旅游饭店管理概论第六章 饭店产品的管理与创新

§2 饭店产品的经营策略
❖ 一、饭店产品特色策略 ❖ 二、饭店产品组合策略 ❖ 三、饭店产品多角化策略 ❖ 四、饭店产品定价策略 ❖ 五、饭店产品定位策略
一、饭店产品特色策略
❖ 饭店应当根据目标市场的需求，设法在目标 消费群中树立起本饭店产品的特色，而且这 种特色要力求鲜明，有吸引力，有区分度， 不太容易被模仿，从而占领顾客的“心理市 场”。
❖ 3.从档次来看：饭店产品的档次是多层次的。 ❖ 从上可看出：饭店产品是一种以满足客人多层次的
消费需求为特征，提供多种实物产品和劳务服务的 综合性产品。
二、饭店产品的实质
❖ （一）从饭店产品生产者即饭店从业人员的 角度看，饭店产品能够满足他们物质利益和 自我表现两方面的需要 。
❖ （二）从饭店产品消费者即饭店客人的角度 看，其购买饭店产品的过程就是消费饭店产 品的过程 。
优势和超值服务来吸引客源进行的产品组合 设计形式： ❖ (1)度假产品组合 ❖ (2)周末产品组合 ❖ (3)节日产品组合
二、饭店产品组合策略
❖ （二）产品组合的要素 ❖ 1.目的 ❖ 2.对象 ❖ 3.内容 ❖ 4.价格 ❖ 5.命名 ❖ ６.时间 ❖ ７.媒介
三、饭店产品多角化策略
❖ 饭店产品多角化经营策略，是指饭店为提高 市场竞争能力和应变能力，根据市场消费需 求经营和提供多种产品及服务的一种经营策 略。
四、饭店产品的生命周期
❖ 根据经济学的研究成果，产品的生命周期大 体上会经过导入期、成长期、成熟期和衰退 期四个阶段。饭店产品亦是如此。
五、饭店产品的特点
❖ （一）高消费性 ❖ （二）高气氛性 ❖ （三）高服务性 ❖ （四）不可专利性 ❖ （五）生产与消费同一性 ❖ （六）价值不可储存性 ❖ （七）质量不稳定性 ❖ （八）综合性和季节性
旅游饭店管理概论第六章 饭店产品 的管理与创新
§1 饭店产品概述
❖ 一、饭店产品的涵义 ❖ 二、饭店产品的实质 ❖ 三、饭店产品的构成 ❖ 四、饭店产品的生命周期 ❖ 五、饭店产品的特点
一、饭店产品的涵义
❖ 1.从功能来看：饭店产品已经从单一功能发展成为 具有多项功能的综合性产品。
❖ 2.从形式来看：饭店产品是有形的实物产品与无形 的劳务服务的组合。
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五、饭店产品定位策略
❖ 1.对抗性定位方法 ❖ 2.差异化定位方法 ❖ 3.补缺型定位方法
§3 饭店产品的创新
❖ 一、饭店产品创新的涵义 ❖ 二、饭店新产品的类型 ❖ 三、饭店产品创新的原则 ❖ 四、饭店产品的创新过程
一、饭店产品创新的涵义
❖ 饭店产品创新是指把与老产品在功能、结构、 技术、规格、实物、符号、服务等方面具有 显著差异的产品引入饭店生产经营体系的一 种过程。
四、饭店产品定价策略
❖ （一）定价目标 ❖ 1.利润目标 ❖ 2.销售目标 ❖ 3.竞争目标 ❖ 4.顾客目标 ❖ 5.形象目标
四、饭店产品定价策略
❖ （二）市场成交价格 ❖ 对饭店经营者来说，饭店产品的市场成交价
格包括五种形式: ❖ 1.正常价格 ❖ 2.超额利润价格 ❖ 3.保本价格 ❖ 4.停业价格 ❖ 5.亏损减少价格
二、饭店产品组合策略
❖ （一）产品组合的分类 ❖ 1.饭店针对特定目标市场，以客人的消费活
动为主线进行如下几种主要的产品进行组合 形式： ❖ (1)商务产品组合 ❖ (2)会议产品组合 ❖ (3)家庭产品组合 ❖ (4)婚宴产品组合
二、饭店产品组合策略
❖ （一）产品组合的分类 ❖ 2.饭店为提高淡季客房出租率，强调以价格
三、饭店产品的构成
❖ （一）核心产品 ❖ 是指饭店产品的基本功能，即产品提供给客人的基本效用或利益。饭店
产品中能为客人提供基本效用或利益应当是服务。高星级饭店的核心产 品是为客人提供食宿、娱乐、健身、商务、会议等综合服务，低星级饭 店的核心产品是为客人提供基本的清洁、简单、便利的食宿服务。 ❖ (二)外形产品 ❖ 是指饭店产品功能价值的载体，即产品向市场提供的实体和形式，是扩 大化了的核心产品。这是饭店产品中最为直观的部分，包括可以感知的 饭店的地理位置、建筑特色、装饰装潢、设施设备、实物产品和环境氛 围等，也是一家饭店的产品与其他饭店产品的明显区别所在。 ❖ (三)延伸产品 ❖ 是指客人在购买饭店产品时得到的附加利益的总和，是由饭店另外附加 到产品上去的，能给客人带来更多的利益和更大的满足，如饭店为客人 提供的优惠条件、价格折扣、超常服务、信息服务、对儿童和残疾人的 特殊服务等。延伸产品对客人来说并不是必不可少的，但它对饭店产品 的完整性和吸引力有很大的影响。在激烈的市场竞争中，它往往成为客 人选择饭店产品的一个重要砝码。
三、饭店产品创新的原则
❖ （一）市场导向原则 ❖ （二）主题性原则 ❖ （三）特色性原则 ❖ （四）参与性原则 ❖ （五）可行性原则
四、饭店产品的创新过程
❖ （一）方案的构思 ❖ （二）方案的筛选 ❖ （三）方案可行性分析 ❖ （四）新产品设计开发 ❖ （五）新产品试营业 ❖ （六）新产品正式营业
四、饭店产品定价策略
❖ （三）定价策略 ❖ 1.新产品定价策略 ❖ 2.生命周期定价策略 ❖ 3.优惠价格策略 ❖ 4.心理定价策略
五、饭店产品定位策略
❖ （一）定位步骤 ❖ 饭店产品的定位一般包括以下六个步骤: ❖ 1.确定饭店的经营范围 ❖ 2.确定目标市场 ❖ 3.研究目标市场的特征 ❖ 4.研究竞争者的市场定位 ❖ 5.确定本饭店产品的定位 ❖ 6.实施产品定位
二、饭店新产品的类型
❖ （一）首创型新产品 ❖ 首创型新产品是指原来饭店市场上从未有过的，能给饭店带来一种全新
感觉和利益的新产品。这种产品的出现通常会给饭店的经营格局带来重 大影响。 ❖ （二）改进型新产品 ❖ 改进型新产品指的是对饭店原有产品的某些部分进行改进变更。推出改 进型的新产品，是饭店增强对顾客的吸引力，保持和拓展市场份额的一 种重要手段。 ❖ （三）仿制型新产品 ❖ 指本饭店原来没有，而其它饭店已经存在的产品，饭店通过仿制或稍作 改变后作为一种新产品推向目标市场。也就是说，饭店以市场首创者推 出的新产品为示范，通过“边仿边学”，即通过观摩、学习、选择、借 鉴、引进购买的方式，吸取首创者的经验教训，并在此基础上进一步开 发出来的新产品。