重金属残留

中山大学一个科研团队于08年 中山大学一个科研团队于08年3月调查了珠江 08 三角洲某地级市13个蔬菜生产基地，其中7 13个蔬菜生产基地 三角洲某地级市13个蔬菜生产基地，其中7个基地 的土壤存在重金属污染问题， 的土壤存在重金属污染问题，土壤重金属超标面 积为2100 2100亩 占调查菜地面积的37.8％。重金属 37.8％。 积为2100亩，占调查菜地面积的37.8％。重金属 会从土壤中进入蔬菜中， 会从土壤中进入蔬菜中，而动物体内的重金属则 是通过食物链层层传递，并在体内富集起来。 是通过食物链层层传递，并在体内富集起来。食 物中所含的重金属并不能通过水洗、浸泡、加热、 物中所含的重金属并不能通过水洗、浸泡、加热、 烹炒等方法减少。 烹炒等方法减少。
2、食品重金属残留的来源
一是土壤，大气和灌溉的水中重金垂属元素含量高。 一是土壤，大气和灌溉的水中重金垂属元素含量高。
二是施肥不当，有机肥和矿质肥料也不一定安全。 二是施肥不当，有机肥和矿质肥料也不一定安全。
三是食品在贮藏加工过程中被重金属污染。 三是食品在贮藏加工过程中被重金属污染。
3、重金属残留的研究现状
3、重金属残留的研究现状
中国农业大学食品工程学院院长罗云波称， 中国农业大学食品工程学院院长罗云波称，食品中 药物残留和重金属对我国食品安全的潜在巨大，其中， 药物残留和重金属对我国食品安全的潜在巨大，其中， 铅和镉污染问题突出， 36%的膳食铅摄入量超过安全限 铅和镉污染问题突出，有36%的膳食铅摄入量超过安全限 特别是皮蛋的含量比较高。镉的污染水平也较高， 量，特别是皮蛋的含量比较高。镉的污染水平也较高， 大多数存在于软体类和甲壳类动物身上。 大多数存在于软体类和甲壳类动物身上。 国家疾控中心曾对1000余名0 国家疾控中心曾对1000余名0-6岁儿童铅中毒情况进 1000余名 行免费筛查、监测。结果显示，23.57%的儿童血铅水平 行免费筛查、监测。结果显示，23.57%的儿童血铅水平 超标。 超标。
现场调查结果显示，该厂未按环境保护 现场调查结果显示， 相关规定和要求配套设置污水处理、 相关规定和要求配套设置污水处理、废渣及 危险废物污染等防治措施， 危险废物污染等防治措施，镉污染物无组织 排放，造成该厂周边部分群众镉超标， 排放，造成该厂周边部分群众镉超标，周边 500米范围内土壤 农作物、 米范围内土壤、 500米范围内土壤、农作物、禽畜等均显示镉 污染等严重后果。 截至2009年7月31日，周 污染等严重后果。 截至2009年 31日 2009 边群众体检后，2888人中尿镉超标509人 人中尿镉超标509 边群众体检后，2888人中尿镉超标509人。
4、重金属残留的特点
一是水中的重金属元素在微生物的作用下会转变成毒性更强的化合 如汞的甲基化用就是其中的例子。 物，如汞的甲基化用就是其中的例子。 二是不同生物从环境中摄取的重金属元素在食物链的放大作用下， 二是不同生物从环境中摄取的重金属元素在食物链的放大作用下， 会在较高级的生物体内成千上万倍地富集起来，最后进入体， 会在较高级的生物体内成千上万倍地富集起来，最后进入体，在人 体的某些器官进入人体，在人体的某些器官中蓄积起来， 体的某些器官进入人体，在人体的某些器官中蓄积起来，造成慢性 中毒。 中毒。 三是在天然水体中有微量的重金属存在即可造成毒性效应， 三是在天然水体中有微量的重金属存在即可造成毒性效应，一般的 重金属产生毒性的范围在0.01 0.001㎎/L之间 毒性较强的铅、 0.01之间， 重金属产生毒性的范围在0.01-0.001㎎/L之间，毒性较强的铅、镉 的产生毒性的浓度范围在0.01 0.001㎎/L之间 0.01之间。 的产生毒性的浓度范围在0.01-0.001㎎/L之间。
2009年 山东省南涑河出现突发性砷化物超标现象。 2009年，山东省南涑河出现突发性砷化物超标现象。
5、铬残留对人体的危害
主要来源于劣质化妆品原料、皮革制剂、 主要来源于劣质化妆品原料、皮革制剂、金属 部件镀铬部分，工业颜料以及鞣革、 部件镀铬部分，工业颜料以及鞣革、橡胶和陶瓷原 料等；如误食饮用， 料等；如误食饮用，可致腹部不适及腹泻等中毒症 引起过敏性皮炎或湿疹，呼吸进入， 状，引起过敏性皮炎或湿疹，呼吸进入，对呼吸道 有刺激和腐蚀作用，引起咽炎、支气管炎等。 有刺激和腐蚀作用，引起咽炎、支气管炎等。水污 染严重地区居民，经常接触或过量摄入者， 染严重地区居民，经常接触或过量摄入者，易得鼻 结核病、腹泻、支气管炎、皮炎等。 炎、结核病、腹泻、支气管炎、皮炎等。
汞在我国蔬菜中的检出率较高。 汞在我国蔬菜中的检出率较高。
5、镉残留对人体的危害
镉的污染水平较高， 镉的污染水平较高，大多数存在于软体类和甲壳类 动物身上。 动物身上。 镉进入体内可损害血管，导致组织缺血， 镉进入体内可损害血管，导致组织缺血，引起多系 统损伤； 统损伤； 镉还可干扰铜、 镉还可干扰铜、钴、锌等微量元素的代谢，阻碍肠 锌等微量元素的代谢， 道吸收铁，并能抑制血红蛋白的合成， 道吸收铁，并能抑制血红蛋白的合成，还能抑制肺 泡巨噬细胞的氧化磷酰化的代谢过程，从而引起肺、 泡巨噬细胞的氧化磷酰化的代谢过程，从而引起肺、 肝损害。 肾、肝损害。 镉是人体非必需且有毒元素，可能具有致癌、 镉是人体非必需且有毒元素，可能具有致癌、致畸 和致突变作用。 和致突变作用。
湖南浏阳镉污染事件
5、砷残留对人体的危害
砷在环境中由于受到化学作用和微生物作用， 砷在环境中由于受到化学作用和微生物作用， 大都以无机砷和烷基砷的形态存在。不同形态的砷， 大都以无机砷和烷基砷的形态存在。不同形态的砷， 其毒性相差很大。 其毒性相差很大。三价砷化合物的毒性大于五价砷 化合物，砷化氢和三氧化二砷（俗称砒霜） 化合物，砷化氢和三氧化二砷（俗称砒霜）毒性最 口服三氧化二砷5 50mg即可中毒 60-100mg即 即可中毒， 大。口服三氧化二砷5-50mg即可中毒，60-100mg即 可致死。长期接触砷，会引起细胞中毒， 可致死。长期接触砷，会引起细胞中毒，有时会诱 发恶性肿瘤， 发恶性肿瘤，特别是无机砷是皮肤癌与肺癌的致癌 物质。砷还能透过胎盘损害胎儿。 物质。砷还能透过胎盘损害胎儿。
重金属残留
1、概述
重金属包括汞、 重金属包括汞、镉、铅、铬、铜、锡、砷等。 砷等。
分为中等毒性（ 分为中等毒性（铜、锡、锌等）和毒素很强的元素（汞、 和毒素很强的元素（ 砷、镉、铅、铬等பைடு நூலகம்。
这些重金属残留在食物链中逐渐传递，不断提高浓度， 这些重金属残留在食物链中逐渐传递，不断提高浓度， 最后进入人体造成危害。如水俣病( 骨痛病（ 最后进入人体造成危害。如水俣病(汞)；骨痛病（镉）。
3、重金属残留的研究现状
食物是重金属侵害人体的最主要途径， 食物是重金属侵害人体的最主要途径，我们 每天吃的食物，对于个人来说， 每天吃的食物，对于个人来说，无法追查其是否 安全。相对来说，动物的肝脏、 安全。相对来说，动物的肝脏、贝类海鲜含重金 属量普遍较高，应减少摄入量。 属量普遍较高，应减少摄入量。 更严重的受害者：化工厂周边居民。2008年 更严重的受害者：化工厂周边居民。2008年 以来，中国相继发生贵州独山县、湖南辰溪县、 以来，中国相继发生贵州独山县、湖南辰溪县、 广西河池、云南阳宗海、河南大沙河、 广西河池、云南阳宗海、河南大沙河、山东临沂 等砷污染事件。 等砷污染事件。
5、铅残留对人体的危害
铅中毒量为0.04克 致死量约为20克 铅中毒量为0.04克，致死量约为20克。每日进 0.04 20 入人体内的铅超过l毫克，即可对人体造成危害。 入人体内的铅超过l毫克，即可对人体造成危害。 铅残留：松花蛋、油漆筷子、爆米花、 铅残留：松花蛋、油漆筷子、爆米花、喝酒用 的杯子、土烧酒、自来水管道、釉彩碗碟等等。 的杯子、土烧酒、自来水管道、釉彩碗碟等等。
力则下降6 力则下降6-8分。
植物性食物的铅含量受土壤、 植物性食物的铅含量受土壤、肥农药及灌溉用水铅含量 多少的影响。动物性食品的铅含量受饲料、牧草、 多少的影响。动物性食品的铅含量受饲料、牧草、空气和饮 用水的影响，一般情况下， 用水的影响，一般情况下，植物性食品的铅含量大于动物性 食品，植物性食品中叶菜类食品的铅含量大于根茎类、 食品，植物性食品中叶菜类食品的铅含量大于根茎类、种子 瓜果类食品。 类、瓜果类食品。动物性食品中骨骼及脏器类食品质铅含量 受水源水质（PH、硬度、水温等）、输水管道（ ）、输水管道 受水源水质（PH、硬度、水温等）、输水管道（含铅水管或 水管接头）及水在水管内停留时间的影响。 水管接头）及水在水管内停留时间的影响。
5、铅残留对人体的危害
神经系统：早期可出现高级神经机能障碍，晚期则可造成 神经系统：早期可出现高级神经机能障碍， 器质性脑病及神经麻痹。造血系统： 器质性脑病及神经麻痹。造血系统：铅干扰血红素的合成而造成 血管方面：儿童体内血铅上升10微克/100毫升， 10微克/100毫升 贫血。血管方面：儿童体内血铅上升10微克/100毫升，儿童智
5、汞残留对人体的危害
工厂排放含汞的废水而导致水体被污染、湖泊、 工厂排放含汞的废水而导致水体被污染、湖泊、 沼泽等地的水生植物、水产品易蓄积大量的汞、 沼泽等地的水生植物、水产品易蓄积大量的汞、通 过食物链的传递而在人体内蓄积。 过食物链的传递而在人体内蓄积。血液中的金属汞 进入脑组织后，逐渐在脑组织中积累， 进入脑组织后，逐渐在脑组织中积累，达到一定的 量时就会对脑组织造成损害； 量时就会对脑组织造成损害；另外一部分汞离子转 移到肾脏。 移到肾脏。进入水体的无机汞离子可转变为毒性更 大的有机汞，由食物链进入人体， 大的有机汞，由食物链进入人体，引起全身中毒作 用。
3、重金属残留的研究现状
重金属污染， 重金属污染，不仅仅威胁着化工厂 周边的人群，这个“隐形杀手” 周边的人群，这个“隐形杀手”在不知 不觉中侵蚀着我们的躯体。 不觉中侵蚀着我们的躯体。我们和我们 的后代，正在承受牺牲环境、 的后代，正在承受牺牲环境、盲目发展 经济带来的严重后果。 经济带来的严重后果。且由于重金属污 染已经渗透到生活中的每一个环节， 染已经渗透到生活中的每一个环节，我 们几乎无处可逃，别无选择。 们几乎无处可逃，别无选择。
2005年北江镉污染事件后不久, 2005年北江镉污染事件后不久, 年北江镉污染事件后不久 为了保障下游清远、佛山、 为了保障下游清远、佛山、广州等城 市的供水安全,专家们决定, 市的供水安全,专家们决定,除了调水 冲污外,还将实施工程技术措施, 冲污外,还将实施工程技术措施,加聚 合铁或聚合铝进行稀释。 合铁或聚合铝进行稀释。 韶关的武 水桥下，江水碧波荡漾， 水桥下，江水碧波荡漾，婀娜的水草 群舞中游支流横石河，河水呈强酸性， 群舞中游支流横石河，河水呈强酸性， 即使稀释一万倍， 即使稀释一万倍，水生物也难在其间 存活24小时下游地区的清远石角镇， 24小时下游地区的清远石角镇 存活24小时下游地区的清远石角镇， 铜产业带来的污染， 铜产业带来的污染，造成附近河底沉 积物中铊含量严重超标 。 2008年 测试数据显示, 2008年, 测试数据显示,横石河 水即使稀释1万倍, 水即使稀释1万倍,水生物还是不能在 里面存活超过24小时； 24小时 里面存活超过24小时；由于每吨废矿 含有可产生相当200 200公斤浓硫酸的金 含有可产生相当200公斤浓硫酸的金 属硫化物,从源头到50公里开外, 50公里开外 属硫化物,从源头到50公里开外,河水 都可以测出酸性,直侵下游北江。 都可以测出酸性,直侵下游北江。
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3、重金属残留的研究现状
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