蛋白质的结构和功能ppt课件
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肽键数 = 脱去的水分子数
练习：已知20种氨基酸的平均分子量是128，现有一
蛋白质分子由两条多肽链组成，共有肽键98个，此蛋
白质的分子量接近 （ C ）
A．12800
B．12544
C．11036
D．12288
.
16
6.计算多肽及蛋白质的分子式中各原子数量
由n个氨基酸形成的肽链中，其： 氧原子数目=n个氨基酸中氧原子数目之和—脱去水分子数 氮原子数目=各氨基酸中氮原子数目之和
OH
3.肽键的写法： —CO—NH— —C—N—
O
O
—C—N—
—N—C—
H
H
4.肽键数与脱去水分子数的关系及计算
肽键数 = 脱去的水分子数 = 氨基酸数 - 肽链数
（说明：如为多肽，肽链数为1）
练习：某蛋白质2条肽链，每条肽链由5个氨基酸组成，
则肽键数为？
8
.
14
练习：
2. 100个氨基酸缩合形成一条多肽链，将失
3.构成生物蛋白质的氨基酸结构特点
至少都有1个氨基、1个羧基和1个氢原子且 连接在同一个碳原子上。
4. 各种氨基酸的区别在于：R基的不同
.
7
及时巩固
下列哪些氨基酸可以构成人体蛋白质？
√①NH2—CH2—COOH ②NH2—CH2—CH2OH
COOH
√③NH2—CH—CH2—COOH
NH2 ④NH2—CH—CH2—COOH
(多肽链)
.
10
蛋白质基本组成单位：氨基酸（20种）
R
——
NH2—来自百度文库C —COOH
H
多肽的形成：
R1
R2
R3
---
--
--
NH2- C-COOH HNH-C-COOH HNH-C-COOH
H
H
H
H2O
H2O
R1
R2
R3
--
--
NH2- C-CO —— NH- C-CO —— NH- C-COOH
H
2.有些蛋白质具有催化作用
如：酶:生物体内的各种化学反应几乎都是在酶的催化
作用下进行的，而酶几乎全是蛋白质，如唾液淀粉酶
.
21
六.蛋白质的功能
1.有些蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质（结构蛋白）
2.有些蛋白质具有催化作用 3.有些蛋白质具有运输作用
例如： 红细胞中的血红蛋白具有运输O2和一部分CO2的作用 脂蛋白随血液将脂质从肝脏运输到身体其他部位 细胞膜上具有运输作用的载体
.
19
练习：
下列哪一项不是构成蛋白质多样性的原因（D ）
A、氨基酸的数目、种类和排列顺序 B、构成蛋白质的多肽链的数目 C、构成蛋白质的多肽链的空间结构 D、氨基酸至少含一个氨基和一个羧基
.
20
六.蛋白质的功能
1.有些蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质（结构蛋白） 例如：细胞膜主要由蛋白质和磷脂构成 细胞膜上的糖蛋白 人和动物的红细胞中的主要成分是血红蛋白 人和动物肌肉中的肌球蛋白和肌动蛋白
H
H
肽键.
11
（一）形成过程：
氨基酸
脱水缩合
多肽
盘曲折叠 蛋白质
1.由两个氨基酸分子脱水缩合而成的叫二肽 由三个氨基酸分子脱水缩合而成的叫三肽
由三个及三个以上氨基酸分子脱水缩合而成的叫多肽
.
12
2.多肽通常呈链状结构，叫做肽链。蛋白质含一条或 多条多肽链。 对一条肽链来讲，至少含1个氨基，1个羧基（不含R基上的）
练习：氨基酸1分子式为C3H7O2N 氨基酸2分子式为C3H7O4N
请写出由这两种氨基酸分子脱水缩合成的二肽的分子式
二肽分子式为C6H12O5N2
.
17
小结：
氨 肽链 基 数酸
数
肽键 数
脱去 水分 子数
氨基 酸平 均相 对分 子质 量
蛋白质相 对分子质 量
氨基 数目
羧基 数目
1条 肽链
n
n —1 n —1
物质名称
化学式
原子 相对分 个数 子质量
水 硫酸
H2O H2SO4
3
18
7
98
牛奶乳蛋白 C1642H2652O492N420S12 5224 36684
人血红蛋白 C3032H4816O872N780S8Fe4 9512 64500
.
3
三.相对分子质量：是一种高分子化合物，也就
是指相对分子质量很大的生 物大分子，其分子质量由几 千一直到一百万以上。
四.基本组成单位： 氨基酸
自然界有100多种
而组成蛋白质的大约20种
.
4
H ①NH2—C—COOH
H
CH3 ② NH2—C—COOH
H
CH2-SH
③NH2—C—COOH
H
.
5
氨基
R基 C原子 羧基
H原子
.
6
归纳：
1.构成生物蛋白质的氨基酸结构通式
R
H2N—C—COOH H
2.构成蛋白质的基本元素：C H O N（S）
由于R基中可能有氨基或羧基，故多肽链中含氨基，羧
基的数目=1+ r（r为多肽链R基上的氨基，羧基数） 假设蛋白质有m条肽链，则含氨基，羧基的数目=m+r
练习：人的免疫球蛋白中，IG由4条肽链组成，共有 764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少有游离的氨基 (-NH2)和羧基(-COOH)分别是. _____4_和___4________. 13
蛋白质的结构与功能
.
1
蛋白质
一.含量： 约占细胞鲜重的7%~10%，
占细胞干重50%以上。 在细胞中含量只比水少，是细胞中含量最多 的有机化合物。
二. 组成元素：主要由C.H.O.N4种元素构成，有
的还含有P.S.Fe.Cu.Mn等元素。
说明：大多数蛋白质含有S元素 含Fe 血红蛋白
蛋白质是细胞中. 最多的含N化合物 2
COOH
√⑤NH2—CH—（CH2）2—. COOH
8
2.在氨基酸分子式中，若N的数目多余1，O的数
目多余2，则多出来的N、O在___R__基__上___
3.求氨基酸的分子式：
若某氨基酸的R基为—C2H2ON4，则该氨基
酸的分子式为？
氨基酸的分子式：C4H6N5O3
.
9
五.蛋白质的分子结构
许多氨基酸通过脱水，形成肽键而相连
去 99 个分子H2O，形成 99 个肽键。
3. 一个含有六个肽键的多肽，它的氨基酸数
和至少应有游离的氨基和羧基的数目分别是
（B ）
A、6、1、1
B、7、1、1、
C、6、6、6
D、7、7、5
.
15
5.计算多肽及蛋白质的分子量 多肽及蛋白质的分子量 = 氨基酸数 × 氨基酸平均分 子量 —（氨基酸数 — 肽链数） × 18
a
an — 至少 至少 18(n-1) 1个 1个
M条 肽链
n
n—m n—m
a
.
an — 18(n-m)
至少 至少 m个 m个
18
（二）结构特点：蛋白质具有多样性
原因：1.组成蛋白质的氨基酸的种类不同 2.组成蛋白质的氨基酸的数目成百上千 3.组成蛋白质的氨基酸的排列次序变化多端 4.多肽链的数目及蛋白质的空间结构千差万别
练习：已知20种氨基酸的平均分子量是128，现有一
蛋白质分子由两条多肽链组成，共有肽键98个，此蛋
白质的分子量接近 （ C ）
A．12800
B．12544
C．11036
D．12288
.
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6.计算多肽及蛋白质的分子式中各原子数量
由n个氨基酸形成的肽链中，其： 氧原子数目=n个氨基酸中氧原子数目之和—脱去水分子数 氮原子数目=各氨基酸中氮原子数目之和
OH
3.肽键的写法： —CO—NH— —C—N—
O
O
—C—N—
—N—C—
H
H
4.肽键数与脱去水分子数的关系及计算
肽键数 = 脱去的水分子数 = 氨基酸数 - 肽链数
（说明：如为多肽，肽链数为1）
练习：某蛋白质2条肽链，每条肽链由5个氨基酸组成，
则肽键数为？
8
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14
练习：
2. 100个氨基酸缩合形成一条多肽链，将失
3.构成生物蛋白质的氨基酸结构特点
至少都有1个氨基、1个羧基和1个氢原子且 连接在同一个碳原子上。
4. 各种氨基酸的区别在于：R基的不同
.
7
及时巩固
下列哪些氨基酸可以构成人体蛋白质？
√①NH2—CH2—COOH ②NH2—CH2—CH2OH
COOH
√③NH2—CH—CH2—COOH
NH2 ④NH2—CH—CH2—COOH
(多肽链)
.
10
蛋白质基本组成单位：氨基酸（20种）
R
——
NH2—来自百度文库C —COOH
H
多肽的形成：
R1
R2
R3
---
--
--
NH2- C-COOH HNH-C-COOH HNH-C-COOH
H
H
H
H2O
H2O
R1
R2
R3
--
--
NH2- C-CO —— NH- C-CO —— NH- C-COOH
H
2.有些蛋白质具有催化作用
如：酶:生物体内的各种化学反应几乎都是在酶的催化
作用下进行的，而酶几乎全是蛋白质，如唾液淀粉酶
.
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六.蛋白质的功能
1.有些蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质（结构蛋白）
2.有些蛋白质具有催化作用 3.有些蛋白质具有运输作用
例如： 红细胞中的血红蛋白具有运输O2和一部分CO2的作用 脂蛋白随血液将脂质从肝脏运输到身体其他部位 细胞膜上具有运输作用的载体
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练习：
下列哪一项不是构成蛋白质多样性的原因（D ）
A、氨基酸的数目、种类和排列顺序 B、构成蛋白质的多肽链的数目 C、构成蛋白质的多肽链的空间结构 D、氨基酸至少含一个氨基和一个羧基
.
20
六.蛋白质的功能
1.有些蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质（结构蛋白） 例如：细胞膜主要由蛋白质和磷脂构成 细胞膜上的糖蛋白 人和动物的红细胞中的主要成分是血红蛋白 人和动物肌肉中的肌球蛋白和肌动蛋白
H
H
肽键.
11
（一）形成过程：
氨基酸
脱水缩合
多肽
盘曲折叠 蛋白质
1.由两个氨基酸分子脱水缩合而成的叫二肽 由三个氨基酸分子脱水缩合而成的叫三肽
由三个及三个以上氨基酸分子脱水缩合而成的叫多肽
.
12
2.多肽通常呈链状结构，叫做肽链。蛋白质含一条或 多条多肽链。 对一条肽链来讲，至少含1个氨基，1个羧基（不含R基上的）
练习：氨基酸1分子式为C3H7O2N 氨基酸2分子式为C3H7O4N
请写出由这两种氨基酸分子脱水缩合成的二肽的分子式
二肽分子式为C6H12O5N2
.
17
小结：
氨 肽链 基 数酸
数
肽键 数
脱去 水分 子数
氨基 酸平 均相 对分 子质 量
蛋白质相 对分子质 量
氨基 数目
羧基 数目
1条 肽链
n
n —1 n —1
物质名称
化学式
原子 相对分 个数 子质量
水 硫酸
H2O H2SO4
3
18
7
98
牛奶乳蛋白 C1642H2652O492N420S12 5224 36684
人血红蛋白 C3032H4816O872N780S8Fe4 9512 64500
.
3
三.相对分子质量：是一种高分子化合物，也就
是指相对分子质量很大的生 物大分子，其分子质量由几 千一直到一百万以上。
四.基本组成单位： 氨基酸
自然界有100多种
而组成蛋白质的大约20种
.
4
H ①NH2—C—COOH
H
CH3 ② NH2—C—COOH
H
CH2-SH
③NH2—C—COOH
H
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5
氨基
R基 C原子 羧基
H原子
.
6
归纳：
1.构成生物蛋白质的氨基酸结构通式
R
H2N—C—COOH H
2.构成蛋白质的基本元素：C H O N（S）
由于R基中可能有氨基或羧基，故多肽链中含氨基，羧
基的数目=1+ r（r为多肽链R基上的氨基，羧基数） 假设蛋白质有m条肽链，则含氨基，羧基的数目=m+r
练习：人的免疫球蛋白中，IG由4条肽链组成，共有 764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少有游离的氨基 (-NH2)和羧基(-COOH)分别是. _____4_和___4________. 13
蛋白质的结构与功能
.
1
蛋白质
一.含量： 约占细胞鲜重的7%~10%，
占细胞干重50%以上。 在细胞中含量只比水少，是细胞中含量最多 的有机化合物。
二. 组成元素：主要由C.H.O.N4种元素构成，有
的还含有P.S.Fe.Cu.Mn等元素。
说明：大多数蛋白质含有S元素 含Fe 血红蛋白
蛋白质是细胞中. 最多的含N化合物 2
COOH
√⑤NH2—CH—（CH2）2—. COOH
8
2.在氨基酸分子式中，若N的数目多余1，O的数
目多余2，则多出来的N、O在___R__基__上___
3.求氨基酸的分子式：
若某氨基酸的R基为—C2H2ON4，则该氨基
酸的分子式为？
氨基酸的分子式：C4H6N5O3
.
9
五.蛋白质的分子结构
许多氨基酸通过脱水，形成肽键而相连
去 99 个分子H2O，形成 99 个肽键。
3. 一个含有六个肽键的多肽，它的氨基酸数
和至少应有游离的氨基和羧基的数目分别是
（B ）
A、6、1、1
B、7、1、1、
C、6、6、6
D、7、7、5
.
15
5.计算多肽及蛋白质的分子量 多肽及蛋白质的分子量 = 氨基酸数 × 氨基酸平均分 子量 —（氨基酸数 — 肽链数） × 18
a
an — 至少 至少 18(n-1) 1个 1个
M条 肽链
n
n—m n—m
a
.
an — 18(n-m)
至少 至少 m个 m个
18
（二）结构特点：蛋白质具有多样性
原因：1.组成蛋白质的氨基酸的种类不同 2.组成蛋白质的氨基酸的数目成百上千 3.组成蛋白质的氨基酸的排列次序变化多端 4.多肽链的数目及蛋白质的空间结构千差万别