紫甘薯色素的提取工艺研究
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摘 要 ： 了给 紫甘薯 色素的生产和使 用提 供理论依 据 ， 为 以国产 紫甘薯为原料 ， 究 了醇和有机 酸溶 液等 溶剂 研
提取 色素的条件 ， 考察提取液浓度 、 液 比、 料 提取 次数和浸取 时 间等 因素 的影 响。通过 单 因素试 验和 正 交试 验， 确定超声波提取最佳工艺是 ： 紫甘薯样 品预先 浸泡 ４ｈ 采用柠檬 酸浓度 为 １ ％ ， 液 比为 １： ０ 超声功 ， ０ 料 ３， 率为 ３０Ｗ ， ０ 提取 时间为 ２ ｉ， 取 ３次 ， ５ｍ ｎ提 紫甘薯 中色素提取效果最好 。 关键词 ： 紫甘薯 ； 色素 ； 取工 艺； 声波 提 超
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Ｕ 日 Ｕ舌
泽鲜 艳 自然 ， 毒 、 特殊 气 味 ， 无 无 具有 多种 营养 、 药
理和保健功能， 是一种珍稀的天然色素资源 ， 而且
其 原料 来 源便 捷 ， 格 低廉 ， 取 成本 低 ， 有 望 价 提 故 成 为一 种广泛 使用 的新 型色素 源 。紫甘薯 红 色素
紫甘 薯为旋 花 科 一 年 生 草本 植 物 ， 肉质 块 根
呈紫红色 ， 是红薯 的特有品种。紫甘薯 的 口感细 腻， 集色 、 、 、 香 软 甜于一体 ， 食味极佳 ， 品质优 良。
其营养成分高出其 它红薯 １ 倍多， 且含有抗癌物 质硒 ， 可作为开发保健食品的原料… 。紫 甘薯色
修 回 日期 ：００～１ ２ ２１ ２— Ｏ
是从紫甘薯的块根 中分离提取 出来的一种天然红 色素 。紫甘薯所含的色素属于花青素类色素 ， ｊ 系类黄酮类化合物。紫甘薯中所含的花青素是一
中 图分 类 号 ：Ｓ ６ ． Ｔ ２４ ４ 文 献标 识 码 ： Ｂ
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《 江苏调味 副食￣） ０ ｏ年 第 ２ ） １ ２ ８卷
文章编号 ：０ ６—８８ （ ０ １ Ｏ ０ ０ ｏ １０ ４ １ ２ １ ）１－ ０ ４一 ３
第 １期（ 总第 １７期 ） ２
紫薯素提工研 甘色的取艺究
罗跃 中， 术 学 院 ， 南 湖 湖 株 洲 ４ ２０ ） １０４
摘 要 ： 了给 紫甘薯 色素的生产和使 用提 供理论依 据 ， 为 以国产 紫甘薯为原料 ， 究 了醇和有机 酸溶 液等 溶剂 研
提取 色素的条件 ， 考察提取液浓度 、 液 比、 料 提取 次数和浸取 时 间等 因素 的影 响。通过 单 因素试 验和 正 交试 验， 确定超声波提取最佳工艺是 ： 紫甘薯样 品预先 浸泡 ４ｈ 采用柠檬 酸浓度 为 １ ％ ， 液 比为 １： ０ 超声功 ， ０ 料 ３， 率为 ３０Ｗ ， ０ 提取 时间为 ２ ｉ， 取 ３次 ， ５ｍ ｎ提 紫甘薯 中色素提取效果最好 。 关键词 ： 紫甘薯 ； 色素 ； 取工 艺； 声波 提 超
（ ｕ ａ ｏ ｅｅｏ ｈｍ ｃｌ ｅｈ ｏｏｙ Ｚ ｕｈｕ Ｈｕａ ，１０４ Ｈ ｎ ｎＣ ｌ ｇ ｆ ｅ ｉａ Ｔ ｃｎｌｇ ，ｈ ｚｏ ， ｎ ｎ４ ２０ ） ｌ Ｃ
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泽鲜 艳 自然 ， 毒 、 特殊 气 味 ， 无 无 具有 多种 营养 、 药
理和保健功能， 是一种珍稀的天然色素资源 ， 而且
其 原料 来 源便 捷 ， 格 低廉 ， 取 成本 低 ， 有 望 价 提 故 成 为一 种广泛 使用 的新 型色素 源 。紫甘薯 红 色素
紫甘 薯为旋 花 科 一 年 生 草本 植 物 ， 肉质 块 根
呈紫红色 ， 是红薯 的特有品种。紫甘薯 的 口感细 腻， 集色 、 、 、 香 软 甜于一体 ， 食味极佳 ， 品质优 良。
其营养成分高出其 它红薯 １ 倍多， 且含有抗癌物 质硒 ， 可作为开发保健食品的原料… 。紫 甘薯色
修 回 日期 ：００～１ ２ ２１ ２— Ｏ
是从紫甘薯的块根 中分离提取 出来的一种天然红 色素 。紫甘薯所含的色素属于花青素类色素 ， ｊ 系类黄酮类化合物。紫甘薯中所含的花青素是一
中 图分 类 号 ：Ｓ ６ ． Ｔ ２４ ４ 文 献标 识 码 ： Ｂ
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《 江苏调味 副食￣） ０ ｏ年 第 ２ ） １ ２ ８卷
文章编号 ：０ ６—８８ （ ０ １ Ｏ ０ ０ ｏ １０ ４ １ ２ １ ）１－ ０ ４一 ３
第 １期（ 总第 １７期 ） ２
紫薯素提工研 甘色的取艺究
罗跃 中， 术 学 院 ， 南 湖 湖 株 洲 ４ ２０ ） １０４