口布折花培训教案

餐巾折花基本技法训练评价表
被考核人
考评地点 考核内容
内容
折花的基本技法 分值/分 自我评价 小组评议 实际得分 10 10 10 10 10 10 10
折叠时一次叠成 推折的褶裥均匀整齐 卷时用力均匀，卷紧，卷挺 穿好的褶裥要平、直、细小、均匀 考核标准 翻时注意大小适宜、左右对称、自然美观 拉时左右前后大小适当，距离对称 捏是棱角分明，头顶角，嘴尖角到位
6、穿
要领：筷子要光滑，拉 折要均匀。穿好的褶裥 要平、直、细小、均匀。 遇到双层穿裥时，如 “孔雀开屏”，一般应 先穿下面，再穿上面， 这样两层之间的折裥不 易被挑出散开，造型饱 满，富有弹性，更加逼 真美观。
四：注意事项：
1、操作前要洗手消毒
2、在干净的托盘或餐盘操作
3、操作时不允许用嘴叼、咬 4、放花入杯时，手指不能接触杯口，杯身不留指纹 5、摆放折花时，花形正面要对正席位，便于欣赏
3、卷
要领：卷紧、卷挺。 平行卷要求两手用 力均匀，一起卷动， 餐巾两边形状必须 一样。斜角卷要求 两手能按所卷角度 大小，互相配合好。
4、捏
要领：棱角分 明，鸟类的造 型的头顶角， 嘴尖角到位。
5、翻
拉
要领：注意翻时大 小适宜，自然美观。 拉时用力要均匀， 不要猛拉，否则会 损坏花型，前功尽 弃。
二、餐巾折花造型的种类
1、餐巾折花造型的种类 A、按造型外观分：植物类、动物类、实物类
(植物类) (动物类) B、按摆放器皿分：杯花、碟（盘）花 碟 盘 花
(实物类)
( )
杯 花
三、餐巾折花的六种基本技法
1、折
叠
要领：要熟悉基本造型， 叠时看准折缝线和角度一 次叠成，避免反复。
2、推
折
要领：折时拇指，食指紧 紧握裥，不能松开，中指 控制间距将餐巾向前推折， 要求两边对称的折裥，一 般应从中间向两边折，折 出的褶裥均匀整齐。所折 的裥要求距离相等，高低、 大小一致。每裥的宽度根 据花型的不同而有所区别， 一般在2CM左右。
别致的餐巾折花来。作为即将从事饭店服务行业的我们来说， 在掌握基本的专业技能的同时还要掌握相关的知识，如一些客
源国家的礼俗禁忌等方面的知识。全面提高综合能力，努力使
自己成为一名优秀的专业人才。
课堂小结：
同学们：今天我们重点学习了餐饮折花的六大基本技法，有部 分同学做得相当好，他们折的花型折裥饱满均匀，层次分明， 形象逼真，让人赏心悦目。餐巾折花尽管品种繁多，千姿百态， 但无论哪一种花型的形成都离不开我们所学的这六大基本技法。 只要大家反复地练习、达到技艺娴熟，运用自如，借助来自于
生活的想象力，就能触类旁通，举一反三，创造出更多美丽、
口布折花
学习内容
知识目标
了解餐巾的作用和餐巾花的种类；基本掌握餐巾 折花的六种手法；掌握餐巾花的操作要领。
能力目标 物、实物餐巾花折叠。
运用基本手法能独立完成简单的植物、动
如果你是客人，你 喜欢哪个台面？你 知道入座的席位吗？
口布定义
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
一、餐巾花的作用（观察、讨论、归纳） 餐巾，又名口布、茶巾、茶布、席布、花巾等，各地 有其不同的叫法，是餐厅中常备的一种卫生用品，又是一 种装饰美化餐台的艺术品。 1、保洁； 2、美化桌面； 3、标志宾主席位， 便于入座。
操作时不用嘴叼咬 操作后报出所用到的每一种技法 操作精细，动作优美，作品美观 合计
10 10 10 100
注：
1.实际得分=自我评价40%+小组评议60%。 2.考评满分100分，60-74分为及格；75-84分良 11111111好；85分以上为优秀 （包括85分）。
五，实际操作
白玉珊瑚
矢车菊花