淡水鱼加工员工岗位职责明细

淡水鱼加工员工岗位职责明细

一、管理人员

1、质量负责人岗位责任：

1）保证质量管理体系运行情况正常。

2）对岗位质量管理实施监督及考核。

3）正常情况下不允许出现质量事故。

4）出现质量投诉次数累计每年不得高于3次。

2、生产技术部（生产车间）负责人岗位责任经济考核内容

1）保证按时按质完成生产任务。

2）严格按生产设备操作规程进行生产操作。

3）保证生产设备和生产场地清洁。

4）要求生产设备故障未及时维修。

5）不得出现因生产原因造成的质量事故和质量投诉。

3、品管部负责人岗位责任经济考核内容

1）及时有效执行采购进货验证制度。

2）及时执行巡回检验、成品检验制度。

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卫生

a 、生产人员应具备有效的健康合格证

b、生产人员进车间双手须经过消毒、双脚须走过消毒脚池

c、进车间必须穿好工作服、帽和胶鞋，且头发不得外露

d、专用工作衣帽不得出车间，并保持清洁

e、操作人员不留长指甲、不涂指甲油、不戴各类饰物

3）设备卫生

a 、生产设备保持整洁、无积尘、油污

b 、电气设备保持整洁、干燥

4）仓库卫生

a 、各仓库地面保持整洁、干燥；

各仓库墙面及天花板保持整洁，无霉变、返潮、剥落现象

b 、垫仓物应保持清洁、干燥

c、非仓库用品不得带入

d、各仓库设有防虫、防鼠设施

e、各仓库严禁吸烟、就餐、吃零食：

5）检验室卫生

a、检验室地板、操作台保持整洁。

b、化验设备、仪器整洁、无积尘现象。

2、工艺纪律

1）淡水鱼剖杀、清理工艺纪律。

a、剖杀处理人员严格按工艺操作规程进行操作。

b、淡水鱼应放在操作台上进行剖杀。

c、废弃物放入专用容器内，场所及时清理。

2）腌制工艺纪律

a、操作人员严格按工艺配方进行配料，并记录。

b、操作人员戴好手套后，严格按腌制操作规程进行腌制。

c、腌制应放在操作台上进行。

d、及时清理场所。

3）清洗工艺纪律

a、及时清洗，同时复查腌制质量。

b、清洗后鱼体要达到清白。

4）风干工艺纪律

a、鱼体悬挂整齐，不得叠加。

b、对风干温度进行记录监控。

c、严格按风干操作程序进行。

d、交接班时共同检查风干温度和时间。

5）调味工艺纪律。

a、严格按作业指导书进行配料和加料，并记录。

b、及时清洗容器和场所。

6）真空包装工艺纪律

a、按作业指导书首先检查设备的完好性。

b、往蒸煮袋内盛鱼块时，严禁污染袋口，保证袋口的清洁。

c、严格按真空包装要求的技术参数进行操作并记录。

d、操作完毕后，清理真空包装机。

7）高温杀菌工艺纪律

a、消毒笼内物品不能超过二分之一。

b、操作前检查温度计和时钟的完好性。

c、严格按达到商业无菌所需的各技术参数进行高温杀菌操作并记录。

d、及时清理消毒笼和杀菌锅。

8）包装、打印工艺纪律

a、包装时保证蒸煮袋的清洁和完整，不能损坏蒸煮袋。

b、打印的日期，应清晰、完整、生产日期的时间和合格证上的时间统一，严禁超前或滞后。

9）仓库工艺纪律

a、仓库内原材料及成品堆放整齐并离地、离墙堆放，叠层不超过规定并有专用堆放区域。