常用的几种合成香料的性质、毒性、用途及使用注意事项
常用的几种合成香料的性质、毒性、用途及使用注意事项
合成香料普通不挺直用于食品加香，多以配制食用香精。挺直添加的合成香料惟独香兰素、乙基香兰素、麦芽酚等少数几种。（一)香兰素1．性质白色至微黄色的结晶，，易溶于乙醇、乙醚、氯仿、冰乙酸及热挥发油，在冷的植物油中溶解度不高，略溶于水，溶解于热水，具有香荚兰豆特有的香气。易受光照影响而变幻，在空气中能缓缓氧化。
2．毒性 ADI：l～10mg/kg体重。 3．用途食品赋香剂；是配制香草型香精的主要原料；可单独用法，广泛用于饼干、糕点、冷饮、糖果等食品的增香，尤其是乳制品。 4．用法注重事项 (1)在生产糕点、饼干的和面过程中加入，通常以温水溶解后添加，以防止赋香不均或结块而影响风味； (2)香兰素遇碱或碱性物质会发生变色现象，用法时应注重控制食品的pH； (3)香兰素易受光的影响，在空气中逐渐氧化，储藏时应注重密封防潮。（二)乙基香兰素 1．性质白色至微黄色结晶或结晶性粉末，微溶于水，溶于乙醇等有机溶剂中。具有类似香荚兰豆的香气，纯品的香气是香兰素的3～4倍。 2．毒性 ADI：1～10 mg／k体重。 3．用途食品赋香剂；可单独用法，也可与香兰素、甘油等混用。适用于乳制品赋香。 (三)苯甲醛(人造苦杏仁油) 1．性质纯品为无色液体，一般品为无色至淡黄色液体，有苦杏仁的特别芬芳气味。性质不稳定，遇空气逐渐氧化成苯甲酸，还原可变成苯甲醇。微溶于水，与乙醇混溶。 2．毒性 ADI：l～5mg／kg体重。3．用途广泛用于配制杏仁、樱桃等食用香精。 (四)柠檬醛 1．性质纯品为无色或淡黄色液体，有剧烈柠檬样香气。不溶于水，溶于乙醇，与大多数自然和合成香料互溶。 2．毒性 ADI：1～5mg/kg 体重。 3．用途用于配制柠檬油、白柠檬油、橘子油、香橙、苹果等各种果香型香精。广泛用于清凉饮料、糖果、冰淇淋、焙烤制品等食品的赋香。 (五)麦芽酚 1．性质为白色或微黄色结晶或结晶粉末，有焦甜香气。易溶于热水，室温下冷水溶解度为1.5％，在90℃
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香料和香精的检验
第4章香料和香精的检验 香料是能被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味的物质，是配制香精的原料。香精则是由数种乃至数十种香料，按照一定的配比调和成具有某种香气或香韵及一定用途的调和香料。随着人类文明的进步和生活方式的多样化，香料香精的需求量日趋增加，日用化工（化妆品、洗涤剂等）、食品、造纸、涂料、烟酒、印刷等工业中应用也日益广泛。 根据有香物质的来源不同，香料可分为天然香料和合成香料。天然香料是从天然含香动植物的某些器官（或组织）或分泌物中提取出来，经加工处理而含有发香成分的物质。天然香料又可分为动物香料，如：麝香，灵猫香、海狸香、龙涎香；植物香料，如：甜橙油、柠檬油、薄荷油和留兰香油等。合成香料则是利用单离香料或化工原料通过有机合成的方法制备的香料，如：香兰素、苯甲醛、柠檬醛等等，按其化学结构可分为萜烯类、芳香类、合成麝香及脂肪类。 香精是一种人工调配出来的香料的混合物，具有某种香气、香韵及用途。按用途的不同，香精可分为：日用香精、食用香精、工业香精；按形态的不同，香精可分为：水溶性香精、油溶性香精、乳化香精、粉末香精；按香型的不同，香精可分为：食用香型香精、酒用香型香精、烟用香型香精、花香型香精、果香型香精、非花型香精。 4.1 香料试样的制备和取样 天然香料都是从动物或植物的某些器官（或组织）或分泌物中提取出来的，故此在天然香料中存在着天然的化学杂质、离析的杂质和水分。因此，在进行香料分析之前正确地制备分析试样就显得尤为重要。 4.1.1 香料试样的制备 1．精油的试样制备 精油的试样制备的基本方法是：先用脱水剂（无水硫酸钠或无水硫酸镁）脱去香料中的水分，再经过滤除去不溶性杂质，最后进行脱色。具体步骤如下： （1）样品的采取：对于室温下呈固体或半固体的精油样品，先将样品置于烘箱内在适宜的温度下（高于香料凝固点约10 ℃）使其液化为液体，再把液状倒入预先烘干的玻璃瓶中（装入的量不能超过容量的2/3）。 对于室温下为液态的精油样品，则直接把样品装入干燥的玻璃瓶中（装入的量不能超过容量的2/3）。 （2）样品的脱水：在以上玻璃瓶中加入约精油重量的15 %的干燥剂（无水硫酸钠或无水硫酸镁），不时地强力摇动2 h以上，过滤除去干燥剂及不溶性杂质（过滤后样品应清澈透明）。用折光仪测定折光指数。 在过滤液中再加入5 %的干燥剂，重复上述操作，并测定折光指数。如两次测得的折光指数相同则表明样品已充分干燥。 制得的滤液应尽快进行分析，否则要将制得的样品置于干燥密闭的容器内，于阴凉处保存。 （3）样品的脱色：对某些精油，因存在苯酚金属盐而色泽较深，可用柠檬酸或酒石酸与精油一起搅动脱色，过滤后使用。
第六章 香精香料
第六章食用香精香料 一、食用香料 1、香精香料作用： ①使食品产生香味，增进食欲，有利消化吸收，增加食品的花色品种，提高食品质量。 ②恢复食品香味，强化特征味道。 ③消杀食品中的不良味道。 2、食用香料：指具有香味的、对人体安全的、用来配制食品香精的单一有机化合物或混合物。 3、香料物质浓度越高，给人感觉越香（错） 【举例：吲哚：高浓度（粪便臭气），低浓度（茉莉花香）； 2-甲基-3-呋喃基二硫醚：高浓度（硫化物气味），低浓度（肉香气味）】 5、香料的分类： 5、（1）动物性香料：麝香、灵猫香、海狸香、麝香鼠香、龙涎香 （2）植物性天然香料：①精油：如玫瑰精油等 ②酊剂：用一定浓度的乙醇，在室温下浸提天然动物的分泌物或植物的果实、种子、根茎等并经冷却、澄清、过滤后所得的制品。 ③浸膏：用挥发性溶剂(如石油醚)浸提香料植物组织的可溶性物质，最后除去溶剂和水分得到的膏状物质 ④香树脂：用有机溶剂浸提香料植物所渗出的带有香成分的树脂样分泌物，最后经除去所用溶剂和水分的制品 ⑤净油：植物浸膏用乙醇重新浸提后再除去溶剂而得的高纯度制品。 6、常用的天然香料：代表性的天然香料：甜橙油、柠檬油、亚洲薄荷油 （1）甜橙油：由新鲜橙皮经冷磨法冷榨法或蒸馏法制取的。 ①性状： A.呈黄色，橙色或深橙黄色的油状液体; B.有清甜的橙子果香香气和温和的芬香滋味; C.溶于已醇。但也可在乳化剂的作用下，直接加到果汁中。 ②使用范围及标准：可直接添加于糖果、糕点饼干及冷饮中，使用量为0.02-0.15%。在桔子汁，橙汁及柠檬果汁中使用量为0.04-0.08%。 （2）柠檬油：柠檬油有冷磨品和蒸馏品两种 ①性状： A.为鲜黄色油状液体，具有清甜柠檬果香气，味辛辣微苦； B.溶于乙醇。 ②使用范围及标准：可直接添加于糖果、糕点饼干及冷饮中，使用量0.02～0.15%。在柠檬
20种食用香料种类、特性及在食品中的建议使用量
20种食用香料种类、特性及在食品中的建议使用量 01、天然食用香料植物的种类和特点 一般天然食用香料植物分为烹调香草和香辛科两大类。烹调香草是具有特殊芳香气味的软茎植物，用于食品调味时多取其枝梢部分，鲜品、干品都可使用。因多产自温带地区，精油含量较低，且干燥时挥发性香气成分有损失，故鲜品香气比干品强。用干品时还应剥掉硬质的外皮。常见烹调用香草和香辛料见表1。 表1 常见烹调香草和香辛料 香辛料是有明显芳香气味、精油含量高的干燥芳香植物，使用其果实、种子、花及花蕾、球根、鳞茎、树皮等部分，多产自热带和亚热带地区。 1970年Clarh根据天然食用香料植物的赋香调味和赋予色泽作用，提出一种分类，见表2。 表2 Clarh天然食用香料植物分类法 我国利用食用香料植物调味源远流长，早在公元前551~479年就有相关文字记载。以茴香、花椒、桂皮、姜、丁香、辣椒、芥末、杏仁等香辛料为主体佐料，与动物脂肪和油类巧妙地调和，构成中国烹饪的特色复合风味。
我国传统上用香辛料作各式肉制品调料。我国北方生产各种传统酱制品使用的香辛料就有八角、肉桂、陈皮、肉蔻、丁香、山奈、白芷、良姜、砂仁、草果等，其肉制品香味醇厚。各地方依当地食用习惯和传统风味都有独特的香辛料配方。所以能生产出多种多样、风味各异的肉制品。 02、各种香辛料及特点 一、姜 姜有穿透性辛辣气和温和的芳香。含有0.25%~3.0%挥发油，主要成分为姜醇、水芹烯、苧烯、龙脑、芳樟醇、桉油精等，呈特殊的芳香味。辛辣成分为姜酮、姜烯酮、二氢姜酚等，所以在食品调味上用姜去腥，在肉制品生产中常用于红烧酱制。因有较强的抗氧化能力，可阻断亚硝胺的合成，并且不会因受热而失效，在当前生产西式肉制品尚无法取代硝酸盐的情况下，此特性有现实意义。姜是传统的食品调味剂，广泛用于各种食品中，其建议用量见表3。 表3 姜在食品中的建议使用量单位：mg/kg 二、大蒜 大蒜是传统的调料。大蒜所含硫醚类化合物经油热炒在150-160℃的加热中，能够形成特殊的滋味和特有焦香香气，配蔬菜的清香别有风味，为现代城市素食人群所喜爱。大蒜中含大量挥发性物质，构成了大蒜的特有的鲜蒜香气和滋味。大蒜与葱、姜、醋、酒、酱油、食盐、味精、
香料及调香技术原理完整版
香料及调香技术原理 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】
香料及调香技术原理 香料香精的用途很广，与人们的日常生活有着密切的关系，同时香料香精作为烟草、食品和日用化学品等的添加剂，对提升和维护产品质量有着十分重要的作用。 第一节香料香精概述 简单地说，香料和香精都是具有挥发性的物质。它们具有一定的香气和香味，能被人们嗅觉和味觉感受出来，使人喜爱、精神愉快，同时丰富美化人们的物质文化生活。 一、香料香精 （一）、香料 香料这个名词从广义来说，它是指香料（香原料）与香精的统称，通常说的“香料工业”就是指生产香料与香精的工业。从狭义来说，香料只是指“香料”（即香原料）而不包括“香精”。平时说的“合成香料”、“天然香料”中的“香料”两字就是狭义的概念，即是指“香原料”而不包括有香精的涵义。为了避免词义混淆，下面提到的“香料”两字都是采用它的狭义的内容。 香料是一种能被嗅感嗅出香气或味感尝出香味的物质，它可能是一种“单一体”，也可能是一种“混合体”。香料分为天然香料和合成香料两大类。一种香料在具有一定质量规格的情况下，它应具有自己的香气或者香味的特征。 天然香料，是从含香的动、植物的器官或分泌物中经过加工提取出来的致香成分，如精油、浸膏、香树脂、净油、酊剂、单离品等产品。这类产品的成分组成十分复杂，是一种天然的混合物。这些混合物所含的组分，如按化学结构的特点或官能团来区分，则有烃、醇、酸、酯、内酯、醚、醛、酮、缩醛、缩酮、酚、大环、多环、杂环（含氮、氧、硫元素的）、卤代物、腈类等化合物。每一种组分又有其各自的香气特征和挥发、扩散的特点。因此由它们混合起来组成的某一种天然香料就具有一定香味特征和物理化学性质。 同一种天然香料，因产地、动植物品种及加工方法的不同，其质量和用途上就要区别对待，在调香处方时要加以注明，如茉莉浸膏有“小花”与“大花”之分，桔油或橙油有蒸馏、冷磨、冷榨或除萜之分等。 把从天然精油中分离出来的某些香成分，称为“单离香料”（如从香茅油中分
常用的几种合成香料的性质、毒性、用途及使用注意事项
常用的几种合成香料的性质、毒性、用途及使用注意事项 合成香料普通不挺直用于食品加香，多以配制食用香精。挺直添加的合成香料惟独香兰素、乙基香兰素、麦芽酚等少数几种。（一)香兰素1．性质白色至微黄色的结晶，，易溶于乙醇、乙醚、氯仿、冰乙酸及热挥发油，在冷的植物油中溶解度不高，略溶于水，溶解于热水，具有香荚兰豆特有的香气。易受光照影响而变幻，在空气中能缓缓氧化。 2．毒性 ADI：l～10mg/kg体重。 3．用途食品赋香剂；是配制香草型香精的主要原料；可单独用法，广泛用于饼干、糕点、冷饮、糖果等食品的增香，尤其是乳制品。 4．用法注重事项 (1)在生产糕点、饼干的和面过程中加入，通常以温水溶解后添加，以防止赋香不均或结块而影响风味； (2)香兰素遇碱或碱性物质会发生变色现象，用法时应注重控制食品的pH； (3)香兰素易受光的影响，在空气中逐渐氧化，储藏时应注重密封防潮。（二)乙基香兰素 1．性质白色至微黄色结晶或结晶性粉末，微溶于水，溶于乙醇等有机溶剂中。具有类似香荚兰豆的香气，纯品的香气是香兰素的3～4倍。 2．毒性 ADI：1～10 mg／k体重。 3．用途食品赋香剂；可单独用法，也可与香兰素、甘油等混用。适用于乳制品赋香。 (三)苯甲醛(人造苦杏仁油) 1．性质纯品为无色液体，一般品为无色至淡黄色液体，有苦杏仁的特别芬芳气味。性质不稳定，遇空气逐渐氧化成苯甲酸，还原可变成苯甲醇。微溶于水，与乙醇混溶。 2．毒性 ADI：l～5mg／kg体重。3．用途广泛用于配制杏仁、樱桃等食用香精。 (四)柠檬醛 1．性质纯品为无色或淡黄色液体，有剧烈柠檬样香气。不溶于水，溶于乙醇，与大多数自然和合成香料互溶。 2．毒性 ADI：1～5mg/kg 体重。 3．用途用于配制柠檬油、白柠檬油、橘子油、香橙、苹果等各种果香型香精。广泛用于清凉饮料、糖果、冰淇淋、焙烤制品等食品的赋香。 (五)麦芽酚 1．性质为白色或微黄色结晶或结晶粉末，有焦甜香气。易溶于热水，室温下冷水溶解度为1.5％，在90℃ 第1页共2页
香精香料简介
香料的简介 英文一般用spice，指称范围不同，主要指胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂等有芳香气味或防腐功能的热带植物。 一、定义 1.香料是一种能被嗅觉嗅出香气或被味觉尝出的香味的物质,是配制香精的原料。香料是精细化学品的重要组成部分。 2.分类：主要分为天然香料和人造香料。天然香料又可分为动物性天然香料和植物性天然香料，是从天然植物的花、果、叶、茎、根、皮或者动物的分泌物中提取的含香物质。人造香料也可分为单离香料和合成香料。 3.香料的应用:主要用途是用于调配香精.香精亦称为调和香料.植物性香料通常用于炖肉等的添加,可使食物香味浓郁。 4.非常的香！ 二、香料的生产 1.天然香料的生产：植物性天然香料的生产方法主要有8种 1.1蒸馏法---精油 1.2萃取法---浸膏，酊剂，油树脂，净油 1.3压榨法---精油 1.4吸收法---香脂 1.5酶法提取 1.6超临界流体萃取（SFE） 1.7分子蒸馏 1.8微波法提取 2.单离香料的生产
2.1物理方法---分馏，冻析，重结晶 2.2化学方法---硼酸酯法，酚钠盐法，亚硫酸氢钠加成法 三、香料的历史 香料历史悠久，可追溯到五千年前的皇帝神农时代，早有采集植物作为医药用品来驱疫避秽。当时人类对植物中挥发出的香气已很重视，闻到百花盛开的芳香时，同时感受到美感和香气快感；将花、果实、树脂等芳香物质奉献给神，芬芳四溢而达到完美的宗教境界。因此，上古时代就把这些有香物质作为敬神明、祭祀、清净身心和丧葬之用，后来逐渐用于饮食、装饰和美容上。在夏商周三代，对香粉胭脂就有记载，张华博载“纣烧铅锡作粉”，中华古今注也提及“胭脂起于纣”，久云，“自三代以铅为粉，秦穆公女美玉有容，德感仙人，肖史为烧水银作粉与涂，亦名飞云丹，传以笛曲终而上升”，可见脂粉一类产品早在三代已使用。春秋以后，宫粉胭脂在民间妇女中也开始使用。阿房宫赋中描写宫女们消耗化妆品用量之巨，令人叹为观止。“齐民记要”记有胭脂，面粉，兰膏与磨膏的配制方法。 国外也有数千年的历史。公元前3500年埃及皇帝晏乃斯的陵墓于1987年发掘，发现美丽的油膏缸内的膏质仍有香气，似是树脂或香膏。现在可在英国博物馆或埃及开罗博物馆看到。僧侣们可能是主要的采集、制造和使用香料者。 埃及人在公元前1350年沐浴时，用香油或香膏，认为有益于肌肤，当时用的可能是百里香、牛至、没药、乳香等，而以芝麻油、杏仁油、橄榄油为介质。麝香用得也很早，约在公元前500年。?公元七世纪埃及文化流传到希腊、罗马后，香料成为贵重物品即贵族阶级的嗜好品，为了从世界各地寻求香蕉及辛香料，推动了远洋航海，促进了新大陆的发现，对人类交通史大有贡献。 圣经<旧约>埃及记第30章记载：“请你取用香料，即苏合香、没药、枫子香、纯乳香，各种香料必须重量相同，然后按照制造香料的技术制造熏香......。”文中提到的香料都是由树脂等天然物质制成的，?其中有些香料至今还在使用。在同一章中还有关于制造香油的记载，所用原料是液体没药、肉桂、桂枝和橄榄油。 随着香料需求量的增加，草根树皮不便处理和运输，花类也无法四季供应。因此到中世纪时，阿拉伯人开始经营香料业，并用蒸馏法从花中提油，较著名的是玫瑰油和玫瑰水。中世纪后，亚欧有贸易往来，香料是重要物品之一。我国香料也随丝绸之路运往西方。 1370年最古老的香水即“匈牙利水”问世，这也是用乙醇提取芳香物质的最早尝试。开始时，可能只是从迷迭香一个品种蒸馏所制得，其后则含有薰衣草和甘牛至等。这时的调香比以前原始的用纯粹的天然香料植物来调香前进了一大步，已有辛香、花香、果香、木香等精油和其他香料植物精油、香膏等供调香者使用，香气或香韵也渐趋复杂。1670年马里谢尔都蒙创造成含香的粉，叫“La Poudre a la Marechale”闻名有两个世纪之久。这也视为一种新的香精配方的典范。十七世纪中发现了不但使用了天然植物精油于调香，而且还应用了天然动物香料，1708年伦?敦调香师查尔斯李利制成了一种含香的鼻烟，它含有“龙涎、橙花、麝香、灵猫香和紫罗兰”综合性的香气。1708年著名的古龙水（Eau de cologne 亦称科隆水）问世了，?它原来的目的是要具有清毒杀菌性，但由于它带有令人感兴趣的而又协调的柑桔香气和药草香就很快地、普遍地被人们用作为漱用水，这种香型流行极广，药草香普及世界各地，至今仍然风行不衰，并有了很大的提高和发展。这确是一种极为成功的调香创作。 在十八世纪以前，调香师们所能得到的只是大自然所提供的天然动植物香料。配制的香水和香精，虽然比原始调香有所进步，但毕竟有一定的局限性，因此称之为“自然派”调香。 进入十九世纪后，随着有机化学、合成香料工业的迅速发展许多新的香料相继问世，调香师的想象力越来越丰富，调香也逐渐由自然派→真实派→印象派→表现派→表现派＋真实派，它还在不断向前发展，有待于人们继续摸索、创新。最早制造合成香料是在1834年，人工合成了硝基苯。不久人们发现了冬青油的主要成分是水杨酸甲酯，苦杏仁油的成分是苯
食品添加剂09 食品香料和香精
风味改良类 食品添加剂中风味改良类是侧重于改善食品香气或口味，即调整食品风味为目的的添加物质。包括有关国家标准中涉及的酸度调节剂、甜味剂、增味剂以及香精香料物质四种类型的添加剂。按香料(Flavoring agent)、食品调味剂（酸味剂(Acidity regulator)、甜味剂(Sweeteners)、鲜味剂）介绍。 第六章食品香料和香精 本章学习目的与要求熟悉食品香料和香精的概念、分类，掌握食品香料和香精的特性及其应用。 香料是具有一定香气，用于调配某香型香精或者增香的物质。食用香精则是指由各种香料和辅料（包括载体、溶剂、添加剂）调和而成，用于食品调香或增香的物质。香料可以用来制作、调配不同香型的香精用于食品调香或者直接添加在食品中。由于大多数香料物质的香气在香型或其稳定性方面有一定局限性。在实际中，往往利用多种香料通过调配制成各种香型的香精使用。 由于食用香精是由香料经简单的调兑而成的、种类与数量无可圈限的产品。因此国家标准中仅对食用香料的种类与使用有所规定。对于允许在食品加工中使用的香料，其分类代码是按照国际上相关组织如FAO／WHO、JECFA、FEMA、COE、IOFI等对食用香料的分类编号制定的。 食用香料和香精，是以改善、增加和模仿食品的香气和香味为主要目的的食品添加剂。又称香味剂。 食品的香气是食品中挥发性物质的微粒悬浮于空气中，经过鼻孔刺激嗅觉神
经，然后传至大脑而引起的感觉。能用嗅觉辨别出该种物质存在的最低浓度称为香气阈值。食品的香是嗅觉、口感的综合，是食品应有的很重要的感官品质，对人有强烈的吸引力，控制着人的食欲。香味物质在食品香气中所起的作用若以数值定量化表示，则称为香气值或发香值，香气值是香味物质的浓度与它的阈值之比，即：香气值＝香味物质的浓度÷阈值 一般香气值<1时，这种香味物质不会引起人们的感觉。咀嚼食物时所感知的香味与香气密切相关。咀嚼食品时，香味物质的微粒进入鼻咽部并与呼出气体一起通过鼻小孔进人鼻腔，甚至当食物进入食道，在呼气时也会带着香味物质微粒的空气由鼻咽向鼻腔移动，这时对食物或饮料的香气感觉最敏锐。食物进人口腔所引起的香味感觉称香味，可见香气和香味在感知上是相辅相成的。 食品的香气不仅增加人们的快感、引起人们的食欲，而且可以刺激消化液的分泌，促进人体对营养成分的消化吸收。人们选择食品，主要是根据食品的色、香、味。尤其是香味是诱使人们继续选用他们所喜爱食品的重要因素。香和味在英语字典里是一个词“flavor”，现在把它译成“香味”，香味是食品食用时，感觉器官鼻、口中的综合感觉。感觉正常的人，都具有辨别多种多样香味的能力，有时甚至能达到现代分析仪器不能检出的水平。 食品中香味成分的含量一般较低，例如面包含有约十万分之二的香味成分，却影响着面包的质量。因此，食品工业的发展是和香料、香精的发展密切相关的。香味剂的分类 香料按来源不同分：天然香料（动物性、植物性）、人造香料（单离、合成）香精按用途不同分：食用香精（糖果、饮料）、日用香精（化妆品、牙膏、洗涤剂、香皂）、其他香精（医药、卫生用品、饲料、引诱剂、涂料、纺织用品、橡胶、塑料制品）
香豆素及其衍生物的合成与用途
香豆素及其衍生物的合成与用途 香豆素是一种天然的香料，具有芳香气味，被广泛用于食品、化妆品和药品等领域。而香豆素的衍生物，则是在香豆素的基础上进行合成或修饰得到的化合物，它们保持了香豆素的一些特性，并具有新的应用价值。本文将详细介绍香豆素及其衍生物的合成方法与用途，并探讨其未来的发展前景。 香豆素的合成主要分为天然提取和化学合成两种方法。天然提取的香豆素主要从植物中获得，如香豆草、薰衣草等。而化学合成则是以苯乙酮为原料，经过一系列的反应得到香豆素。合成步骤包括：苯乙酮的羟基化、还原反应、脱水反应和环化反应等。注意事项包括：控制反应温度、物料比和反应时间等，以保证产品的质量和收率。 香豆素的衍生物合成方法主要有两种：修饰法和衍生化法。修饰法是通过改变香豆素分子中的某些基团，如羟基、甲基等，以改变其物理、化学性质和功能。衍生化法则是将香豆素与其它化合物进行反应，以引入新的功能团，如磺酰基、氨基等。注意事项包括：选择合适的反应条件、催化剂和溶剂等，以保证反应的顺利进行和产品的稳定性。香豆素在食品、化妆品和药品等领域有着广泛的应用。在食品工业中，香豆素可作为香料、防腐剂和抗氧化剂等，提高食品的口感和延长保
质期。在化妆品中，香豆素可以作为香料和光敏剂等，增加产品的香气和使用效果。在药品中，香豆素可以作为抗病毒、抗菌和抗肿瘤等药物的原料，具有很高的药用价值。 香豆素的衍生物也具有广泛的应用价值。例如，香豆素-3-羧酸是一种重要的药物中间体，可用于合成一系列抗过敏、抗炎和抗肿瘤药物。香豆素-3-甲酸乙酯是一种具有浓郁果香气味的香料，可用于调制葡萄酒和果酒等。香豆素衍生物还可作为染料、农药和液晶材料等。 然而，香豆素及其衍生物也存在一定的不足。部分香豆素衍生物的光稳定性较差，容易在光照条件下分解或变色。部分衍生物的制备过程较为复杂，需要使用有毒或有害的试剂，不利于环保和可持续发展。由于香豆素及其衍生物的结构多样性和复杂性，其质量控制和标准化方面还存在诸多困难，需要进一步完善相关标准和规范。 随着科技的不断进步和人们生活水平的提高，香豆素及其衍生物的应用前景将更加广泛。未来，香豆素及其衍生物将更多地应用于绿色合成、环保和医疗保健等领域。 在绿色合成方面，研究开发环保型香豆素合成方法将成为未来的研究方向。例如，利用绿色催化剂、优化反应条件和控制试剂用量等手段，降低副产物对环境的影响，提高产品收率和纯度。同时，针对香豆素
合成香料的定义与种类
合成香料的定义与种类 随着近代科学技术水平的不断提高，尤其是化学分析和有机合成技术的进展，大多数自然香料都已经举行了成分剖析，主要的发香成分也都实现了化学办法的合成，而且有无数自然界并未发觉的发香物质被合成出来并应用于香精调配之中。近年来合成香料进展非常快速，至今己在香精香料领域内占领主导地位。香料新品种的全合成开发以及合成新工艺的讨论，是目前合成香料讨论中的热点。 1.合成香料的定义与种类合成香料是按照一定的合成路途创造的“人造香料”，合成香料可以分为半合成香料和全合成香料，但普通特指全合成香料。全合成香料则从普通的石油化工及煤化工基本原料动身，通过多步合成而制成。合成香料不宜再按照其原料来源或者带有个性的加工工艺办法来分类，而应按照其分子结构来分类。根据分子结构将合成香料加以分类的办法主要有两种：一种是官能团分类，另一种是按碳原子骨架分类。合成香料分子结构的这两个方面向发香与否以及香气的性质都有影响，无疑地这两个方面向合成路途也都有影响，因此合成香料的分类应当兼顾这两个方面。有鉴于此，可以将合成香料划分为： (1）无环脂肪族香料主要包括脂肪醇（、）、饱和脂肪醛（、、、、和甲基壬基乙醛）、不饱和脂肪醛（主要包括链二烯醛类和链烯醛类两大类，如黄瓜醛和甜瓜醛）、脂肪酮（甲基壬基酮、）、脂肪酸及酯类（主要包括C3～Cl2酸、、甲酸戊酯、、、和）。 (2）无环萜类香料主要包括无环萜烯（月桂烯或香叶烯）、无环萜醇（主要包括香叶醇、橙花醇、、、、、、、薰衣草醇、和等）、无环萜醛（、和）、无环萜酯（主要品种是，即3,7-二甲基-1,6-辛二烯-3-醇乙酸酯，其左旋异构体是薰衣草油、香柠檬油的主要成分）。 (3）环萜类香料主要包括环萜烃（、）、环萜醇（、、龙脑即2-莰醇）、环萜酮（、、a-甲基紫罗兰酮和β-突厥烯酮）。 (4）非萜脂环族香料非萜脂环醛（新铃兰醛）、脂环酮（二氢茉莉酮）、非萜脂环酯（包括菠萝酯、茉莉酮酸甲酯、二氢茉莉酮酸甲酯和乙酸4-叔丁基环己酯等）。 (5)芬芳族香料主要包括芬芳醇 第1页共2页
芳香烃的定
芳香烃的定 一、什么是芳香烃 芳香烃是一类由苯环构成的有机化合物，是烷烃和烯烃的衍生物。芳香烃具有特殊的香气和稳定的化学性质，常用于香料、药物以及工业原料的合成。芳香烃还可以通过石油提炼、煤炭加工等方式得到。 二、芳香烃的结构和性质 1. 结构 芳香烃的分子由苯环和其中的氢原子组成，苯环的化学式为C6H6。在芳香烃分子中，每个碳原子都与另外两个碳原子相连，形成了一个稳定的芳香共轭结构。这种共轭结构赋予了芳香烃独特的稳定性和反应性。 2. 性质 芳香烃具有以下几个重要性质： - 香气：芳香烃因其独特的结构而具有浓郁的香气，常被用于香水、香精等产品的制造。 - 不饱和性：芳香烃中的苯环具有高度共轭，使得芳香烃表现出类似烯烃的不饱和性，容易进行加成反应和氢化反应。 - 稳定性：芳香烃的化学性质相对较稳定，不易发生化学反应。这也是其广泛应用于工业和化学领域的原因之一。 三、芳香烃的命名和分类 1. 命名 芳香烃的命名遵循一定的规则，通常采用数字和字母的组合表示其结构和取代基。常见的芳香烃命名方式有以下几种： - 系统命名法：根据芳香烃分子的结构和基团进行命名，如苯、甲苯、萘等。 - 前缀命名法：根据取代基的名称进行命名，如甲基苯、乙基苯等。 - 文字命名法：用简单的常用名称对芳香烃进行命名，如苯、萘、松香。
2. 分类 根据苯环上取代基的数量和位置，芳香烃可以分为单取代芳香烃、多取代芳香烃和多环芳香烃。单取代芳香烃指的是苯环上只有一个取代基，多取代芳香烃指的是苯环上有多个取代基，多环芳香烃则由多个苯环组成。 四、常见的芳香烃 1. 苯 苯是最简单的芳香烃，由六个碳原子和六个氢原子组成的六元环结构。苯是一种无色液体，具有特殊的香气，广泛应用于溶剂、化工原料等方面。 2. 甲苯 甲苯是一种单取代芳香烃，由苯环上的一个氢原子被甲基取代而成。甲苯是一种具有清香气味的液体，常用于溶剂、香料、染料等领域。 3. 萘 萘是一种多环芳香烃，由两个苯环组成。萘是一种固体，具有强烈的香气，广泛应用于药物合成、染料、香料等领域。 4. 苯并[a]芘 苯并[a]芘是一种多环芳香烃，由苯环和萘环组成。苯并[a]芘是一种有毒的化合物，常用于研究细胞毒性和环境污染等方面。 五、芳香烃的应用领域 芳香烃由于其独特的结构和性质，在许多领域都有广泛的应用，包括： 1. 化学工业：芳香烃是合成染料、塑料、合成纤维等重要的化学原料。 2. 医药领域：芳香烃被广泛用于药物的合成和制备，常用于制造抗生素、抗癌药物等。 3. 香料和香精：芳香烃的独特香气使其成为香料和香精的重要成分，用于制造香水、香皂等产品。 4. 石油行业：芳香烃是石油提炼的重要产品之一，用于汽油、燃料和润滑油的生产。
浅析乙基麦芽酚的性质、分类、使用原则，附两款应用产品
浅析乙基麦芽酚的性质、分类、使用原则，附两款应用产品 本文总结了乙基麦芽酚的性质、分类、作用和使用原则等方面，使大家充分的了解和认识乙基麦芽酚，最后针对乙基麦芽酚在肉制品中的应用进行举例。 关键词：乙基麦芽酚的物理性质、作用、使用原则 乙基麦芽酚因与麦芽酚具有基本相同的结构，同属于γ-吡喃酮衍生物而具有相同功能，即能提高人舌味觉与鼻嗅觉细胞对食物芳香气味的敏感性，故被广泛应用于食品增香及香精调配。此外，乙基麦芽酚能使食品中原有香味得到调和、改良和提升，并且其功能更优于麦芽酚，所以被作为香味改良剂、增香剂、香气合成剂与定香剂，广泛应用于各种食品中，成为人们所公认的一种安全可靠、用量少、效果显着的食品添加剂。本文论述了乙基麦芽酚的性质，分类，作用等，希望其在肉类加工业中的应用有更加广阔的前景。 乙基麦芽粉的理化性质 乙基麦芽酚为白色或微黄色晶体，遇碱呈黄色，熔点89-92℃，易溶于热水、乙醇、氯仿与甘油，有焦糖香味和水果味。乙基麦芽酚的溶解度：在15℃时，65ml水中可溶解1g，25℃时55ml水可溶解1g。因其增香效力比麦芽酚大4-6倍，1份乙基麦芽酚可代替24份香豆素使用。 乙基麦芽酚是γ-吡喃酮的衍生物，是一种广谱高效增香剂，也可用作增甜剂、香气合成剂，香味改良剂与定香剂，具有抑酸、抑苦、去腥、除刺激之功效。这些与麦芽酚具有相同的特点，不同的是麦芽酚可以从自然（大麦、大豆等）中获得，而乙基麦芽酚可以靠人工合成。外观白色粉末状、针状或粒状结晶。香气具有水果样焦甜香气，无杂气。 最新研究表明：麦芽酚的化学健具有共轭结构，能清除人体内引起衰老的自由基，因此也可用于营养保健品。 乙基麦芽酚的分类 乙基麦芽酚根据其特色分为：纯香型、焦香型、特醇型。主要用
食品添加剂应用技术：食品香精香料
《食品添加剂》电子教材 项目四食品风味添加剂 学习目标 1、了解常用的食品风味添加剂的种类。 2、了解常用的食品风味添加剂的性质特点。 3、可以合理的使用食品风味添加剂。 可以用于改善或增强食品香味，可以引起人们的食欲，或是增强人体对营养成份的消化、吸收等的食品添加剂，可以称为食品风味添加剂。 食品风味通常是是指由甜、酸、苦、辣、咸、涩、鲜这七种味和许多赋予食品芳香的化合物混合的感官评价。 而且香味也是是评价食品质量的重要指标之一。随着现代化、产业化的饲养、栽培技术的发展，食品原料中天然存在的香味物质以及在加工过程中形成的香味物质已经难以满足人们对食品风味的不断增长要求。为了使食品具有更好的风味，一般会添加食品风味添加剂来丰富或改善其风味。 任务一食品香精香料 自然界中的食品风味都是由多种不同的具有风味的化合物组成，但是有些食物由于存在各种各样的不可控因素使得食物中的风味化合物无法为食物提 供香气。此时一般会添加食品香精香料来确保食物的风味。 随着人们生活水平的提高，对食品风味的要求逐渐提高，天然食物的风味由于会受到各种不可控因素影响已无法满足人们的需求。于是，采用机合成的方法，既可以解决天然食物香味的不足，又可降低成本，丰富香味。可以说在现在食品工业中食用香精香料占据了加工食品香味的一大部分，在食品工业生产中发挥着非常重要的作用。其应用大大提高了食品的风味，促进了食品工业的快速发展。
1. 常见的食品香料 食品香料也可以称为香原料，在一定浓度下能被嗅出气味或尝出出香味可以用于配制香精，可以单独用于食品中也可以作为香精的原料。香料都是有机化合物，可以是混合物化合物，也可以是单一化合物。 食品香料的分类，一般从香料的来源和组成属性来分类： （1）食用香料按照组成可分为天然香料和人造香料： 天然香料可分为动物性天然香料和植物性天然香料，它们的共同点都是通过物理方法比如萃取、压榨等从自然界存在的植物或者动物中提取出其具有的香味物质。 人造香料又可分为天然等同香料和合成香料。天然等同香料是通过人工合成的方法模仿自然界真实存在的香气，一般用于原料较难获得或者原料较为昂贵的情况下，如香兰素、丁酸乙醋等；合成香料则是通过人工合成的方法制取得到尚未在自然界中发现的香料。 （2）食用香料按照组成结构可分为单体香料和调和香料： 单体香料是使用物理或化学的方法从天然香料中分离出来的单体香料化合物，成分单纯，香气较原来更为独特，具有明确的分子结构。单体香料一般是作为调和香料的原料来使用的，只有少数情况下才单独使用。 调和香料是将单体香料按照不同的比例调配而成的香料。我们也可以称其为香精。 2. 常见的食品香精 食品香精一般可以概括为：是一种含有风味化合物的可以赋予食物香味的制品。食品香精是参照天然食品的香味，一般是用天然或是与天然风味相似的香料、合成调配的具有天然风味的各种香型的香精。其中包括水果类水质和油
食用香精香料说明及咸味香精的应用
食用香精香料说明及咸味香精的应用 一、香料简介 香料是能够散发出香气和香味，且有助于改善、增加和模仿物质的香气和香味的原料。香料包括天然香料和合成香料。 天然香料包括动物性天然香料和植物性天然香料两大类。动物性天然香料来自动物的分泌物和排泄物，主要有四种：麝香、灵猫香、海狸香和龙涎香。动物性香料来源稀缺，价格昂贵，在应用上受到很大限制。 植物性天然香料是从植物的花草、叶、茎、果、皮、根中提取出来的多种化学成分的混合物，只要是精油、油树脂、酊剂、浸膏等。由于原料来源比较丰富，生产方法比较简单，使植物性天然香料在香料工业中占有重要地位。 合成香料是采用天然原料或化工原料，通过化学合成的方法制取的香料化合物，比如麦芽酚，乙基麦芽酚，呋喃酮，香兰素，菊苣醇等单体。其中芬美意公司上个世纪七十年代人工合成呋喃酮可以称作世界香精发展史上的重大突破，它的出现极大推动了香精工业尤其是肉类香精的发展。 二、香精简介 香精是由人工把几种甚至几十种香料按适当的比例混合调配出来的香料混合物。 由于天然香料和合成香料的香气比较单调，多数不能单独直接用于加香产品中，所以生活中我们所使用的香料都是由调香师们调配出来的
香精。 香精的组成成分是由1954年英国著名调香师扑却(Poucher)按照香料香气挥发度在辨香纸上挥发留香时间的长短分为头香、体香、基香。香精由头香香料，体香香料和基香香料三部分组成。 头香香料属于挥发度高，扩散力强的香料，在评香纸上留香时间小于2小时，头香赋予人最初的优美感，作为对香精的第一印象很重要。体香香料具中等挥发度，在评香纸上留香时间为2~6小时，构成香精香气特征，是香精香气最重要的组成部分。 基香香料亦称尾香，挥发度低，富有保留性，在评香纸上残留时间6小时以上，也是构成香精香气特征的一部分。 三、食用香精简介 食用香精是参照各种食物的香味，采用可食用性香料和可食用性附加物经调香师们精心调配而成，具有各种食物香味的香精。包括水果类、奶类、家禽类、肉类、坚果类、蜜饯类、酒类等香精。食用性附加物包括载体、溶剂、添加剂，其中载体和溶剂只要有：蔗糖、糊精、淀粉、乙醇、大豆油、丙二醇、苯甲醇、蒸馏水等等 食用香料是发展食用香精的基础，其发展的重点趋向于天然香料和（或）仿同天然香料。近年来国内外相继合成一大批新的含氮、含硫和含氧杂环类的食用香料，如吡嗪、噻吩和呋喃类化合物等，并进一步配制成不同香精，用于各种食品的加香，使食品加香更上一个新台阶。 食品香精的分类方法有很多种，不同的公司可能会采用不同的分类方
辛烯基丁二酸酐用途-概述说明以及解释
辛烯基丁二酸酐用途-概述说明以及解释 1.引言 1.1 概述 辛烯基丁二酸酐是一种重要的有机化合物，具有广泛的应用价值。它是由辛烯基丙烯酸通过酰化反应合成而成的无色液体，具有较低的粘度和较高的挥发性。辛烯基丁二酸酐不溶于水，但可溶于许多有机溶剂，如乙醇、乙醚和甲苯等。 辛烯基丁二酸酐在化学行业中有着广泛的应用。首先，它是合成聚酯树脂的重要原料之一。由于其结构中含有两个酸酐基团，辛烯基丁二酸酐可以与醇类反应生成聚酯。聚酯具有优异的物理性能和化学稳定性，广泛应用于塑料、纤维、涂料等领域。 其次，辛烯基丁二酸酐还可以用作有机合成中的重要中间体。它参与了许多有机反应，如氧化、酯化、缩合等反应。通过这些反应，可以制备出各种有机化合物，如酯类、醚类、酸类等。这些有机化合物在医药、农药和香料等领域具有重要的应用价值。 此外，辛烯基丁二酸酐还可以用于制备柔性薄膜和涂层材料。由于其具有较低的粘度和较高的挥发性，辛烯基丁二酸酐可以很好地渗透到基材中，并形成均匀的涂层。这些涂层可以提供良好的保护和装饰效果，被广
泛应用于电子、建筑和汽车等领域。 综上所述，辛烯基丁二酸酐作为一种重要的有机化合物，具有多种用途。它在聚酯树脂合成、有机合成和涂层材料制备等方面均具有重要地位和广泛应用前景。随着科学技术的不断发展，我们可以进一步探索辛烯基丁二酸酐的用途，并开发出更多的应用领域。 1.2文章结构 1.2 文章结构 本文将按照以下结构展开内容： 1) 引言部分将对辛烯基丁二酸酐的基本概念进行概述，介绍其在化学领域的重要性和发展背景。 2) 正文部分将对辛烯基丁二酸酐的物化性质进行详细描述，包括其分子结构，物理性质和化学性质等方面的内容。 3) 继续正文部分将介绍辛烯基丁二酸酐的合成方法，包括常用的化学合成方法和新颖的合成技术等方面的内容。 4) 正文部分还将介绍辛烯基丁二酸酐的主要用途，包括其在医药、化工、材料科学等领域的应用，并通过具体案例或实验证据来支撑其用途
调香师复习资料课件资料
1.香料是能够被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味的化学物质。 2.单离香料是用物理的或化学的方法天然香料中分离出来的单体香料。 3.半合成香料:以天然的农林产品为原料 ,经过简单的分子修饰,引入或去掉一些官能团, 对分子进行改造而得到的香料。 4.全合成香料:由基本的化工原料经过比较复杂的化学反应合成得到的香料。 5.由两种或两种以上的香料按一定比例混合而调配出来的混合物称为香精 . 6.由两种或两种以上的香料按一定比例混合而调配出来的混合物称为香精 ,配制香精的过程称为“调香”。
7.超氧化物歧化酶 SOD 是一类广泛存在于生物体内的金属酶，能够清除生物氧化过程中产生的超氧阴离子自由基，在防辐射、抗衰老、自身免疫治疗等方面显示出独特的功能。 8.紫外线屏蔽剂即物理防晒剂，是通过反射及散射紫外线对皮肤起保护作用，主要为无机粒子，典型代表为二氧化钛、氧化锌粒子。
9.用乙醇做溶剂 ,提取芳香植物或动物的分泌物 ,得到的液体冷却后过滤掉不溶物而得 到的产品,称为酊剂 . 10. 用乙醇浸提浸膏 ,除去浸膏中所含的植物蜡 ,色素等杂质 ,再将乙醇蒸出 ,得到的残 余物称为净油 . 11. 用油脂吸收芳香植物中的芳香成分得到的产品称为香脂 . 12. 能够被辨别出香气种类的香料化合物的最低浓度称为阈值 . 13. 精油 利用水蒸气蒸馏或压榨的方法从天然植物中得到的芳香物质的油状混合 . 14. 浸膏：用挥发性的有机溶剂浸泡芳香植物 ,芳香植物中的可溶性有机物溶解在有 机溶剂中,再将溶剂挥发掉,得到浸膏； 物
1. 香料分为天然香料、单离香料和合成香料，在天然香料中，又分为(动物性天然香料)和(植物性天然香料)。 2. 天然香料的生产方法有(水蒸气蒸馏)、浸提、吸收和(压榨)等。 3. 天然香料的存在形式有精油、净油、酊剂、 (浸膏)、(香脂) 等。 4. 植物性天然香料是混合物 ,而单离香料可以看成是纯净物。芫荽籽油属于 (植物性天
第6章 香精香料
第六章香精香料 食品的香是很重要的感官性质，在食品加工过程中，有时需要添加少量香精或香料，用以改善或增强食品的香气和香味，这些香精或香料可称为赋香剂或加香剂。 香料是具有挥发性的有香物质。按来源不同，可分为天然香料、天然等同香料、人造香料三大类。 天然香料多含有复杂的成分，并非单一的化合物。天然香料包括动物性香料和植物性香料，食品生产中所用的主要是植物性香料。天然香料因制取方法的不同，可得到不同形态的产物，如精油、浸膏、酊剂等等。另外有些香料，特别是辛香料，往往是加工为粉末状的产物而使用。 人造香料包括单离香料及合成香料。单离香料是从天然香料中分离出来的单体香料化合物。合成香料是以石油化工产品、煤焦油产品等为原料经合成反应而得到的单体香料化合物。 在食品加香中，目前生产上除桔子油、香兰素等少数品种外，一般均不单独使用；
通常是用数种乃至数十种香料调合起来，才能适合应用上的需要。这种经配制而成的香料称为香精。所以可以说香料也是香精的原料。 我国是应用香料最早的国家之一，远在公元之前就早已在食品中使用天然香料。古代爱国诗人屈原的“离骚”九歌里，就有“奠桂酒兮椒浆”的诗句。我国天然香料的生产在世界上占有重要的地位：新中国成立后，香精香料的生产获得了很大的发展，产量逐年增长，新品种不断涌现，不仅满足了广大人民的生活需要，而且成了更要的出口物资。 食用香精 用各种安全性高的香料和稀释剂等调合形成并用于食品的香精就是食用香精。 为保证食用香精的安全使用，我国规定应由轻工业部批准的食用香精生产点生产。各生产点必须使用持有《定点生产证明书》、《生产许可证》或《临时生产许可证》企业所生产的合乎标准的食品用香料，不准使用