毒奶粉事件引发的思考

（四）对全国范围内的奶制品生产企业进行一次全面检查， 对有问题的企业进行点名暴光，严厉打击不法分子，依法 处理相关工作人员。 （五）相关检测单位应及时更改已有的检测方法，提高效 率，严格检测流程
结束语：
由于三聚氰胺被非法添加到食品中多起事件发生，在 食品检测中对其进行检测已成为必须。因此，在对三聚氰 胺的检测研究工作中，应重点关注建立适用的快速、准确、 简便的检测方法及改进已有的检测方法，并将其推广，以 保障食品安全。
⑵气相色谱——质谱联用法 原理：用三氯乙酸溶液提取，提取液经离心后由混合型阳离 子交换固相萃取柱净化，净化后的洗脱液用氮气吹干，用 N，O—双三甲基硅基三氟乙酰胺衍生化，以气相色谱—质 谱联用仪器进行检测。（定性，定量检测）
检出限：＞500ppm
优点：可定性测量，准确性高 缺点：前处理较复杂，耗时长，仅能检测简单基质
环节三：三聚氰胺的检测方法

普通的检测方法——凯氏定氮法
原理：蛋白质含有氮元素，经强酸处理，使蛋白质中的氮元 素释放出来，通过测定氮含量，根据蛋白质的含氮量 （15%～17%）折算成蛋白质含量。
缺点：在食品、饲料中添加一些含氮量高的化学物质，可在 检测中造成蛋白质含量达标的假象，从而使劣质食品通过 食品检验机构的测试 。
三聚氰胺，三嗪类含氮杂环有机化合物，重要的氮杂环有 机化工原料。简称三胺，又叫2 ,4 ,6- 三氨基-1,3,5-三 嗪。 分子式：C3N3(NH2)3，N的含量为67％
结构式： 理化性质：密度：1.570g/cm3。无色至白色结晶粉末， 无味，不可燃。常压下，于300℃升华，354℃分解。微溶 于水、乙醇；能溶于甲醇、甲醛、乙酸、热乙二醇、甘油、 吡啶；不溶于乙醚、苯和四氯化碳；水溶液呈弱碱 性。
毒奶粉引发的思考
——三聚氰胺的检测方法探讨
制Leabharlann Baidu人：
事件起因
2008年3月起全国多家医 院披露，多名1岁左右的 婴儿患上双肾多发性结石、 输尿管结石等婴儿罕见病 症。据调查，孩子们都曾 经长期食用某品牌奶粉， 因此怀疑孩子患病与配方 奶粉有关。至此三聚氰胺 毒奶粉事件浮出水面。
环节一：认识三聚氰胺

三聚氰胺能冒充蛋白质的原因： ①含氮量高（67%），白色结晶粉末，无特殊气味和味 道，掺杂后不易被发现 ②生产工艺简单、成本很低，用三聚氰胺的花费只有真 实蛋白原料的1/5 ③检测方法的漏洞

常用可冒充蛋白质的物质： 尿素，但含氮量不是很高（46.6%），溶解在水中会 发出刺鼻的氨味，容易被觉察
环节二：三聚氰胺引发病症的原因
加工过程中会使三聚氰胺中混有三聚氰酸，两者形成 不溶于水的网格结构。摄入后经胃酸作用解离，通过小肠 吸收进入血液循环，最终进入肾脏。在肾细胞中两者结合 形成沉积进而形成肾结石。因三聚氰胺结石微溶于水，对 于成年人，由于经常喝水使得结石不容易形成。但对于哺 乳期的婴儿，由于喝水少并且相比成年人肾脏狭小，更容 易形成结石。
缺点：容易出现假阳性
环节四：引发的思考
（一）规范企业生产经营行为，应在源头上杜绝类似事件 的发生。 （二）上级主管部门要不断完善国家食品检测标准和检测 制度，切实保障人民群众的生命财产安全； （三）积极开展制定地方标准和产品标准，把原材料使用 和食品中有害物质的检测结果列为是否合格的判断依据；
⑴高效液相色谱法 原理：流动相由高压输送；色谱柱由小粒径的填料填充。使 柱效大大提高同时柱后连有高灵敏度的检测器,可对流出 物进行连续检测。（定量检测） 检出限：＞2000ppm 优点：前处理相对简单，分析速度快，灵敏，结果准确 缺点：操作条件对结果影响大，仅可检测出含量大于 2000ppm的样品
《原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法》国家标准
标准规定了高效液相色谱法、气相色谱－质谱联用法、 液相色谱－质谱／质谱法三种方法为三聚氰胺的检测方法， 检测定量限分别为2毫克／千克、0．05毫克／千克和 0．01毫克／千克。标准适用于原料乳、乳制品以及含乳 制品中三聚氰胺的定量测定。检测时，根据被检测对象与 其限量值的规定，选用与其相适应的检测方法。
⑶酶联免疫吸附法测定 原理：抗体(抗原)与酶结合后,仍能和相应的抗原(抗体)发 生特异性结合反应，形成酶标记的免疫复合物, 加入酶的 底物后,底物发生化学反应,呈现颜色变化, 借助分光光度 计的光吸收计算抗原(抗体)的量。(定性，定量检测) 检出限：200～500ppm
优点：操作简单方便，一次可处理多个样品