学习茶叶审评总结

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学习茶叶审评总结

篇一：茶叶审评学教学大纲

《茶叶审评学》教学实施计划

总学分：2总学时：36理论学时：12实验学时：24大纲执笔人：谢善锦

一、说明

1、课程的性质、地位和任务

茶叶是我国农业生产中的经济作物之一，也是商品流通领域中重要物资。由于我国茶叶品种花色繁多，有六大基本茶类和再加工、深加工茶叶产品，不同茶类的产品具有不同的品质特征和产品标准。因此应采用一定的手段与方式对其进行评定。

茶叶审评学是茶学专业的主修课程之一，是一门研究茶叶品质感官鉴定的应用型学科。它是茶叶生产、收购、供销、外贸、商检、科研中进行茶叶品质鉴定和质量管理的重要手

段。通过向大学生开设这一课程，使同学们了解茶叶审评学在生产中的运用范围及其重要地位，掌握茶叶审评的基本方法及各类茶的品质标准和评茶术语。

2、课程教学的基本要求

理论知识方面：该课程是茶学专业学生的主修课程之一，宜安排在学习了《茶叶加工学》和《茶叶生物化学》等课程的基础上学习，要求学生了解茶叶审评在实践中的运用范围及其重要地位；掌握茶叶审评的基本方法；掌握各类茶的品质标准，正确运用评茶术语对茶叶品质进行合理评定。

实验技能方面：茶叶审评学是检验茶叶感官品质的重要手段，通过实验课的学习使同学们能了解审评的专用设备及审评程序，掌握各类茶的具体审评方法。

3、课程教学改革

总体设想：本课程为茶叶审评与检验课程分离出来的课程之一，以前是审评与检验内

容在一起，现在是将审评理论课和实验课程结合到一起，单独开设审评课程，以利学生更好地掌握茶叶审评知识。

二、教学大纲内容

（一）课程理论教学（16学时）

第一章评茶基本知识（2学时）

第一节：评茶的设备与要求；第二节：茶叶扦样；第三节：评茶用水；第四节：评茶程序；本章重点、难点：

茶叶扦样方法；评茶三要素（水温、时间、茶水比）。建议教学方法：

应与实验课有机结合，评茶用具及扦样方法参考（茶叶感官审评方法）国家标准。思考题：

1、评茶的设备与要求有哪些？

2、评茶的一般程序是什么？

第二章茶叶品质形成（4学时）

第一节茶叶色泽第二节茶叶香气第三节茶叶滋味第四

节茶叶形状本章重点、难点：

1、茶叶色泽、香气、滋味、形状的化学组成、类型，以及影响茶叶色泽、香气、滋味、形状形成的主要因素。

2、影响品质形成的主要因素建议教学方法：

应与实验课有机结合。思考题：

影响茶叶(:学习茶叶审评总结)品质形成的主要因素有哪些？

第三章茶叶品质特征（4学时）

第一节：绿茶品质特征

第二节：黄茶品质特征第三节：黑茶品质特征第四节：青茶品质特征第五节：白茶品质特征第六节：红茶品质特征第七节：再加工茶品质特征本章重点、难点：

绿茶、红茶、乌龙茶的品质特征建议教学方法：

可增讲红、绿、黑茶有关的国家茶叶质量标准的部分内

容，加深学生对各类茶品质特征及品质要求的理解。黄茶、白茶的品质特征可安排学生自学。补充部分茶样，照片。思考题

各类茶其独特的品质特征是什么？

第四章茶叶标准样（2学时）

第一节：毛茶标准样第二节：加工标准样茶第三节：贸易标准样茶本章重点、难点：

毛茶加工样、加工标准样建议教学方法：

可增讲1-2种茶叶标准样的详细内容，使学生对茶叶标准有一个全面的了解。思考题：

1、外销绿茶加工标准样的具体规定是什么？

2、绿茶贸易标准样的具体内容是什么？

第五章茶叶感官审评（3学时）

第一节：感官审评生理学基础第二节：审评项目和审评因子第三节：毛茶审评第四节：精茶审评第五节：再加工茶审评第六节：评茶术语第七节：评茶计分本章重点、难点：

1、常用的评茶术语

2、毛茶品质评定、精茶、花茶品质评定方法建议教学方法：

评茶计分法中有关内容参考国标中的规定来讲，常用评语及常用副词按各茶类移至实验中介绍。思考题：

1、茶叶审评项目和审评因子有哪些？

2、如何正确地使