第二章软饮料加工工艺
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纯水较含糖或含盐的水更易溶解CO2。 空气对碳酸化的影响：降低CO2在水中的溶解度，
促进霉菌和腐败菌生长，氧化香气成分。 1容积空气对应50倍容积的CO2
44
（3）CO2净化（纯度≥99.5% ） （4）碳酸化系统 ① CO2调压站 其他工业生产（发酵制酒）的副产品，天然
CO2气，自制CO2 气等
↓
混匀机
↓
成品检验
38
预调式工艺流程
饮用水→水处理→脱气机——
酸味剂、香精等
↓
↓
CO2气 ↓
砂糖→溶解→过滤→糖浆调和→定量调和机→ 带冷却混合机
↓
瓶 →清洗→空瓶检查→自动检瓶机 → 装瓶机 ↓
轧盖机
↓
混匀机
↓
成品检验
39
1 调味糖浆的制备及调和
1.1 调味糖浆的制备 1.1.1 原糖浆制备
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ第二章 软饮料加工工艺
Soft drink processing
软饮料的分类及水处理 碳酸饮料加工工艺 果蔬汁加工工艺
1
第一节 软饮料的分类及水处理
1 软饮料的概念及分类
概念：乙醇含量在0.5%以下的饮品
分类（以使用原料 产品形态及作用分）：
①碳酸饮料
⑥瓶装饮用水
②果汁（浆）及果汁饮料 ⑦茶饮料
动植物组织腐蚀物 微生物 水的硬度：水中存在的金属离子沉淀肥皂的能
力，一般指水中Ca2+、Mg2+盐类的含量。 通用单位mmol/L
4
总硬度
碳酸盐硬度（暂时硬度）: Ca(HCO3)2、 Mg (HCO3)2、 CaCO3、 MgCO3 非碳酸盐硬度（永久硬度）：CaCl2、MgCl2、 CaSO4、MgSO4、Ca(NO3)2、 Mg (NO3)2等
水的硬度一般分类（ mmol/L）
很软水 0~1.4265
软水
1.4265~2.8530
中等硬水 2.8530~5.7061
硬水
5.7061~10.6989
很硬水 ＞10.6989 5
水的碱度取决于天然水中能与H+结合的OH-、
CO3-和HCO3-的含量。 天然水中通常仅存在HCO3-。
水处理技术 -混凝沉淀 -过滤 -石灰软化 -电渗析 -反渗透、超滤 -离子交换
3 纯净水生产中常用的反渗透（RO）、 超滤（UF）和微滤（MF）等有什么区 别？如何选择反渗透膜？
4 水消毒的常用方法？各自的原理？
35
第二节 碳酸饮料加工工艺
果汁型（原果汁含量≮2.5% ） 果味型 可乐型 低热量型（成品热量＜75kJ/100mL ） 其他型
36
碳酸饮料生产的工艺类型
软化
6
2.1 混凝和过滤
2.1.1 混凝 目的：添加混凝剂，中和胶体颗粒表面的电荷，
破坏胶体稳定性，促使小颗粒互相聚合成大颗 粒而下沉。 水处理中常用的混凝剂 铝盐和铁盐
关键物质：Al(OH) 3 Fe(OH)3 明矾 [KAl(SO4)2]24H2O
用量：0.001%~0.02% 硫酸铝 Al2(SO4)318H2O 要求pH近中性
② 其他过滤器
砂滤棒过滤器 适用于较好水质
微孔膜过滤器（高分子材料的滤膜） 活性碳过滤器 化学吸附去除氯，有机吸附去除可
溶性有机物
9
10
传统单一滤料 双层或多层滤料 理想级配滤
11
12
2.2 石灰软化 2.3 电渗析
2.3.1 原理：通过具有选择透性和良好导电性
的离子交换膜，在外加直流电场作用下，根据 异性相吸、同性相斥原理，使原水中的离子分 别透过阴离子和阳离子交换膜，从而降低水中 溶解的固形物，达到净化的目的。
有效剂量：20~100mg/L
7
聚合氯化铝（PAC） 效果好 用量：0.005%~0.01%
铁盐（FeSO47H2O 最常用 Fe2(SO4)3 、FeCL3）
FeSO4+Ca(HCO3)2→Fe(OH)2+CaSO4+2CO2↑ 4Fe(OH)2+2HO+O → 4Fe(OH)3 Fe2(SO4)3+3Ca(HCO3)2→2Fe(OH)3+3CaSO4+6CO2↑ Ca(OH)2+CO2 → CaCO3↓+H2O
臭氧消毒 利用臭氧分解产生的原子氧（强氧
化剂）与水中的细菌及其他微生物或有机物作用， 使其失活。
高压放电
臭氧的发生：3O2 或紫外线 →2O3 -148kJ/mol
臭氧不稳定，需随时制取当场应用 臭氧的加注装置：喷射法 臭氧的杀菌作用比氯快15~30倍，但成本高
27
水处理的工艺流程
1-原水箱；2-输送泵；3-反洗泵；4-多介质过滤器；5-活性炭过滤器； 6-除碱塔；7-脱气塔；8-微滤器；9-砂滤器；10-软化器；11-储水箱
LDPE 透明度好、柔软、伸长率大抗冲击耐 低温
HDPE 耐高温，硬度气密性机械强度好，不 透明
32
② PVC（聚氯乙烯） 良好的阻隔性（空气湿气）
和透明性，机械强度好质轻
吹塑生产的PVC瓶只适用于果汁和矿泉水 注拉吹生产的PVC瓶可用于装碳酸饮料
③ PP （聚丙烯）
④ PET或PETP（聚酯） 结晶好、无色透明且极 为坚韧；性能优（耐压耐热），价格高。 吹塑PET瓶最能充分发挥其特性：透明、表面光 洁度高、呈玻璃外观。
20
2.5 离子交换
离子交换剂主要有： 矿物质离子交换剂 碳质离子交换剂 有机合成离子交换树脂
2.5.1 离子交换树脂软化水的原理
RSO3- ·H+ + Na+ → RSO3Na + H+ R≡ N+OH- + Cl- → R≡ NCl + OH-
2.5.2 离子交换树脂的分类与性能 分类：强酸性、弱酸性、强碱性、弱碱性等
15
2.4.2 反渗透与超滤
反渗透（RO）、纳滤（NF）、超滤 （UF）和微滤（MF）都是以压力差为推动 力的膜分离过程，它们没有本质区别，只 是渗透膜的孔径大小不同，截留物质的相 对分子量不同。
16
17
18
2.4.3 反渗透膜
膜的种类： 醋酸纤维素膜（CA膜） 芳香聚酰胺膜 高分子电解质膜 无机质膜及其他
21
性能：密度、含水率、溶胀性、机械强度、耐 热性、酸性、碱性、选择性和交换容量。
离子交换树脂的选择原则
选择大容量、高强度树脂 同类型树脂中， 弱型比强型的交换容量大，但机械强度差
根据原水中需除去离子的种类选择 吸附性较强的离子（Ca2+、Mg2+），选用弱 酸性或弱碱性树脂 吸附性较弱的离子(K+、Na+、HCO3-、 HSiO3-)，选用强酸性或强碱性树脂
现调式（二次灌装法）：先配好调味糖 浆灌入包装容器，再灌装碳酸水
预调式（一次灌装法）：将调味糖浆和 碳酸水定量混合后，再灌入包装容器
37
现调式工艺流程
饮用水→水处理→冷却→混合机
↑
酸味剂、香精等
↓
CO2气
↓
砂糖→溶解→过滤→糖浆调和→冷却→灌浆机→装瓶机
↑
↓
瓶（罐） →清洗→空瓶检查 轧盖机
氯消毒 利用次氯酸(HOCl)的强氧化作用破
坏微生物的酶系统。 常用的氯消毒剂：氯胺、漂白粉、次氯酸钠
Cl2+H2O = HOCl+H++ClHOCl = H++OCl-
26
紫外线消毒 利用营养细胞中的蛋白质和核酸
吸收紫外光谱的能量，导致蛋白变性，使微生物 死亡。波长200~295nm，装置：低压灯管
常用于海水和咸水淡化。
2.3.2 结垢与去垢方法
倒换电极 3~8h 定期酸洗 浓度1%~2%HCl/2~3h→pH3~4 碱洗 有机杂质污染阴膜 0.1mol/L NaOH
13
14
2.4 反渗透
2.4.1 渗透与反渗透
渗透是水通过一个半透膜从低浓度流向高浓度 一侧。反渗透是对高浓度溶液提供比渗透压差 大的压力，使水分子被迫通过半透膜到低浓度 一侧。
28
纯净水生产基本工艺流程
原水→预处理（砂罐过滤→砂滤棒过滤→活性炭 过滤 →微孔膜过滤 ）→反渗透→灭菌→产品
砂罐过滤 截留悬浮物和胶体物（分离不溶性杂 质） 阻力截留(筛滤)、重力沉降和接触凝聚。
砂滤棒过滤 截留少量有机物及微生物 活性炭过滤 吸附水中的气体、臭味、氯离子、
有机物、细菌及铁与锰等杂质 微孔膜过滤（精密滤） 截留水中的微粒、细菌
（2）离子交换树脂的再生
老化树脂再生机理：水处理的逆反应 阳树脂：反冲→树脂质量2~3倍的5%~7%HCl→去离子水洗 至pH3.0~4.0 阴树脂：反冲→树脂质量2~3倍的5%~8%NaOH
→去离子水洗至pH8.0~9.0
再生液适当加温（≯50℃）效果更好。
25
2.6 水的消毒
常用的消毒方法 氯消毒、紫外线消毒、臭氧消毒
22
2.5.3 离子交换水处理装置
单级离子交换器（单床） 多级（多床） 固定床 复合（复床） 混合（混合床） 双层（双层床）
连续床
移动床 流动床
23
24
2.5.4 离子交换树脂的处理、转型及再生 （1）新树脂的处理及转型
阳树脂由Na型→H型（水浸泡→等量7%HCl浸泡1h→水洗至 pH3~4→等量8%NaOH浸泡1h→水洗至pH8~9→3~5倍 7%HCl浸泡2h） 阴树脂由Cl型 →OH型
等微米级(µ m)
29
3 配料
甜味料 酸味料 香精香料
水溶性香精——澄清饮料 乳浊香精——浑浊型饮料
着色剂 其他添加剂
30
4 包装容器与材料
玻璃瓶 金属罐
镀锡薄钢板（马口铁）——素铁、涂料铁 镀铬薄钢板 铝材 轻、薄；延展性和拉拔性能好→两片罐 罐形：三片罐和两片罐（冲拔拉伸罐）
31
塑料及复合材料 ①PE（聚乙烯）
42
1.2.2 碳酸化
（1）CO2的作用 ① 清凉作用 ② 阻碍微生物生长 ③ 舒适的刹口感
（2）CO2溶解量的影响因素 ① 气液体系的绝对压力和液体的温度 ② CO2气的纯度和液体中存在的溶质的性质 ③ 气体和液体的接触面积和时间
43
CO2的溶解度：在0.1MPa（1个绝对大气压） 下，15.56℃时，1体积水可溶解1体积CO2。 V=1.7967-0.07791t+0.0016424t2
19
膜的主要参数
① 透水率 单位时间通过膜面积的水的体积流量， 单位：cm3/(cm2.s)，最常用cm3/(cm2.h)
② 透盐率 盐通过膜的速率，与压力无关。透盐 率小好。 评价膜分离性能最常用的指标是脱盐率，其 含义与透盐率相反（溶质截留百分率）。
③ 抗压实性 操作压力和温度引起，造成透水 率不断下降。 压实系数m越小越好，反渗透 膜要求m≯0.03。
③蔬菜汁饮料
⑧固体饮料
④含乳饮料
⑨特殊用途饮料
⑤植物蛋白饮料
⑩其他饮料
2
2 饮料用水及处理方法
GB5749-2006《生活饮用水卫生标准》 GB/T10791-1989《软饮料原辅材料的要求》
3
水中的污染
粒子 可溶性无机物： Ca、Mg、Si，CO2、N、P等 可溶性有机物：如除草剂、杀虫剂、气溶胶、
糖浆浓度测定：糖度表法、折光法
1.1.2 调味糖浆的配制
加料次序：
① 原糖浆 ② 苯甲酸钠溶液（25%） ③ 甜味剂（预先溶解） ④ 酸溶液（多为50%的柠檬酸溶液） ⑤ 果汁（以含可溶性固形物10%为基准） ⑥ 香精 ⑦ 色素（热水溶化） ⑧水
40
1.2 调和
1.2.1 调和系统
（1） 现调式（二次灌装法） ——水先经冷却和碳酸化，然后再与调味糖浆分
助滤剂
活性硅酸、海藻酸钠、CMC、粘土以及化学合成的高分子助凝剂包 括聚丙烯胺、聚丙烯酰胺（PMA）、聚丙烯等
8
2.1.2 过滤
① 砂滤
原理：原水通过粒状（滤料）介质层时，其中一 些悬浮物和胶体物被截留在孔隙中或介质表面。 过滤过程是阻力截留、重力沉降和接触凝聚的 综合。
过滤工艺过程：过滤与冲洗
⑤ 复合薄膜
33
纸质容器
利乐包（6层：聚乙烯-聚乙烯-铝箔-聚乙烯纸板-聚乙烯, Tetra Brick）
利乐屋顶包（内涂聚乙烯的纸，Tetra Top） 康美包
34
思考题
1 概念：水的硬度（总硬度 碳酸盐硬度 非 碳酸盐硬度）水的碱度
2 常用的水处理方法有哪些？各自的原理、 特点及适用条件。
别灌入容器中调和成汽水 优点：加料机比调和机结构简单，管道有各自的
系统，容易分别清洗；灌水机漏水时不损失糖 浆。 缺点：糖浆与混合机中出来的水温不一致，容易 起泡沫；糖浆事先未被碳酸气饱和，必须提高 碳酸水的含气量。
41
（2） 预调式（一次灌装法） ——水与调味糖浆按一定比例预先调好，再经冷
却混合碳酸化，成品达一定含气量灌入容器 中。 特点：糖浆与水的比例准确度高，容器容量变 化时无需改变加注量比例，产品质量稳定； 糖浆和水混合温度一致，气泡小；不适宜灌 装带果粒的汽水。
贮于钢瓶中的液体CO2 干冰 ② 水冷却器 ③ 混合机（碳酸化罐、填料塔、文丘里管）
促进霉菌和腐败菌生长，氧化香气成分。 1容积空气对应50倍容积的CO2
44
（3）CO2净化（纯度≥99.5% ） （4）碳酸化系统 ① CO2调压站 其他工业生产（发酵制酒）的副产品，天然
CO2气，自制CO2 气等
↓
混匀机
↓
成品检验
38
预调式工艺流程
饮用水→水处理→脱气机——
酸味剂、香精等
↓
↓
CO2气 ↓
砂糖→溶解→过滤→糖浆调和→定量调和机→ 带冷却混合机
↓
瓶 →清洗→空瓶检查→自动检瓶机 → 装瓶机 ↓
轧盖机
↓
混匀机
↓
成品检验
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1 调味糖浆的制备及调和
1.1 调味糖浆的制备 1.1.1 原糖浆制备
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ第二章 软饮料加工工艺
Soft drink processing
软饮料的分类及水处理 碳酸饮料加工工艺 果蔬汁加工工艺
1
第一节 软饮料的分类及水处理
1 软饮料的概念及分类
概念：乙醇含量在0.5%以下的饮品
分类（以使用原料 产品形态及作用分）：
①碳酸饮料
⑥瓶装饮用水
②果汁（浆）及果汁饮料 ⑦茶饮料
动植物组织腐蚀物 微生物 水的硬度：水中存在的金属离子沉淀肥皂的能
力，一般指水中Ca2+、Mg2+盐类的含量。 通用单位mmol/L
4
总硬度
碳酸盐硬度（暂时硬度）: Ca(HCO3)2、 Mg (HCO3)2、 CaCO3、 MgCO3 非碳酸盐硬度（永久硬度）：CaCl2、MgCl2、 CaSO4、MgSO4、Ca(NO3)2、 Mg (NO3)2等
水的硬度一般分类（ mmol/L）
很软水 0~1.4265
软水
1.4265~2.8530
中等硬水 2.8530~5.7061
硬水
5.7061~10.6989
很硬水 ＞10.6989 5
水的碱度取决于天然水中能与H+结合的OH-、
CO3-和HCO3-的含量。 天然水中通常仅存在HCO3-。
水处理技术 -混凝沉淀 -过滤 -石灰软化 -电渗析 -反渗透、超滤 -离子交换
3 纯净水生产中常用的反渗透（RO）、 超滤（UF）和微滤（MF）等有什么区 别？如何选择反渗透膜？
4 水消毒的常用方法？各自的原理？
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第二节 碳酸饮料加工工艺
果汁型（原果汁含量≮2.5% ） 果味型 可乐型 低热量型（成品热量＜75kJ/100mL ） 其他型
36
碳酸饮料生产的工艺类型
软化
6
2.1 混凝和过滤
2.1.1 混凝 目的：添加混凝剂，中和胶体颗粒表面的电荷，
破坏胶体稳定性，促使小颗粒互相聚合成大颗 粒而下沉。 水处理中常用的混凝剂 铝盐和铁盐
关键物质：Al(OH) 3 Fe(OH)3 明矾 [KAl(SO4)2]24H2O
用量：0.001%~0.02% 硫酸铝 Al2(SO4)318H2O 要求pH近中性
② 其他过滤器
砂滤棒过滤器 适用于较好水质
微孔膜过滤器（高分子材料的滤膜） 活性碳过滤器 化学吸附去除氯，有机吸附去除可
溶性有机物
9
10
传统单一滤料 双层或多层滤料 理想级配滤
11
12
2.2 石灰软化 2.3 电渗析
2.3.1 原理：通过具有选择透性和良好导电性
的离子交换膜，在外加直流电场作用下，根据 异性相吸、同性相斥原理，使原水中的离子分 别透过阴离子和阳离子交换膜，从而降低水中 溶解的固形物，达到净化的目的。
有效剂量：20~100mg/L
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聚合氯化铝（PAC） 效果好 用量：0.005%~0.01%
铁盐（FeSO47H2O 最常用 Fe2(SO4)3 、FeCL3）
FeSO4+Ca(HCO3)2→Fe(OH)2+CaSO4+2CO2↑ 4Fe(OH)2+2HO+O → 4Fe(OH)3 Fe2(SO4)3+3Ca(HCO3)2→2Fe(OH)3+3CaSO4+6CO2↑ Ca(OH)2+CO2 → CaCO3↓+H2O
臭氧消毒 利用臭氧分解产生的原子氧（强氧
化剂）与水中的细菌及其他微生物或有机物作用， 使其失活。
高压放电
臭氧的发生：3O2 或紫外线 →2O3 -148kJ/mol
臭氧不稳定，需随时制取当场应用 臭氧的加注装置：喷射法 臭氧的杀菌作用比氯快15~30倍，但成本高
27
水处理的工艺流程
1-原水箱；2-输送泵；3-反洗泵；4-多介质过滤器；5-活性炭过滤器； 6-除碱塔；7-脱气塔；8-微滤器；9-砂滤器；10-软化器；11-储水箱
LDPE 透明度好、柔软、伸长率大抗冲击耐 低温
HDPE 耐高温，硬度气密性机械强度好，不 透明
32
② PVC（聚氯乙烯） 良好的阻隔性（空气湿气）
和透明性，机械强度好质轻
吹塑生产的PVC瓶只适用于果汁和矿泉水 注拉吹生产的PVC瓶可用于装碳酸饮料
③ PP （聚丙烯）
④ PET或PETP（聚酯） 结晶好、无色透明且极 为坚韧；性能优（耐压耐热），价格高。 吹塑PET瓶最能充分发挥其特性：透明、表面光 洁度高、呈玻璃外观。
20
2.5 离子交换
离子交换剂主要有： 矿物质离子交换剂 碳质离子交换剂 有机合成离子交换树脂
2.5.1 离子交换树脂软化水的原理
RSO3- ·H+ + Na+ → RSO3Na + H+ R≡ N+OH- + Cl- → R≡ NCl + OH-
2.5.2 离子交换树脂的分类与性能 分类：强酸性、弱酸性、强碱性、弱碱性等
15
2.4.2 反渗透与超滤
反渗透（RO）、纳滤（NF）、超滤 （UF）和微滤（MF）都是以压力差为推动 力的膜分离过程，它们没有本质区别，只 是渗透膜的孔径大小不同，截留物质的相 对分子量不同。
16
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2.4.3 反渗透膜
膜的种类： 醋酸纤维素膜（CA膜） 芳香聚酰胺膜 高分子电解质膜 无机质膜及其他
21
性能：密度、含水率、溶胀性、机械强度、耐 热性、酸性、碱性、选择性和交换容量。
离子交换树脂的选择原则
选择大容量、高强度树脂 同类型树脂中， 弱型比强型的交换容量大，但机械强度差
根据原水中需除去离子的种类选择 吸附性较强的离子（Ca2+、Mg2+），选用弱 酸性或弱碱性树脂 吸附性较弱的离子(K+、Na+、HCO3-、 HSiO3-)，选用强酸性或强碱性树脂
现调式（二次灌装法）：先配好调味糖 浆灌入包装容器，再灌装碳酸水
预调式（一次灌装法）：将调味糖浆和 碳酸水定量混合后，再灌入包装容器
37
现调式工艺流程
饮用水→水处理→冷却→混合机
↑
酸味剂、香精等
↓
CO2气
↓
砂糖→溶解→过滤→糖浆调和→冷却→灌浆机→装瓶机
↑
↓
瓶（罐） →清洗→空瓶检查 轧盖机
氯消毒 利用次氯酸(HOCl)的强氧化作用破
坏微生物的酶系统。 常用的氯消毒剂：氯胺、漂白粉、次氯酸钠
Cl2+H2O = HOCl+H++ClHOCl = H++OCl-
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紫外线消毒 利用营养细胞中的蛋白质和核酸
吸收紫外光谱的能量，导致蛋白变性，使微生物 死亡。波长200~295nm，装置：低压灯管
常用于海水和咸水淡化。
2.3.2 结垢与去垢方法
倒换电极 3~8h 定期酸洗 浓度1%~2%HCl/2~3h→pH3~4 碱洗 有机杂质污染阴膜 0.1mol/L NaOH
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2.4 反渗透
2.4.1 渗透与反渗透
渗透是水通过一个半透膜从低浓度流向高浓度 一侧。反渗透是对高浓度溶液提供比渗透压差 大的压力，使水分子被迫通过半透膜到低浓度 一侧。
28
纯净水生产基本工艺流程
原水→预处理（砂罐过滤→砂滤棒过滤→活性炭 过滤 →微孔膜过滤 ）→反渗透→灭菌→产品
砂罐过滤 截留悬浮物和胶体物（分离不溶性杂 质） 阻力截留(筛滤)、重力沉降和接触凝聚。
砂滤棒过滤 截留少量有机物及微生物 活性炭过滤 吸附水中的气体、臭味、氯离子、
有机物、细菌及铁与锰等杂质 微孔膜过滤（精密滤） 截留水中的微粒、细菌
（2）离子交换树脂的再生
老化树脂再生机理：水处理的逆反应 阳树脂：反冲→树脂质量2~3倍的5%~7%HCl→去离子水洗 至pH3.0~4.0 阴树脂：反冲→树脂质量2~3倍的5%~8%NaOH
→去离子水洗至pH8.0~9.0
再生液适当加温（≯50℃）效果更好。
25
2.6 水的消毒
常用的消毒方法 氯消毒、紫外线消毒、臭氧消毒
22
2.5.3 离子交换水处理装置
单级离子交换器（单床） 多级（多床） 固定床 复合（复床） 混合（混合床） 双层（双层床）
连续床
移动床 流动床
23
24
2.5.4 离子交换树脂的处理、转型及再生 （1）新树脂的处理及转型
阳树脂由Na型→H型（水浸泡→等量7%HCl浸泡1h→水洗至 pH3~4→等量8%NaOH浸泡1h→水洗至pH8~9→3~5倍 7%HCl浸泡2h） 阴树脂由Cl型 →OH型
等微米级(µ m)
29
3 配料
甜味料 酸味料 香精香料
水溶性香精——澄清饮料 乳浊香精——浑浊型饮料
着色剂 其他添加剂
30
4 包装容器与材料
玻璃瓶 金属罐
镀锡薄钢板（马口铁）——素铁、涂料铁 镀铬薄钢板 铝材 轻、薄；延展性和拉拔性能好→两片罐 罐形：三片罐和两片罐（冲拔拉伸罐）
31
塑料及复合材料 ①PE（聚乙烯）
42
1.2.2 碳酸化
（1）CO2的作用 ① 清凉作用 ② 阻碍微生物生长 ③ 舒适的刹口感
（2）CO2溶解量的影响因素 ① 气液体系的绝对压力和液体的温度 ② CO2气的纯度和液体中存在的溶质的性质 ③ 气体和液体的接触面积和时间
43
CO2的溶解度：在0.1MPa（1个绝对大气压） 下，15.56℃时，1体积水可溶解1体积CO2。 V=1.7967-0.07791t+0.0016424t2
19
膜的主要参数
① 透水率 单位时间通过膜面积的水的体积流量， 单位：cm3/(cm2.s)，最常用cm3/(cm2.h)
② 透盐率 盐通过膜的速率，与压力无关。透盐 率小好。 评价膜分离性能最常用的指标是脱盐率，其 含义与透盐率相反（溶质截留百分率）。
③ 抗压实性 操作压力和温度引起，造成透水 率不断下降。 压实系数m越小越好，反渗透 膜要求m≯0.03。
③蔬菜汁饮料
⑧固体饮料
④含乳饮料
⑨特殊用途饮料
⑤植物蛋白饮料
⑩其他饮料
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2 饮料用水及处理方法
GB5749-2006《生活饮用水卫生标准》 GB/T10791-1989《软饮料原辅材料的要求》
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水中的污染
粒子 可溶性无机物： Ca、Mg、Si，CO2、N、P等 可溶性有机物：如除草剂、杀虫剂、气溶胶、
糖浆浓度测定：糖度表法、折光法
1.1.2 调味糖浆的配制
加料次序：
① 原糖浆 ② 苯甲酸钠溶液（25%） ③ 甜味剂（预先溶解） ④ 酸溶液（多为50%的柠檬酸溶液） ⑤ 果汁（以含可溶性固形物10%为基准） ⑥ 香精 ⑦ 色素（热水溶化） ⑧水
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1.2 调和
1.2.1 调和系统
（1） 现调式（二次灌装法） ——水先经冷却和碳酸化，然后再与调味糖浆分
助滤剂
活性硅酸、海藻酸钠、CMC、粘土以及化学合成的高分子助凝剂包 括聚丙烯胺、聚丙烯酰胺（PMA）、聚丙烯等
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2.1.2 过滤
① 砂滤
原理：原水通过粒状（滤料）介质层时，其中一 些悬浮物和胶体物被截留在孔隙中或介质表面。 过滤过程是阻力截留、重力沉降和接触凝聚的 综合。
过滤工艺过程：过滤与冲洗
⑤ 复合薄膜
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纸质容器
利乐包（6层：聚乙烯-聚乙烯-铝箔-聚乙烯纸板-聚乙烯, Tetra Brick）
利乐屋顶包（内涂聚乙烯的纸，Tetra Top） 康美包
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思考题
1 概念：水的硬度（总硬度 碳酸盐硬度 非 碳酸盐硬度）水的碱度
2 常用的水处理方法有哪些？各自的原理、 特点及适用条件。
别灌入容器中调和成汽水 优点：加料机比调和机结构简单，管道有各自的
系统，容易分别清洗；灌水机漏水时不损失糖 浆。 缺点：糖浆与混合机中出来的水温不一致，容易 起泡沫；糖浆事先未被碳酸气饱和，必须提高 碳酸水的含气量。
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（2） 预调式（一次灌装法） ——水与调味糖浆按一定比例预先调好，再经冷
却混合碳酸化，成品达一定含气量灌入容器 中。 特点：糖浆与水的比例准确度高，容器容量变 化时无需改变加注量比例，产品质量稳定； 糖浆和水混合温度一致，气泡小；不适宜灌 装带果粒的汽水。
贮于钢瓶中的液体CO2 干冰 ② 水冷却器 ③ 混合机（碳酸化罐、填料塔、文丘里管）