麻辣小龙虾的做法

制作流程：

1:新鲜的小龙虾买回来放在清水里养上一整天，以便吐出代谢物

2:用刷子将小龙虾仔细刷干净，我刷了两遍，活蹦乱跳的小龙虾差点被我刷的奄奄一息

3:捏住虾尾中间的一片，扭转一下轻轻抽出虾线

4:剪去须叉，反复冲洗干净后沥水备用

5:其余原料准备好

6:调料也准备好

7:橘子扒皮取肉，橘皮洗净切成丝；尖椒、大葱、生姜分别切片，蒜拍散，灯笼椒切成段

8:锅烧热后放油，至五成热时放葱姜蒜爆香

9:放入花椒粒炒至出香味

10:放入灯笼椒翻两下

11:尖椒也放进去翻两下

12:放入小龙虾翻炒至变色

13:放入酱油

14:倒入适量啤酒炒匀

15:放进橘子肉

16:再放进鲜虾汤料

17:加适量清水，与小龙虾持平即可

18:大火烧开后转小火烧至剩下三分之一汤汁，加糖和盐调味

19:大火收汁后撒橘皮丝出锅

注意事项：

1.小龙虾一定要选购活蹦乱跳生命力旺盛的，原因不说大家都懂的。

2.小龙虾一定要清洗干净：清水浸泡吐净泥沙、用刷子刷、去虾线虾须、反复冲洗。

3.小龙虾一定要煮熟煮透，以便杀死里面的寄生虫。

4.不要吃虾头，龙虾头部是最易积聚寄生虫的部分，所以吃的时候要去头，也可以烹饪之前就去掉虾头，一起烹调是为了好看。

5.这道菜一定要多放辣椒、花椒，还有鲜虾汤料，更能突出麻辣鲜香的滋味。

6.自己做过小龙虾之后，就知道外面的小龙虾千万不能吃，谁给你这么仔细的清洗啊。