营养学概论.

（1）机体所需的营养素有蛋白质，脂类，碳水化合物，矿 物质，维生素和水 （2）必需营养素包括9中必需氨基酸，2种必需脂肪酸，碳 水化合物，维生素14种，常量元素7种，微量元素8种， 水，共计42种 （3）蛋白质，脂类，碳水化合物，水称为宏量营养素 （4）矿物质和维生素称为微量营养素 （5）矿物质分为常量元素和微量元素 （6）生物活性物质
• 营养学： 研究食物 中的营养 素及其他 生物活性 物质对人 体的有利 影响 • 食品卫生 学：研究 食物中成 分对人体 有害的影 响
• 膳食营养素参考摄 入量（DRIs）—— 人体所需的各种营 养素都需要每天从 食物中获得，因此 必须科学的安排每 日膳食以提供数量 和质量适宜的营养 素
• 膳食营养素参考摄入量 （DRIs）：在推荐的营
营养学概论
营养学的基本概念
营养是一个 动态的生物 学过程
• 营养：是机体摄取食物，经过消化、吸收、 代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他 对身体有益的成分构建组织器官、调节各 种生理功能，维持正常生长、发育和防病 保健的过程。
• 营养素：食物中可给机体提供能量，机体 构成成分和组织修复成分的化学物质
养素供给（RDAs）的基础 上发展而来的一组每日平 均膳食营养素摄入量的参 考值，包括四个内容：平 均需要量（EAR），推荐 摄入量（RNI），适宜摄入 量（AI）和可耐受最高摄 入量（UL）。
RNI=EAR+2SD， 是绝大多数个体 保持适当的营养 素储备所需要的 摄入量
营养Байду номын сангаас健康的关系
• 营养素的功能：提供能量，促进生长和组 织的恢复，调节生理功能。
• 营养必须通过食物中所含的营养素及其他生 物活性物质发挥作用 • 营养素必须通过正常的生理过程发挥作用， 要考虑各种营养素的吸收利用和代谢过程 • 营养的目标是：维持健康、预防疾病、加速 康复，达到祛病强身的目的
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五谷为养 五畜为益 五果为助 五菜为充
——《黄帝内经· 素问》
（1）动态平衡： 能量平衡 营养素平衡：常见的为氮平衡 水盐平衡：通过体内的缓冲系统维持体液pH值的稳定
能量平衡不能维持时：能量过多导致 肥胖，能量过少引起消瘦
(2)内环境的稳态：营养素在体内的作用除了促进 生长，保持代谢平衡外，还有很重要的作用就是 调节生理功能，维持内环境的稳态 1）神经调节 2）酶调节：体内的生化代谢都需要酶，而酶是蛋 白质组成的。维生素是辅酶的结构成分，缺乏时 引起酶功能异常 3）激素调节：胰岛素中含锌，固醇类激素的甾体 结构，Vit D的酶活性，激素的受体是蛋白质…
营养是维持健康的基础
• • • • 维持人体组织的构成 维持生理功能 维持心理健康 预防疾病发生
营养对人群健康的影响
• 保证儿童的正常生长发育和心理发育 • 满足各类特殊人群的营养需要 • 增强特殊环境下人群的抵抗力，耐受性， 适应性 • 预防营养素缺乏或过多的相关疾病 • 辅助各种疾病的治疗
营养与健康的关系