最新人体的必需元素
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Zn缺乏：味觉减退、食欲↓、味觉异常和食土癖
➢ （3）促进生长发育与组织再生： ➢ Zn通过调节DNA转录、复制及蛋白质合成影响细
胞生长、分裂和分化等各过程。 ➢ Zn对胎儿生长发育很重要
生长障碍矮小是缺锌的显性特征。 ➢ Zn缺乏能损伤胚胎发生和植入、造成死胎、
致畸及发育障碍。
（4）促进VA代谢，与维护暗适应功能有关 Zn在体内有促进视黄醛合成及构型转化、参与
特别是对智力发育尤为重要。
（3）促进糖和脂肪分解代谢
（4）激活体内酶的活性：细胞色素酶系、氧化酶等 100多种
（5）调节水盐代谢：缺乏引起水盐潴留和粘液性水 肿
（6）促进维生素的吸收利用
包括促进尼克酸的吸收利用及胡萝卜素向维生 素A的转化
钠、钾、氯元素的生理功能
钠、钾、氯元素在人体内主要以离子状态存在于各种组织 的体液中，它们与蛋白质一起共同维持各组织细胞的渗透 压，因而在体液移动和储留过程中发挥重要作用。
5．参与辅酶A、辅酶Q的合成，在机体合成 代谢、电子传递中起重要作用；可增加血中 抗体数量，起免疫佐剂作用
铜的生理功能 主要以含铜金属酶形式发挥作用。如
铜蓝蛋白 细胞色素氧化酶（cytochrome oxidase） 超氧化物歧化酶 **(superoxide dismutase, SOD) 酪氨酸酶 多巴-β-羟化酶 赖氨酰氧化酶等
人体的必需元素
专题2 营养均衡与人体健康
第一单元 摄取人体必需的化学元素
➢人体的必需元素
小结： 一）元素在人体中存在的形式及人体的必需元素
1.以糖类、油脂、蛋白质、维生素形式存在
碳（C）、 氢（H）、氧（O）、氮（N）
2. 以无机盐形式存在 二）什么是常量元素？你知道人体含有哪些常量元素？
③在酱油中加入铁强化剂
人体内含碘约20-50mg，相当于0.5mg/kg。其中 20%集中于甲状腺，用于合成甲状腺素。其它分 布在肌肉与其它组织中
1、碘的生理功能
碘在体内主要是参与甲状腺的合成，故其生理 功能主要体现在甲状腺素的生理作用。
（1）促进生物氧化，参与磷酸化，调节能量转换
（2）促进蛋白质的合成和神经系统的发育
2．解毒和细胞保护作用
硒与金属有很强的亲和力 动物实验发现硒可↓黄曲霉毒素B1急性损伤、减轻 肝中心小叶坏死程度与死亡率
3．保护心血管、维护心肌的功能
血硒高的地区心血管疾病发病率低
动物实验表明硒对心肌纤维、小动脉及微血管的 结构及功能有重要作用
以心肌损害为特征的克山病可能与缺硒有关
4．促进生长和繁殖、保护和改善视觉器官 功能及抗肿瘤作用
缺铁性贫血 所致‘反甲’
铁的食物来源
主要来源：食物
膳食中铁的良好来源为动物肝脏、动物全血、 畜禽肉类、鱼类、鸡蛋（蛋黄）等。
蔬菜和及奶制品中含铁量不高，且生物利用 率低，属于为贫铁物质。
少数植物性食物如木耳、香菇、芝麻等的铁 含量较高，但吸收不好
①多吃含铁丰富的食物
②口服补铁市剂售补血剂富含铁元 素的食品
二.钙的生理功能
维持与肌肉的活动，包括神经的兴奋、传导等
现在我们一起来做个小小的测试：
* 你是否头发稀少？容易早白？ * 你是否晚上睡觉时经常感到大腿无故疼痛？
* 你的手指甲根部是不是有白点？
* 你在久坐以后是不是感到特别的疲劳？ * 你是否有容易出汗，精神不能集中，做
事丢三落四的情况？ * 你是否会在适量运动之后出现手足抽搐的情
况？
琳琅满目的各种补钙品
[正式品名]：钙尔奇D咀嚼片
[药物组成]本品每片含主要成分碳酸钙 0.75克(相当于钙300毫克) ......
[规格]：60片/瓶 [建议零售价]：24元
[药物组成]：每毫升含主要成份葡萄糖酸钙100毫克 （相当于钙9毫克），辅料为乳酸、氢氧化钙、甜菊 糖甙、香精。
[功能与主治]：补钙剂，用于预防和治疗钙缺乏症， 如骨质疏松，手足抽搐症，骨发育不全，佝偻病，以 及妊娠和哺乳期妇女、绝经期妇女钙的补充。
（1）常量元素：含量超过0.01%
钙（ Ca ）、磷（P）、钾（K） 三）什么是微量元素？你知道人体含有哪些微量元素？
（2）微量元素：含量在0.01%以下
铁（Fe）、锌（Zn）、碘（I）、氟（F）
人体的必需元素
人体内元素的种类及存在形式。 指导阅读课本和相关资料并填空：
天然存在化学元素约有＿9＿2＿种；
钠、钾、氯离子在维持机体的酸碱平衡方面也起着重要的 作用。
钠是人体胆汁、胰液、汗液和眼泪的组成成分，它还对维 持神经、肌肉的正常功能起作用。
钾参与细胞内糖和蛋白质的代谢，与钙、氯等离子一起维 持神经、肌肉的正常兴奋性，它还能协调正常心肌的舒张 和收缩运动。
氯离子与氢离子形成胃酸(盐酸)来促进铁在体内的吸收、 淀粉酶的激活以及抑制胃中微生物的生长。
成人体内含锌量约为2-2.5g，分布于人体所有 器官，以肝、肾、肌肉、视网膜、前列腺内的含量 为高。血液中75%-85%的锌分布在红细胞中，3%-5% 在白细胞中，其余在血浆中。
1.锌的生理功能
（1）金属酶的组成成分或酶的激活剂 （2）维持正常味觉和食欲
Zn可与唾液蛋白结合合成味觉素，对味觉与食 欲发生作用
肝中VA动员、维持血浆VA浓度恒定，对维持正常暗 适应能力有重要作用。其中视黄酸脱氢酶是含锌酶。
（5）参与免疫功能
（6）与智力发育有关
六、硒 (一)功能
硒总量约14-20mg，广泛分布于各组织中 浓度高的有肝、胰、肾、心、牙釉质及指甲，脂 肪组织中最低
（一）生理功能 1．抗氧化作用 与Vit E的抗氧化作用具有协同作用
[规格]：15ml/支，10支/盒
[建议零售价]：18元
二.铁的生理功能：
1）参与氧的运输和组织呼吸过程 铁为血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素及呼吸酶的组成部分
2）维持正常的造血功能 促进红细胞的形成与成熟
3）调节免疫功能 缺铁引起淋巴细胞减少和自然杀伤细胞活性降低
4）促进脑发育及改善脑功能
5）其它 维生素A的代谢、 抗脂质过氧化
人体内元素约有＿＿60＿种； 其中必需元素有＿＿27＿种；
人体中必需的常量元素：C H O
N P S Cl Na K Ca
Mg
>0.01%
想一想
• 一.钙在人体中是以什么形式存在的？
1、大部分钙以羟基磷酸钙晶体的形式存在 于骨骼和牙齿中，它们是人体的支架
2、少量钙存在于体液及软组织里 ㈠血液的凝固 ㈡神经的兴奋 ㈢肌肉的收缩
➢ （3）促进生长发育与组织再生： ➢ Zn通过调节DNA转录、复制及蛋白质合成影响细
胞生长、分裂和分化等各过程。 ➢ Zn对胎儿生长发育很重要
生长障碍矮小是缺锌的显性特征。 ➢ Zn缺乏能损伤胚胎发生和植入、造成死胎、
致畸及发育障碍。
（4）促进VA代谢，与维护暗适应功能有关 Zn在体内有促进视黄醛合成及构型转化、参与
特别是对智力发育尤为重要。
（3）促进糖和脂肪分解代谢
（4）激活体内酶的活性：细胞色素酶系、氧化酶等 100多种
（5）调节水盐代谢：缺乏引起水盐潴留和粘液性水 肿
（6）促进维生素的吸收利用
包括促进尼克酸的吸收利用及胡萝卜素向维生 素A的转化
钠、钾、氯元素的生理功能
钠、钾、氯元素在人体内主要以离子状态存在于各种组织 的体液中，它们与蛋白质一起共同维持各组织细胞的渗透 压，因而在体液移动和储留过程中发挥重要作用。
5．参与辅酶A、辅酶Q的合成，在机体合成 代谢、电子传递中起重要作用；可增加血中 抗体数量，起免疫佐剂作用
铜的生理功能 主要以含铜金属酶形式发挥作用。如
铜蓝蛋白 细胞色素氧化酶（cytochrome oxidase） 超氧化物歧化酶 **(superoxide dismutase, SOD) 酪氨酸酶 多巴-β-羟化酶 赖氨酰氧化酶等
人体的必需元素
专题2 营养均衡与人体健康
第一单元 摄取人体必需的化学元素
➢人体的必需元素
小结： 一）元素在人体中存在的形式及人体的必需元素
1.以糖类、油脂、蛋白质、维生素形式存在
碳（C）、 氢（H）、氧（O）、氮（N）
2. 以无机盐形式存在 二）什么是常量元素？你知道人体含有哪些常量元素？
③在酱油中加入铁强化剂
人体内含碘约20-50mg，相当于0.5mg/kg。其中 20%集中于甲状腺，用于合成甲状腺素。其它分 布在肌肉与其它组织中
1、碘的生理功能
碘在体内主要是参与甲状腺的合成，故其生理 功能主要体现在甲状腺素的生理作用。
（1）促进生物氧化，参与磷酸化，调节能量转换
（2）促进蛋白质的合成和神经系统的发育
2．解毒和细胞保护作用
硒与金属有很强的亲和力 动物实验发现硒可↓黄曲霉毒素B1急性损伤、减轻 肝中心小叶坏死程度与死亡率
3．保护心血管、维护心肌的功能
血硒高的地区心血管疾病发病率低
动物实验表明硒对心肌纤维、小动脉及微血管的 结构及功能有重要作用
以心肌损害为特征的克山病可能与缺硒有关
4．促进生长和繁殖、保护和改善视觉器官 功能及抗肿瘤作用
缺铁性贫血 所致‘反甲’
铁的食物来源
主要来源：食物
膳食中铁的良好来源为动物肝脏、动物全血、 畜禽肉类、鱼类、鸡蛋（蛋黄）等。
蔬菜和及奶制品中含铁量不高，且生物利用 率低，属于为贫铁物质。
少数植物性食物如木耳、香菇、芝麻等的铁 含量较高，但吸收不好
①多吃含铁丰富的食物
②口服补铁市剂售补血剂富含铁元 素的食品
二.钙的生理功能
维持与肌肉的活动，包括神经的兴奋、传导等
现在我们一起来做个小小的测试：
* 你是否头发稀少？容易早白？ * 你是否晚上睡觉时经常感到大腿无故疼痛？
* 你的手指甲根部是不是有白点？
* 你在久坐以后是不是感到特别的疲劳？ * 你是否有容易出汗，精神不能集中，做
事丢三落四的情况？ * 你是否会在适量运动之后出现手足抽搐的情
况？
琳琅满目的各种补钙品
[正式品名]：钙尔奇D咀嚼片
[药物组成]本品每片含主要成分碳酸钙 0.75克(相当于钙300毫克) ......
[规格]：60片/瓶 [建议零售价]：24元
[药物组成]：每毫升含主要成份葡萄糖酸钙100毫克 （相当于钙9毫克），辅料为乳酸、氢氧化钙、甜菊 糖甙、香精。
[功能与主治]：补钙剂，用于预防和治疗钙缺乏症， 如骨质疏松，手足抽搐症，骨发育不全，佝偻病，以 及妊娠和哺乳期妇女、绝经期妇女钙的补充。
（1）常量元素：含量超过0.01%
钙（ Ca ）、磷（P）、钾（K） 三）什么是微量元素？你知道人体含有哪些微量元素？
（2）微量元素：含量在0.01%以下
铁（Fe）、锌（Zn）、碘（I）、氟（F）
人体的必需元素
人体内元素的种类及存在形式。 指导阅读课本和相关资料并填空：
天然存在化学元素约有＿9＿2＿种；
钠、钾、氯离子在维持机体的酸碱平衡方面也起着重要的 作用。
钠是人体胆汁、胰液、汗液和眼泪的组成成分，它还对维 持神经、肌肉的正常功能起作用。
钾参与细胞内糖和蛋白质的代谢，与钙、氯等离子一起维 持神经、肌肉的正常兴奋性，它还能协调正常心肌的舒张 和收缩运动。
氯离子与氢离子形成胃酸(盐酸)来促进铁在体内的吸收、 淀粉酶的激活以及抑制胃中微生物的生长。
成人体内含锌量约为2-2.5g，分布于人体所有 器官，以肝、肾、肌肉、视网膜、前列腺内的含量 为高。血液中75%-85%的锌分布在红细胞中，3%-5% 在白细胞中，其余在血浆中。
1.锌的生理功能
（1）金属酶的组成成分或酶的激活剂 （2）维持正常味觉和食欲
Zn可与唾液蛋白结合合成味觉素，对味觉与食 欲发生作用
肝中VA动员、维持血浆VA浓度恒定，对维持正常暗 适应能力有重要作用。其中视黄酸脱氢酶是含锌酶。
（5）参与免疫功能
（6）与智力发育有关
六、硒 (一)功能
硒总量约14-20mg，广泛分布于各组织中 浓度高的有肝、胰、肾、心、牙釉质及指甲，脂 肪组织中最低
（一）生理功能 1．抗氧化作用 与Vit E的抗氧化作用具有协同作用
[规格]：15ml/支，10支/盒
[建议零售价]：18元
二.铁的生理功能：
1）参与氧的运输和组织呼吸过程 铁为血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素及呼吸酶的组成部分
2）维持正常的造血功能 促进红细胞的形成与成熟
3）调节免疫功能 缺铁引起淋巴细胞减少和自然杀伤细胞活性降低
4）促进脑发育及改善脑功能
5）其它 维生素A的代谢、 抗脂质过氧化
人体内元素约有＿＿60＿种； 其中必需元素有＿＿27＿种；
人体中必需的常量元素：C H O
N P S Cl Na K Ca
Mg
>0.01%
想一想
• 一.钙在人体中是以什么形式存在的？
1、大部分钙以羟基磷酸钙晶体的形式存在 于骨骼和牙齿中，它们是人体的支架
2、少量钙存在于体液及软组织里 ㈠血液的凝固 ㈡神经的兴奋 ㈢肌肉的收缩