酱黄瓜的腌制方法

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发菌 期 温 度 以 ２ ℃为 宜 ．出 菇期 温度 以 １ ℃为 ５ ５ 宜 ， 年 ９月 底 至 次年 ３月 均 可 栽 培 。选 用 中低 温 型 每 浓 白 色适 龄 菌 种 较 佳 。 内外 畦栽 采用 分 层 播 种 法 ， 室 冬 季 每平 方 米 下 干 料 ２ ｇ 厚 度 约 ２ ｍ， ０ｋ ， ０ｅ 晚春 或 早 秋 每 平方 米 下 干 料 １ ｇ 厚 度 约 １ ｍ； 种 用 量 占 ５ｋ ， ５ｅ 菌 栽 培 料用 量 的 １％～ Ｏ ５ ２ ％。
即 可
主 料 ： 瓜 ５ 、 青 辣 椒 １ｋ （ 好 要 辣 一 些 黄 小 ｇ 最 的 ． 样 才 够 味 ） 这 。 配料 ： ５ ０ｇ 酱 油 ｌ ０ ， １０ｇ姜 １０ｇ 盐 ０ ， ０ｇ糖 ０ ， ０ ， ０
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个 盆 ， 盆 里 放 上 水 。 着 黄 瓜 整 整 １天 。 有 条 在 压
件 的 可 以 用 石 头 压 ， 意 一 定 要 去 除水 分 ， 然 黄 注 不
瓜会坏的）
３ ６ｈ后 ，取 一 千 净 的 盆 （ 能 有 水 ，一 定 要 擦 不 干 ） 把 压 好 的 黄 瓜 放 在 盆 中 ， 酱 油 倒 人 ， 过 黄 ， 把 没 瓜 。 （ 油 如 果 是 散 装 ， 加 热 烧 开 晾凉 ） 把姜 切 成 酱 要 ； 大 片 ， 拍 扁 ， 入 ， 后 把 糖 、 精 、 料 放 人 搅 拌 蒜 放 然 味 大
一
黄瓜 和辣椒 中的水分 去 ຫໍສະໝຸດ 。（ 的 方法是 用笼屉 ， 我
在 蒸 锅 底 部 垫 一 个 碗 ， 撑 住 重 量 ， 后 把 黄 瓜 和 支 然
辣 椒 码 在 笼 屉 上 ， 上 一 层 保 鲜 膜 ， 在 上 面 放 上 盖 再
一
些 盐 ， 盐 煞 水 一 天 ， 出 晾 一 天 ， 酱 油 放 锅 用 捞 把
片 ， 盐 ５ ０ ｇ 拌 ， １ 。然 后 用 重 物 把 淹 好 的 用 ０ 搅 淹 ２ｈ
主 要 原料 ： 瓜 ５ ， 成 数 瓣 ， 椒 ｌ ｇ 开 ， 黄 切 辣 切 ｋ 盐 ５ ０ ７０ｇ 酱 油 ２５ｋ ， ０ － ５ ， ． ｇ 白酒 ３０ｇ 白 糖 ３０ｇ ５ ， ５ ， 味精 １０ｇ生 姜 １０ｇ切 片 ， 蒜 ５ ０ｇ ０ ， ０ 大 ０ 。 方法 ： 切 开 的 黄 瓜 、 椒 摆 在 盆 里 ， 一 层 撒 将 辣 摆
里烧 开 ， 白糖 、 精 放 烧 开后 的 酱油 里 溶化 ， 把 味 等 酱油 冷 凉后 倒人 坛 子 里 ，然后 就 可 以 把黄 瓜 、 辣 椒、 姜、 蒜、 生 大 白酒 放 人 坛 里 腌 制 了 ， ３天 后 就 可 以食用 了。
二 、 昧 黄 瓜咸 菜 的 制 作 方 法 美
山 ｒ菇 某 哮
Ｓａｄｎ ｈｃｉ ｈｎｏｇＳｕａ
２１ ００年 第 ２期
玉米芯简化高产栽培平菇
张 时 汪尚法
（ 苏 省 滨 海 市玉 龙 路 １４号 食 用 菌研 究 所 江 ６
用 玉米 芯简 化 栽 培平 菇 ．是 我 所 经 过 多 年 反 复 试 验 ． 索 总结 出 的一 套 平 菇 高产 栽 培 新 技 术 。 项 摸 该 技 术 具 有 原 料 广 泛 ， 术 简 化 ， 品 性 好 ， 培 成 本 技 商 栽
泥 地 或 塑 料 布 上 ． 每 １０ｋ 按 ０ ｇ干 料 加入 小 麦 麸 皮 、 玉
聚 乙烯 袋 上 口塞 人 管 孔 内 。 经 石 灰水 消毒 的整 玉 米 用 芯插 入 两 端 孔 内 ， 防止 散 料 ， 袋装 好 后 先 平 放 ， 满 料 发 菌后 再 堆 放 成 ３ ４层 。发 菌 阶段 加 强 通 风透 气 ， 持 ～ 保 光 线 偏 暗 。 子 实体 形 成 初期 拔 出玉 米芯 ， 开袋 口 出 打 菇 。 此 法栽 培 不 扎 口不刺 孔 ， 乙烯 袋 可重 复 使 用 。 用 聚
四 、 空 心袋 栽培 用
低 ， 物转化率高 （ 般可 达 ２０ 生 一 ０ ％以上 ） 优 点 。现 等
将 该 项 技 术 介 绍 如 下 ， 菇农 参考 ： 供
一
、
生 料浸 泡 灭 菌
将 玉 米 芯 粉 碎 成 蚕 豆粒 大 小 ，每 １ ０ ｋ ０ ｇ加 入 新 石 灰 粉 ５ １ ， 匀 后 装 入 塑 料 袋 中 ， ８成 满 后 ～０ 拌 装 扎 紧袋 口 ， 入 水 中浸 泡 。冬 季 浸 泡 ４昼 夜 ， 春 或 投 晚
米 面及 米 糠 各 ５ ８ｋ ， 合 肥 、 膏粉 各 ３ｋ ， 水 ～ ｇ 复 石 ｇ 加
拌匀 ． 使水 分 适 宜 ， Ｈ值 ８ ９ ｐ —。 三 、 握 适 期 播 种 掌
酱黄瓜的腌制方法
一
、
酱 黄 瓜 的腌 制方 法
大 蒜 ２ ０ｇ 味 精 １０ｇ 大 料 ２个 。 ５ 、 ０ 、 制 作 方 法 ： 把 黄 瓜切 成 条 或块 ． 椒 去 籽 切 成 先 青
播 种 前 备 一 根 直 径 ３ｅ ｍ、长 ６ ｍ 的 塑 料 管 ， ０ｅ
２ ｍ ５ ｍ 的 聚 乙烯 袋 若 干 。 先 把 塑 料 管 置 于 聚 ５ｅ ｘ ０Ｃ
早 秋 浸 泡 ２昼 夜 ， 生 料 浸 透 ， 用 石 灰 水 （Ｈ值 为 使 利 ｐ
１ ４左 右 ） 强 碱性 杀 灭 生 料 中的 杂 菌 。 的
二 、 培 料 的配 制 栽
乙烯袋 中 ， 料 袋一端塞人 塑料管 口内 ， 立地 面。 塑 竖
从 另 一 端 放 入 ３ Ｃ ｌ 菌 种 ， 再 加 入 １ ｍ 厚 栽 培 ｎ 厚 ２ｃ 料 ， 此 共 装 ４层 菌 种 ３层 料 ， 后 拔 出 塑 料 管 。 以 最 将
将 灭 菌 后 的生 料 捞 出 ，倒 在 石 灰 水 消过 毒 的 水