自考学前卫生学学前儿童的营养与膳食
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牛奶200-300ml (不要超过600m1)； 鸡蛋1个；无骨鱼或禽、或瘦肉lOOg； 豆制品适量；蔬菜150g；水果适量；谷类约150-200g。 每周进食1次富含铁和维生素A的猪肝和富含铁的猪血；
每周进食1次富含碘、锌的海产品。
(二)学龄前儿童膳食制度
学龄前儿童宜采用3餐2点制供给食物(3岁 儿童可用3餐3点制)。
第一节 机体的营养需要
一 各类营养素及其需要 （五）维生素 1 维生素的分类 脂溶性维生素和水溶性维生素 2 人体容易缺乏的维生素 （1）维生素a （2）维生素d （3）维生素c （4）维生素b1 （5）维生素b2 （6）水
二 热量及其需要
（一）膳食中的热量来源 （二）机体的热量需要 1 基础代谢 2 食物的特殊动力作用 3 活动 4 生长发育 （三）热量与热能平衡 （四）热量的供给量
二 托幼园所食物制作卫生管理
（一）食物制作过程要求
1 食物的烹调制备要减少营养素的损失，保留最高的营养
成分 如米的淘洗，蔬菜的清洗等 2 要避免有害物质的产生或去除有毒有害物质 如避免烘烤、烟熏，避免用铁锅煮酸性食物，煮豆浆等 3 要使食品具有良好的感官性状，能增进食欲，促进胃肠
对食物的消化吸收 如色香味形，碎细软烂等
正餐的进餐时间不要超过30分钟。
பைடு நூலகம்
第三节 学龄前儿童的膳食
一 婴儿喂养 （一）提倡母乳喂养 1 母乳喂养的优点 2影响母乳分泌的因素 （1）催乳素 （2）精神因素 （3）哺乳方式 （4）饮食 3母乳喂养要点
第三节 学龄前儿童的膳食
一 婴儿喂养 （二）人工喂养和混合喂养 1 人工喂养 （1）配方奶粉 （2）鲜牛奶、羊奶 2 混合喂养 （三）添加补充食品 1 补充食品添加的原则 2 补充食品的种类
与身体肌肉、器官、血细胞、软组织的构成。 （3）以催化剂、金属酶等激素的形式调节机体代谢。 （4）通过电解质浓度高低调节体液的酸碱平衡。 （5）通过酸性离子和碱性离子调节体液的酸碱平衡。 （6）参与传导神经冲动，调节肌肉的收缩和舒张。
第一节 机体的营养需要
一 各类营养素及其需要 （四）矿物质 2 人体冗余缺乏的矿物质 （1）钙 （2）铁 （3）锌 （4）碘
第二节 食物的选择与搭配
一 食物的分类及营养贡献 （一）粮食类食品 （二）豆类及其制品 （三）蔬菜和水果类食品 （四）动物类食品 （五）奶类及其制品 （六）油脂类 （七）水
第二节 食物的选择与搭配
二 食物的选择原则及搭配 （一）食物选择的原则 （二）食物的搭配
(一)学龄前儿童1日食物建议
二 托幼园所食物制作卫生管理
（二）厨房卫生要求 1 具有独立的操作间和库房 2 餐具和用具定期消毒 3 厨房工作人员身体健康，讲究卫生
食品的选购 营养丰富、热能供给、容易消化、卫生
新鲜
不应有下列情况： 1．细菌污染和腐烂变质的食物（最为常见的有 害食物），如鱼肉蛋腐臭，粮食霉变，水果腐烂等。 ２．含亚硝胺和多环芳烃致癌物的食品，如腌腊、 烘烤、熏制的鱼肉。 ３．天然有毒物质，如发绿发芽的马铃薯。 ４．被农药、化肥等污染的食物， ５．无生产许可证、无保质期的食物
第一节 机体的营养需要
一 各类营养素及其需要 （三）糖类 1 糖类的功能 （1）提供能量 （2）参与细胞和组织的构成 （3）促进消化和排泄 （4）预防酸中毒 2 糖类的分类和代谢 3 糖类的食物来源和供给量
第一节 机体的营养需要
一 各类营养素及其需要 （四）矿物质 1 矿物质的主要功能 （1）构成骨骼和牙齿，使其具有一定的强度和硬度。 （2）作为蛋白质、脂类等有机化合物的组成部分，参
二 幼儿喂养
（一）幼儿的进食特点 1 幼儿的进食变化 2 进食调控机制 2 幼儿的进食心理 （二）幼儿的膳食结构与搭配 （三）断奶
三 培养良好的饮食行为
（一）独立进餐 （二）有规律地进餐 （三）不挑食、偏食 （四）吃健康零食 （五）就餐礼仪
第四节 机体儿童的膳食管理
一 托幼园所膳食搭配与管理 （一）制订食谱 合格的托幼园所食谱满足以下几点： （二）膳食调查与评价 1 统计全园食物消耗量 2 计算人日数 3 计算平均每人每天进食量 4 计算平均每人每天各种营养素的摄入量 5 计算儿童营养素平均供给量标准 6评价分析调查结果
第一节 机体的营养需要
一 各类营养素及其需要 （一）蛋白质 2 蛋白质的构成与代谢 （1）蛋白质的组成 （2）蛋白质的消化吸收 3 蛋白质的营养价值 （1）食物中的蛋白质含量。 （2）蛋白质的消化率。 （3）蛋白质的生物价。 （4）氨基酸评分。
第一节 机体的营养需要
一 各类营养素及其需要 （一）蛋白质 4 蛋白质的食物来源及供给量 （二）脂肪 1 脂肪的主要功能 （1）参与人体细胞和组织的构成。 （2）供给机体热量。 （3）促进溶脂性维生素的吸收。 2 脂肪的食物来源和供给量
8 - 8:30 早餐，约占1日能量和营养素的30 ％；
11:30 - 12点午餐，约供给1日能量和营养 素的40％(含3点的午点)；
6点的晚餐，约占1日能量和营养素的30 ％(含晚上8点的少量水果或牛奶)。
父母每天至少有1次与孩子一起进餐。 让孩子自己吃，容许孩子进餐过程的脏乱，
以保持孩子进餐的兴趣，提高食欲。 进餐应该愉快，尽量减少争论。 餐前可喝少量的果汁或汤以开胃。
学习目标
1 了解饮食、营养、健康三者的关系 2 熟悉各类营养的功能及营养素缺乏导致的疾病 3 熟悉各类食物的营养贡献 4 掌握食物选择与搭配的方法 5 了解婴幼儿喂养重点 6 了解营养过剩与营养不良
第一节 机体的营养需要
一 各类营养素及其需要 （一）蛋白质 1 蛋白质的主要功能 （1）合成细胞组织、支持机体的生长与更新。 （2）合成酶和激素，调节机体生理功能。 （3）合成抗体，增强机体免疫力。 （4）提供热量，满足机体活动的需要。
每周进食1次富含碘、锌的海产品。
(二)学龄前儿童膳食制度
学龄前儿童宜采用3餐2点制供给食物(3岁 儿童可用3餐3点制)。
第一节 机体的营养需要
一 各类营养素及其需要 （五）维生素 1 维生素的分类 脂溶性维生素和水溶性维生素 2 人体容易缺乏的维生素 （1）维生素a （2）维生素d （3）维生素c （4）维生素b1 （5）维生素b2 （6）水
二 热量及其需要
（一）膳食中的热量来源 （二）机体的热量需要 1 基础代谢 2 食物的特殊动力作用 3 活动 4 生长发育 （三）热量与热能平衡 （四）热量的供给量
二 托幼园所食物制作卫生管理
（一）食物制作过程要求
1 食物的烹调制备要减少营养素的损失，保留最高的营养
成分 如米的淘洗，蔬菜的清洗等 2 要避免有害物质的产生或去除有毒有害物质 如避免烘烤、烟熏，避免用铁锅煮酸性食物，煮豆浆等 3 要使食品具有良好的感官性状，能增进食欲，促进胃肠
对食物的消化吸收 如色香味形，碎细软烂等
正餐的进餐时间不要超过30分钟。
பைடு நூலகம்
第三节 学龄前儿童的膳食
一 婴儿喂养 （一）提倡母乳喂养 1 母乳喂养的优点 2影响母乳分泌的因素 （1）催乳素 （2）精神因素 （3）哺乳方式 （4）饮食 3母乳喂养要点
第三节 学龄前儿童的膳食
一 婴儿喂养 （二）人工喂养和混合喂养 1 人工喂养 （1）配方奶粉 （2）鲜牛奶、羊奶 2 混合喂养 （三）添加补充食品 1 补充食品添加的原则 2 补充食品的种类
与身体肌肉、器官、血细胞、软组织的构成。 （3）以催化剂、金属酶等激素的形式调节机体代谢。 （4）通过电解质浓度高低调节体液的酸碱平衡。 （5）通过酸性离子和碱性离子调节体液的酸碱平衡。 （6）参与传导神经冲动，调节肌肉的收缩和舒张。
第一节 机体的营养需要
一 各类营养素及其需要 （四）矿物质 2 人体冗余缺乏的矿物质 （1）钙 （2）铁 （3）锌 （4）碘
第二节 食物的选择与搭配
一 食物的分类及营养贡献 （一）粮食类食品 （二）豆类及其制品 （三）蔬菜和水果类食品 （四）动物类食品 （五）奶类及其制品 （六）油脂类 （七）水
第二节 食物的选择与搭配
二 食物的选择原则及搭配 （一）食物选择的原则 （二）食物的搭配
(一)学龄前儿童1日食物建议
二 托幼园所食物制作卫生管理
（二）厨房卫生要求 1 具有独立的操作间和库房 2 餐具和用具定期消毒 3 厨房工作人员身体健康，讲究卫生
食品的选购 营养丰富、热能供给、容易消化、卫生
新鲜
不应有下列情况： 1．细菌污染和腐烂变质的食物（最为常见的有 害食物），如鱼肉蛋腐臭，粮食霉变，水果腐烂等。 ２．含亚硝胺和多环芳烃致癌物的食品，如腌腊、 烘烤、熏制的鱼肉。 ３．天然有毒物质，如发绿发芽的马铃薯。 ４．被农药、化肥等污染的食物， ５．无生产许可证、无保质期的食物
第一节 机体的营养需要
一 各类营养素及其需要 （三）糖类 1 糖类的功能 （1）提供能量 （2）参与细胞和组织的构成 （3）促进消化和排泄 （4）预防酸中毒 2 糖类的分类和代谢 3 糖类的食物来源和供给量
第一节 机体的营养需要
一 各类营养素及其需要 （四）矿物质 1 矿物质的主要功能 （1）构成骨骼和牙齿，使其具有一定的强度和硬度。 （2）作为蛋白质、脂类等有机化合物的组成部分，参
二 幼儿喂养
（一）幼儿的进食特点 1 幼儿的进食变化 2 进食调控机制 2 幼儿的进食心理 （二）幼儿的膳食结构与搭配 （三）断奶
三 培养良好的饮食行为
（一）独立进餐 （二）有规律地进餐 （三）不挑食、偏食 （四）吃健康零食 （五）就餐礼仪
第四节 机体儿童的膳食管理
一 托幼园所膳食搭配与管理 （一）制订食谱 合格的托幼园所食谱满足以下几点： （二）膳食调查与评价 1 统计全园食物消耗量 2 计算人日数 3 计算平均每人每天进食量 4 计算平均每人每天各种营养素的摄入量 5 计算儿童营养素平均供给量标准 6评价分析调查结果
第一节 机体的营养需要
一 各类营养素及其需要 （一）蛋白质 2 蛋白质的构成与代谢 （1）蛋白质的组成 （2）蛋白质的消化吸收 3 蛋白质的营养价值 （1）食物中的蛋白质含量。 （2）蛋白质的消化率。 （3）蛋白质的生物价。 （4）氨基酸评分。
第一节 机体的营养需要
一 各类营养素及其需要 （一）蛋白质 4 蛋白质的食物来源及供给量 （二）脂肪 1 脂肪的主要功能 （1）参与人体细胞和组织的构成。 （2）供给机体热量。 （3）促进溶脂性维生素的吸收。 2 脂肪的食物来源和供给量
8 - 8:30 早餐，约占1日能量和营养素的30 ％；
11:30 - 12点午餐，约供给1日能量和营养 素的40％(含3点的午点)；
6点的晚餐，约占1日能量和营养素的30 ％(含晚上8点的少量水果或牛奶)。
父母每天至少有1次与孩子一起进餐。 让孩子自己吃，容许孩子进餐过程的脏乱，
以保持孩子进餐的兴趣，提高食欲。 进餐应该愉快，尽量减少争论。 餐前可喝少量的果汁或汤以开胃。
学习目标
1 了解饮食、营养、健康三者的关系 2 熟悉各类营养的功能及营养素缺乏导致的疾病 3 熟悉各类食物的营养贡献 4 掌握食物选择与搭配的方法 5 了解婴幼儿喂养重点 6 了解营养过剩与营养不良
第一节 机体的营养需要
一 各类营养素及其需要 （一）蛋白质 1 蛋白质的主要功能 （1）合成细胞组织、支持机体的生长与更新。 （2）合成酶和激素，调节机体生理功能。 （3）合成抗体，增强机体免疫力。 （4）提供热量，满足机体活动的需要。