2015年中国餐饮行业发展报告(2014年数据)

中国餐饮行业发展报告

2015

商务部服务贸易和商贸服务业司中国烹饪协会

2015 年6 月

目录

一、餐饮行业发展基本情况 (3)

（一）餐饮行业发展规模 (3)

（二）餐饮行业发展结构 (5)

1、快餐企业发展速度有所减缓 (5)

2、大众需求旺盛带动市场回升 (7)

3、企业顺应形势夯实发展基础 (8)

（三）餐饮行业效益状况 (9)

（四）餐饮行业现代化程度 (10)

1、连锁餐饮企业恢复发展布局 (10)

2、互联网整合传统餐饮业资源 (12)

（五）餐饮行业贡献度 (13)

1、市场消费拉动作用有所增强 (13)

2、税费贡献、促就业作用显著 (13)

3、关联产业相互促进协调发展 (14)

二、餐饮行业发展存在的问题及原因 (14)

（一）行业发展环境有待改善 (14)

（二）行业地位有待进一步提高 (15)

（三）行业景气用工需求双双低迷 (16)

（四）本土品牌与国际巨头存差距 (17)

三、餐饮行业发展趋势预测 (18)

（一）餐饮企业扩张步伐逐渐加快 (19)

（二）新常态新形势新发展 (20)

（三）食品安全社会共治更趋严格 (20)

（四）资本引进来中餐走出去 (20)

四、餐饮行业发展政策建议 (21)

（一）进一步扶持大众化餐饮发展 (22)

（二）正税清费优化行业发展环境 (22)

（三）大力支持餐饮连锁经营发展 (23)

（四）逐步完善互联网+餐饮模式 (23)

（五）抓紧国内外区域发展战略机遇 (24)

中国餐饮行业发展报告

2015

一、餐饮行业发展基本情况

2014 年，国民经济在新常态下保持平稳运行，结构调整出现积极变化，发展质量不断提高，民生事业持续改善，2014 年国内生产总值636463 亿元，比上年增长7.4%1，经济社会持续稳定发展。在此良好的宏观经济背景下，经过积极结构调整和探索转型发展，全国餐饮市场也逐渐出现企稳回升的势头，开始向新常态下可持续发展阶段迈进。

（一）餐饮行业发展规模。

2014 年，中国餐饮业理性发展，实现稳中回升。

国家统计局发布数据显示，2014 年，全国总体餐饮活动收入（包括餐饮企业收入和非餐饮企业的餐饮收入）实现27860 亿元，同比增长9.7%，较上年加快了0.7 个百分点，终止了2011 年以来连续三年增速下滑的颓势，如图1 所示。而且，餐饮收入增幅与社会消费品零售总额增幅（12.0%）的差距也一改近三年来持续扩大的态势，由2013 年的4.1 个百分点收窄至2.3 个百分点。

其中，限额以上餐饮企业也止跌回升，2014 年限上餐饮企业收入8208 亿元，同比正增长2.2%，比上年大幅提升了4 个百分点。而限下餐饮企业收入同比增长13.2%，远高出限上企业11 个百分点，继续保持强劲发展势头。

1 数据来源：“2014 年国民经济和社会发展统计公报”，国家统计局网站，2015 年

2 月26 日。

14. 3.6 16.8 18.3 17 6.9 .1 1 1 1 8 1 8 066 7 48

%

30

25 20

16.6

21.6

17.7 16.4 19.4 24.7 21.6 20635 27860 23448 25569 亿元 30000 25000 20000 15

11.6 10

8.8 9.1 13.3 12.9 16.8 13.7 12352 10345 15404 15.5 8.1 3 13.1 12.0 15000 10000 5 5092 6 6 8887 1799 764 9.0 9.7 5000

2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010* 2011* 2012* 2013* 2014* 年 餐饮收入增幅 社会消费品零售总额增幅 图 1 中国餐饮业和社会消费品零售总额发展状况（2002—2014 年）

数据来源：根据国家统计局发布的各年度国民经济和社会发展统计公报整理制作。

*注：2010 年起，国家统计局将餐饮业统计口径调整为餐饮收入，之前为

住宿餐饮业零售额。

从商务部餐饮行业（不包括非餐饮企业的餐饮业务）统计数据来

看，2014 年，全社会提供正餐服务、快餐服务、饮料及冷饮服务、其他餐饮服务的餐饮企业单位增至 243.1 万个，餐饮企业从业人数 1445.2 万人，同比上年增加 14.8%，餐饮企业营业收入 20088.9 亿元，相比上年上涨了 10.6%，且从业人数和营业收入的增幅均较上年有所回升。具体见表 1 所示。总而言之，2014 年整个餐饮市场回暖迹象明显。

表 1 2014 年餐饮企业基本情况统计表

（二）餐饮行业发展结构。

1、快餐企业发展速度有所减缓。

从行业类别来看，正餐企业的主导地位仍不可动摇。据商务部典型企业调查统计（分别如图2、图3、图4 所示），2014 年，正餐企业在企业数量、从业人数、营业收入方面都占到全部餐饮的七成以上，具有绝对优势。而且，正餐企业尽管之前受到严重打击，但是根据政策环境和市场需求变化不断进行调整，现正呈现好转态势。

快餐企业在企业数量、从业人数、营业收入上均占到全部餐饮的10%左右。不过，由于食品安全备受关注等原因，2014 年快餐企业发展放缓。

近年来，休闲餐饮因其新颖、时尚、方便、快捷等特点受到消费者热烈欢迎，饮料及冷饮企业虽然企业数量、从业人数、营业收入各项比重都比较低，但发展最为迅速。