油料作物中油脂的提取及油脂的性质

（%）
油脂化学性质现象记录和解释。
油脂化学性质
实验现象
原因
注释
[1] 也可用油菜籽、花生米等。 [2] 也可以用其它动植物油。 [3] 加入乙醇可增加油脂的溶解度，使油脂和碱形成 均匀溶液，加快皂化反应的进行。 [4]检查皂化是否完全的方法：取一支试管加入5 mL左 右蒸馏水，取出几滴皂化液，用力振荡，静置，观察 有无油滴，若无油滴则表明已皂化完全。



油脂是高级脂肪酸甘油酯的混合物，种类繁多，一般不溶 于水，易溶于乙醚、石油醚、氯仿、热酒精、苯、四氯化 碳、丙酮等有机溶剂。 其中乙醚溶解油脂的能力强，应用最多，但它的沸点低、 易燃，因此，本实验采用石油醚作溶剂，用索氏提取器从 油料作物中提取油脂，此提取过程中除油脂外，还有许多 杂质，如：磷脂、色素、脂溶性维生素、一部分有机酸等 一并被浸提出来，故此方法所得提取物为粗脂肪。 索氏抽提法测定脂肪最大的不足是耗时过长，如能将样品 先回流1～2次，然后浸泡在溶剂中过夜；次日再继续抽提， 则可明显提高提取率。
1． 油脂提取 将洗净、晾干黄豆放在100-110℃烘箱中烘3-4小时，冷却后， 粉碎至颗粒小于50目筛。准确称取5g样品，将已称好的样品 放入干燥过的滤纸筒内，将包好的滤纸筒放入提取器内。 将洗净索氏提取瓶烘干，冷却后称量，将石油醚加到提取瓶 内约为瓶容积的1/2～2/3，连接提取器和冷凝管，然后通入 冷凝水，将提取瓶放在恒温水浴锅（或电热套）上加热提取， 在温度控制下，滴加石油醚的速度保持在 2-3 滴/秒，提取时 间为 2h左右。 最后一次虹吸以后，停止加热，待冷却后拆下仪器，取出滤 纸筒，把提取器中剩余的液体倒入提取瓶内，再改用蒸馏装 置，将提取瓶再放在热水浴上进行蒸馏，回收提取瓶中的石 油醚。待温度计读数下降，即停止蒸馏，取下提取器和冷凝 管，再在热水浴上蒸去残留的石油醚，将置有粗脂肪的提取 瓶放入105士2℃烘箱内，烘干至恒重后称量，计算粗脂肪的 含量。
HH-2型数显恒温水浴锅
操作指南：调整水平度，插上电源，启动“
索氏提取仪

由冷凝管、 抽提管和 平底烧瓶 三个部件 组成，通 过标准磨 口相对接。
四、实验步骤

准备工作：将恒温水浴锅的水温事先加热（80℃）。务必保证提取管和烧
瓶内干燥、洁净；若否，将其洗净并置于干燥箱内120℃烘干。 折滤纸斗：取一张Ø11cm的滤纸，折成筒状，再将其一端折起来封死，便
油脂受酶作用或在酸碱催化下易被水解成甘油和高级脂肪酸。皂化 反应方程式如下：
O CH2OCR1 O CHOCR2 O CH2OCR3 CH2OH R1COOH
+
3 NaOH
CHOH CH2OH
+ R2COOH
R3COOH




高级脂肪酸的钠盐就是我们通常所用的肥皂，油脂在碱性溶液中水解 生成肥皂，这种作用称为皂化。油脂皂化所得的甘油溶解于水，而肥 皂在水中则形成胶体溶液，当加入饱和食盐水后，肥皂即被析出（盐 析），由此可将甘油和肥皂分开。 生成的甘油可用CuSO4的NaOH溶液检验，得深蓝色溶液。 肥皂水溶液中加入盐酸时，肥皂即生成游离的脂肪酸，高级脂肪酸在 水中的溶解度很小，析出沉淀。 高级脂肪酸的钙、镁盐不溶于水，所以肥皂水遇钙、镁离子就生成钙 盐、镁盐沉淀而失效，因而硬度高的水洗衣服时，肥皂消耗多且不易 洗净。 天然油脂中的高级脂肪酸有饱和的和不饱和的，而油中含不饱和高级 脂肪酸较多，因此可与溴起加成反应。

取两支试管，向一支试管中加1mL滤液，另一支试管中1mL蒸 馏水，然后在2支试管都加入5滴5%氢氧化钠溶液和3滴5%硫酸 铜溶液，充分振动后观察结果，记录现象并说明原因。
五、实验数据记录与结果处理
油脂提取产量和得率。
滤纸 斗质 量
滤纸 斗+ 样品 （g） 质量
（gຫໍສະໝຸດ Baidu）
样品 质量
烧瓶 烧瓶 粗脂 虹吸 提取 样品 +粗 质量 质量 时间 次数 中粗 （g） 脂质 （g） （g） （min） 脂的 量（g） 含量
油料作物中油脂的提取及油脂的 性质
一、实验目的
一、实验目的 1． 学习和掌握用索氏（Soxhlet）提取器提 取的原理和方法。 2． 学习和掌握粗脂肪提取的原理和方法， 了解油脂的一般性质。
二、实验原理

油脂是动植物组织的重要组成部分，油脂含量高低是油料作物品质的一 个重要指标。 表1-1几种干的植物种子和种仁中油脂的百分含量

待稍冷后，将皂化液倒入盛有30 ml饱和食盐水的小烧杯中，
边倒边搅拌，此时即有肥皂析出浮于溶液表面。 冷却后进行减压过滤,滤饼为肥皂,滤液留下用于检验甘油试

验.
（2）肥皂的性质

取少量肥皂置于小烧杯,加入20ml蒸馏水,边加热边搅拌,使肥 皂溶解为均匀的肥皂水溶液。 ① 取一支试管，加入约2mL肥皂水，然后向试管中滴加10%盐 酸5-10滴，充分振动后观察结果，记录现象并说明原因。 ② 取两支试管，都加入约2mL肥皂水，然后向一支试管中滴 加10%氯化钙另一支试管中滴加10%硫酸镁各5-10滴，充分振 动后观察结果，记录现象并说明原因。 ③取两支试管，向一支试管中加2mL水另一支试管中2mL肥皂



水，然后各加菜油1-2滴，充分振动后观察结果，记录现象并
说明原因。
（3）油脂的不饱和性试验

取两支试管，向一支试管中加入10滴20%菜油四氯化碳溶液，
另一支试管中加入10滴20%猪油四氯化碳溶液，然后分别滴加
3%溴的四氯化碳溶液，边加入边振动，直到溴的四氯化碳溶 液不褪色，记录两者溴的四氯化碳溶液消耗量，比较现象并 说明原因。 （4）滤液甘油检验
三、实验用品
1. 仪器： 恒温水浴（或电热套） 粉碎机 天平 直形冷凝管 球形冷凝管 索氏提取器一套 蒸馏头 接受弯管 温 度计 布氏漏斗 吸滤瓶 烧杯 量筒 试管和试管架 2. 药品 石油醚（60-90℃） 30%氢氧化钠 饱和食盐水 95%乙 醇 3%溴的四氯化碳溶液 5%硫酸铜 5%氢氧化钠 10%盐酸 20%菜油四氯化碳溶液 20%猪油四氯化碳溶液 10%氯化钙 10%硫酸镁 3. 其他 黄豆粉 滤纸 沸石


清洁：从提取管中取出滤纸斗，清洗提取管，整理好桌面上的仪器和 试剂，并注意清洁自己的操作台，请老师验收，实验报告当场交给老 师。 计算：样品粗脂的含量（%）=（粗脂的质量/样品的质量）*100%
索氏提取仪安装

搭建装置：用铁架台、２只十字夹、２只龙爪、２根乳胶管和１套索 氏提取仪来搭建装置。 注意按照由下而上的顺序来搭建，参见下图。 固定点分别是平底烧瓶的颈部和提取管的颈部，索氏提取仪的高度以 平底烧瓶的瓶颈略高于恒温水浴锅的液面为宜。 注意：用龙爪夹玻璃仪器时，要先用手找好感觉，不能太紧（否则会 夹破）也不能太松（否则会打滑而导致索氏提取仪的标准磨口接口漏

做成了滤纸斗。（不必事先折，在提取时折滤纸）
1． 油脂提取 将洗净、晾干黄豆放在100-110℃烘箱中烘3-4小时，冷却后， 粉碎至颗粒小于50目筛。准确称取5g样品，将已称好的样品 放入干燥过的滤纸筒内，将包好的滤纸筒放入提取器内。 将洗净索氏提取瓶烘干，冷却后称量，将石油醚加到提取瓶 内约为瓶容积的1/2～2/3，连接提取器和冷凝管，然后通入 冷凝水，将提取瓶放在恒温水浴锅（或电热套）上加热提取， 在温度控制下，滴加石油醚的速度保持在 2-3 滴/秒，提取时 间为 2h左右。 最后一次虹吸以后，停止加热，待冷却后拆下仪器，取出滤 纸筒，把提取器中剩余的液体倒入提取瓶内，再改用蒸馏装 置，将提取瓶再放在热水浴上进行蒸馏，回收提取瓶中的石 油醚。待温度计读数下降，即停止蒸馏，取下提取器和冷凝 管，再在热水浴上蒸去残留的石油醚，将置有粗脂肪的提取 瓶放入105士2℃烘箱内，烘干至恒重后称量，计算粗脂肪的 含量。



气）。
左： 烧瓶的安装（注意高度） 右： 提取管的安装
左：冷凝管的安装 右：水浴加热中的索氏提取仪
2.
油脂的化学性质
（1）油脂的皂化—肥皂的制备

取5ml菜油于50ml圆底烧瓶中，加入6 ml 95%乙醇和10ml 30 ％NaOH溶液，放入沸石，装上球形冷凝管，在电热套中加热 回流约30 min(需要检查皂化是否完全)，该溶液即为皂化液。
样品 向日葵种籽 向日葵种仁 蓖麻种籽 蓖麻种仁 芝麻种籽 油菜种籽 花生种仁
含油量（%） 23.5～45.0 40.0～67.8 45.1～58.5 50.7～72.0 46.2～61.0 41.1～42.9 40.2～60.7
样品 大豆种籽 油桐种仁 玉米谷粒 小麦谷粒 稻子谷粒 豌豆种籽
含油量（%） 10.0～25.0 47.8～68.9 3.0～9.0 1.6～2.6 1.3～2.4 0.7～1.9
六、 实验思考与讨论
1． 索氏提取器有哪几部分组成?萃取的原理是什么？ 2． 索氏提取法提取的为什么是粗脂肪？ 3． 做好本实验应注意哪些事项？ 4. 油脂为什么能使溴水褪色？