第二章人体需要的能量和营养素

练习：计算一位20岁的女性，身高160cm，体重50kg 每日的基础代谢消耗了多少能量？
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年龄
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 20 20202/152/1
男 (kcal/m2)
53.0 51.3 49.3 47.3 45.2 43.0 42.3 41.8 40.8 39.2 38.6 37.5
和生理状态等。
年纪越轻，基础代谢率越高；
体型越瘦高，基础代谢率越高；
组织里的肌肉越多，基础代谢率越高；
体温越高，基础代谢率越高；
压力越大，基础代谢率越高；
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环境温度越冷或者越热，基础代谢率越高； 男性比女性基础代谢率高； 孕妇基础代谢率较高； 越是空腹，基础代谢率越低； 营养失调越严重或者长期节食，基础代谢率越低。
第二章人体需要的能量和营养素
第二章 人体需要的能量和营养素
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第一节 人体需要的能量
一、初识能量 二、能量代谢 三、能量平衡
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一、初识能量
（一）能量来源 （二）能量单位 （三）能量系数
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二、能量代谢
（一）基础代谢的能量消耗 （二）从事各种体力活动的能量消耗 （三）食物的特殊动力作用
静卧、环境温度在 20 ～ 25℃ 时的能量消耗。
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※ 意义：维持体温、心跳、呼吸及各组织器 官和细胞的基本功能。
※ 基础代谢率（BMR）：指单单位时间内人 体每平方米体表面积所消耗的基础代谢能量。
单位是 kcal/m2/h
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※ 计算公式： 1）体表面积(m2) ＝0.00659×身高(cm)＋0.0126×体重(kg)－0.1603 2）每日基础代谢的能量消耗 ＝BMR(kcal/m2)×24(h)×体表面积(m2)
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※ PAL（体力活动水平） 定义：指24h总能量消耗量除以24h基础代谢所消耗 的能量。 意义：劳动强度可分为轻、中、重三个等级，根据 不同等级的体力活动水平PAL值，可以推算出能量的 消耗量。 总能量消耗量 = 0.95×每日基础代谢能量消耗量×PAL
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二、能量代谢
（二）从事各种体力活动的能量消耗 ※ 定义：是构成 人体总能量消耗 的 主要部分。 包括：职业活动、社会活动、家务活动、休闲活动等。
※ 影响因素：劳动强度、劳动时间。 即活动强度越大、持续时间越长，消耗的能量就越多。 人体活动能量消耗量的不同主要是由于体力活动类型的差别。
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• 练习： 计算一个20岁女学生，身高160cm，体重50kg 每
BMR值查询
女 (kcal/m2)
53.0 51.2 48.4 45.4 42.8 42.0 40.3 37.9 36.3 35.5 35.3 35.2
年龄
30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80
男 (kcal/m2)
36.8 36.5 36.3 36.2 35.8 35.4 34.9 34.4 33.8 33.2. 33.0
营养学上常使用 千焦耳（kJ）。
② 卡（cal）：1cal是使 1g 纯水由 15℃升到 16℃
所需要的能量。
营养学上常使用 千卡（kcal）。
• 单位的换算： 1 J ＝ 0.239 cal
1 cal ＝ 4.184 J
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cal>J
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一、初识能量
（三）能量系数 ※ 定义：是每1克碳水化合物、脂肪、蛋白质
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三、能量平衡
（一）概念、公式 （二）能量的食物来源
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一、初识能量
（一）能量来源 人体所需的能量来源于食物中的 蛋白质、脂肪
和碳水化合物，这三大营养素被称为产热营养素。 而食物中的无机盐和维生素不供给能量。 脂肪 和 碳水化合物 是供给能量的主要来源。 乙醇也能提供较高的能量 。
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几种营养素的生理能值关系如下： 1g脂肪 = 2.27g糖类 = 2.27g蛋白质 1g糖类 = 1g蛋白质 = 0.44g脂肪
可以看出：脂肪提供的能量最多。
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二、能量代谢
（一）基础代谢的能量消耗 ※ 定义：是维持人体最基本生命活动所必需
的能量消耗。 ※ 测定方法：测定空腹(饭后12～14h)、睡醒
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一、初识能量
（二）能量单位
※ 定义：能量指的是维持人体生命活动及各种 劳动所需要的热量。
国际上通常以 焦耳（J）和 卡（cal）为热量的 计量单位。
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这两个单位是 什么意思呢？
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• 单位的定义： ① 焦耳（J）：1J相当于1N的力把1kg的重物移动1m
所消耗的能量。
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营养素 （1g）
碳水化合物
食物能值 （体外燃烧）
KJ(Kcal)
消化吸收率 （%）
生理能值 （体内氧化）
KJ(Kcal)
17.16（4.10）
98
16.81（4.0）
脂肪
39.54（9.45）
95
蛋白质
23.64（5.65）
92
乙醇
29.29（7.0）
100
37.56（9.0） 16.74（4.0） 29.29（7.0）
女(kcal/m2)
35.1 35.0 34.9 34.5 33.9 33.3 32.7 32.2 31.7 31.3 30.9
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从公式上可以看出两个关系： 1）基础代谢率与体表面积密切相关； 2）而体表面积与身高、体重相关。
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※ 影响因素 基础代谢率的印象因素有：体型、性别、年龄
等营养素在体内氧化产生的能量值。
1g碳水化合物 产生能量为 16.7kJ（4.0kcal） 1g脂肪 产生能量为 36.7kJ（9.0kcal）
1g蛋白质 产生能量为 16.7kJ（4.0kcal） 1g乙醇 产生能量为 29.3kJ（7.0kcal）
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直接测热法
※ 测量方法： 人体所需要的能量来自糖类、脂肪和蛋白质在体 内的氧化分解。 1g产能营养素在体外氧化燃烧时分解释放的能量， 与在人体内完全氧化释放出的能量相等。（蛋白质例 外） 营养素在体外氧化燃烧时释放的能量叫做食物能 值。在体内完全氧化释放出的能量叫做生理能值。