法国红酒八大关键词

法国红酒八大关键词
一：AOC
AOC（Appellation +Origine+ Controlee）制度，讲究的就是中间的O，origine，表示地名原产地的意思，即所谓地名越小，产品越好。

按照法律，某一支葡萄酒如果要以庄园（作坊）的名称来命名，那么这个酒庄的葡萄酒的产量，葡萄的亩产，工艺以及采摘时间等，都必须严格遵循一定之规，不能随便改动，这样标准经过法律形式的备案登记后，然后才能在酒标上打上Appellation +Origine + Controlee的标识。

种植AOC级别葡萄酒原料的果园，单产要控制在每公顷6000公斤以内。

种植VDP级别的，限定产量在每公顷8000
公斤，VDT的单产则不得超过10000公斤。

例如拉图庄的老藤葡萄，据说每株只保留3、4个枝头挂果，产量更是极低。

要知道，在中国的某些酿酒葡萄种植基地，亩产能达到几千斤，要做到AOC条件的限产，尤如心头剜肉一般。

（一公顷合大约十六亩）。

2008年INAO的数据表明，全法国一共只有293个产区有权使用AOC称谓命名本产区内的葡萄酒。

法国葡萄酒分级，大体上分为：AOC、（VDQS）、ADP、ADT，四个级别。

AOC是法国红酒的一个较高的级别，高于VDP和VDT两个等级。

VDT（酒标上有vin de table的字样），这类酒在人家小卖铺里面售价在一欧元左右，合十多块人民币，在高级一点是VDP（酒标上有vin de pays的字样），售价2欧元左右。

AOC级别的呢，常常在3欧元以上，售价3欧元一直到3000欧元的法国葡萄酒，应该都在AOC的
序列里。

AOC体系内部，可以说又衍生出普通AOC，中级庄或明星庄（注意酒标上Cru Bourgeois的字样），以及列级庄（注意酒标上一定有Grand Cru的字样）三个档次。

有GRAND CRU字样的酒大多要卖到1000元人民币以上。

2008年全法国仅有中级庄243个，在中国大陆的售价一般在300元以上。

除了中级庄和列级庄，其他的AOC一般都是大路货了，几十就能搞定。

法国的产区分三个等级：
【大产区】：1、波尔多Bordeaux，2、勃艮第Burgundy，3、卢瓦河Loire Valley，4、隆河谷Rhone，5、阿尔萨斯Alsace，6、普罗旺斯和科西嘉Provence/Corse，7、茹拉和萨瓦Jura/Savoie，8、西南产区Sud-Ouest，9、南部产区Languedoc/Roussillon以及10、香槟区Champagne
10大产区出品的葡萄酒通常比较便宜。

但只有勃艮第只出品昂贵的葡萄酒，波尔多即出品高级葡萄酒也生产大量廉价葡萄酒。

有些专家将香槟产区、勃艮第产区和波尔多产区列为法国三大代表性产区香槟产区主要是起泡葡萄酒
波尔多产区主要是调配葡萄酒
勃艮第产区主要是单一葡萄品种的葡萄酒【镇一级】：梅多克Medoc、圣爱米勇Saint Emillon、格拉芙Graves、金坡地cote de d‘or，夜丘镇Cote de Nuits 【村庄级】的地名：波利亚克村（菩依乐）Pauillac，玛歌村
Margaux，宝物隆村Pomerol，碧莎里奥南村BPessac-Leognan，苞玛村Pommard。

二：bouteille 装瓶
法国葡萄酒，在瓶标的最下方，会有Mis en boutteille xxxx 一行小字，表示该酒的装瓶地点。

葡萄酒法规制定者说：完成种植、酿造、装瓶等生产过程，所发生的场所距离越近，难度越大，成本越高，酒的质量越有保证，好酒的任何生产环节都不允许外包，尽量避免OEM，这是原产地标志法则的精髓。

我们能够通过观察酒标上标注的装瓶地点，很容易判断一支葡萄酒的身份的高下。

好酒一定要在酒庄内部装瓶。

酒庄装瓶，请认准正标上min en bouteille au chateau或者mis en bouteille a la propriete的字样。

la propriete是私人领地的意思，和酒庄装瓶是一个意思。

高质量的葡萄酒，一定是mis en bouteille au chateau或者mis en bouteille a la propriete
三：Chateau 酒庄酒
酒庄酒，的名称里面含有chateau这个词，说明都是来自庄园自产自销的葡萄酒。

酒商酒，酒商自己攒的葡萄酒，不许在酒的名称中使用chateau 这个单词。

明星庄Cru Bourgeois，肯定都不是酒商生产的。

四：chene 橡木桶
橡木的英文是Oak，法文是Chene，经常会在酒标中看到。

eleve en futs de chene的法定橡木桶陈酿标志。

中高档葡萄酒主要靠回味征服消费者。

葡萄酒的回味或是后味很大程度依靠葡萄酒在橡木桶存放才能获得，这期间酒体中的单宁通过木头的缝隙中的空气氧化，会来得格外柔和。

平时酒评家所说的，葡萄酒中的青椒味、胡椒味、奶油味、黑巧克力味，其实都来自橡木桶存放。

黑巧味，非得要经过法国中部的橡树制成的橡木桶，才可以获得，所以，黑巧克力的味道很难得，有黑巧味的葡萄酒，没一个便宜的。

五：Medoc 梅多克
大名鼎鼎的法国1855年评出的最顶级的61家酒庄，几乎全部坐落于梅多克，以至于梅多克成为高尚红酒的代名词，甄别好酒请认准酒标上Medoc这个地名，包括Haut Medoc、Medoc、Listrac Medoc。

在中国大陆，Medoc出品的葡萄酒，售价极少低于300元人民币有的酒酒标虽然打了Medoc字样，但是没有AOC标志，也没有Chateau酒庄的字样，就不能算真正梅多克的好酒了。

六：Cru Bourgeois 中级庄
法国的中级酒庄（Cru Bourgeois）名称中的中级其实并不是中庸的意思，称为中级只是相对于梅多克的顶级豪门酒庄而言。

2008年INAO从波尔多上万家酒庄中，一共只遴选出243家中级庄。

中级庄也叫明星庄，在瓶身上有cru bougeois的字样，是鉴别波尔多地区出品葡萄酒优劣的一个重要标识，位次居列级名庄之下，普通AOC 之上。

七：vieilles vignes老藤
顶级酒庄的核心价值，其实在于根系发达的高龄葡萄藤。

所以好酒一定出自老藤，因为几十年的老藤有着发达的根系，才能保证果实中浓郁复杂的香气。

四大名庄的葡萄藤平均年龄，可达40岁以上。

葡萄株是有寿命的，一般在十五年左右。

新种植的酿酒葡萄，因为植株不够成熟，头三年的果实不可以用来酿酒。

从第三年到第七年的果实，质量也不会很好，不能用于酿造高端葡萄酒。

从第七年开始，进入一株葡萄树的成熟期，一直到第十二年，都是她出果实的黄金时期。

从第十二年开始，到第十五年，逐渐衰亡，走完自己的生命历程。

好酒一定出自老藤，因为几十年的老藤有着发达的根系，才能保证果实中浓郁复杂的香气。

八：Grand Cru
列级庄或头等苑，法文为Grand Cru en 1855。

始于1855年波尔多的一次评选，从上万家酒庄中评出61家列级庄，声誉隆起。

其他产区也纷纷效尤,评出自己的列级庄。

所有这些产区的列级庄，称谓五花八门，有Premiers Grand Cru Classe，有勃艮第的Premier Cru 等等，但是，他们有个共同特征，就是使用了Cru这个专有名词。

Cru是优秀酒庄的意思，和Chateau意义基本相同，但是在葡萄酒行业里，cru是只有列级名庄（Grand Cru）才能使用的称呼酒园的专有名词。

1855年61家，一般会在酒标里写上：Cru classe en 1855，除拉菲等。

不够格的酒，捣乱的方法，常常在酒标上标注Grand Vin、Grand chateau，vin是葡萄酒的意思，用法不受限制，grand有大的意思，用法亦不受限制。