食品样品采样规程

3.5 肉类、水产等食品应按分析项目要求分别采取不同部位的样 品或混合后采样。
3.6 罐头、瓶装食品或其他小包装食品，应根据批号随机取样， 同一批号取样件数， 250g 以上的包装理化不得少于 6 个，250g 以下 的包装理化不得少于 10 个。
3.7 掺伪食品和食物中毒的样品采集，要具有典型性。 4 样品的采集
在食品检验中，所采集的样品必须有代表性。食品中因其加工 批号、原料情况（来源、种类、地区、季节等） 、加工方法、运输、 保藏条件、销售中的各个环节（例如有无防蝇、防污染、防蟑螂及 防鼠等设备）及销售人员的责任心和卫生认识水平等均可影响食品 卫生质量，因此必须考虑周密。
4．1 样品种类 样品种类可分为大样、中样、小样三种。大样系指一整批，中 样是从样品各部分取得了混合样品，小样系指做分析用的检样。定 型包装及散装食品均采样 250g。 4．2 采样方法 4．2．1 采样必须在无菌操作下进行。 4．2．2 根据样品种类，袋装、瓶装和罐装食品，应采完整的 未开封的样品。如果样品很大，则需用无菌采样器取样；固体粉末 样品，应边取边混合；液体样品通过振摇混匀；冷冻食品应保持冷 冻状态（可放在冰内、冰箱的冰盒内或低温冰箱内保存） ，非冷冻食
为一批；以 上者以工
食用冰块：每件样品取 250g。
作台为一
批。
瓶（桶）装饮用纯净水：原装一瓶（不少于
250mL）；
瓶（桶）装饮用水：原装一瓶（
茶饮料、碳酸饮料、低温复原果汁、含乳饮
料、乳酸菌饮料、植物蛋白饮料、果
饮料
蔬汁饮料：原装一瓶（（不少于 250mL）；
固体饮料：原装一瓶和（或）袋（不少于 250
熟肉干制品： 肉松、油酥肉松、 肉粉松、
肉干、肉脯、肉糜脯、其他熟肉
干制品等，取 250g。
鲜乳： 250mL;
干酪： 250g；
消毒、灭菌乳： 250mL; 乳及乳制 乳粉： 250g；
品 稀奶油、奶油： 250g； 酸奶： 250g（mL）;
每批样品按千分之一 采样，不足千件 者抽 250g。
全脂炼乳： 250g；
样品。
皮蛋、糟蛋、咸蛋等：每件各采样 250g。
鱼、大贝甲类：每个为一件：鱼丸、虾丸；
即食动物性水产干制品： 鱼干、鱿鱼干；
腌醉制生食动物性水产品、即食藻类食
品，每件样品均取 250g。
疾病预防控制公司
文件编号 :PCXCDC/YP-05
实验室管理体系文件作业指导书 第 4 页 共 6 页
乳清粉：取 250g。
一日或一班生产为一
批，检验沙门氏
菌按 5%抽样，每
批不 少于 三个
巴氏杀菌冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋白：每
检样；
件各采样 250g；
测定菌落总数和大肠
蛋 品 巴氏杀菌全蛋粉、蛋黄粉、蛋白片：每
菌群：每批按装
件各采样 250g。
听过程前、中、
后流 动取 样三
次，每次 100g，
每批 合为 一个
g）；
可可粉固体饮料：原装一瓶和（或）袋
茶叶：罐装取一瓶（不少于 250g），散装取
250g。
酱油：原装一瓶（不少于 250mL）；
酱：原装一瓶（不少于 250mL）；
调味品 食醋：原装一瓶（不少于 250mL）；
袋装调味料：原装一瓶（不少于 250g）；
水产调味品：鱼露、蚝油、虾油、虾酱、蟹
酱（ 蟹 糊） 等原 装 一 瓶 （ 不少 于 250g/mL）。
品需在 0℃～ 5℃中保存。
4．3 采样数量
根据不同种类，采样数量有所不同，见表 1。
各种样品采样数量
检样种类
采样数量
备注
生肉：取屠宰后两腿内侧肌或背最长肌
250g；
脏器：根据检验目的而定；
肉及肉制 品
禽肉：每份样品一只；
要在容器的不同部位
熟肉制品：熟禽、肴肉、烧烤肉、肉灌
采取。
肠、酱卤肉、熏煮火腿。取 250g；
食品样品采样规程 1 范围
本规范适用于各类食品样品的采样。 2 采样器具
灭菌探子、铲子、匙、采样器、试管、吸管、广口瓶、剪子、 开罐器等。 3 样品的采集要求
3.1 采样必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性（掺 伪食品和食物中毒样品除外） 。采集的数量应能反映该食品的卫生质 量和满足检验项目对样品量的需要，一式三份，供检验、复验、备 查或仲裁， 一般散装样品每份不少于 0.5Kg 或 500ml，但要根椐客户 委托协议书中具体要求和该样品检测项目确定样品的具体采集数 量。原则上， 样品采集送检后，由检验科据样品检测项目和客户委 托协议书中具体要求对理化项目部分样品自行分检（份） 。其细菌学 部分参照是否作留样处理的原则确定是否分检（份） 。
3.2 采样容器根据检验项目，选用硬质玻璃或聚乙烯制品。 3.3 液体、半流体食品饮料，如植物油、鲜乳、酒或其他饮料，如 用大桶或大罐盛装者，应先充分混匀后再采样。样品应分别盛放在三个 干净的容器中。 3.4 粮食及固体食品应自每批食品上、 中、下三层中的不同部份 分别采取部分样品，混合后按四分法对角取样，再进行几次混合， 最后取有代表性样品。
罐头
罐组成一个样批组，每批每个品种取 样基数不得少于三罐。 2．按生产班（批）次抽样； （1）取样数为 1/6 000 ，尾数超过 2 000 者增取一罐，每班（批）每个品种不 得少于三罐。 （2）某些产品班产量较大，则以 30 000 罐 为基数 , 其取样数按 1/6 000 ；超过 30
产品如按锅分堆 放，在遇到 由于杀菌 操作不当 引起问题 时，也可以 按锅处理。
000 罐以上的按 1/20 000；尾数超过 4
000 罐者增取一罐；
（3）个别产品量过小，同品种同规格可合
格可合并班次为一批取样，但并班总
数不超过 5 000 罐，每个批次样数不
得少于三罐。
班产量 20 万支以
冰棍、雪糕：每批不得少于三件，每件不得
下者，一班
冷冻饮品
少于三次； 冰淇淋：原装四杯为一件，散装 250g；
主题：食品样品采样规范
第 1 版 第 0 次修改 颁布日期： 2008年 10 月 26 日
表 1 各种样品采样数量
检样种类
采样数量
备注
可采用下述方法之一：
1．按杀菌锅抽样：
（1）低酸性食品罐头杀菌冷却后抽样两罐，
3kg 以上大罐每锅抽样一罐；
（2）酸性食品罐头每锅抽一罐，一般一个
班的产品组成一个检验批，各锅的样