可食膜的研究进展

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关键词：多糖类可食膜；蛋白质可食膜；脂质可食膜；复合型可食膜；研究进展；应用
中图分类号：Ｔ２１１Ｓ０．文献标识码：Ａ文章编号：１０２１（０１Ｏ — １１— ８０６— ５３２１）１０９０
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可食膜的研究进展
张赘彬，江娟
（．上海应用技术学院，香料香精技术与工程学院，上海１２０３０２５；
２．上海海洋大学，食品学院，上海
摘
２１０）Fra Baidu bibliotek０３６
要：可食膜是指由可食性材料形成的膜，主要通过防止气体、水汽和溶质等的迁移来保证食品的质
使用的豆腐皮和包装肉馅使用的肠衣等都是典型的可食性包装。根据可食膜的制备材料不同，本文对多糖类可食膜、蛋白质可食膜、脂质可食膜和复合型可食膜这几种常用的可食膜进行了综述，分别介绍了这几种可食膜的研究状况。并根据近几年来国内外研究进展，对可食膜在果蔬和肉类中的应用进行了叙述。
量，延长食品的货架期。可食膜作为一种新型包装材料，具有绿色环保、生物降解、无毒无害、能够提高食品的保质期和提高食品的质量等优点，而且还具有营养价值。因此，近年来国内外对可食膜的研究越来越多，可食膜的应用范围也越来越广。我们日常生活中包装糖果使用的糯米纸、包装冰激凌使用的蛋筒、包装肉菜
２ＳａｇａＯｅｎＵｉｒｔＣｌｇｆｏｄＳｉｃｎｅｈｏｇ，Ｓａｇａ２１３）．ｈｎｈｉｃａｎｖｓｙｏｅｅｏｏｃｎｅａｄＴｃｎｌｙｅｉｌＦｅｏｈｎｈｉ００６
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