饭店服务与管理培训教材PPT课件(23张)

饭店服务 与管理 培训教 材(PPT2 3页)
二、客房部的功能 2、为饭店创造清洁优雅的环境 客房 公共区域
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公共区域 ❖公共区域是宾客和员工共同享有的活动区域 店外：外墙、花园、前后大门的广场、停车场
店内：
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大型饭店客房部组织机构设置
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（二）客房楼层
1.负责楼层、走廊的清洁卫生 2.房内用品的替换、设备的简单维修保养
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3.为宾客提供礼貌、周到的服务
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认识饭店的管家
饭店服务与管理
一、客房的地位
❖ 客房是饭店存在的基础 ❖客房是饭店组成的主体 70%~80% ❖ 客房收入是饭店经济收入的主要来源 ❖ 客房服务质量是饭店服务质量的重要标志
餐饮收入 综合服务收入 客房收入
二、客房部的功能 1、生产客房商品
完整wk.baidu.com客房产品=房间+设施设备+客房用品+服务
（三）公共区域
1、负责除楼层与厨房以外所有区域的清洁和保养
2、负责楼层的地毯及软面家具的定期清洁和保养
3、为全店提供绿色植物及花卉的布置，负责庭院绿化
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4、为宾客提供公用卫生间的服务
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（四）棉织品房（布件房或布草房）
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中 小 型 饭 店 客 房 部 组 织 机 构
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公共区域领班
客房部经理 楼层领班
布件房领班
公
共
楼
布缝
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务工
员
员
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三、客房部的业务分工
❖ 组织结构设置要考虑：饭店性质、类型、规模等 因素，不能照搬。
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2.为住店客人提供洗衣服务。
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应急照明灯
客房日用品
(1)布草用品 床单、枕套、窗帘、卫生间四巾。
(2)卫生间日用品 客房免费赠品：牙刷、沐浴露、香皂、浴帽、 宾客租借用品：吹风机、熨斗、熨衣板、电子称
（3）服务指示用品 服务指南、电视频道表、宾客意见书、送餐菜单、洗衣
袋、告示牌（请勿吸烟、环保卡） （4）酒水饮品及饮具
饮料、酒类、茶包、咖啡、热水壶、冰桶、调酒棒 （5）文具用品 （6）衣架、鞋拔、拖鞋、擦鞋布、针线包、火柴
设施设备
(1)电器设备 电视机、电冰箱、电话、CD音响、传真机、空调等。
(2)家具设备 床、床头柜、写字台、沙发、衣柜、行李柜
(3)卫生设备 面盆、浴缸、恭桶、淋浴器
(4)修饰品 地毯、墙纸、墙面装饰画、书、桌面摆件等。
（5）照明设备 （6）安全设备 门窥镜、防盗链、烟感报警器、温感喷淋头、监控摄像头、
1.负责全饭店棉织品及制服的收发保管和修补； 2.负责全饭店棉织品的定期盘点，并负责棉织品与制 服的补充；
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3.定期的盘点和不断的补充，满足各部门的营运需要； 4.负责棉织品的报废工作。
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(五) 洗衣房
1.负责全饭店棉织品及制服的洗涤。
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（一）客房服务中心，房务中心
1. 传递信息 2. 协调工作 3. 控制出勤
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4. 管理钥匙 5. 管理遗留物品 6. 管理资料
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前台区域：大堂、电梯、楼梯、休息室、 公共洗手间、走廊、餐厅、
后台区域：员工电梯、员工通道、员工更 衣室、员工餐厅、部门办公室
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二、客房部的功能 3、为各部门提供洁净美观的棉织品
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❖ 大型酒店：岗位全、分工细、人数多
❖ 小型酒店：扁平化、一人多能、人数少
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三、客房部的业务分工
❖ 客房部职能部门共分为：
▪ 客房服务中心 service center ▪ 客房楼面 floor ▪ 公共区域 public area ▪ 布件房 linen room ▪ 洗衣房 laundry room