的职业道德、职业技能和就业创业能力。

培养体魄强健、意志坚强、审美情趣良好、热爱劳动、可持续发展教育，综合素质较高，为贵州大中小型食品类生产企业及主管监管部门
技术初级人员等岗位群培养技能型人才。

突出岗位实践技能，理论知识适度够用的高职特色,坚持服务宗旨、就业导向，不断推进教育教学改革，突出“任务引领、活动导向、能力核心”教学理念，强化学生实践动手能力培养和训练提升高职学生的职业能力。

推行校企合作、产教结合、顶岗实训等多种实践性教学活动，努力提高学生就业能力与就业质量，凸显食品加工技术职业教育特色。

秉承几十年的专业办学经验，依托行业优势，加快实训设施建设，加快“双师”素质教师培养，完善专业管理，将食品加工技术专业建设成为规模与贵州行业需求相适应、专业教学师资力量雄厚、校内外实训设施完4
善、彰显职教特色、管理制度健全、在食品加工技术专业内具有较强示范作用的特色专业，确保专业建设与发展始终服务于贵州地方经济建设。

（二）建设内容
1．人才培养模式和课程体系改革
以人才培养对接用人需求、专业对接产业为切入点，重点突出职业道德、职业技能和学习能力培养，实行“校企合作、工学结合”培养模式，推动教学做的统一，实现学生全面发展。

通过与多企业，多行业单位的合作与交换学习实现“校企合作、工学结合”人才培养模式。

人才培养方案突出岗位实践技能，理论知识适度够用的高职特色。

以岗位需求为主线进行课程体系建设与改革。

构建理论与实践相融合、教学内容与岗位需求相适应的注重综合素质培养的课程体系，突出以能力为本位、以应用为主旨、以职业实践为主线、以项目课程为主体。

在培养动手能力的同时，注重综合素质、创新能力和实践能力的培养。

以食品加工生产的基本技术、食品加工生产的质量控制、食品检验的基本技能、食品相关的安全知识为导向建设专业课程教学体系，通过调查专业服务面向的行业企业的职业（工种）情况，参照《中华人民共和国职业分类大典》职业工种分类情况及分类原则，整理出本专业面向的职业工种；对专业涵盖的职业工种进行职业能力分析，获得本专业对应职业岗位的知识要求和技能要求；实施本专业工作导向的课程体系重构和单元课程开发。

将理论知识与实践技能分解成各种知识与技能点，结合岗位职业资格标准，结合学校教学规律与特点，将知识点编排在不同课程中，建立起适合专业教学需求的课程体系。

以项目化教学为主，融入案例教学、场景教学、模拟教学和岗位教学等教学模式；以工作项目为导向来设计学习情境，使教学具有“项目驱动”及“教、学、训一体化”的特点。

5
2．实训设施与基地建设
（1）基础能力实训设施与基地建设。

包括食品生产，加工技能、食
品检验技能中的物理指标检验技能、化学指标检验技能、微生物指标检验技能、食品安全保障技能等。

（2）专业能力实训设施与基地建设。

为了满足实践教学要求除了现
有教学设施外，新建3个实训室：样品处理实验室、食品分析实验室、食品加工综合实训中心，专业能力实训设施与基地围绕核心课程与能力进行建设。

（3）实训基地内涵建设,完善实训基地的管理制度。

实训基地按照电力系统运行规程完善管理制度规范；建立安全规程制度；重点改革实训教学的内容，组织教学团队，根据本专业职业岗位，制定各检修、运行实训项目的实训指导标准，并编制实训指导手册，规范实训指导工作；按岗位要求设置考核方法，制定合理的实训评价体系；将企业文化引入实训教学中，实践教学场所按照职业活动来建设，制定和实施学生行为规范、技术规范、安全操作和质量意识等方面一系列制度，创建企业真实工作环境和氛围。

3．师资队伍建设
加强专业带头人培养，建立专业带头人培养选拔机制。

明确专业带头人的年度培养目标，做到有计划、有总结。

结合专业建设的具体目标，通过进修培训、承担专业建设、开发课程等方式进行重点培养。

提升专业带头人的综合职业能力，发挥专业带头人在教学和教研中的引领作用。

培养专业骨干教师，骨干教师必须是具有扎实的专业技术理论基础，能配合专业带头人承担专业建设规划，并在建设校外实训基地，开展工学结合、指导青年教师等方面起主要作用。

通过参与企业实践、指导青年教师、指导学生竞赛、开示范课等途径，提升骨干教师的专业教学能力，从而提高本专业的办学水平，努力培养出一批教学实践能
力突出的骨干教师。

6
校企合作培养“双师”素质的教师，加强对教师职业能力的培养。

提高专业教师整体的实践能力，提高教师把握行业最新技术动态的能力。

加强学习、交流，提高师资队伍教育教学水平；90%以上教师取得国家职业资格证书。

同时与贵州省食品制造业，食品检测行业等企业合作，建设一支相对稳定的外聘教师队伍。

要求外聘教师业务能力强，在授课过程中重视实务教学。

规范兼职教师管理，聘请行业、企业技术骨干作为学校兼职教师参与专业教学或实训中心建设，每年度从企业、行业聘请2名专业技术人员或能工巧匠到校兼职，共同实施理实一体化教学。

增强教师团队的教学水平和实践能力，对青年教师采取专业带头人、骨干教师、“双师”素质教师“传、帮、带”的方式，使得青年教师
教学实践能力较强，团队协作精神良好。

构建一支素质高、专业配套、结构合理、专兼结合、相对稳定的一流教师团队。

4．拓展社会服务功能
利用专业优势及教学资源，与食品生产加工企业建立合作机制，共同开发教学资源，形成共建共享的良性循环机制，既满足专业建设和教学的需要，又服务于企业和社会，对外提供教育培训服务和专业技术支持，达到共同发展，资源共享，充分利用的目标。

积极参与成人教育、职业技能培训等社会服务，预计每年内完成100人次的食品加工专业人才的培训服务。

形成共建共享的良性循环
机制，既满足专业建设和教学的需要，又服务于企业和社会。

三、招生规模
首次招收250名全日制食品加工技术专业高职学生。

7
四、建设项目经费预算
8
食品加工技术专业人才培养方案
一、专业名称与代码
1．专业名称：食品加工技术
2．专业代码：590101
二、教育类型及学历层次
1．教育类型：高等职业教育
2．学历层次：大专
三、招生对象、学制及学习形式
1．招生对象：普通高中毕业生或同等学历者
2．学制:三年
3．学习形式：全日制
四、专业分析
（一）专业定位
1．职业领域（包括服务面向、就业部门）
本专业毕业生主要服务面向生产一线从事食品加工、食品检验、食品质量管理等工作的食品专业岗位，能在食品生产、检验、服务、技术
和管理第一线从事食品加工技术职业岗位。

要求具备食品加工技术专业所必需的理论知识和专业技能以及较强的实践能力、创新能力和适应能力。

2．工作岗位(群)分析
毕业生主要在贵州地区及食品加工行业发达地区的食品加工企业、食9
品生产企业、大型酒店等领域从事食品加工、食品生产、食品检验、管理及新产品开发等工作。

3．岗位典型工作任务与职业能力分解表
以食品加工厂中的生产员、食品检验员和食品营养员职业基本知识技能为专业学习目标。

各岗位对应的典型工作任务及其职业能力如下表1所示。

10
（二）培养目标本专业培养拥护党的基本路线，适应生产、建设、管理、服务第一线需要的，德、智、体、美等全面发展，具有良好的职业道德和敬业精神，掌握食品加工基本知识和基本技能，重点掌握粮油制品、果蔬制品、肉制品、乳制品或贵州地方特色食品行业加工操作，具有分析和解决生产实际问题的能力，能从事食品加工与生产、食品营养评价、食品分析检测等的高素质技能型人才。

（三）人才规格与质量标准．人才规格：本专业毕业生应具有以下职业素养、专业知识和技能：1 11
（1）职业素养
职业道德：具备良好的社会公德和职业道德，诚实守信。

身体素质：具有胜任工作的健康体魄。

方法能力：具有职业生涯规划能力、自主学习能力、创新能力、决策能力。

社会能力：具有语言与文字表达能力、人际交往与沟通能力、公共关系处理能力、组织与协调能力。

（2）专业知识和技能
具有掌握常见食品加工技术及初步的食品开发的能力；
具有常见食品加工设备的操作及运行维护能力；
具有食品理化、微生物、感官检验的基本理论和实际操作能力；
具有常用分析检验仪器设备的使用和维护能力；
具有熟练应用企业全面质量管理及ISO9000体系的能力；
具有掌握食品安全法规和HACCP，能编写食品企业基本的质量体系文件的能力；
具有食品生产管理能力；
取得中级（或初级）食品检验员证资格证书或通过相关企业行业的准入考试。

2．质量标准：
（1）所有课程的成绩全部合格。

（2）通过全国计算机等级（I）考试，成绩合格。

（3）参加食品检验员考试取得初级（含）及以上等级。

（4）至少获得一个与就业岗位相对应的国家职业资格证书或技术等级证书。

五、课程体系
（一）课程体系和课程结构
以学生的就业为导向，以培养职业能力为重点，以具体的工作项目为12
依据，以实训项目为载体建设专业课程教学体系。

构建课程体系要以学生的职业技能和职业素养为主旨，体现职业性、实践性、开放性。

食品加工技术专业应该参照有关食品加工企业的岗位职责，结合国家
相关职业资格规定，优化学习科目。

专业课程结构要体现精、新、实用的特点。

以实训项目作为载体组织实践性教学，所选择的项目要具有典型性强、针对性强和可操作的特点，根据学生实训项目完成的程度和质量进行考核评价。

下表是食品加工技术专业课程结构，采用了更加适合高职技能型人才培养的模块化教学体系，课程设置也更加有利于项目化教学的开展，课程的教学内容更加有利于学生职业岗位能力的培养。

13
14
（二）课程设置及要求本专业课程设置分为公共基础课和专业技能课。

公共基础课包括德育课，文化课，体育与健康，艺术（或音乐、美术），以及其他自然科学和人文科学类基础课。

专业技能课包括专业核心课和专业（技能）方向课，实习实训是专业技能课教学的重要内容，含校内外实训、顶岗实习等多种形式。

校内实训有课程实训和综合实训，为帮助学生取得本专学期设置职业技能鉴定周，用于4业相关职业资格证书，特在第职业技能鉴定考证培训。

．公共基础课1 公共基础课表3
15
16
2．专业技能课1）专业核心课（专业基础课4 表
17
18
2）专业方向课（专业方向课表5
19
20
3．选修课选修课分为公共基础选修课和专业选修课，定在学生第三、四学期完
成。

根据食品加工技术方向和学生就业需要进行具体设置。

．综合实训4食品检验综合实训：
使学生了解常规食品的检验方法，掌握基本的食品中物理、化学、微生物的指标检验基本操作，能进行较复杂的检验工作。

综合技能实训：
使学生初步掌握食品加工的方法，结合具体情况了解各种加工生产规程，要求学生达到初、中级工的实际操作水平。

5．顶岗实习顶岗综合实习是为学生在正式的工作岗位上，将课堂所学的理论知识与实验、实训中学习的操作技能经过生产岗位的实践，进一步得到巩固、提高，锻炼学生解决、处理、分析实际问题的能力，逐渐成长为高技能实用型人才。

（三）实践教学．实践教学目的：1）学习和培养学生的实验操作技能，增强学生对专业基本理论的感（1 性认识，加深理解并牢固掌握专业基本理论知识；）使学生知道生产过程，学习
生产规范、技术标准、生产工艺，锻2（炼和培养学生的生产操作
技能和岗位职业能力。

）使学生熟悉生产环境、熟悉社会，锻炼和培
养学生的人文素质、3（21
交往沟通能力、抗挫折能力和良好的职业道德，以及强烈的进取心、竞争与创新精神。

2．实践教学系统设计：
在实践教学上大胆改革，为学生建立一整套仿真和生产性的学习环境，通过仿真实训及模拟生产训练，使得学生对食品加工中环节有全面认识，逐步形成职业能力，缩短上岗适应期，使得“零距离”上岗成为可能。

表7 教学目标和主要内容
22
本专业依据职业岗位能力和专业技能培养的逻辑关系，遵循认识规律，按照“一符合、三层次、三保证”，进行食品加工技术实践教学系统
化设计，“一符合”，即：实践教学必须符合“教、学、做”专业人才培养模式；“三层次”，即将实践教学分为三个层次：第一层次为单项实训，单项实训是把课堂教学和现场教学相结合，通过进厂参观，观看录像视频，企业专家讲座等使学生认识了解食品生产、食品检验和食品质量管理三大核心岗位群的主要流程及关键岗位。

第二层次为综合实训，着重培养学生的职业岗位能力，建立一体化教
学模式。

每个实训项目都是将真实的食品加工环境通过改造、提炼，形成典型的、完整的、学习型的“加工工艺流程”，即通过生产性实训基地，熟悉肉制品生产、检验和质量管理三大核心岗位群的主要流程及关键岗位的操作规范和质量要求等；全面掌握烘焙食品的生产加工技术，并能熟练完成各类食品分析检验岗位的典型工作任务；全面掌握和完成乳制品和果蔬的生产加工过程中的典型工作任务。

按照生产过程使学生完成加工工艺设计、施工、管理等完整的生产任务，从而培养学生的职业岗位能力。

23
第三层次为一个学期的顶岗实习，学生将在生产岗位上通过企业工程技术人员的指教和帮助，在正式的工作岗位上，将课堂所学的理论知识与实验、实训中学习的操作技能经过生产岗位的实践，进一步得到巩固、提高，锻炼学生解决、处理、分析实际问题的能力，逐渐成长为高技能实用型人才。

实践教学“三层次”职业能力递进如下图所示。