电子鼻的应用

电子鼻的新技术
随着生物计算机的出现，生物与仿生材料研究的进步， 微细加工技术的提高，纳米技术的应用，电子鼻的功能将 逐步增强，它将会具有更高级的智能，能够进行分析、判 断、自适应、自学习、最终发展到具有创造能力，可以百度文库 成图像识别、特征值提取、多维检测等复杂任务，其应用 前景将更广阔。例如电子鼻可以用作智能烟尘检测器，及 时预报火灾，发出警报。它还能辨别出是意外的火情，还 是来自煎锅的烟雾。家里的冰箱安上微型电子鼻，当食品 腐败变味时，它会发出警报。微波炉里装上一个电子鼻， 当食物煮熟时，就会自动关掉微波炉。浴室、卧室里装上 一个电子鼻，当室内气味不佳时它就会打开换气扇。
电子鼻在乳制品中的应用
随着电子鼻技术的迅猛发展，电 子鼻在乳品工业中应用的深度和广度 不断扩大，主要体现在以下几方面:乳 制品成熟期和货架期的预测、乳中挥 发性物质的分析、乳中微生物的分类 干酪种类的分类和乳制品产地的区分 等方面。
电子鼻在烟酒业中的应用
电子鼻在酒类品牌的鉴定和异 味检测、新产品研发、原料检验、蒸 馏酒品质鉴定、制酒过程管理的监控 方而有很大的应用价值。电子鼻在烟 草行业中，可用于鉴别产品是否合格 及等级的分类、生产流程是否稳定与 正常以及市场商品的真伪，是用于质 量保证与质量控制测定小可缺少的工 具之一。
电子鼻的应用
组员：徐梦菲 黄毅 漏华芳 黄乐丹 周斌 查资料：徐梦菲 黄毅周斌 PPT制作：漏华芳 写总结：黄乐丹
电子鼻的概念
电子鼻 :是模拟人类的嗅觉系统，设 计研制的一种智能电子仪器，可适用于 许多系统中测量一种或多种气味物质的 气体敏感系统。它是一种由一定选择性 的电化学传感器阵列和适当的模式识别 系统组成，能够识别简单和复杂气味的 仪器。
电子鼻可“闻”出变质食品
晚报讯 对轻微变质的虾肉，电子鼻很快可“闻”出它的问题， 并用曲线图和表格的形式将分析结果显示出来。昨天，记者从上海水 产大学获悉，该校食品学院赵勇教授主持的市科委课题“DNA指纹结 合气味指纹表征食品质量安全状况的研究”获得阶段性成果，应用气 味指纹技术的电子鼻快速、准确地鉴别出对虾的质量问题。 记者在实验室看到，电子鼻的外观有点像微波炉，将虾肉样品放 进去后，就开始工作了。据赵勇教授介绍，这个电子鼻内含18个气体 传感器，它们各有分工，分别对食品气味中的各种化学成分进行响应。 虽然电子鼻的“嗅觉范围”要比人鼻子狭窄很多，但它却灵敏得多， 人鼻子闻不出的异常，电子鼻的传感器一下子就能察觉。 经过一小时不到的检测，电子显示屏上给出了虾肉气味的曲线图， 该图只要与新鲜虾肉的气味曲线图相对照，就能判断食品的质量。 “这就是‘气味指纹’表征技术。”赵教授说，“在我们看来，气味 是反映某种食品在某一时刻质量的固有特征，就像人的指纹一样，具 有唯一性特点。”
气体传感器阵列,他由具有广谱 响应特性、较大的交叉灵敏度以 及对不同气体有不同灵敏度的气 敏元件组成。工作时气敏元件对 接触的气体能产生响应并产生一 定的响应模式。他相当于人类鼻 子的嗅觉受体细胞。
电子鼻的结构
信号预处理单元,他对传感器的响应模式 进行预加工，以达到漂移补偿、信息压 缩和降低信号(随样品)起伏的目的，完成 特征提取的任务。
电子鼻的结构
电子鼻包括一组传感器和一个数据分析系统。 传感器的作用就像生物受体一样，而数据分析系 统可以将传感器从气味获得的信息转换为“嗅觉 图 象”，类似于我们的嗅觉。
1一样品室; 2一气流通道; 3一信号调理箱; 4一 气敏传感器阵列; 5一气体收集箱; 6一风扇; 7一 计算机
电子鼻的结构
电子鼻的结构
模式识别单元,对信号预处理单元所 发出的信号做进一步的处理，完成对气 体信号定性和定量的识别。包括数据处 理分析器、智能解释器和知识库。他相 当于人类的大脑。
电子鼻的应用
• 肉制品中的应用 • 乳制品中的应用 • 烟酒业中的应用 • 果蔬、油中的应用
电子鼻在肉制品中的应用
电子鼻不仅可以清晰地区分不同饲养方 式的猪肉，也可以评价猪肉加工过程中香气 的变化。 样品室中猪肉样品挥发出的气味被风扇 吸入到气体收集箱内，与传感器阵列反应后 产生信号，经信号调理箱调理，丙通过计算 机分析判断得到猪肉新鲜度
• 电子鼻可“闻”出变质食品
• 电子鼻“嗅出”食品等级
电子鼻巧辨食品新鲜度
上海水产大学食品学院专家依靠“电子鼻”辨 识食品“气味指纹”，检测食品新鲜程度的准确 性，较传统培菌检测法有较大提高。 实验室中，专家正进行对虾检测试验——小心 翼翼剥开一只大虾，去头去尾，捣肉成泥，取其 中1克样品放入小瓶密封，再启动“电子鼻”。此 刻，只见长2厘米、比头发丝还细的取样针探入小 瓶，吸取“虾味”源源不断进入集味储存盒。不 久，“电子鼻”显示屏上，就出现了这只虾样品 的气味响应曲线综合图。
电子鼻的原理
电子鼻将气味识别为一个整体，在单个 嗅觉图象中揭示不同分子种类的综合作用。 它与人和动物的鼻子一样，“闻到”的是 目标物的总体气息。气流通道和气体收集 箱模仿生物的鼻腔，风扇模仿生物的肺， 五只气敏传感器模仿生物的嗅细胞。样品 室中样品挥发出的气味被风扇吸入到气体 收集箱内，与传感器阵列反应后产生信号， 经信号调理箱调理，再通过计算机分析判 断。
谢谢！
电子鼻“嗅出”食品等级
电子鼻在食品工业中有很广泛的应用， brezmes等人曾应用带有氧化金属感应器的电子 鼻来测量桃子和梨的成熟度；在分级分选工序中， 应用电子鼻可以获得到92％的成功率。另外，日 本的nakamoto等人还使用一个带有8块压电水晶 感应器的电子鼻成功区分出5种不同的日本威士忌。 电子鼻的最新应用是在油脂工业中，通过和主成 分分析系统（pca）或辨别分析系统（da）等数据 分析技术的配合使用，电子鼻可以判别被测油脂 样品的质量等级。
电子鼻在果蔬、油中的应用
电子鼻在果蔬检测方而主要用作质量评 定、成熟度检测、货架期的识别和种类识 别等，以便对果蔬进行分类和分级，满足 小同消费者的需求。在油品检测中，电子 鼻技术在植物油分类、优劣的区分、掺假 以及储藏过程中，植物油的氧化等方面的 检测大有用武之地。
电子鼻的功能
• 电子鼻巧辨食品新鲜度