食用菌学的形态结构 ppt课件

食用菌的菌丝都是多细胞的，细胞壁管状，薄而 透明，有隔膜。
隔膜有：单孔型、多孔型、桶孔型。
作用：增加菌丝强度；适应陆生环境；抵御损伤。
食用菌的菌丝都是多细胞的，细胞壁管状，薄而 透明。子囊菌亚门的食用菌的菌丝细胞内有一个 或多个核。担子菌亚门的食用菌的菌丝细胞内含 有2个核。
凡是菌丝细胞中仅含一个核的称单核菌丝；含两 个核的称双核菌丝；含多个核的称多核菌丝。
食用菌学子，是子囊 菌的果实，故又称为子囊果。 担子菌的子实体能产生担子及担孢子，故又称为 担子果。人工栽培的食用菌基本上都属于担子菌。 食用菌子实体的形态、大小、质地因种类不同而 异，大小一般为几厘米至几十厘米，常呈伞状、 喇叭状、棒状、珊瑚状、球状、块状、耳状、片 状等。
在自然界中，菌丝体是多年生的，常生活于富 含有机质的枯立木、倒木、落叶层、粪草等环 境里。
菌丝体的繁殖通常是从一点开始向周围环境呈 辐射状蔓延扩展的，因此，有些菇类形成的子 实体便常常呈圈状分布，称“蘑菇圈”或“仙 人环”。如：口蘑、雷蘑，松林里的松口蘑、 蛤蟆菌，都是形成蘑菇圈的著名食用菌或毒菇。
1．菌核
菌核是由菌丝密集而成的块状或颗粒状的休眠体， 质地坚硬，色深，大小不一，一般呈深褐色。菌核 外层细胞较小，细胞壁厚，称拟薄壁细胞；内部细 胞较大，壁薄，大多为白色粉状肉质，称疏丝组织。 菌核是真菌的储藏器官，又是渡过不良环境的菌丝 组织。
我国常见的真菌药材——茯苓、猪苓、雷丸都是这 些真菌的菌核。
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菌核有很强的再生能力，在条件适宜 时，菌核可以萌发产生菌丝，或由菌 核上直接产生子实体，释放孢子，繁 衍后代，因此，可以作为菌种分离的 材料或作菌种使用。
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2．子座 子座是真菌从营养阶段发育到繁殖阶段的 一种过渡形式，某些子囊菌有子座。子座 可以纯碎由菌丝体组成，也可以由菌丝体 和部分营养基质相结合而形成。
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（2）颜色 食用菌的菌盖颜色各异，如：白蘑菇和 口蘑为白色，灰蘑、草菇为灰色，紫陀螺 菌为紫色，香菇为棕褐色或黄褐色，鸡油 菌、金针菇为黄色等。 菌盖的颜色与发育阶段、环境条件特别是 阳光有关，例如：平菇的菌盖，幼年时呈 蓝灰色，逐渐变浅，最后变灰白色。 许多食用菌的菌盖颜色在光线不足时较浅。
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食用菌菌丝的生活力随时间的加长而逐渐 降低。幼嫩菌丝细胞的原生质稠厚，液泡 细小而分散，生活力较强；老生菌丝细胞 的原生质中出现气泡、生活力衰退。 因此，菌种分离和菌种移植都要选用生活 力较强的幼嫩菌丝为材料。
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（三）特殊的菌丝体
有些真菌的菌丝体，在它生长的一定阶段或遇到不 良条件时，部分菌丝体可以相互扭结形成菌核、子 座、菌索等特殊的菌丝体。
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绝大多数的食用菌的菌丝属双核菌丝，生 产上使用的菌种的菌丝都是双核菌丝。 双核菌丝的顶端细胞常发生锁状联合，这 是鉴别菌种的主要依据之一。 锁状联合主要存在于担子菌中；子囊菌只 有某些块菌的菌丝细胞上能发生锁状联合。 是双核菌丝细胞分裂的一种特殊方式。
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部分担子菌的菌丝能产生锁状联合，通常菌丝较 细的种类，如，香菇、木耳、银耳、牛肝菌、灵 芝等的双核菌丝上有锁状联合；菌丝较粗的种类， 如，蘑菇、草菇、蜜环菌、红菇、乳菇等的菌丝 上则没有锁状联合。
子座形态不一，食用菌的子座多为棒状， 如，名贵中药冬虫夏草、蝉花、蛹草等的 子座均呈棒状，子囊孢子生于棒状子座的 顶端。
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冬虫夏草
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菌索－－运输结构
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第二节 子实体
一、子实体的形态结构 子实体是由菌丝扭结形成的肥大多肉的组织器官， 能产生孢子。也就是通常被人们称作“菇、菌、 蘑、耳、蕈”的食用部分。 菌丝结构：生殖菌丝、骨架菌丝、联络菌丝 食用菌的子实体一般都生长在基质表面，如土表、 腐殖质上、朽木或活立木的表面上，只有极少数 的食用菌(地下真菌)子实体生于地下土壤中，如 子囊菌中的块菌、担子菌中的黑腹菌、层腹菌、 高腹菌、须腹菌等。
第二章 食用菌的形态结构
第一节 菌丝体 一.菌丝体的形态与结构 食用菌是由菌丝体和子实体两部分组成。 1.菌丝体： 是分枝的丝状物（菌丝）的集合体，生长 于基质内部，是食用菌的营养器官。 主要功能：分解基质，吸收营养和水分， 供子实体生长发育需要。
食用菌学的形态结构
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（一）菌丝
食用菌的孢子在适宜的条件下，萌发形成管状的 丝状体，每根细丝叫菌丝。
（二）各部分的形态结构特点 1．菌盖 菌盖是食用菌子实体的帽状部分，多位于 菌柄之上。是食用菌的主要繁殖器官，也 是人们食用的主要部分。 菌盖的形态、大小、颜色等因食用菌种类、 发育时期和生长环境不同而异。菌盖的特 征是食用菌分类的重要依据。 菌盖由表皮、菌肉、菌褶或菌管组成 菌褶或菌管为孢子着生的位置 菌肉为主要食用部分
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块菌
❖伞状
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羊肚菌
竹荪
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❖珊瑚状
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（一）伞菌子实体的基本结构 伞菌子实体的形态、大小、质地因种类不 同而异，但其基本结构类似。典型的伞菌 子实体由菌盖、菌肉、菌褶、菌柄、菌环 和菌托等组成。
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食用菌是异养生物，菌丝细胞不含叶绿素，不能 进行光合作用，没有根、茎、叶的分化。食用菌 是通过菌丝表面的渗透作用，从周围基质中吸收 可溶性养料的，多数营腐生、共生生活，少数以 寄生的方式生活，现在用于生产栽培的菇类食用 菌，几乎都是腐生生活的。
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（二）菌丝体
菌丝在基质内生长、蔓延、伸展、反复分枝、 互相交织形成一个群体，通称为菌丝体。食用 菌生产所使用的“菌种”，就是其菌丝体。
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（1）形态、大小
菌盖的形态因食用菌的种类而异。一般 呈圆形、半球形、圆椎形、钟形或漏斗形、 喇叭形或马鞍形；中央多平展，也有下凹、 凸起或呈脐状的；边缘多全缘，或开裂或 花瓣状，内卷或上翘、反卷；表面光滑或 粗糙，湿润或龟裂干燥。
食用菌菌盖大小：从几毫米到几十厘米， 通常将菌盖直径小于6cm的称小型菇；菌盖 直径在6～10cm的为中型菇；菌盖直径超 过10cm的为大型菇。