响应面法优化四角蛤蜊水解的工艺
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１ 方 法 ． ３
济 贝类之一 ， 它含有丰富 的蛋 白质和多糖 等营养成分 ，
且具有 肉味咸寒 ， 有滋阴 、 利水 、 化痰的功效 ， 由于其 但 胃中含有大量 的泥沙且不易清除 ，因而得不 到充分 开 发利 用ｌ “ 。本研究 以连云港沿海 丰富 的四角蛤蜊为 原
料， 采用蛋 白质酶解方法制备活性肽 ， 旨在为 四角蛤蜊
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深Ｄ ￣． Ｎ－ 提供一条新的途 径。
１ 材 料 与 方 法
１ ． 样 液制备 －１ ３ 将 四角蛤蜊 肉放入组织捣 碎机捣成匀浆 ， 一定 取 量匀浆按适 当的液料 比加水 ， 加入一定量 的酶制剂 ， 在
１ 材料 ． １ 四角蛤蜊 ： 连云港直销 市场购得 ； 胃蛋 白酶 ： 注 标
四角 蛤蜊 （ ｃｔ ｅｅｉ ｒ ｓ ， 名 白蛤 ， Ｍａ ｒ ｖ ｎｒｏｍｉ 俗 ａ ｆ ） 白蚬 子， 属瓣鳃纲 、 真瓣鳃 目、 蛤蜊科 ， 是渤海南部 的重要经
１ 仪器 ． ２
Ｊ２ Ｊ 型组织 捣碎匀浆机 ： 一 江苏省金坛市荣光仪 器 制造公司 ； Ｈ 一 Ｃ型 Ｄ Ｐ Ｓ３ Ｈ计 ：上海精 密科学仪器有限 公司 ；Ｇ 一 ６ 型台式高速冷 冻离心机 ： Ｔ Ｌ １Ｍ 上海卢 湘仪
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实 际测 定 羟 自由基 清除 率 ６ ．％。酶 解 液 经 Ｓ ｐａ ｅ 一 ５凝 胶 柱 层 析 分 离， ２ ０／ 下 所得 的 ２个 主要 吸 收 峰 组 ５９ ｅｈｄｘＧ １ 在 ８ ｌ ｍ
离心 机仪器有 限公 司 ； Ｋ ￥ ４型 电热 恒温水 浴锅： Ｄ 一２ 上 海精密科学仪器有限公司 ；２ Ｓ型分光光度计 ： ７２ 上海棱 光 技 术 有 限 公 司 ； ｕＦｏ ０ ０ Ｄ ｏｌｗ １／ ：美 国 Ｂｏ Ｒ ｄ ４ ｉ — ａ Ｌ ｂｒｔ ｅ，ｎ 等 。 ａ ｏ ｏ ｓＩｃ ａｒ ｉ
＿＝ ２ ＝＝ ＝
第 第期 卷
３ １ ３
刚
食品研究写并发 繇 ｌ 膦
基 研 础究
ห้องสมุดไป่ตู้
响应面法优化四角蛤蜊水解的工艺
舒 留泉 。 郑谦益 ， 盘赛昆 ， 姚兴存 （ 淮海工学院 江苏省海洋生物技术重点建设实验室 ， 江苏 连云港 ２ ２ ０ ） ２ ０ ５
摘 要 ：应用响应 面分析 方法研 究以四角蛤蜊为原料 ，以 胃蛋 白酶对其水解制备活性肽 。结果表 明：在酶解时 间
分 的相 对 分 子 量 分 别 为 ｌ ３ ． ９３ Ｕ和 ５ ３ ０ｕ ３ ７ ３ ． 。 ７
关键词 ： 四角蛤蜊 ； 自由基清除率； 羟 响应 面法
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实 际测 定 羟 自由基 清除 率 ６ ．％。酶 解 液 经 Ｓ ｐａ ｅ 一 ５凝 胶 柱 层 析 分 离， ２ ０／ 下 所得 的 ２个 主要 吸 收 峰 组 ５９ ｅｈｄｘＧ １ 在 ８ ｌ ｍ
离心 机仪器有 限公 司 ； Ｋ ￥ ４型 电热 恒温水 浴锅： Ｄ 一２ 上 海精密科学仪器有限公司 ；２ Ｓ型分光光度计 ： ７２ 上海棱 光 技 术 有 限 公 司 ； ｕＦｏ ０ ０ Ｄ ｏｌｗ １／ ：美 国 Ｂｏ Ｒ ｄ ４ ｉ — ａ Ｌ ｂｒｔ ｅ，ｎ 等 。 ａ ｏ ｏ ｓＩｃ ａｒ ｉ
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摘 要 ：应用响应 面分析 方法研 究以四角蛤蜊为原料 ，以 胃蛋 白酶对其水解制备活性肽 。结果表 明：在酶解时 间
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关键词 ： 四角蛤蜊 ； 自由基清除率； 羟 响应 面法
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