低温保存法

原理：除去水分， 抑制细菌、真菌生长和繁殖
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三 常见的食品保存方法及其原理
冷藏法 (0℃～10℃)
低温 保存法
冰温冷藏法 (-2℃～2℃)
冷冻法 (-18℃以下)
原理：降低温度， 抑制细菌、真菌生长和繁殖
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三 常见的食品保存方法及其原理
罐藏法
原理：高温杀菌，同时隔绝空气，
抑制外界细菌、真菌进入其中生长和繁殖
一
无
骑
人
红
知
尘
是
妃
荔
子
枝
笑
来
一 食品腐败的原因
食物的腐败主要是由细菌 和真菌引起的，这些细菌 和真菌可从食品中获得有 机物，并在食品中生长和 繁殖导致食物腐败。
食品保存中的一个重要问题就是防腐
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二 防止食品腐败所依据的原理
原理一 把食品中的细菌和真菌杀死(杀菌) 抑制食品中的细菌和真菌的
原理二 生长和繁殖（抑菌）
学以致用
炼乳制作方法： 将鲜乳经真空浓缩 除去大部分水分 再加入40%的蔗糖 装罐制成。
保存方法： 脱水法、 防腐剂法 罐藏法
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学以致用
3“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝 来。”要使荔枝在短期内保持原有的 鲜味和口感，同学，你认为应该怎样 保存荔枝？
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感谢你的聆听
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三 常见的食品保存方法及其原理
射线法
原理：紫外线杀菌
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三 常见的食品保存方法及其原理
防腐剂法 原理：抑制细菌、真菌的生长和繁殖，防
止食品腐败变质，延长食品的保质期
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四 归纳食物保存的原理
杀菌
抑菌
1 高温加热法
1 脱Fra Baidu bibliotek法
2 巴氏消毒法
2 低温保存法
3 罐藏法
3 罐藏法
4 射线法
4 防腐剂法
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三 常见的食品保存方法及其原理
杀青
高温 加热法
烹调
原理：高温杀菌
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三 常见的食品保存方法及其原理
保存牛奶有两种方法：
1.将牛奶加热到62～65℃，保持30分钟。 2.将牛奶加热到75～90℃，保温15-16秒。
巴氏 消毒法
原理：高温杀菌
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三 常见的食品保存方法及其原理
晒干法
脱水法
晒熏法
糖渍（盐渍）法