安徽省特色小吃

安徽省特色小吃
合肥小吃：
1、送灶粑粑，是安徽合肥市以及芜湖、马鞍山等地，如坝镇、槐林、无为、庐江等一代的汉族传统小吃，民间节日祭品。

每年农历12.23为送灶节，当天晚上居民用米粉做成饼,用豆干,肉,蔬菜或咸菜等为馅,用素油煎出举家共食,迎接小年...
2、白切，是合肥四大名点之一，白切片薄甜脆、质白透明，口感酥脆，甜而不腻，因拌有芝麻，故香、甜、脆三味俱佳，而成为优质名点，后也有用黑芝麻制作，墨黑如漆，滋补养身，故又叫黑切，2个统称白（黑）切。

3、寸金，是合肥四大名点之一，形似笔杆粗细，长约一寸，故名“寸金”。

糖表层脆、心酥软、甜味醇，具有橘饼、桂花的特有香气，脆、甜兼得。

4、麻饼，是合肥传统四大名点之一，历史悠久。

5、合肥烘糕，是合肥四大名点之一，具有八百多年的历史，传说始于北宋末年。

以米粉为主要原料，经拌粉、装模、炖粉、成型、烘烤而制成的口感松脆的糕类制品。

另外，烘糕也流行于四川广安、湖南湘乡等地。

6、吴山贡鹅，产于长丰县，历史悠久，原系朝廷贡品，其肉质较普通鹅细嫩，味美，烧、煮、炖、烤、腌食皆宜。

卤制的吴山贡鹅，卤制方法独特。

传其卤制秘方传自吴王夫人史氏的后代，迄今已逾百年历史。

经史氏秘方卤制的吴山贡鹅...
7、三河米饺，又名庐江大弯饺，是安徽省合肥地区汉族传统小吃，在安徽省合肥市庐江县、合肥市三河镇及合肥市市区部分地区均有。

以籼米粉制成饺皮，猪五花肉及调料制成馅心，成饺后油炸而成。

色泽金黄，外皮微酥脆、馅心味鲜美...
8、包公鱼，是安徽的一道汉族名菜，属于冷菜类，此菜色泽酱红，骨酥肉烂，入口即化，酥香两味，俱在其中。

包公鱼是不同地域人对鱼的俗称，在东南沿海一带，包公鱼是指石鲈科花椒鲷属花尾胡椒鲷或者髭鲷属的斜带髭鲷；此外，安...
9、曹操鸡，又称“逍遥鸡”，是始创于三国时期安徽合肥地区的汉族传统名菜。

此菜系经宰杀整型、涂蜜油炸后，再经配料卤煮入味，直焖至酥烂，肉骨脱离。

出锅成品色泽红润，香气浓郁，皮脆油亮，造型美观。

吃时抖腿掉肉，骨酥肉...
10、李鸿章大杂烩，是合肥名菜，此菜风靡全国，是采用多种食材一起烹饪而成的，因此菜跟李鸿章有关，故名李鸿章大杂烩。

李鸿章大杂烩这道菜很有讲究，且事先要做过“前期工作”，如以鸡杂、肚片、火腿、面筋、香菇、山笋、海参...
11、鸭油烧饼，小小的一个，其实更象千层饼，里面裹了葱花、鸭油等。

烧饼里鸭油不少，烤的焦黄透酥，趁热吃更棒。

咬上一口，一点点咸味，葱的清香、鸭油的鲜美混合着芝麻的香喷喷的，非常美味。

12、庐州烤鸭，是合肥传统小吃，原系宫廷御膳美食，明时流入豪门至民间，选料严谨，加工考究，香气浓郁、皮酥肉嫩、咸淡适宜、肥而不腻、味道鲜美，脍炙人口。

13、臭豆腐是一种流传于全中国及世界其他地方的汉族豆腐发酵制品，但在中国各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异。

油炸臭豆腐具有远处闻起来臭，吃起来闻到香这样一种“远臭近香”的特点，加上调料，吃起来香辣味美，别有...
14、熏素鸭，是安徽特色菜，以豆腐衣为主料，经多道工序，仿制成鸭状，烟熏
而成，外皮色如烧鸭，清素爽口，回味微甜。

15、庐江米饺，是庐江的特色小吃，庐江的炸米饺有“一身金黄色的外衣”，两头尖尖，月牙状，约摸三寸长，当地人叫庐江大弯腰。

系纯米粉经过蒸煮加入各种内馅，油炸而成。

形状弯弯接近半圆，色泽金黄，香脆酥松，细腻无渣，乃早...
16、凤尾三球，是安徽地区的汉族传统小吃，它是主要材料是豆腐，但是由于它形似凤尾，色美味鲜，所以取名为凤尾三球。

17、五香辣味牛肉干，是安徽省肥东地区的汉族传统小吃，通过对牛后腿肉进行煮、炒、烤，在制作过程中添加多种配料，牛肉味浓香辣，并在咀嚼时具有味甜的特色。

18、咸鸭烧黄豆，是合肥当地一道特色菜肴，在合肥当地很流行。

冬天的时候吃咸鸭烧黄豆最好，尤其是在家里，可以雾气腾腾烧上一两个小时。

19、混汤酒酿元宵，是安徽的一道特色小吃，做法历史悠久，在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力，以糯米粉面，内包芝麻糖、五仁、豆沙、山楂4种馅心制成元宵；另用蜂蜜、白糖、酒酿、糖桂花及糖色等煮成樱桃色混汤，放... 芜湖小吃
1、送灶粑粑，是安徽合肥市以及芜湖、马鞍山等地，如坝镇、槐林、无为、庐江等一代的汉族传统小吃，民间节日祭品。

每年农历12.23为送灶节，当天晚上居民用米粉做成饼,用豆干,肉,蔬菜或咸菜等为馅,用素油煎出举家共食,迎接小年...
2、乌饭团，是安徽地区汉族传统名点，节日食俗。

在安徽沿江地区每年农历四月初八这一天，家家户户都有吃乌米饭的习俗。

据传说，此饭有驱魔、避邪的作用。

相传，古代有一孝子名叫目莲，其母因犯罪入狱，目莲常去给母亲送饭，都...
3、蟹黄汤包，是芜湖的传统名吃，早在20年代初期，芜湖“同庆楼”、“醉春”、“一品轩”等大餐馆供应的蟹黄汤包就享有盛名。

著名的白案点心师傅刘厚富、黄家治制作的汤包尤为考究，成为商家大户洽谈生意，招待亲朋的必备名点...
4、烧卖，是芜湖的传统名点之一，历史悠久。

选用猪腿肉、猪板油、荠菜或青菜嫩叶，加调料拌成菜肉猪油馅心（也可以用肉汁糯米制成馅心），用精白面粉加水揉合制成边皮薄，底层厚的皮张，再包入馅心，经蒸熟即成。

5、芜湖小笼汤包，是芜湖的传统名点，已有百年历史,它选用上等面粉、选料精细，小笼蒸煮，南方口味。

具有夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻等特色。

馒头紧酵皮薄、馅多卤足、鲜嫩味美，秋冬时，馅心中回入熬熟...
6、虾籽面，是安徽一道具有浓郁地方风味的传统小吃，曾经是安徽芜湖当地人最念念不忘的“奢侈品”，甚至只能在生病、生日时才能吃到，而如今，却已经成为寻常百姓的“平价享受”。

是采用长江中青虾的籽，配以多种佐料，制成膏...
7、芜湖腊味鸭肫,是安徽芜湖传统腊味菜，口味咸鲜，营养丰富，味道鲜美，做法也简单。

8、无为板鸭，又称无为熏鸭，是无为县传统清真名食，早在清代道光年间就闻名于世，距今已有200年历史。

以巢湖麻鸭为原料，一般选用当年4斤以上的肥鸭，配以30种中药和调料，先熏后卤，色泽金黄油亮，皮脂厚润，肉质鲜嫩，醇香...
9、芥菜圆子，是安徽芜湖地区汉族传统小吃。

10、芜湖馄饨，起源于芜湖市民间，后发展为芜湖传统名点，馄饨在芜湖有自己的特色，馅大皮薄，个大。

馄饨以鲜肉、开洋、榨菜制成馅心，故称“三鲜“，
并以肉骨头吊汤、豆腐干丝、蛋皮丝为佐料，制成皮薄、馅多、汤鲜的三鲜馄饨。

蚌埠小吃
1、“老任桥牛肉”作为固镇的知名品牌，可谓家喻户晓，人人皆知，并享誉大江南北。

它主要出自于固镇县任桥镇桥东村，历史悠久，风味独特。

产地介绍：桥东村是一个回民聚居村，最初的安、杨、陈三姓是于明朝初年从山西太原府喜...
2、香炸琵琶虾，淮北汉族传统名菜，属于沿淮菜系（主要由蚌埠、宿州、阜阳等地地方风味构成），是由凤尾虾、鸡脯肉、猪肉、熟笋丝、冬菇丝等配以各种佐料制成，以虾馅先蒸定型，再裹酥糊沾上芝麻仁炸制而成，因为形似琵琶，尤...
3、奶汁肥王鱼，是由肥王鱼配以多种调味料制成的一道亦汤亦菜的美食，具有“鲜、嫩、滑、爽”四大特点，该菜含有丰富的蛋白质，特别适合滋补食用。

肥王鱼，又称淮王鱼、回王鱼，仅产于凤台峡山口一带数十里长的水域，其肉肥嫩...
4、烧饼夹里脊，安徽蚌埠著名的汉族小吃，起于引车卖浆之流，不登大雅之堂，顾名思义就是由烧饼、里脊肉、酱料等组合而成的一种小吃。

它是现代蚌埠饮食文化的典型代表，不仅仅因为其具有的独特的地域性，更重要的是它反映了蚌...
5、杜广兴板鸭是安徽省五河县城效乡西坝村养鸭专业户杜广兴把自养肥嫩鸭加工成板鸭。

选健康无病，肌肉丰满，脂肪均匀适度，胸骨不显露，宰杀前20小时将鸭停食，仅喂清水。

6、蚌埠“金涂山烧全鸡“是发明专利产品，风味独特。

原料精选皖北，豫东，鲁南等地农家散养的一年以上的健壮雄草鸡，配一三十多种名贵香料，精盐，植物油，调料等。

经二十一道工序，以文武火精久耗时烧制而成。

特点：产品重色...
7、手抓饼原名葱抓饼，起源于台湾。

由天津葱油饼演化而来。

其千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来，让每个人来不及等待，抓起就吃。

至今一直风靡全国，可搭...
8、吉祥饼，是安徽固镇县濠城地方的特产名吃，曾做为贡品，挂过金匾，号称“天下第一饼”，是筛选淮北大绿豆，经浸泡、去壳、拐糊、淋糊、摊烙、荫晾等多道工序，手工精制而成。

其烹调方法多样，可炒、可烧、可炸、可入汤，可...
9、盘丝饼是在抻面的基础上发展起来的一种精细面食品，是山东烟台的汉族传统名吃，面丝金黄透亮，酥脆甜香。

清末薛宝辰的《素食说略》中，对用福山拉面制作的盘丝饼有详细说明。

风味特点：面丝金黄透亮，酥脆甜香。

10、盘丝饼是在抻面的基础上发展起来的一种精细面食品，是山东烟台的汉族传统名吃，面丝金黄透亮，酥脆甜香。

清末薛宝辰的《素食说略》中，对用福山拉面制作的盘丝饼有详细说明。

风味特点：面丝金黄透亮，酥脆甜香。

淮南小吃
1、安徽名吃、淮南一绝——淮南牛肉汤是苏豫鲁皖沪一带家喻户晓的名小吃，据传源自清宫御膳秘方，融入“以食养身”的现代食补理念创制而成。

淮南地处淮河南岸，毗邻淮南岸边，盛养牛羊，当地古沟一带又是回民居住地，对牛肉酷...
2、淮南胡辣汤，又叫油茶，淮南的油茶有很多的地方特色，装的容器很有特色，是个巨大的铝皮壶，有长长的壶嘴，用木塞塞住。

吃的时候就倒一碗出来，稠稠的，不添加酱油的。

里面加了面筋、千张丝、海带丝、花生仁、黄豆、芝麻等...
3、火腿炖甲鱼属于徽菜，主要原料是甲鱼、火腿，口味是鲜香，工艺是炖，烹饪难度属于高级。

甲鱼有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益；甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”；对肺结核...
4、淮南羊肉汤，也是淮南一绝，与牛肉汤共为淮南双绝。

淮南市凤台县的羊肉
汤比较著名，而朱马店镇的羊肉汤是淮南市味道最好的。

食客纷至沓来，络绎不绝。

淮南羊肉汤味香辣，肉细嫩，以上等羔羊为原材料，辅以名贵、淮南特产香...
5、洛河豆饼，又称洛涧豆片、金钱饼、小豆饼，是“淮河三豆”（即洛河豆饼、夏集面圆、祁集豆圆）之一，是当地有名的土特产。

主要用料是将绿豆粉加面粉和水和成水粉浆，用平底锅烙成饼状。

食用时可炒、可炸、可烩、可挂箱，当...
6、糍糕，是一种淮南的特色小吃，用糯米制成。

用蒸熟的糯米，拌上小葱、调料，再用特制的模具压成约1厘米厚，切成约8公分长的方块行。

吃的时候在油锅里炸成金黄色就好了。

这个东西外面炸的酥酥的，喷喷香，里面糯糯的，咸滋滋...
7、八公山是豆腐的发祥地，以八公山清冽甘甜的古泉水泡制淮河流域优质大豆，特别是豆腐发祥地世代相传的精湛制作工艺，使得八公山豆腐独具特色，久盛不衰，享有“八公山豆腐甲天下”之美称。

八公山豆腐可荤可素，清淡中藏着鲜...
8、上窑粗条馓子，也称“油果”、“油面条”，上窑、洛河一带较为多见，是一种古老的汉族面食，寒食节节日食品。

它可直接食用，也可烩、涮、淡季制馁，可做主料、辅料。

上窑古称秦墟，历来就有经商之习，是三县一市重镇，商贾... 马鞍山小吃
1、当涂大肉面，是当涂县当地的特色小吃，历史悠久，又称205大肉面，于上世纪90年代中期落户于205国道当涂段，客人主要是路上跑车人，大肉面汁浓味醇、肥而不腻，名声渐渐传开，也因而得名“205大肉面”、“当涂大肉面”。

如..
2、口袋鸭，是马鞍山传统名菜，其主料均选用两年以上农家土老鸭和鲜嫩土猪肚，配当归、党参、沙参、枸杞等十多种名贵药材精制而成，营养丰富、味道纯正、开胃健脾、滋阴补肾、活血养颜、四季皆宜。

3、炸麻雀，是和县传统特产名肴，有600多年历史。

4、白桥茶干，是安徽和县著名的汉族小吃，久负盛名，有80多年历史。

以黄豆为主要原料制成干坯入锅后，用隔年的陈酱煮，再加上八角、丁香、甘草、白芷、桂皮、冰糖等精制而成，色泽红润，柔韧相济，越嚼越香，营养丰富。

茶干，...
5、封扁鱼，是含山县独有的地方特产，得名于其独特的民间工艺，保留鲜活鳊鱼的完整体型，在鳊鱼腹腔内填封肥瘦适中的猪肉，经传统腌制、卤泡制作而成，其成品肉质细嫩、醇香味美。

近来年，经安徽省好再来食品有限公司推广，封... 淮北小吃
1、老城辣汤，是濉溪老城特色小吃之一。

它源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。

根据所用底汤和主料的不同，叫法也不尽相同，常见的有面筋汤、鸡丝汤、鳝鱼丝汤和混合汤等。

辣汤一定要加适量的白胡椒，辣汤特点是...
2、丁家壮馍，至今已有200多年历史，在濉溪的饮食中堪称一绝，以其“色味纯正，香脆可口”闻名遐迩。

其制作工艺非常细致，首先要选用精细面粉，加水和，再用一根长近一米茶杯口粗的压面棍反复压制后，撒上少许芝麻，在平底锅...
3、馍是北方人的主食，淮北人都惯好吃馍。

与百善硬面大卷齐名的面食就是南坪杠子馍，南坪杠子馍是长溜溜的圆柱状，外形酷似杠子，馍的名称也就由此而来。

南坪杠子馍自有其独特的制作工艺，那是其他人学也学不来的。

在和面、赶...
4、濉溪双堆面鱼是民间的传统主食之一，面鱼并不是鱼，是淮北地区的一种面食。

因为拨到锅里的一个个面鱼儿十分均匀，样子都是一头尖，确有几分像小鱼儿，所以人们以其形似，便把这种面食称作“面鱼”。

5、苗馒，就是苗家制作的馒头。

现在苗家在濉溪老城仍继续传统的纯手工技艺制作。

据苗馒第五代传人苗大成讲述，苗馒在清朝咸丰十一年，公元1861年开始经营，现在到他这一代已经是第五代。

苗馒主要特点是精选优质面粉，发酵适中...
6、南坪响肚，是南坪镇的一道特色名菜。

在南坪镇，无论是红白喜忧还是朋友聚会的宴席上必有“响肚”。

它具有味道鲜美、清香宜人、清脆爽口的特点，在口中嚼时，发出“咯吱咯吱”的响声，“响肚”也就因此而得名。

南坪响肚老少...
7、烙馍，是皖北的一种食品，类似煎饼又和煎饼不同。

烙馍是用未发酵的面粉和成柔软的面团，用擀面杖擀成厚度约0.1厘米，直径约30厘米左右的圆形。

在一块圆形中间稍微突起的铁板上烙熟的，一般管这种铁板叫做“鏊”。

烙馍吃起...
8、油酥烧饼，是淮北特色小吃之一，至今已有一百多年的历史。

油酥烧饼色泽金黄，薄层重叠，内外焦脆，香酥可口，适合各种年龄的人食用。

如果装进食品袋中，还能存放很长时间，不疲不馊，吃起来和刚出锅时一样。

油酥烧饼制作工...
9、王憨子油茶，是安徽省濉溪著名的汉族小吃，滋补精品。

食用时，加醋、酱油、麻油，酸辣鲜香，美味可口。

其口感滑腻油润，略感糊口，且酥油香气浓郁，营养丰富，深受老人和儿童的喜爱。

人们也常说“老城油茶喷喷香，既好看又...
10、葡萄鱼，是安徽省汉族传统名菜，淮北平原，土地肥沃，气候温和，盛产葡萄。

早先用于酿酒，唐代即有“葡萄美酒夜光杯”的著名诗句。

肖县葡萄酒清亮透明、柔和爽口、回味绵长，具有浓郁的果香和陈酒醇香，在国内外颇负盛名。

... 铜陵小吃
1、铜陵烤鱿鱼，是铜陵一道特色美食，将整条鱿鱼或将两侧切成丝，一般都是手掌大的小鱿鱼，放在烤具上，加入辣椒等配料，进行烧烤，将烤好的鱿鱼穿成串，一般一串只有一条鱿鱼。

但不同的是，由于某些地区禁止煤烟，所以就将鱿...
2、鸡汤面，是铜陵的一道特色小吃。

3、椒盐猪手，是铜陵大通镇风味小吃之一。

蹄掌部的肉筋油润发亮，一根大骨头横亘在肥腴柔软的肉中，皮是焦焦脆脆的，所有的调料都预先腌进去了，连后期需要加的黑胡椒粒也在上桌前帮你洒好。

这猪手咬上去非常筋道，牙齿与肉筋...
4、南湖对虾具有补虚养身调理、壮腰健肾调理、补阳调理、阳痿早泄调理之功效。

特色：此菜虾身金黄，尾带红亮，形状美观，松脆鲜香。

5、大通茶干是安徽铜陵大通镇汉族传统名菜之一。

它形方如牌、体薄如纸，色艳味浓，鲜美耐嚼，饮茶待客馈亲赠友皆宜。

大通茶干，明朝就开始生产，已有400多年的历史。

由于大通镇系通往佛教圣地九华山的必经之路，全国各地以及...
安庆小吃
1、蒋大顺米查肉是安徽安庆地区汉族传统名优小吃。

肉质酥烂，味透香鲜，米查粉吸收油脂有特殊芳香，食而不腻。

2、顶雪贡糕，是怀宁县传统名产，因其色如高山之巅白雪，故名“顶雪糕”，清朝光绪年间作为贡品进京，遂称“顶雪贡糕”。

顶雪贡糕选料讲究，做工精细。

主要原料采用本地出产的优质糯米，佐以精细白糖、麻油、桔饼、核桃仁、红...
3、江毛水饺，是安徽安庆地区一种沿江风味的汉族传统名吃，名为水饺，实为馄饨，已有80余年制作历史，饺馅选料是用山区的黑毛猪后腿肉，佐以虾仁、
榨菜制作，用纯鸡汁或骨头汤煮饺，具有皮薄、肉嫩、汤鲜独特风味，深得人们喜...
4、蒿子粑，又称茼蒿子粑粑、艾叶粑粑，每年农历三月三日吃蒿子粑，是桐城、怀宁一带汉族民间传统风俗。

据祖辈老人传下来的说法，“三月三”是一切亡灵的节日。

这一天家家人人吃蒿子粑，为的是纪念死者，同时祝愿人人健康长寿...
5、桐城菜心粑，是桐城市风味独特的传统早点，早在明清时期就已美名远播。

当时古城居民最喜爱的早点就是一碗清茶，一碟光洁晶莹的菜心粑。

县城街道两旁到处开设有经营菜心粑的早点店和茶社，生意十分兴隆。

桐城菜心粑的制做极...
6、桐城水碗，是桐城的传统名食，在桐城市大关镇形成了美食一条街，传扬省内外。

“水碗”系汤类食物，盘碟派不上用场，而是采用清一色精细兰边大碗盛装，故名。

“水碗”选料精良，诸如肉类、禽类、蛋类、大枣、莲子及豆制品等... 黄山小吃
1、毛豆腐，是安徽驰名中外的素食佳肴，是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品，因表面长有一层寸把长的白色绒毛（白色菌丝）而得名，这种毛是经发酵霉制而成，故又称霉豆腐。

系以徽州的歙县、屯溪、休宁（现全属黄山市）一带特...
2、徽州状元饭，又名枣子饭，是来自安徽的传统小吃，据说是明朝末期状元刘若宰家里出来的。

普通状元饭是一种鲜红色的油糯米饭，用红米苋煮出苋菜汤，加熟猪油拌饭而成。

这据说是清朝末期名女赛金花从小爱吃的饭。

徽州状元饭做...
3、五城茶干，是安徽省徽州地区汉族小吃，传统特产之一，五城茶干，原产于黄山市休宁县五城镇。

其位于率水河（新安江源头）岸边，自古是徽州重镇。

五城茶干味咸耐嚼，水分极少，是佐茶佳品，也伴随曾辉煌一时的徽商声名远扬皖...
4、一品锅，是徽州山区冬季常吃的汉族传统美食，属于火锅类。

“一品锅”的烹调比较讲究，在火锅里，锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菜，加上调料和...
5、石头馃，又称乾隆盖印馃、黄豆肉馃，安徽知名的汉族小吃，以水面团夹油酥面团制皮，包黄豆粉猪肉丁馅心，用平锅烤熟而成。

色泽金黄油亮，咬开香气扑鼻，酥脆而滋润，味美可口。

相传乾隆皇帝下江南到歙县时，曾化装成平民买...
6、徽式炒面，是安徽黄山的一道特色小吃，它是采用徽式传统的座杠刀切面，皮质柔润、爽滑、韧性大。

配以半瘦肉、熟冬笋、开洋、水发香菇、精盐、味精、酱油、猪油、黄酒、蒜叶等佐料。

炒成后，色泽翠黄，金丝缕缕，鲜香扑鼻，...
7、屯溪醉蟹，是安徽省汉族名菜，属沿江菜系，已有140多年的历史。

屯溪醉蟹个体完整，色泽青中泛黄，肉质细嫩，味极鲜美，酒香浓郁，回味甘甜，为宴上珍品。

密封好的醉蟹，可保存两个月而不变质。

俗话说，“九月团脐十月尖”...
8、黄山臭鳜鱼，又名腌鲜鳜鱼，所谓“腌鲜”，在徽州土话中就是臭的意思，这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状。

臭桂鱼是安徽省徽州地区汉族传统名菜，...
9、黄山烧饼，又名“蟹壳黄烧饼”、“救驾烧饼”，“皇印烧饼”，是安徽徽州汉族传统名吃，盛行于古徽州地区及周边部分地区。

用上等白面粉与素油搅拌作皮，选嫩干菜和肥膘肉为馅，芝麻撒面，然后放入特制的大炉中，贴于炉壁，...
10、蝴蝶面，是一种面食，在上海、江苏及沿江一带享有较高声誉，蝴蝶面类似于一种面粉类的速食，煮一煮拌些酱，即可食用，这一点有些类似于意大利的通
心粉。

徽州人视其为徽州风味小吃一类，又称为“面皮汤”，在徽州境内的绩溪...
11、秤管糖，是安徽传统糕点，是一种有特色的饴麻制品，用芝麻粉或者米粉，饴糖、白芝麻或黑芝麻等原料制作而成，其形状象一根根切断了的大秤管，故称之为“秤管糖”。

秤管糖用饴糖裹着白芝麻或黑芝麻，里麻有一个白色的糖心，...
12、清蒸石鸡，是安徽黄山汉族传统名菜，将石鸡剁成块，配以火腿片、香菇片，加冰糖、甜米酒、蒜瓣、盐、猪油、姜片及鸡汤，入笼蒸熟而成。

此菜汤清香郁，肉细嫩柔滑，原味鲜醇，素以珍品著称。

石鸡是栖息在山涧石缝中的一种蛙... 滁州小吃
1、梅市咸水鹅，是凤阳县特产，历史悠久，源于明朝洪武年间，一回民从河南南下，落脚于梅市池河岸边，以养鹅卤鹅为生，因其手艺高明，味道特别，而远近闻名，流传至今。

梅市咸水鹅之所以味道独特，主要是在选鹅、配方、火功三...
2、凤阳酿豆腐，又称御膳豆腐，是安徽沿海地区的传统名肴，是用嫩豆腐为原料切成片，夹入猪肉末、虾仁末等，裹上鸡蛋粉糊下油锅炸至金黄色，再用糖醋勾上芡汁即成。

酿豆腐的制作方法精细考究，做时要“把三关”（选料、制作、...
3、雪枣，是全椒县传统名点，尤以周岗出产者为佳，是用糯米制成的一种甜点，酥脆，入口即化，和益脾胃。

4、管坝牛肉，是全椒传统清真菜肴。

管坝是全椒县西部的一山乡，回民聚居地，这里的回民宰杀、加工牛肉历史悠久、风味独特，自清朝乾隆年间至今已有三百年历史。

在管坝街道上从事专业牛肉经营主要为三位王姓回民，据介绍管坝牛...
5、“桥尾”是安徽省定远县一种特产，腊肉中的佼佼者。

因选用猪臀（尾）部的肥瘦肉，产于炉桥镇，故名“定远桥尾”，至今已有二百多年历史。

定远桥尾，用料讲究，是选用当地的定远猪（一种瘦肉型的猪）臀部带尾骨的一块肥瘦间...
6、藕夹子，又称藕合，是天长市传统名菜，藕是“偶”的谐音，偶即成双作对，合即和合如意，夹子是“有子”的一种说法，寓意很吉祥。

上年纪的老年人则戏称藕夹子为“银洋钱”，是因为藕夹子外形圆中有孔，形状很象古时的钱币。

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7、秦栏卤鹅，安徽省天长市秦栏镇特产，传有百年历史。

其肉酥嫩，清香扑鼻，老少咸宜，别具风味。

秦栏卤鹅秦栏一带特产，传有百年历史。

其肉酥嫩喷香，老少咸宜，别具风味。

制作时最讲究的是卤。

制卤比较复杂，先将元茴（八角...
8、雷官板鸭，是安徽省来安县水乡小镇雷官久负盛名的汉族传统名菜，因其产地来安县雷官集而得名。

起源于清同治年间，板鸭制作采用宰、卤、晾、煮四道工序。

板鸭外表色泽光洁，呈乳白色，食之肥而不腻，松嫩可口，咸淡适中，味...
9、琅琊酥糖，是江淮一带具有悠久历史的汉族传统名点，琅琊酥糖产于安徽省滁州市，借“琅琊山”之名，称之为“琅琊酥糖”。

琅琊酥糖选用纯白芝麻、精白砂糖、富强粉、麦芽糖等精心加工，产品呈乳白色，形似螺旋体，其糖块薄厚...
10、甘露饼是安徽省天长市传统的汉族传统名点。

甘露饼选料严格，选用上等精白面粉、糯米粉、精白绵糖、炼制猪油和青丝、红梅为主要原料，其生产工艺极为精细，只能靠熟练工人手工操作。

制作出的甘露饼味美可口，造型美观，洁白...
11、天长雪片糕，是安徽省天长市内有悠久制作历史的汉族名细糕点之一，铜城大糕尤称佳品，薄如白纸，点火可着，卷如香烟，不断不裂。

选上好纯白糯米淘尽，然后炒熟磨成粉。

炒米时要先以文火烧透心，粉成后装入缸中，中间放青菜...
12、京彩松花皮蛋，是安徽省天长市特产，早在清代即有制作。

蛋体透明，呈
松花纹状，清香醇厚，味美爽口，在省内外同行业质量评比中屡次夺魁。

早期。