27 秦迷娜-低盐低脂饮食分解

磷脂
参与细胞膜构成（特别是神经细胞） 促进脑发育、提高记忆力
固醇类
参与细胞膜和神经纤维的组成 参与脂肪的消化吸收
合成多种激素及维生素D的原料
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2 怎样做到低盐低脂饮食
限制脂肪摄入——动物性食物 减少动物食品和动物油摄入
少吃或不吃肥肉、动物内脏 少吃或不吃蟹黄、鱼子、鱿鱼等
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盐 记录
血压水平
与血压水平密切相关 改变血压昼高夜低的变化规律
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1 为什么要低盐脂低饮脂食饮食（2）
摄入
超重
过多
脂肪 盐
肥胖
心
高血脂
脑
血
动脉粥样硬化
管
意
外
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2 怎样做到低盐低脂饮食
油
中国营养学会建议： 每天25g-30g
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2 怎样做到低盐低脂饮食
盐
中国营养学会建议： 每天6g
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3 常见问题
体内胆固醇的来源：
80%人体自行合成、20%食物中获得 食物中胆固醇含量对血清胆固醇水平影响不大， 只要体内调节机制有效，很容易调节至正常。
老人能不能吃含胆固醇含量较多的食物，视具体情况分别对待
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3 常见问题
常见食物的胆固醇含量（mg/100g）
名称2 猪脑
胆固醇含量 名称
2571
鸡蛋黄
胆固醇含量 1510
猪肾
354
鸭蛋黄
1576
猪肝
288
鸡肝
356
牛奶
15
酸奶
15
鱼类（大多 ＜100mg
鱿鱼干
871
数）
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3 常见问题
要拒绝鸡蛋黄吗？
鸡蛋白、鸡蛋黄100g可食部分主要成分：
水分g 蛋白质g 脂肪g 胆固醇mg 维生素A ugRE 钙 mg 磷 mg
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2 怎样做到低盐低脂饮食
少放盐饭菜没味怎么办？ 利用酸味调味 酸味可强化咸味， 添加醋、苹果汁、柠檬汁、番茄汁等
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2 怎样做到低盐低脂饮食
低脂饮食就是少吃油吗？
低脂
少油
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2 怎样做到低盐低脂饮食
脂肪包括哪些？
主要包括：
甘油三脂
来自动物——肥肉 来自植物——油
能量
2023KJ
24%
蛋白质
9.0g
15%
脂肪
22.7g
38%
碳水化合物
60.6g
20%
钠
204mg
10%
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2 怎样做到低盐低脂饮食
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2 怎样做到低盐低脂饮食
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2 怎样做到低盐低脂饮食
少放盐饭菜没味怎么办？ 利用蔬菜本身的风味调味 （青椒、番茄、洋葱、香菇等）
改变烹调方法： 蒸、煮、炖、焖、拌、急火快炒 坚持家庭定量用油，控制总量
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3 常见问题
不要过分拒绝胆固醇
胆固醇含量较高的动物 脑、脊髓尽量不要食用
胆固醇
中国营养学会建议： 健康人＜300mg/天 高血脂者＜200mg/天
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3 常见问题
生来不“坏”的胆固醇
胆固醇
摄入过多 摄入过少
2 怎样做到低盐低脂饮食
限制食盐摄入 少吃或不吃含钠较多的各类加工食品 （香肠、火腿、零食、方便面）
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2 怎样做到低盐低脂饮食
2 怎样做到低盐低脂饮食
多种深加工零食均含盐 蜜饯、果脯等 饮料、面包等
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2 怎样做到低盐低脂饮食
某饼干营养成分表
项目
每100g
NRV%
鸡蛋白 84.4 11.6 0.1 —— —— 9 18
鸡蛋黄 51.5 15.2 28.2 1510 438 112 240
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3 常见问题
要拒绝鸡蛋黄吗？
卵磷脂
强乳化剂
作用：与血液中多余胆固醇结合，阻止胆固醇在血管壁沉积，并清除部分已沉 积的胆固醇，改善脂肪消化吸收和利用，预防脑动脉硬化。
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2 怎样做到低盐低脂饮食
摄入现状
脂肪
全国每天人均摄入80g
盐
全国每天人均摄入10.5g
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2 怎样做到低盐低脂饮食
限制食盐摄入 减少含钠调味品用量 （味精、鸡精、酱油）
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2 怎样做到低盐低脂饮食
限制食盐摄入 尽量避免高盐食物 （榨菜、咸菜、辣酱等）
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2 怎样做到低盐低脂饮食
限制脂肪摄入——植物油（25克-30克）
常见植物油多不饱和脂肪酸含量：
植物油
亚油酸
α-亚麻酸
葵花籽油
68.4
未检出
芝麻油
50.3
未检出
花生油
41.3
未检出
大豆油
49.0
5.6
菜籽油
18.0
6.4
玉米油
56.4
0.6
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2 怎样做到低盐低脂饮食
每天25克-30克的油能做出美味佳肴吗？
河南科技大学第一附属医院 临床营养科
秦迷娜
秦迷娜 河南科技大学第一附属医院
临床营养师
从事临床营养工作5年
擅长：糖尿病饮食指导、神经系统疾病 肠内营养支持
内容
1 为什么要低盐低脂饮食？ 2 低盐低脂饮食包括哪些内容？ 3 低盐低脂饮食常见问题
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1 为什么要低盐饮食
高血压
与高血压患病率密切相关
ห้องสมุดไป่ตู้卵磷脂
消化吸收 释放
乙酰胆碱
增进记忆力
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3 常见问题
感谢聆听！
参考： 中国居民膳食指南 中国食物成分表 中国居民营养与慢性病调查报告（2015）
高脂血症
血管壁会变的脆弱 有可能引起脑出血
易患抑郁症、老年痴呆
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3 常见问题
生来不“坏”的胆固醇
参与细胞膜和神经纤维组成 内分泌腺合成类固醇激素的原料，如：性激素、肾上腺皮质激素 在体内形成7-脱氧胆固醇，可转变成维生素D3 形成胆酸盐乳化脂肪，参与脂肪消化 启动T-细胞生成IL-2 有助于血管壁的修复和保持完整 （若血清胆固醇偏低，血管壁会变的脆弱，有可能引起脑出血）