第二章 食品标准化与标准的制定和编写综述

标准与标准化 食品标准与食品标准化 食品安全标准
标准与标准化(P1)
• 标准（standard）的概念
• 标准是指为了在一定的范围内获得最佳的 秩序，经协商一致制定并由公认的机构批 准，共同使用的和重复使用的一种规范性 文件。
注：标准以科学、技术和经验的综合成果为基础，以促 进最佳社会效益为目的。
——引自《标准化工作指南 第1部分：标准化和相 关活动通用词汇》GB/T 20000.1-2002
标准与标准化
• ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ 标准的定义包含6个方面的要义 目的：“获得最佳秩序”、“促进最佳共同效益” 对象：“重复性的事物” 内容：“科学、技术和经验的综合成果” 制定规则：“各方协商一致” 批准发布：“公认的权威机构” 适用范围：“一定的范围内共同实施”
标准化方法原理与形式
• ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ 3.标准化的6种形式 简化 统一化 系列化 通用化 组合化 模块化
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标准化方法原理与形式
• ① 简化 • 指具有同种功能的标准化对象，当多样性的 发展规模超出了必要的范围时，即消除其中 多余的、可替换的、低功能的环节，保证其 构成的精炼、合理，并使整体功能最佳。 • ② 统一化 • 指把同类事物两种以上的表现形态归纳为一 种或限定在一个范围内的标准化形式。 • 绝对统一（单位、名称、代号） • 相对统一（公差范围、产品分级）
标准化方法原理与形式
• ⑤ 组合化（积木化） • 是按照统一化、系列化的原则，设计并制造 出若干组通用性较强的单元，根据需要拼合 成不同用途的物品的一种标准化形式。 • 特点：单元体拆装后可以组合新的结构，可 多次重复利用。 • ⑥ 模块化 • 是以模块为基础，综合了通用化、系列化、 组合化的特点，解决复杂系统类型多样化、 功能多变的一种标准化形式。
标准化方法原理与形式
• 2.松浦四郎的标准化理论 • 1972年，松浦四郎出版《工业标准化原理》， 提出19项原理。 • 他创造性地将熵的概念引进了标准化，并把 标准化概括为负熵，使社会生活从无序向有 序转化的一种活动。他认为在社会生活中， 知识和事物增加的趋势同宇宙中熵的增加的 自然趋势极为相似。人类为了得到效率更好 的生活，免除不必要的甚至是有害的增长， 不得不有意识地减少不必要的多样化（这是 人类天然的控制本能）。
——引自《标准化工作指南 第1部分：标准化和相关活动 通用词汇》GB/T 20000.1-2002
标准与标准化
从标准化的定义我们可以看出其具有如下含义： 1）标准化是一个动态活动过程，不是一个孤 立的事物。 2）标准化是一项有目的的活动。 例如：品质控制、可用性、健康、安全、环 境保护、产品防护、经济效益、贸易等等。 3）标准化活动是建立规范的活动。 “通过制定、发布和实施标准，达到统一”是 标准化的实质。
是现代化大生产的必要条件和基础。
可以促进企业经济效益的全面提升。
使企业具有适应市场变化的应变能力。
是推广应用科技成果和新技术的桥梁。
是国家对企业产品进行有效管理的依据。 可以消除贸易壁垒，促进国际贸易的发展。
食品标准与食品标准化
•食品标准（Food Standard）的概念
•结合食品的特点，引申标准的概念可将 “食品标准”定义为：
标准化方法原理与形式
• ③ 系列化 • 是对同一类产品中的一组产品通盘规划的标准化形式。 是标准化的高级形式。 • ④ 通用化 • 是指同一类型不同规格或不同类型的产品和装备中， 用途相同而结构相近似的零部件，经过统一以后，可 以彼此互换的标准化形式。 • 通用化以互换性（功能互换和尺寸互换）为前提。
标准化的作用和意义
“三流企业卖产品， 二流企业卖技术， 一流企业卖专利， 超一流企业卖标准。”
——徐冠华（原科技部部长）
标准化的作用和意义
“生产产品卖的分分钱， 生产技术卖的毛毛钱， 生产专利卖的块块钱， 生产技术标准卖的串串钱。”
——某企业家
标准化的作用和意义
是不断提高产品质量和安全性的重要保证。
标准与标准化
• 标准化（Standardization）的概念（P2）
• 标准化是指为了在一定范围内获得最佳的 秩序，对实际的或潜在的问题制定共同使 用和重复使用的条款的活动。
• 注1：上述活动主要包括编制、发布和实施标准的过程。 • 注2：标准化的主要作用在于为了预期目的改进产品、过 程或服务的适用性、防止贸易壁垒，并促进技术合作。
第二章 食品标准的制定和编写
1
我国食品标准化工作发展与现状
2
标准的分类、标准的内容
3
标准制定的原则和程序
4
标准的结构和编写要求
教学目标
熟悉标准的分类 理解标准制定的原则和程序 掌握食品企业标准制定的程序和企业标准的编 写方法，能够编写视频企业相关标准
导论 回顾 标准与标准化的概念
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标准化方法原理与形式
• • • • • • • 标准化的基本特性 抽象性 技术性 经济性 连续性 约束性 每个人都背负着属于自己的十字架，当沟 政策性 壑出现时，他们也只能利用自己背负的十
字架去跨越沟壑，继续前进。
标准化方法原理与形式
• 标准化方法原理
• 1.桑德斯标准化理论 • 1972年，ISO出版了桑德斯（T.R.B Sanders）著的《标 准化的目的与原理》一书。他在书中提出了7条原理 即简单化、协议、实施、选择与确定、修订、技术规 定（包括试验方法和取样方法）、强制性的适用领域 （安全、人的健康和消费者的利益）。 • 他认为标准化的目的是为了减少社会日益增长的复杂 性，这是对标准化作用的深刻概括，对后来的理论建 设具有重要的意义。
标准与标准化
• 标准与标准化的区别
• 标准是一个规范性文件，
标准化是一项活动
• 标准的目的是获得最佳
秩序，标准化的目的是 建立最佳秩序
标准化方法原理与形式
• 标准化的对象和基本特性 • 标准化的对象有哪些？ • 标准化定义中“对实际的或潜在的问题” 是指什么? • 标准化的对象一般可以分为具体对象和总 体对象两大类。总体对象是各种具体对象 的总和。 • 具体对象，如：取样标准、检测方法标准 等 • 总体对象，如：产品质量控制标准