云南辣椒产业发展现状及对策思考

云南辣椒产业发展现状

及对策思考

公司内部编号：（GOOD-TMMT-MMUT-UUPTY-UUYY-DTTI-

云南辣椒产业发展现状及对策思考

（刘发万、钟利、杨敏杰、龙荣华、蔡荣靖）

（云南省农业科学院园艺作物研究所，650205）

摘要：为了加快云南辣椒产业发展步伐，使辣椒产业在云南产业结构调整中发挥其应有的社会经济效益，本文在对云南辣椒近几年生产发展情况进行调查的基础上，结合国内外辣椒产业发展现状，系统总结了云南辣椒产业存在的问题，初步提出了相应的发展对策。

关键词：云南辣椒产业发展现状发展对策

辣椒是世界上具有良好发展前景的经济作物之一，由于它适应性广、营养成分丰富和产业链长而受到世界各地的高度重视，种植面积不断扩大，总产不断上升，加工产品也向多样化发展。全世界有三分之二以上的国家种植辣椒，我国辣椒的种植面积约为2000万亩，鲜椒产量近2800万吨左右，实现产值270多亿元，同时每年还以9%速度逐年增长，种植面积分布在全国28个省份，形成了以贵州、湖南、江西、云南、四川、陕西、河北、河南、吉林等16个省区的重点辣椒产区和以贵州虾子镇、云南稼依镇、河北鸡泽、山东武城、吉林洮南等为代表的区域性辣椒集散地。辣椒产品的出口也在不断增长，韩国、日本、墨西哥、澳大利亚、美国、东南亚等已经成为我国辣椒的常年进口国，仅墨西哥辣椒就有三分之一是从中国进口，日本进口辣椒90%来自中国。全国产生了一批有名的企业和区域品牌产品，例如：贵阳南明的“老干妈”、河南驻马店的“王守义十三香”、湖南的“辣之源”、重庆涪陵的“辣妹子”、山东的“沂蒙小炒”等产品；河北晨光天然色素有限公司、湖南隆平红安种业、吉林洮南金塔集团和爱迪尔公司、山东武城的中韩合资天然色素项目与湖南郴州的美港合资辣椒项目等。这些品牌产品和龙头企业的成长，冲击了辣椒传统生产与分散经营方式，正在改变着我国辣椒产业的产品结构和产业格局，促进了辣椒产业化生产的发展。辣椒的各种加工产品、综合利用型产品已成为全球经济贸易的重要组成部分，市场份额比例也越来越高。辣椒的鲜食比例逐年减少，工业加工比例日益增大，而且发展迅速。全球对辣椒的重视和需求充分说明，辣椒产业是一项前景可观的大产业，特别是对于适宜辣椒大面积种植的国家和地区，它都是提高人民生活水平、增加经济收入的一条重要途径。辣椒产业化的形成，不仅对农村就业的增加有重大意义，而

且给农业深加工领域创造着广阔的天地，机械、化工、建筑、医药等几十个行业将会因此而受益。

一、云南辣椒产业发展现状

云南省是全国辣椒主要种植地区之一，每年种植面积70多万亩，产值近10亿元，主要分布在文山、昭通、保山、昆明等地。近年来，云南省各地积极实施辣椒开发战略，以辣椒酱、辣椒粉、辣椒素加工业为龙头的辣椒开发取得了很大的进展，辣椒产业已成为部分地区发展经济的重要支柱之一。如文山常年种植面积达50多万亩，过去，由于在辣椒深加工方面未能形成大的龙头企业，全市辣椒产业的商品率只有15％左右，近年来，该地区将辣椒产业作为农业重点优势产业加以扶持发展，并引导辣椒产业从原料型、食用型向着加工型的产业发展轨道迈进。目前，该地区已有27家辣椒系列产品加工营销企业，开发辣椒系列产品。其中云南津渝天然辣素有限公司是一家专门生产辣椒素和辣椒红色素的加工企业，投资规模达3000多万元，拥有年消耗10万亩干椒的年产量，是我国目前辣椒素加工能力最大的生产厂家，在辣椒红色素的提取加工能力上也拥有相当的实力。该公司的成立，进一步扩大了辣椒的原料需求，促进了辣椒向深加工方向发展，提高了辣椒的附加值，延长了产业链。

发展辣椒产业，云南有明显的优势：一是长期以来，云南人有栽种辣椒和爱吃辣椒的习惯，辣椒栽培分布广、消费量大；二是具有独特的立体气候条件，一年四季均可种植辣椒，鲜椒上市时间每年长达10个月以上，有利于商品辣椒的生产和深加工；三是云南有丰富的辣椒资源，并且拥有很多独特稀有的辣椒资源，如丘北小辣椒、涮辣、大树辣、小米辣等；四是具有独特的区位优势，中国与东盟自由贸易区的建立，使云南成为中国与东盟自由贸易区中最积极、最活跃的地区之一。辣椒已成为云南在国际农产品贸易中参与竞争的一个优势作物，具有较强的对外竞争优势，辣椒产业也是吸引国外资本与技术的一个新领域。但应该看到的是，目前我省辣椒产业的发展水平与发达国家和地区相比还有相当的差距，如欧美、韩国、日本在辣椒产业的种植、加工、科研等诸多方面均十分完善，相关产品已多达200多种，中国其它地区已产生了一批有影响力的区域品牌产品，

如前面提到的贵阳南明的“老干妈”、河南驻马店的“王守义十三香”、湖南的“辣之源”、重庆涪陵的“辣妹子”等。而我省辣椒产业大多数还停留在原料型、菜用型阶段，加工以家庭作坊式居多，规模小，工艺落后，技术含量低，自制品上不了档次，带动力不强，销售渠道不畅通，经营户信息落后，尚未形成强有力的辣椒经营模式，难以参与国内、国际竞争，难以带动云南辣椒产业的发展。

在辣椒销售上，由于辣椒产品的深度开发不够，多年来一直以出口辣椒干、辣椒油等初级产品和半成品为主，对辣椒的商品性要求没有严格的标准，没有完善的检验检疫体系，部分企业在原料收购中也仅限于看样收购，对内含物标准没有要求，经济效益和社会效益都不理想。而美国、日本等发达国家，则利用我们出口的辣椒原料，采用先进技术去除杂质和异味，制成辣椒红色素等深加工产品返销我国。总体上我省辣椒产业还没有形成健全的加工营销网络。不仅严重影响了农民的经济收入，也使辣椒高产高效的优势难以充分发挥。

二、云南省辣椒产业存在的主要问题

1．投入不足,缺乏科技支撑

由于饮食习惯及传统农业的观念，中国对辣椒生产的重视一直不够，投入少。云南省也存在这一现象，一是政府投入不足，主要表现在科研投入不足，缺乏技术、人才储备，专门从事辣椒研究的科技队伍力量薄弱，政府支持辣椒产业发展的科技项目少、力度小，导致生产上缺乏高产、优质、抗性强的自主选育的新品种，一些地区长期依靠传统的老品种，一些地区依靠进口国外或省外的新品种的局面，缺乏标准化、无害化生产技术研究和推广应用；二是企业投入不足，云南省辣椒加工品种较为单一，规模较小，对原料的要求不严，导致企业忽视了原料基地建设，新技术、新品种的推广以及种植培训等方面的投入。

2．产业发展起伏波动大

云南辣椒种植主要集中在边远山区，大部分销售主体是农民，不了解现代营销知识和国内外市场行情、动态，把握市场机遇的能力差，盲目生产经营，面对变化多端的市场，信息不灵，常常处于被动地位。经过多年的发展，逐渐形成了企业+基地+农户、企业+农户、中介组织(服务组织)十农户、基地+农户等模式，企业与农户的利益联系有了明显增强，利益分配机制逐步完善，形成了合同收购和保护价收购等方式。但是，企业和椒农的联系还是以合同契约型为主，缺乏紧密的联系，企业和农户双方的利益缺乏制度保障，二者的利益分配关系还是简单的买卖关系，还不能真正形成“利益均沾，风险共担”的利益共同体。在守约履约上，诚信度差，不是农户不愿将商品椒交给企业，就是企业在收购商品椒时压级压价。难以实现辣椒的小生产与流通大市场相接，产业发展跌宕起伏，面积小