南北方文化差异(定)

饮食差异
• 北人与南人造就出南北方饮食差异。中国的北方人做菜喜爱多放些盐， 菜色较浓重；而南方人喜爱清淡，好甜食，菜色浅，盐量少。 • 北人吃面，南人吃米； • 北人喜欢大块吃肉，南人要把肉切得细细的，烂烂的，炒的嫩嫩的； • 北人爱大碗喝酒，甚至冬天也喝冰啤酒，南人则要把酒温的，甚至喝 煮出来的“黄酒”； • 南人爱吃青叶子菜，北人无所谓，光吃肉也不影响； • 北人爱吃饺子，南人喜欢混沌，饺子用醋蘸蘸就行了，馄炖要汤碗、 调料齐全，一口只咬半个；
广东菜
• 菜原料较广，花色繁多，形态新颖，讲究鲜、嫩、爽、滑， 调味有五滋（香、松、臭、肥、浓）和六味（酸、苦、甜、 咸、辣、鲜），烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩 浓重，滑而不腻。
福建菜
• 其特点是色调美观，以滋味清鲜著称。烹调 方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最 具特色。
江苏菜
• 其特点是浓中带淡，咸香酥烂，原汤原汁浓而不腻，口味平 和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、煨、炒而著称。 江苏菜配色和谐，清淡适口，刀功精细，醇厚入味。
侗族鼓楼
骑 楼
南 方 建 筑
南 方 古 典 建 筑
丽 江 古 城
南 方 古 典 园 林 建 筑
北 方 古 典 建 筑 民 居
北方宫殿
谢 谢 观 看
谢 谢 观 看
拜 拜
• 北方生活自然条件较差，人们的心思会 被尽量用于和自然斗争，和生存斗争。因 此他们的思想比较单一，质朴，直率，或 者说是纯真的耿直，思维善于走直线，不 爱拐弯抹角。因为在大自然面前，一就是 一，二就是二。于是北方人习惯于简单的 思维和艰苦的生活，他们身材高大，粗犷 彪悍，性躁好斗，思想上比较保守，进步 虽迟然得寸守寸，败之不易。
方言差异
• • • • 中国方言总览： 南繁北齐。总体描述为5+7，即5大北方方言，7大南方方言。 依次为—— 北方：东北官话、华北官话、西北官话、西南官话、下江官话 南方：江浙方言、赣方言、湘方言、粤方言、闽南方言、闽北方言、客家方言 我国众多的方言的形成，原因不是单一的，而是多方面的。大致可以这样说：第一， 古代中国由于长期的封建主义统治，国家不是十分统一的，因而随着疆域的日益扩大、 人口的日益增加、国家经常有封建割据等等原因，各个地区之间的联系和交流受到了 一定的限制。这样，处在不断发展变化状态中的语言，也就各自相对独立地演变着， 不易获得变化的一致性。于是，日积月累，时间长了，就使得各个地区的语言逐渐产 生了差异，逐渐减少了共同性的因素，形成了各地区各有特点的方言。我国北方方言 系统的各地方言，包括华北、东北、西北、西南、华中和华东的一部分，大致就是这 样造成的。第二，在我国古代，由于社会动荡和战乱所迫而造成过多次的人口大迁移， 也是方言形成的一个原因。例如东晋至隋唐、唐宋至宋、宋末至明初，我国中原一带 的居民曾有三次向南大迁移，结果形成为现在分布于广东、江西等地的客家方言。 “因为客家先民南迁后，定居在闭塞的山地，一方面保存了他们固有的传统，另一方 面又由于自然条件的限制，不容易受外来影响的渗透，而客家人强烈的宗族观念和保 守思想，也增强了他们对外来影响的抵抗；客家住地不但形成了他们自己特殊的社会 生活区域，保存了他们固有的文化礼俗，而且在语言上也形成了独立的系统。”第三， 在人口大迁移的情况下，如果迁入外族居住区域，则必然发生民族的融合和语言的相 互影响，以至同化，这也是造成方言特点的一个重要的历史原因。例如两广地区是有 较多的少数民族居住的地方，但自从周秦以来，大批汉族人由北南下，逐渐造成了 “喧宾夺主”的状况，在数量上超过了土著民族的人口，加上汉族在经济、文化各方 面又比土著民族日益发达，历代统治者又实行了民族同化政策，结果使土著民族日益 汉化。

蒙古包
陕北民居——窑洞
陕西窑洞
湘西吊脚楼
云南——竹楼
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ建民居——土楼
土楼民居
土楼民居以种姓聚族而群居特点和它的建造特色 都与客家人的历史有密切相关。 客家人原是中原一带汉民，因战乱、饥荒等各种 原因被迫南迁，至南宋时历近千年，辗转万里， 在闽粤赣三省边区形成客家民系。在他们被迫离 乡背井，流离他乡的过程中，经历了千辛万苦， 他们都有深切的体会，不论是长途跋涉的流离失 所，还是新到一处人生地不熟的居地，许多困难 都得依靠自己人团结互助、同心协力去解决，共 度难关。因此，他们每到一处，本姓本家人总要 聚居在一起。这样也就形成了客家民居独特的建 筑形式——土楼；
浙江菜
• 特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾， 是著名的旅游风景胜地。那里山光水色，烹调出的 菜犹如风景一般，使人不忍下筷。烹调的技法擅长 炒、炸、烩、溜、蒸和烧。
湖南菜
• 特点为用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原 料，口味注重鲜香、酸辣、软嫩，烹调方法擅长腊、 熏、煨、蒸、炖、炸、炒。
性格差异
• 鲁迅曾说过：“北人的优点是厚重，但厚 重之弊也愚；南人的优点是机灵，但机灵 之弊也狡。”南北性格迥异，之间免不了 发生冲突，摩擦，历朝历代，北打南赢多 输微，久而久之，养成一种大大咧咧，满 不在乎，昂视阔步的气势，他们认为这就 是男子气概，做事快捷简单，鄙视南方男 子柔弱，没有男性阳刚一面，说话做事磨 唧；南方人同样鄙视北方人，认为北方人 没有文化，粗鲁，君子应动口不动手。
• 南人喜欢吃葱，北人喜欢吃蒜； • 南人吃泡菜，北人吃咸菜； • 南人吃辣椒是为了祛湿，北人吃辣椒是为了驱寒，南人是咸辣、麻辣、油辣、 甜辣，北人是干辣、酸辣； • 北人把吃读成“痴”，痴痴地只管吃，南人把吃叫“七”，叫“恰”，叫 “食”，叫“噎”，叫“夹”，叫“塞” • 南人喝茶也叫吃茶；南人吃各种各样的茶，北人只喝花茶就够了，觉得花茶 既香且浓，殊不知那是花香而非茶香，北人不懂欣赏真正的茶中精品，比方 龙井、碧螺春，因为太淡，要细抿慢嚼才似乎有那么点味，不适合北方人的 口味。
鲁菜
• 其特点是清香、鲜嫩、味纯。山东菜非常讲究清汤和奶汤的 调制。清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。山东菜擅长爆、烧、 炸、炒。
川菜
• 其特点是酸、甜、麻、辣、香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒， 即：辣椒、胡椒、花椒，另外还有鲜姜。菜肴以辣、酸、麻而脍炙人口， 享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。在辣、咸、甜、麻、酸五味的基 础上加上各种调料，互相配合，形成各种复合味。
地理差异
地理差异
• 范围：北方：秦岭——淮河以北，青藏高 原以东地区。 • 南方：秦岭淮河以南地区 • 地形地貌：北方多平原，高原，南方多丘 陵、山地 • 河流，北方少，而南方多，河流水量北方 小，而南方大，河流汛期北方短而南方长。
气候差异
• 南方的气候特点 • 南方是以亚热带季风 气候为主的，夏季炎 热多雨，冬季温和湿 润 差异就很明显了。 南方降水多，冬季不 如北方冷 • 北方的气候特点 • 1.四季分明，沙尘较多， 干燥风大。 • 2.夏季高温多雨，冬季 寒冷干燥。 • 3.温带季风 ，西北地 区是温带大陆
小笼包
生煎包
馒头
煎饼果子
南北方的特色饮食
谈起中国的饮食，需要数小时，甚至几天几夜都谈不完。中国的饮食世界闻 名。中国地大物博、人口众多，不同地区的饮食各有千秋，美味佳肴种类繁 多，数不胜数。最为著名的当属中国八大菜系，即：广东菜、湖南菜、福建 菜、四川菜、江苏菜、浙江菜、山东菜和安徽菜。 其中我们可以看出，8个菜系中只有一个山东菜也就是鲁菜是属于北方的菜系， 其他7个菜系，均是南方的菜系。这是由于上面所说的，由于自然的条件优 越和文化上的发展，使得南方在料理文化这方面得到了多样性的发展。
• 北方建筑多坐北朝南，通常呈现的都是大 片平素的规则的庭院和宅屋，全靠大门和 门楼不同规格的制式和不同程度的修饰， 以取得宅舍不同的风采。 • 通俗的说，南方建筑像别墅，北方建筑像 商品房。
• 南北方在建筑上风格明显，各成系统，一提起南方建筑， 许多人立刻就会想到那小桥流水的美丽画卷，江南的一些 旧式的保留着原始气味的小镇，大多是一条小河流过，两 岸都是青灰色的小房子，一顺的马头墙，青灰瓦，安安静 静的，一般的民居都是从门口进去，便是一个天井，旁边 有一个石水槽，用来洗衣洗菜，往前边是一个厨房，很大， 连餐厅都包括在内了，向左一转，便是一个木楼梯，走上 楼去，那里有几间卧室，从楼上可以俯视天井，那里由青 石板铺就，南方住宅院落很小，四周房屋连成一体，民居 多使用穿斗式结构，房屋组合很灵活，山墙形似马头，用 来防火，建筑多粉墙黛瓦，颜色淡雅，园林不需要很大的 地盘，却能营造出仙境，其中无非是游廊，漏窗，却有对 景借景等名堂。
北京民居——四合院
北京民居

四合院是以正房、东西厢房围绕中间庭院形成平面 布局的传统住宅的统称。在中国民居中历史最悠久， 分布最广泛，是汉族民居形式的典型。其历史已有 三千多年，西周时，形式就已初具规模。山西、陕 西、北京、河北的四合院最具代表性。 北京四合院，是由东、西、南、北四面房子围合 起来形成的内院式住宅。北京四合院作为老北京人 世代居住的主要建筑形式，驰名中外，世人皆知。 所谓四合，“四”指东、西、南、北四面，“合” 即四面房屋围在一起，形成一个“口”字形。
南北文化差异
• • • • • • • 南北地理差异。 南北气候差异。 南北饮食差异。 南北性格差异。 南北方言差异。 南北外表差异。 南北建筑差异。
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罗家伦《历史的先见》中写到：“中国的气 候是温带性的，它的文化始自黄河大平原， 然后至于长江流域。温带的气候，没有酷热 严寒，因此养成趋向中和的民族性，中和的 思想便容易发达。”因此说，中庸思想是中 国文化的精髓所在，然而在幅员辽阔的中国 南北却有着截然不同的两种文化，他们共同 构成了中国传统文化
安徽菜
• 其特点为选料朴实，讲究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味。徽 菜以烹制山野海味而闻名。其烹制方法擅长烧、焖、炖。此外，中国各地 的各色小吃种类繁多，不计其数。每到一处都会使你流连忘返，品尝之后 令你意犹未尽。
• 北方唱戏热闹喧天，有些剧种干脆是“吼”出来的，如秦 腔。 • 南方唱戏抑扬顿挫、一唱三叹，许多剧种近似于民间小调， 如黄梅戏、花鼓戏。 • 北剧讲究真功夫，适合演帝王将相，演历史剧。南剧玩弄 小情调，更适合才子佳人，民间传奇。北剧艺术的代表是 京剧，特点是男人扮女人。南剧艺术的代表是越剧，特点 是女人扮男人。北方的女人唱京韵大鼓，也能唱出一股英 雄豪气。南方的男人唱评弹，居然咿咿呀呀嗲嗲的仿佛是 小鸟依人，所谓北人比南人更具男子气，除了吃出来，还 有很大一部分程度是唱出来的。北人唱歌是燕赵悲歌，苍 凉、悲壮、激越、凝重、悠远，南人唱歌是轻快、玲珑、 婉转、亲切、凄侧。 • 中国人可以根据不同的情绪分量唱南戏或北戏，唱南歌或 北歌，哼南调或北调。
秦岭以北，为我国 北方地区，耕地以 旱地为主，农作物 主要种植小麦，大 豆，主食以面食： 气候较为寒冷为主， 树木冬季落叶。 秦岭以南：为我 国的南方地区，气 候较为温和耕地以 水田为主，农作物 主要种植水稻，油 菜。主食以大米为 主，树木大多常绿
北方小麦
南方水稻
北方大豆
南方油菜
性格差异

赣南围屋
赣南围屋，面积有大有小。小的五、 六十平方米，只有三开间，名叫“猫 柜”，大的万余平方米，最大的龙南 栗园围占地面积高达37000平方米。 赣南围屋，从平面上可分“口”字形 和“国”字形成两大类。其形制多是 方围，也有部分圆形、半圆形和不规 则形的。结构形式则既有三合土、河 卵石构筑的，也有青砖、条石砌垒的。
性格差异
• 南方自然生活条件良好，人们的心思在满 足生活所需的同时会有大量剩余，于是他 们会对自身和自然进行冥思，于是艺术， 文学，人际关系，社会关系在南方得到迅 速发展，他们逐渐养成了曲线思维的习惯， 做事含蓄委婉，再考虑自己的情况下还会 考虑别人怎么想，因此精通事故，头脑发 达，相对的，南方人习惯安逸，勤于休养， 身体柔脆退化，性温喜和，比较开放，但 感官敏锐，恐惧死亡。