多种酶法处理提高马铃薯回生抗性淀粉制备率

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粮食与油脂
２１第３期００年
多种酶法处理提高马铃薯回生抗性淀粉制备率
连喜军，杨美静，郑绍达（．１天津商业大学，天津市食品生物技术重点实验室，天津３０３；０１４２天津顶园食品有限公司，天津３０５．料，以抗性淀粉制备产率为考察指标，究０研ｃ一淀粉酶、糖化酶和纤维素酶种类、酶加量、酶解时间、解温度、酶酶解ｐ多种酶最佳配比及酶解顺序对ＲＳ抗性淀粉制Ｈ、３型备产率影响。固定条件：粉乳１％，淀０高压温度１０（，２￣高压时间３ｎ老化温度４，２０ｍｉ， ℃ 老化时间１，２ｈ糖化酶单独处理制备马铃薯回生抗性淀粉最佳酶解工艺务件为：化酶加量为ｌ２０Ｕ／糖，０ｍＬ，酶解时间为６ｎｐ为５０酶解温度为５℃ ，备产率达８８２；维素酶单独处理制备马０ｍｉ，Ｈ．，５制．６％纤铃薯回生抗性淀粉最佳酶解工艺条件为：纤维素酶加量为４ｍＬ，解时间为４ｎｐ０Ｕ／酶５ｍｉ，Ｈ为５，．０酶解温度为３￣，５（制备产率达１．８３７７％。Ｇ淀粉酶、化酶和纤维素酶两两联合处理、４ｔ－糖三种酶共同处理均使马铃薯回生抗性淀粉制备产率降低；而纤维素酶处理可大大提高马铃薯回生抗性淀粉制备产率。Ｒ３制备过程系为通过破坏纤维素等阻隔淀粉分子聚集的非淀粉物质提高制备产率，Ｓ比将淀粉分子分解从颗粒结构中释放出以提高Ｒ３制备产率更为有效。Ｓ关键词：马铃薯淀粉；回生抗性淀粉；一淀粉酶；维素酶；化酶纤糖